公开(公告)号：WO2017144972A2

公开(公告)日：2017-08-31

申请号：PCT/IB2017/000201

申请日：2017-02-22

申请人： MA CUISINE ORIGINALE LTD

发明人： ISSERLES, Norman

IPC分类号： B65D71/50 ,  B65D59/06 ,  A21D13/33 ,  A21D13/44 ,  A21D13/43 ,  A21D13/42 ,  A21D13/32 ,  A21D10/02 ,  A21D13/31

CPC分类号： A21D13/32 ,  A21D10/025 ,  A21D13/31 ,  A21D13/33 ,  A21D13/42 ,  A21D13/43 ,  A21D13/44 ,  B65D65/463 ,  B65D85/36

摘要： A sandwich wrap comprising a flexible, edible sheet that is adapted to enfold an edible filling whereby the resulting enclosing tube has both ends open and an auxiliary support situated under the lowermost open end when the wrap is held vertically for consumption, thus restraining filling from exiting. A method using an assembly frame positions the auxiliary support. Filling is stocked in a capped filling storage tube comprising at least two components that can be disassembled from inside the edible enclosing tube to give the edible enclosed filling. The food product may comprise a set of separately enclosed different fillings and each edible enclosing tube may be shaped around the filling storage tube to give a cross-sectional form of a circle sector so that the set forms a right circular cylinder. A seepage container assists assembly in advance of an order, to avoid impairment by moisture seeping out of fillings.

摘要翻译： 一种三明治包装，其包括柔性可食用片材，该片材适于包裹食用填充物，由此所得包封管具有两端开口，并且当包裹物被垂直地保持时位于最下端开口端下方的辅助支撑物 消费，从而抑制填充退出。 使用组装框架的方法定位辅助支撑件。 将灌装储存在加盖的灌装储存管中，所述灌装储存管包括至少两个可从食用封装管内部拆卸的组件，以提供可食用的封闭式灌装。 食品可以包括一组单独封闭的不同填充物，并且每个可食用封闭管可以围绕填充存储管成形以给出圆形扇区的横截面形式，使得该组形成正圆形圆柱体。 一个渗漏容器可以在订单之前协助装配，以避免水分从填充物渗出而受到损害。

公开(公告)号：WO2008109827A3

公开(公告)日：2013-08-01

申请号：PCT/US2008056226

申请日：2008-03-07

申请人： GEN MILLS MARKETING INC ,  RICHARDS ANTHONY W

发明人： RICHARDS ANTHONY W

IPC分类号： A21D2/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/164

CPC分类号： A23L7/13 ,  A21C15/025 ,  A21D13/33 ,  A21D13/42 ,  A23P20/20

摘要： A flavored corn tortilla taco shell is provided. The flavored corn tortilla taco shell has a first sidewall element, a second sidewall element, a substantially flat base element of defined width, a first curved element interconnecting the first sidewall element to the flat base element; and a second curved element interconnecting the second sidewall element to the flat base element. Methods of fabrication are disclosed.

摘要翻译： 提供调味玉米饼玉米饼壳。 风味玉米饼玉米饼壳具有第一侧壁元件，第二侧壁元件，具有限定宽度的基本上平坦的基底元件，将第一侧壁元件互连到平坦基底元件的第一弯曲元件; 以及将所述第二侧壁元件互连到所述平坦基底元件的第二弯曲元件。 公开了制造方法。

公开(公告)号：WO2009058464A1

公开(公告)日：2009-05-07

申请号：PCT/US2008/074239

申请日：2008-08-25

申请人： FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC. ,  BAUMGARTNER, Ted ,  DASHIELL, Matt ,  LEIDOLF, Ashley ,  SMITH, Richard, Todd ,  SOEHL, Karly ,  TOMPKINS, Carol ,  VAFAIE, Mehrnaz

发明人： BAUMGARTNER, Ted ,  DASHIELL, Matt ,  LEIDOLF, Ashley ,  SMITH, Richard, Todd ,  SOEHL, Karly ,  TOMPKINS, Carol ,  VAFAIE, Mehrnaz

IPC分类号： A23G3/00 ,  A23L1/164

CPC分类号： A23L27/00 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D13/42 ,  A23L7/13 ,  A23L29/37 ,  A23P20/11 ,  A23P20/12

摘要： A seasoned snack food with a protective coating is provided. The protective coating provides the consumer with reduced tactile messiness, and dissolves quickly in the mouth resulting in rapid flavor delivery.

摘要翻译： 提供带保护涂层的经验丰富的零食。 保护涂层使消费者具有减少的触觉混乱，并迅速溶解在口中，从而使风味快速递送。

公开(公告)号：WO2007143287A3

公开(公告)日：2008-10-30

申请号：PCT/US2007067194

申请日：2007-04-23

申请人： FRITO LAY NORTH AMERICA INC ,  BOURG WILFRED MARCELLIEN JR

发明人： BOURG WILFRED MARCELLIEN JR

IPC分类号： A23L1/10 ,  A21D2/00 ,  A21D15/04 ,  A23B9/00 ,  A23L1/00 ,  A23L1/20

CPC分类号： A21D6/003 ,  A21D13/42 ,  A23L7/13 ,  A23L7/1975 ,  A23L7/198 ,  A23L33/135 ,  B02B1/00

摘要： A method of making an enhanced corn masa by roasting com kernels to neutralize the corn seed prior to cooking and soaking the corn in lime. Roasting of the corn kernels provides numerous benefits including the ability to dial in a roasted flavor with the use of blends of roasted and unroasted kernels, a higher conversion of the com kernel into a finished product, a reduced acrylamide content in finished product, and fewer off-flavors in baked products.

摘要翻译： 通过焙烧麦粒来制备增强的玉米泥浆的方法，以在烹饪和将玉米浸泡在石灰中之前中和玉米种子。 玉米籽粒的烘烤提供了许多好处，包括使用焙烤和未焙烧的仁的混合物调制烤香味的能力，将较高的转化成为成品，将成品中的丙烯酰胺含量降低 烤制品中的异味。

公开(公告)号：WO2008109827A2

公开(公告)日：2008-09-12

申请号：PCT/US2008/056226

申请日：2008-03-07

申请人： GENERAL MILLS MARKETING, INC. ,  RICHARDS, Anthony, W.

发明人： RICHARDS, Anthony, W.

IPC分类号： A21D2/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/164

CPC分类号： A23L7/13 ,  A21C15/025 ,  A21D13/33 ,  A21D13/42 ,  A23P20/20

摘要： A flavored corn tortilla taco shell is provided. The flavored corn tortilla taco shell has a first sidewall element, a second sidewall element, a substantially flat base element of defined width, a first curved element interconnecting the first sidewall element to the flat base element; and a second curved element interconnecting the second sidewall element to the flat base element. Methods of fabrication are disclosed.

摘要翻译： 提供调味玉米饼玉米饼壳。 风味玉米饼玉米饼壳具有第一侧壁元件，第二侧壁元件，具有限定宽度的基本上平坦的基底元件，将第一侧壁元件互连到平坦基底元件的第一弯曲元件; 以及将所述第二侧壁元件互连到所述平坦基底元件的第二弯曲元件。 公开了制造方法。

公开(公告)号：WO2008089251A1

公开(公告)日：2008-07-24

申请号：PCT/US2008/051188

申请日：2008-01-16

申请人： FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC. ,  BOUDREAUX, Eric ,  DESAI, Pravin, Maganlal ,  ELDER, Vincent, Allen ,  FULCHER, John, Gregory ,  LEUNG, Henry, Kin-hang ,  LI, Wu ,  TOPOR, Michael, Grant

发明人： BOUDREAUX, Eric ,  DESAI, Pravin, Maganlal ,  ELDER, Vincent, Allen ,  FULCHER, John, Gregory ,  LEUNG, Henry, Kin-hang ,  LI, Wu ,  TOPOR, Michael, Grant

IPC分类号： A23L1/216

CPC分类号： A21D8/042 ,  A21D13/42 ,  A21D13/60 ,  A23D9/007 ,  A23L5/20 ,  A23L5/32 ,  A23L7/10 ,  A23L19/00 ,  A23L19/12 ,  A23L19/18 ,  C11B5/00 ,  C11B5/005 ,  C11B5/0085

摘要： Cell walls having asparagine are weakened by one or more cell weakening mechanisms to permit penetration of one or more acryl amide-reducing agents into the cell walls prior to cooking in order to reduce the formation of acrylamide. The methods disclosed herein are especially applicable to sliced food products such as sliced potatoes. Alternatively, the mechanism can be applied to non-sliced foods such as cocoa beans and roasted coffee beans. The cell weakening mechanisms can include microwave energy, ultrasonic energy, pulsed or constant pressure differentials, a cell weakening enzyme, and lime.

摘要翻译： 具有天冬酰胺的细胞壁被一种或多种细胞弱化机制削弱，以允许在烹饪之前将一种或多种丙烯酰胺还原剂渗入细胞壁以减少丙烯酰胺的形成。 本文公开的方法特别适用于切片的食品如切片马铃薯。 或者，该机理可以应用于非切片食品，例如可可豆和焙炒咖啡豆。 细胞弱化机制可以包括微波能量，超声能量，脉冲或恒定压力差，细胞弱化酶和石灰。

公开(公告)号：WO2008033896A1

公开(公告)日：2008-03-20

申请号：PCT/US2007/078238

申请日：2007-09-12

申请人： GRUMA OCEANIA PTY LTD ,  MASRI, Haissam ,  CROSBIE, Nicholas

发明人： MASRI, Haissam ,  CROSBIE, Nicholas

IPC分类号： A21D13/00

CPC分类号： A21D13/32 ,  A21D13/42

摘要： A taco shell (200) having a longitudinal axis is disclosed. The taco shell includes a pair of sidewalls (202 and 204) and a bottom wall (206). Each sidewall is non-planar in shape. The bottom wall extends between and spaces apart the sidewalls from one another. The pair of spaced apart sidewalls and bottom wall define a channel (208) adapted to receive edible items. The bottom wall is non-planar in shape such as to have a cross-sectional profile taken perpendicular to the longitudinal axis that forms a wave pattern having at least two troughs (210 and 212) and one crest (214). Each sidewall is connected to one of the troughs. The two troughs are adapted to support the taco shell in a self-supporting and upright manner upon a planar and level support surface.

摘要翻译： 公开了一种具有纵轴的玉米饼壳（200）。 塔壳包括一对侧壁（202和204）和底壁（206）。 每个侧壁的形状都是非平面的。 底壁在侧壁之间延伸并且使侧壁彼此间隔开。 一对间隔开的侧壁和底壁限定适于接收可食用物品的通道（208）。 底壁是非平面形状的，以便具有垂直于纵向轴线的横截面轮廓，其形成具有至少两个槽（210和212）和一个峰（214）的波形图。 每个侧壁连接到一个槽。 这两个槽适合于以平坦和平坦的支撑表面以自支撑和直立的方式支撑塔可壳。

公开(公告)号：WO2005091995A3

公开(公告)日：2006-12-21

申请号：PCT/US2005009064

申请日：2005-03-18

申请人： CARGILL INC ,  XU ANSUI ,  DAHLMAN BRIAN ,  VAN HOUTEN MICHAEL ,  PAUSE JAMES

发明人： XU ANSUI ,  DAHLMAN BRIAN ,  VAN HOUTEN MICHAEL ,  PAUSE JAMES

IPC分类号： A23L1/164 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A23L1/10 ,  A23L1/172

CPC分类号： A23L7/152 ,  A21D13/42 ,  A23L7/115 ,  A23L7/117 ,  A23L7/13

摘要： High fiber, reduced effective carbohydrate formulations useful for preparing food products such as tortillas, tortilla chips, taco shells, corn based snacks, breakfast cereal, and the like comprise about 10-80% masa corn flour; about 10-60% ground corn bran; about 1-20% pre-gelatinized flour and/or pre-gelatinized starch; about 0-60% ground corn germ; about 0-50% corn gluten meal; and about 0-30% vital wheat gluten or wheat protein isolate.

摘要翻译： 用于制备食品的高纤维，降低的有效碳水化合物制剂如玉米饼，玉米饼，玉米饼，玉米基小吃，早餐谷物等包含约10-80％的玉米粉; 约10-60％磨玉米糠; 约1-20％预胶化粉和/或预糊化淀粉; 约0-60％磨玉米胚芽; 约0-50％玉米面筋粉; 和约0-30％重要的小麦面筋或小麦蛋白分离物。

公开(公告)号：WO2005120248A1

公开(公告)日：2005-12-22

申请号：PCT/US2005/018439

申请日：2005-05-25

申请人： FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC. ,  HANDER, Jennifer, Elizabeth ,  JACOBY, Brian, Peter ,  KELLY, Joseph, William ,  NEEL, Donald, Vaughn ,  PARSONS, Mary ,  TAYLOR, Darrell, Lee ,  ZELAYA MONTES, Nolvia, Elizabeth

发明人： HANDER, Jennifer, Elizabeth ,  JACOBY, Brian, Peter ,  KELLY, Joseph, William ,  NEEL, Donald, Vaughn ,  PARSONS, Mary ,  TAYLOR, Darrell, Lee ,  ZELAYA MONTES, Nolvia, Elizabeth

IPC分类号： A23L1/00

CPC分类号： A21D2/145 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40 ,  A21D13/42 ,  A23L7/13 ,  A23L19/18 ,  A23P30/20 ,  A23P30/30 ,  A23V2002/00 ,  Y10S426/808 ,  A23V2200/254 ,  A23V2250/18

摘要： An improved method for maintaining a designed functional shape in fabricated, expanded snack products by utilizing discrete, solid lipid particles. These lipids must be solid at room temperature with a melting point above 100°F such that they remain discrete and solid when mixed with the dough and are subsequently sheeted or extruded. During the toasting, frying, or baking step, the solid lipid particles melt and soften and disrupt the starch matrix, thus allowing steam to escape and preventing undesirable defects such as excessive blistering, pillowing, and other shape defects that prevent the intended functionality. The addition of solid lipid particles, however, prevents steam accumulation only in the localized area where a solid lipid particle exists. Thus, by changing the level of solid lipid particles in the dough, the degree of shape deformities can be controlled.

摘要翻译： 通过利用离散的固体脂质颗粒，在制造的，膨化的零食产品中维持设计的功能形状的改进方法。 这些脂质在室温下必须是固体，熔点高于100°F，使得当与面团混合时它们保持离散和固体，随后被片材或挤出。 在烘烤，油炸或烘烤步骤期间，固体脂质颗粒熔化并软化并破坏淀粉基质，从而允许蒸汽逸出并防止不期望的缺陷，例如过度起泡，起绒和其它妨碍预期功能的形状缺陷。 然而，固体脂质颗粒的添加仅防止在存在固体脂质颗粒的局部区域中产生蒸汽积聚。 因此，通过改变面团中的固体脂质颗粒的含量，可以控制形状畸变度。

公开(公告)号：WO2005016010B1

公开(公告)日：2005-03-24

申请号：PCT/US2004016022

申请日：2004-05-21

申请人： MGP INGREDIENTS INC ,  MANINGAT CLODUALDO C ,  DOHL CHRISTOPHER T ,  GAUL JENNIFER A ,  STEMPIEN GREGORY J ,  BASSI SUKH D ,  RANJAN SHISHIR ,  WOO KYUNGSOO

发明人： MANINGAT CLODUALDO C ,  DOHL CHRISTOPHER T ,  GAUL JENNIFER A ,  STEMPIEN GREGORY J ,  BASSI SUKH D ,  RANJAN SHISHIR ,  WOO KYUNGSOO

IPC分类号： A21D2/26 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00 ,  A21D13/06 ,  A23L1/305

CPC分类号： A21D13/064 ,  A21D2/186 ,  A21D2/26 ,  A21D2/265 ,  A21D13/06 ,  A21D13/062 ,  A21D13/42 ,  A21D13/60 ,  A23L7/109 ,  A23L7/126 ,  A23L29/219 ,  A23L33/10 ,  A23L33/185 ,  A23L33/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/3322 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2200/328 ,  A23V2200/332

摘要： A high-protein, low-carbohydrate flat bakery product comprising a first proteinaceous ingredient and a second proteinaceous ingredient selected from the group consisting of wheat protein isolate, wheat protein concentrate, devitalized wheat gluten, fractionated wheat protein, deamidated wheat gluten, hydrolyzed wheat protein, and combinations thereof are provided. Preferred bakery products further comprise an amount of resistant starch which replaces a portion of digestible carbohydrate therein.

摘要翻译： 包含第一蛋白质成分和第二蛋白质成分的高蛋白质低碳水化合物平面焙烤产品，所述第一蛋白质成分和第二蛋白质成分选自小麦蛋白质分离物，小麦蛋白质浓缩物，失活小麦谷蛋白，分级小麦蛋白质，脱酰胺化小麦谷蛋白，水解小麦蛋白质 ，以及它们的组合。 优选的烘焙产品还包含一定量的抗性淀粉，其取代其中的一部分可消化的碳水化合物。