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    抗酸化剤
    62.
    发明申请
    抗酸化剤 审中-公开
    抗氧化

    公开(公告)号：WO2009031275A1

    公开(公告)日：2009-03-12

    申请号：PCT/JP2008/002315

    申请日：2008-08-27

    申请人： 国立大学法人東京海洋大学 ,  後藤直宏 ,  和田俊 ,  市岡建司 ,  永井利治

    发明人： 後藤直宏 ,  和田俊 ,  市岡建司 ,  永井利治

    IPC分类号： C11B5/00 ,  A23D9/00 ,  A23L3/3463 ,  A61K8/37 ,  C09K15/06

    CPC分类号： C09K15/06 ,  A23D9/06 ,  A23L3/3463 ,  A61K8/37 ,  A61K2800/522 ,  A61Q19/00

    摘要： 不飽和脂肪酸を含有する油脂類、又は易酸化性の不飽和結合を有する物質の酸化に対して、親和性を有し、安全性が高く、安定した酸化防止効果を有する天然物由来の抗酸化剤を提供することを課題とし、２以上のビスアリル位水素を有する天然の高度多価不飽和脂肪酸のエステルの乳化物を抗酸化活性成分として含有する、不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含有油脂、又は易酸化性の不飽和結合を有する物質用抗酸化剤によって解決する。α－リノレン酸、アラキドン酸、ＥＰＡ、ドコサペンタエン酸、或いはＤＨＡのように２以上のビスアリル位水素を有する天然の高度多価不飽和脂肪酸のエステルの乳化物は、不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸含有油脂類、又は易酸化性の不飽和結合を有する物質に対して、抗酸化作用を有する。本発明の抗酸化剤は、不飽和脂肪酸又は易酸化性の不飽和結合含有物質を含む飲食品、医薬、化粧品及び飼料等の抗酸化剤として用いることができる。

    摘要翻译： 本发明提供一种对含有不饱和脂肪酸或具有不饱和键的可氧化物质，高安全性和稳定的抗氧化作用的脂肪和油的氧化亲和性的天然衍生抗氧化剂。 通过不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸脂肪和油的抗氧化剂或具有含有作为抗氧化活性成分的不饱和键的可氧化物质，高度多不饱和天然脂肪酸酯的乳化产物，其具有两个或多个 在双烯丙基位置有更多的氢原子。 在双烯丙基位置具有两个或更多个氢原子的高度多不饱和天然脂肪酸酯的乳化产物如α-亚麻酸，花生四烯酸，EPA，二十二碳五烯酸或DHA具有对不饱和脂肪酸的抗氧化作用， 不饱和脂肪酸脂肪和油，或具有不饱和键的可氧化物质。 本发明的抗氧化剂可以用作含有不饱和脂肪酸或具有不饱和键的可氧化物质的食品和饮料，药物，化妆品，饲料等的抗氧化剂。

    OXIDATIVE STABILIZATION OF OMEGA-3 FATTY ACIDS IN LOW LINOLEIC ACID-CONTAINING PEANUT BUTTER
    64.
    发明申请
    OXIDATIVE STABILIZATION OF OMEGA-3 FATTY ACIDS IN LOW LINOLEIC ACID-CONTAINING PEANUT BUTTER 审中-公开
    含有亚油酸的PEANUT BUTTER中的OMEGA-3脂肪酸的氧化稳定性

    公开(公告)号：WO2005110110A3

    公开(公告)日：2006-12-21

    申请号：PCT/US2005014563

    申请日：2005-04-27

    申请人： GFA BRANDS INC

    发明人： PERLMAN DANIEL

    IPC分类号： A23D9/00 ,  A23D7/00 ,  A23D9/06 ,  A23L25/10

    CPC分类号： A23D9/06 ,  A23D9/00 ,  A23L25/10 ,  A23L33/12

    摘要： A food composition in which omega-3 fatty acids are stabilized against oxidation is disclosed. The food composition contains about 4 to about 100 weight percent of the composition in which triglycerides containing omega-3 fatty acids (and other fatty acids) are stabilized against oxidation in the absence of encapsulation. The fatty acid portion of the oil in the completed food composition includes less than about 10 percent by weight linoleic acid, at least 75 percent by weight of monounsaturated plus saturated fatty acids, and at least 3 percent by weight omega-3 fatty acids. The food composition can also contain comminuted peanuts, e.g., peanut butter, in which case the composition is also stabilized against photo-oxidation and the fatty acid portion of the oil portion of the food can contain less than about 15 percent by weight linoleic acid and at least 1 percent by weight omega-3 fatty acids. Methods of protecting a food composition from oxidation and photodegradation are also disclosed.

    摘要翻译： 公开了其中ω-3脂肪酸稳定以防氧化的食物组合物。 食物组合物含有约4至约100重量％的组合物，其中含有ω-3脂肪酸（和其它脂肪酸）的甘油三酯在不存在胶囊化的情况下稳定而不会氧化。 完成的食物组合物中的油的脂肪酸部分包括小于约10重量％的亚油酸，至少75重量％的单不饱和加饱和脂肪酸和至少3重量％的ω-3脂肪酸。 食物组合物还可以含有粉碎的花生，例如花生酱，在这种情况下，组合物也能稳定化，防止光氧化，食物油部分的脂肪酸部分可含有少于约15重量％的亚油酸， 至少1重量％的ω-3脂肪酸。 还公开了保护食物组合物免受氧化和光降解的方法。

    METHOD OF IMPROVING SAFETY AND QUALITY OF COOKING OILS
    65.
    发明申请
    METHOD OF IMPROVING SAFETY AND QUALITY OF COOKING OILS 审中-公开
    改善烹饪油的安全性和质量的方法

    公开(公告)号：WO2004021808A1

    公开(公告)日：2004-03-18

    申请号：PCT/IB2003/003557

    申请日：2003-08-27

    申请人： L'AIR LIQUIDE - SOCIETE ANONYME A DIRECTOIRE ET CO

    发明人： BOURHIS, Yves ,  YUAN, James, T., C. ,  SMITH, Michael, F.

    IPC分类号： A23L3/3418

    CPC分类号： A23D9/06 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/3445

    摘要： A method for improving the quality and safety of a cooking oil while extending the working life of the cooking oil includes the steps of applying a nonreactive gas or a non-reactive gas mixture to a cooking oil, with a food residue therein, during the working lifetime of the cooking oil. Thereby, reactions, which degrade the cooking oil, may be inhibited. Furthermore, the formation of acrylamide within or on foods cooking in the oil may be inhibited. An optional step of pre-treating and/or packaging a food product before it is cooked in the cooking oil, whereby oxygen is removed and/or excluded from the food product and/or the ambient of the food product, may enhance the results that can be obtained by the invention. Preferably, the optional pre-treatment and/orpackaging step is applied to the food product before it is cooked in the cooking oil. Consequently, the quality of a cooking oil can be maintained and its working life can also be extended. Moreover, the safety risk due to acrylamide formation within or on fried foods can be minimized.

    摘要翻译： 在延长烹饪油的使用寿命的同时提高烹饪油的质量和安全性的方法包括以下步骤：在工作期间将非反应性气体或非反应性气体混合物施加到食用油中，其中存在食物残渣 寿命的烹饪油。 由此，可以抑制使食用油劣化的反应。 此外，可以抑制在油中烹调的食物内或上的丙烯酰胺的形成。 在烹饪油中烹饪食物之前，预先处理和/或包装食品的任选步骤，其中从食品和/或食品的环境中除去和/或排除氧气可能会增强结果， 可以通过本发明获得。 优选地，将任选的预处理和/或包装步骤在烹饪油中烹饪之前应用于食品。 因此，可以保持烹饪油的质量，并且还可以延长其使用寿命。 此外，油炸食品内或油炸食品上形成丙烯酰胺的安全风险可以最小化。

    COOKING OIL ANTIOXIDANT COMPOSITION, METHOD OF PREPARATION AND USE
    67.
    发明申请
    COOKING OIL ANTIOXIDANT COMPOSITION, METHOD OF PREPARATION AND USE 审中-公开
    烹饪油类抗氧化剂组合物，制备和使用方法

    公开(公告)号：WO2003082021A1

    公开(公告)日：2003-10-09

    申请号：PCT/US2003/009085

    申请日：2003-03-24

    申请人： OIL PROCESS SYSTEMS, INC.

    发明人： FRIEDMAN, Bernard ,  BIELSKA, Barbara, A.

    IPC分类号： A23D9/00

    CPC分类号： A23D9/06 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/06 ,  A23D9/007 ,  A23L5/11 ,  A23L33/105

    摘要： Frying processes utilizing cooking oil at elevated temperatures can cause various degradation effects in the oil including oxidation, hydrolysis and/or polymerization. In the absence of additives to protect the oil, the nutritional profile and cooking performance of degraded oil diminishes the quality of food cooked therein. The disclosed methods and compositions provide beneficial and cost effective improvements in the cooking performance of oil used at elevated temperatures, for example, in food frying equipment.

    摘要翻译： 在高温下使用烹调油的煎炸过程可能在油中引起各种降解作用，包括氧化，水解和/或聚合。 在没有保护油的添加剂的情况下，降解油的营养特性和烹饪性能会降低其中烹制的食物的质量。 所公开的方法和组合物提供了在高温下使用的油的烹饪性能的有益和成本有效的改进，例如在食品油炸设备中。

    PREVENTING FLAVOR FORMATION IN HYDROGENATED VEGETABLE OIL
    68.
    发明申请
    PREVENTING FLAVOR FORMATION IN HYDROGENATED VEGETABLE OIL 审中-公开
    预防加氢蔬菜油中的气味形成

    公开(公告)号：WO01098445A1

    公开(公告)日：2001-12-27

    申请号：PCT/KR2000/001333

    申请日：2000-11-18

    IPC分类号： A23D7/00 ,  A23D9/00 ,  A23D9/02 ,  A23D9/06 ,  C11B3/10 ,  C11B5/00 ,  C11C1/08 ,  C11C3/12 ,  C11B3/00

    CPC分类号： C11B3/10 ,  A23D7/001 ,  A23D7/003 ,  A23D9/00 ,  A23D9/02 ,  A23D9/06 ,  C11B5/0035 ,  C11C1/08 ,  C11C3/12

    摘要： Disclosed herein is a method for the preparation of a hydrogenated vegetable oil (containing or not containing CLA) having a reduced hydrogenation odor emission, and a use of the hydrogenated vegetable oil as a food ingredient. The method comprises the steps of degumming, neutralizing, bleaching, hydrogenating, and deodorizing a crude vegetable oil. The vegetable oil is added with an antioxidant, after the bleaching step, but before the hydrogenation step. By virtue of the addition of the antioxidant, a production of volatile compounds in the vegetable oil is inhibited during the hydrogenation step.

    摘要翻译： 本文公开了一种制备氢化植物油（含或不含CLA）的方法，所述氢化植物油具有减少的氢化气味排放，以及使用氢化植物油作为食品成分。 该方法包括对粗植物油进行脱胶，中和，漂白，氢化和除臭的步骤。 在漂白步骤之后，但在氢化步骤之前，植物油中加入抗氧化剂。 通过添加抗氧化剂，在氢化步骤中抑制植物油中挥发性化合物的产生。