公开(公告)号：US20050186312A1

公开(公告)日：2005-08-25

申请号：US10956907

申请日：2004-10-01

申请人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

发明人： Jimbay Loh ,  Laura Hill ,  Yeong-Ching Hong ,  Tim Hansen ,  Alice Cha ,  Veronica Harrison ,  Colin Crowley ,  Iksoon Kang ,  John Hirschey ,  Erik Whalen-Pedersen

IPC分类号： A23C3/08 ,  A23C9/154 ,  A23C19/076 ,  A23C19/09 ,  A23C19/10 ,  A23C21/10 ,  A23D7/005 ,  A23D9/00 ,  A23G3/36 ,  A23L13/40 ,  A23L15/00 ,  A23L21/12 ,  A23L27/10 ,  A23L27/60 ,  C02F1/469 ,  A23L1/30

CPC分类号： A23C3/085 ,  A23B4/12 ,  A23B4/24 ,  A23C9/1544 ,  A23C19/076 ,  A23C19/082 ,  A23C19/0904 ,  A23C19/105 ,  A23C20/00 ,  A23C21/04 ,  A23C21/10 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23D9/00 ,  A23G1/56 ,  A23G3/36 ,  A23G2210/00 ,  A23J3/08 ,  A23L2/02 ,  A23L2/68 ,  A23L2/78 ,  A23L3/325 ,  A23L3/358 ,  A23L5/00 ,  A23L7/00 ,  A23L13/42 ,  A23L17/00 ,  A23L19/09 ,  A23L21/12 ,  A23L21/25 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23L29/30 ,  A23V2002/00 ,  C02F1/4693 ,  C02F2201/46115 ,  A23V2200/06 ,  A23V2200/18

摘要： Low pH, high moisture, shelf stable foodstuff and methods of making are provided. The foodstuff is acidified with acidic electrodialized composition, edible inorganic acid or mixture thereof to obtain a final product pH of 4.6 and preferably 4.3 or less. The low pH foodstuff has total organic acids content of 0.12 moles per 1,000 grams of foodstuff or less and is heated to a temperature of 165° F. to pasteurize. New or improved, shelf stable, non-sour food components and products and their methods of preparation are also provided.

摘要翻译： 提供低pH，高水分，储存稳定的食品和制备方法。 该食品用酸性电解质组合物，可食用无机酸或其混合物酸化，得到最终产品的pH为4.6，最好为4.3或更低。 低pH食品的总有机酸含量为每1,000克食物0.12摩尔，加热至165°F以进行巴氏消毒。 还提供了新的或改进的，稳定的，非酸的食品成分和产品及其制备方法。