公开(公告)号：WO2017042295A1

公开(公告)日：2017-03-16

申请号：PCT/EP2016/071232

申请日：2016-09-08

Applicant: CRISP SENSATION HOLDING SA

Inventor： MICHIELS, Wilhelmus Johannes Gerardus ,  VAN DER KOLK, Bianca ,  PICKFORD, Keith Graham

IPC: A23P20/12 ,  A23P20/10 ,  A21D2/18 ,  A23L13/40 ,  A23L29/212 ,  A23L29/262 ,  A23L5/30

CPC classification number: A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A23L3/36 ,  A23L5/34 ,  A23L13/03 ,  A23L29/212 ,  A23L29/262 ,  A23L29/27 ,  A23L29/275 ,  A23P20/10

Abstract: A frozen, microwaveable, coated food product comprises: a core of cooked edible material having a weight equal to 15-95wt% of the food product, a fried coating that envelops the core of edible material and having weight equal to 5-85wt% of the food product, the coating being formed from at least four coating layers, including successively: a primary aqueous coating, a bonding crumb layer, a secondary aqueous coating and a coating crumb layer; wherein the primary aqueous coating and the secondary aqueous coating contain less than 10wt% flour, preferably 5wt% flour, by weight of dry matter and at least 10% cellulose ether by weight of dry matter.

Abstract translation: 冷冻的可微波涂覆的食品包括：具有重量等于食品的15-95重量％的可食用材料的核心，包裹可食用材料芯的油炸涂层，其重量等于5-85重量％ 所述食品由至少四个涂层形成，包括：初级水性涂料，粘结屑层，二次水性涂料和涂层屑层; 其中所述初级含水涂层和所述第二水性涂料含有按重量计干物质的重量百分比小于10重量％的面粉，优选5重量％的面粉和至少10重量％的干物质的纤维素醚。

公开(公告)号：WO2017001744A1

公开(公告)日：2017-01-05

申请号：PCT/FR2016/051505

申请日：2016-06-21

Applicant: LESAFFRE ET COMPAGNIE

Inventor： BLAREAU, François ,  BONNARDEL, Pascal ,  DE BLESER, Davy ,  WENTWORTH, Richard

IPC: A21D8/04 ,  A21D10/00 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D8/045 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D2/22 ,  A21D2/38 ,  A21D8/042 ,  A21D8/06 ,  A21D10/005

Abstract: La présente invention concerne un améliorant de panification utile dans un procédé de fabrication de pain cuit par la cuisson finale d'un pain précuit et conservé sans congélation. Elle concerne aussi un procédé amélioré de panification mettant en œuvre l'utilisation de cet améliorant. L'améliorant de l'invention permet la conservation du pain précuit à température ambiante ou à froid positif pendant une période allant jusqu'à un mois sans que ses qualités fraîcheur et goût ne soient altérées. Le procédé de l'invention est utile pour toutes sortes de pains notamment les gros pains,le poids peut atteindre 2kg.

Abstract translation: 本发明涉及一种面包制造改进剂，其可用于通过最终烹饪而不冷冻储存的预煮的面包来制造熟面包的方法。 它还涉及一种改进的面包制作方法，其实施该改进剂的使用。 本发明的改进剂使得预煮的面包可以在环境温度或正低温下储存一段时间，长达一个月，而不会损害其新鲜度和味道。 本发明的方法可用于所有类型的面包，特别是大面包，其重量可达2kg。

公开(公告)号：WO2016116627A1

公开(公告)日：2016-07-28

申请号：PCT/EP2016/051387

申请日：2016-01-22

Applicant: PFEIFER & LANGEN GMBH & CO. KG ,  KRÜGER GMBH & CO. KG

Inventor： KOCH, Timo Johannes ,  KAUFMANN, Birgit ,  LUDOVICI, Karl ,  KUSS, Sonja ,  JENNEBACH, Ralf ,  SCHNEIDER, Albrecht

IPC: A61K47/26 ,  A61K31/7016 ,  A61K9/20 ,  A23L33/24 ,  A23L27/30

CPC classification number: A23L33/24 ,  A21D2/188 ,  A23L2/52 ,  A23L21/10 ,  A23L27/33 ,  A23L27/70 ,  A23L27/72 ,  A61K9/1623 ,  A61K9/2018

Abstract: Die Erfindung betrifft eine feste kompaktierte Zusammensetzung, welche zum Verzehr oder zur Einnahme bestimmt ist, umfassend - Cellobiose, wobei der Gehalt an Cellobiose mindestens 0,001 Gew.-% beträgt, bezogen auf das Gesamtgewicht der Zusammensetzung; und - mindestens eine von Cellobiose verschiedene Zutat ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Arzneistoffen, pharmazeutischen Hilfsstoffen, Nährstoffen, Süßstoffen, Zuckeraustauschstoffen, und deren Mischungen.

Abstract translation: 本发明涉及一种固体压实组合物，其目的是用于消费或摄取的方法，包括： - 纤维二糖，纤维二糖，其中的含量为至少0.001重量％，基于所述组合物的总重量; 和 - 选自药物，药物赋形剂，营养物，甜味剂，糖替代品，以及它们的混合物的组中选择的纤维二糖的不同成分中的至少一个。

公开(公告)号：WO2016055426A1

公开(公告)日：2016-04-14

申请号：PCT/EP2015/072967

申请日：2015-10-05

Applicant: NESTEC S.A.

Inventor： ABU-HARDAN, Madian, Othman ,  BONARIUS, Gijs

IPC: A21D8/04 ,  A21D10/04 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D10/04 ,  A21D2/188 ,  A21D8/042 ,  A21D13/064 ,  A21D13/45

Abstract: The present invention relates to the production of edible wafers having a density of at least 35 mg/cm 3 the wafer comprising (i) 100 parts by weight of a flour; (ii) a low amount of water, in an amount so the weight ratio of total amount of water to total amount of flour in the batter (denoted herein as R[w/f]) is no more than 0.8; and (iii) at least one enzyme comprising a cellulase in an amount of at least 0.0001 parts by weight; where the batter has a viscosity of from 200 to 1900 cps so it can be both pumped and baked on a heated surface without spillage.

Abstract translation: 本发明涉及生产具有至少35mg / cm 3的密度的可食用晶片，其包括（i）100重量份的面粉; （ii）少量的水，其量使得水的总量与面糊中的面粉总量的重量比（本文称为R [w / f]）的重量比不大于0.8; 和（iii）至少一种酶，其含有至少0.0001重量份的纤维素酶; 其中面糊具有200至1900cps的粘度，因此可以在加热的表面上泵送和烘烤而不会溢出。

公开(公告)号：WO2016028145A1

公开(公告)日：2016-02-25

申请号：PCT/MY2015/050091

申请日：2015-08-21

Applicant: UNIVERSITI PUTRA MALAYSIA

Inventor： KARIM, Roselina ,  PAYKARY, Maryam ,  SAARI, Nazamid ,  SULAIMAN, Rabiha ,  SHEKARFOROUSH, Elhamalsadat

IPC: A21D13/04 ,  A21D13/00

CPC classification number: A21D13/00 ,  A21D2/188 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/22 ,  A21D13/40 ,  A23L29/262 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/126 ,  A23V2250/51086

Abstract: The present invention relates to a gluten-free composition for preparation of gluten-free food product. The composition comprises of brewer's rice and hydroxylpropyl methylcellulose. The present invention also relates to a method for preparing a gluten-free food product comprises of providing a mixture; stirring the mixture to form a dough; resting the dough; extruding the dough to form extrudate; coating the extrudate with alkaline solution; and baking the extrudate to form the gluten-free food product characterized in that, adding brewer's rice flour and hydroxypropyl methylcellulose to the mixture.

Abstract translation: 本发明涉及无麸质食品的制备无麸质组合物。 该组合物包括酿造米和羟丙基甲基纤维素。 本发明还涉及一种制备无麸质食品的方法，包括提供混合物; 搅拌混合物以形成面团; 休息面团 挤出面团以形成挤出物; 用碱性溶液涂布挤出物; 并且将该挤出物烘烤以形成无麸质食品，其特征在于向混合物中加入啤酒的米粉和羟丙基甲基纤维素。

公开(公告)号：WO2007134878A1

公开(公告)日：2007-11-29

申请号：PCT/EP2007/004650

申请日：2007-05-21

Applicant: BAYER CROPSCIENCE AG ,  PILLING, Jens ,  BANAFA, Walid

Inventor： PILLING, Jens ,  BANAFA, Walid

IPC: A21D2/18

CPC classification number: A21D2/183 ,  A21D2/185 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D2/32 ,  A21D2/362 ,  A21D2/38 ,  A23L29/10 ,  A23L29/212 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269 ,  A23L29/27 ,  C08B31/066 ,  C08H99/00 ,  C08L3/04

Abstract: The present invention relates to a composition for reducing baking losses, combination of modified wheat flour and at least one baking agent conventional in baking processes being used.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于降低烘烤损失的组合物，改良的小麦粉与至少一种烘焙过程中使用的烘烤剂的组合。

公开(公告)号：WO2006029080A3

公开(公告)日：2006-11-30

申请号：PCT/US2005031542

申请日：2005-09-02

Applicant: GEN MILLS MARKETING INC ,  KODALI DHARMA ,  FOLSTAD JENNIFER E ,  POLZIN MICHAEL R ,  HAESE TAMRA R ,  NARAYANASWAMY VENKATACHALAM ,  LONERGAN DENNIS A

Inventor： KODALI DHARMA ,  FOLSTAD JENNIFER E ,  POLZIN MICHAEL R ,  HAESE TAMRA R ,  NARAYANASWAMY VENKATACHALAM ,  LONERGAN DENNIS A

IPC: A23D9/02 ,  A21D13/00 ,  A23L1/00

CPC classification number: A23P20/11 ,  A21D2/165 ,  A21D2/181 ,  A21D2/186 ,  A21D2/188 ,  A21D13/16 ,  A21D13/22 ,  A23D9/007 ,  A23P20/12 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5114 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/628 ,  A23V2200/22

Abstract: The invention provides a trans fat replacement system that is a stable and shelf storable mixture of edible oil and an expanded, low-density carbohydrate for use in preparing baked goods having a reduced trans fat content. Depending upon formulation and processing, the mixture can have a consistency ranging from generally granular to an almost paste-like consistency. The trans fat replacement system consists of at least one edible oil and an expanded, low-density carbohydrate having a bulk density less than about 0.4 g/cc. The trans fat replacement system can be used to reduce or eliminate the amounts of traditional fats used to make baked goods. In one representative formulation, the trans fat replacement system can take the form of a generally, paste-like mixture that is suitable for spreading and is especially useful for the preparation of laminated dough products such as biscuits and croissants.

Abstract translation: 本发明提供一种反式脂肪替代系统，其是用于制备具有降低的反式脂肪含量的烘焙食品的食用油和膨胀的低密度碳水化合物的稳定且可搁架储存的混合物。 取决于配方和加工，混合物可具有从一般粒状到近似糊状稠度的一致性。 反式脂肪替代系统由至少一种食用油和堆积密度小于约0.4g / cc的膨胀的低密度碳水化合物组成。 反式脂肪替代系统可用于减少或消除用于制作烘焙食品的传统脂肪的量。 在一个代表性的制剂中，反式脂肪替代系统可以采取通常糊状混合物的形式，该混合物适于铺展并且特别适用于制备层压面团产品如饼干和羊角面包。

公开(公告)号：WO2006017212A1

公开(公告)日：2006-02-16

申请号：PCT/US2005/024495

申请日：2005-07-12

Applicant: ARCHER-DANIELS-MIDLAND COMPANY ,  ELMUSA, Ali, A. ,  MORRIS, Charles, A.

Inventor： ELMUSA, Ali, A. ,  MORRIS, Charles, A.

IPC: A21D2/18

CPC classification number: A21D2/188 ,  A21D2/186 ,  A21D2/265 ,  A21D13/04 ,  A21D13/06 ,  A21D13/40

Abstract: A low carbohydrate bread product is prepared by using a bread dough substantially free of wheat flour. A wheat starch, a wheat protein isolate, and a soluble fiber are mixed into a bread dough and baked to provide a bread product with increased protein and fiber content and reduced carbohydrate content.

Abstract translation: 通过使用基本上不含小麦粉的面包生面团制备低碳水化合物面包产品。 将小麦淀粉，小麦蛋白质分离物和可溶性纤维混合到面包面团中并烘烤以提供具有增加的蛋白质和纤维含量和降低的碳水化合物含量的面包产品。

公开(公告)号：WO2006014201A1

公开(公告)日：2006-02-09

申请号：PCT/US2005/018274

申请日：2005-05-25

Applicant: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC. ,  FAA, Pierre ,  STALDER, James, William

Inventor： FAA, Pierre ,  STALDER, James, William

IPC: A21D13/00

CPC classification number: A21D2/188 ,  A21D2/266 ,  A21D13/047 ,  A21D13/40

Abstract: A method for making a low carbohydrate, high protein corn tortilla-like snack food product. Ingredients comprising soy isolate, soy concentrate, fiber, corn masa, and water are combined to make a dough. The dough can then be cooked either by frying or baking, and seasoned to make a low carbohydrate tortilla-like snack food.

Abstract translation: 制备低碳水化合物，高蛋白质玉米玉米饼状休闲食品的方法。 将包含大豆分离物，大豆浓缩物，纤维，玉米泥浆和水的成分组合以制成面团。 然后可以通过油炸或烘烤来烹饪面团，并经过调味以制成低碳水化合物玉米饼饼状的零食。

公开(公告)号：WO2005107499A1

公开(公告)日：2005-11-17

申请号：PCT/IT2005/000266

申请日：2005-05-06

Applicant: CURTI, Alessandro ,  SENECI, Alessandro

Inventor： SENECI, Alessandro

IPC: A23L1/308

CPC classification number: A21D2/18 ,  A21D2/183 ,  A21D2/188 ,  A21D2/36 ,  A21D13/062 ,  A23L7/115 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/25 ,  A23L29/262 ,  A23L33/22 ,  A23L33/24 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5058 ,  A23V2250/506 ,  A23V2250/5062 ,  A23V2250/5106

Abstract: A foodstuff composition is described which contains form 50 to 90% by weight of inulin or fructooligosaccharides, from 10 to 40% by weight of gelling fibres, and from 1 to 10% by weight of water-insoluble fibres. This composition may be mixed with soft wheat flour and/or durum wheat flour and used as an alternative to flour for the preparation of food products for the purpose of reducing the glycaemic peak.

Abstract translation: 描述了一种食品组合物，其包含50至90重量％的菊粉或低聚果糖，10至40重量％的胶凝纤维和1至10重量％的水不溶性纤维。 该组合物可以与软小麦粉和/或硬粒小麦粉混合，并用作为减少血糖峰值的目的而制备食品的面粉的替代物。