公开(公告)号：WO2019093584A1

公开(公告)日：2019-05-16

申请号：PCT/KR2018/001465

申请日：2018-02-02

申请人： 사단법인 맥널티 공동연구법인

发明人： 이은정 ,  이일남 ,  정호준

IPC分类号： A23P10/40 ,  A23L35/00 ,  A23L11/00 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23J1/14 ,  A23J1/00 ,  A23J1/02 ,  A23J3/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/24 ,  A23L3/375 ,  A23L3/44 ,  A23V2002/00

摘要： 본 발명은 극저온 초미세 분쇄법(Cryogenic Micro Grinding Technology)을 이용하여 귀뚜라미, 갈색거저리와 같은 곤충류 및 검은콩과 같은 콩류를 분쇄하여 분말화 하였을 때, 영양성분의 파괴를 최소화 함으로써 성분을 최대한 유지하고 체내 흡수율 및 소화율을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면 단백질 함량이 많은 식용 곤충과 콩류를 극저온에서 초미세 크기로 분쇄하는 과정을 거치면서 영양성분의 파괴를 최소화함으로써 성분을 최대한 유지하고 체내 소화율이 향상되는 효과가 있다.

公开(公告)号：WO2017141934A1

公开(公告)日：2017-08-24

申请号：PCT/JP2017/005412

申请日：2017-02-15

申请人： 不二製油グループ本社株式会社 ,  不二製油株式会社

发明人： 本山　貴康 ,  市瀬　嵩志

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23D7/00 ,  A23C11/00 ,  A23L9/20

CPC分类号： A23D7/00 ,  A23C11/00 ,  A23J3/16 ,  A23L9/20

摘要： 【課題】本発明は、低粘度で高い乳化性と溶解性を併せ持つ大豆たん白素材及びそれを用いた水中油型乳化物を得ることを目的とする。 【解決手段】適切なたん白酵素分解を行い、特定の範囲の油脂を配合した油脂含有大豆たん白素材が、特定のTCA分解率を有し、溶液の粘度が一定値以下であり、ゼータ電位が一定値以下となる物性を有すること、さらに、たん白酵素分解前に加熱処理することにより、効果的に該物性を付与できることを見出した。さらに、このような物性を持つ該油脂含有大豆たん白素材を用いた水中油型乳化物が、例えば、ホワイトナーとして使用した場合分離が抑えられる等安定性が向上し、コーヒーにおけるオイルオフやフェザーリングが起こらないことを見出した。

摘要翻译：

本发明涉及一种目的是使用大豆蛋白物质以获得油包水乳液并且具有可溶性和高乳化低粘度。 A进行适当的蛋白酶降解，通过混合脂肪特定范围内得到的含油大豆蛋白物质，具有特定的TCA分解速率，溶液的粘度低于预定值时，所述ζ电位等于或小于 有具有等于或小于预定值时，进一步，通过前蛋白酶降解热处理的物理性能，被认为是能够赋予有效该物性质。 此外，油包水乳液具有这样的物理性质的含脂大豆蛋白材料，例如，改善或作为增白剂使用时等的稳定性分离被抑制，在咖啡上油关闭或羽毛 结果发现，在环不会发生。

公开(公告)号：WO2016153271A1

公开(公告)日：2016-09-29

申请号：PCT/KR2016/002930

申请日：2016-03-23

申请人： 주식회사 케이엠에프

发明人： 정용진 ,  김미연 ,  조용준

IPC分类号： A23L27/10 ,  A23J3/16 ,  A23B7/155

CPC分类号： A23B7/155 ,  A23J3/16 ,  A23L27/10

摘要： 본 발명은 대두단백과 글루텐을 이용한 염미성 증가 천연 조미료 및 그 제조방법에 관한 것으로 본 발명은 염미성 증가 천연 조미료의 대두단백과 글루텐의 혼합비율을 설정하고 가수분해 조건을 설정하여 최적화된 제조 조건으로 천연 조미료를 제조한 결과 본 염미성 증가 천연 조미료를 제공하는 효과가 있으며 대두를 사용함으로써 영양학적, 기능적, 품질 측면에서 조미료의 가치를 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라 대두의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.

摘要翻译： 本发明涉及使用大豆和麸质的增加盐度的天然调味料及其制备方法。 本发明具有通过在咸味增强的天然调味料中设定大豆蛋白质和面筋的混合比例以及通过设定水解条件，在优化条件下生产天然调味料而提供增加酸度的天然调味料的效果。 此外，本发明通过使用大豆具有增强调味品的营养，功能和质量方面的价值并最大化利用大豆的优异效果。

公开(公告)号：WO2016103237A1

公开(公告)日：2016-06-30

申请号：PCT/IB2015/059990

申请日：2015-12-24

申请人： HOANG, Kieu

发明人： HOANG, Kieu

IPC分类号： A23J3/16

CPC分类号： A61K38/02 ,  A23J3/16 ,  A23L11/03 ,  A23L11/07 ,  A23L33/105 ,  A23L33/185 ,  A23L33/30 ,  A23V2002/00 ,  A61K36/48

摘要： The present subject matter is directed to a food composition for human consumption comprising a plurality of soy ingredients, wherein the plurality of soy ingredients comprise flesh and skin from soy, and wherein the plurality of soy ingredients further comprise a soy construct comprising one or more of 359 soy proteins found in immature soy (KH 111) and mature soy (KH 103). The present subject matter is directed to a method of treating certain diseases in a patient comprising administering the food composition to a patient in need thereof. The present subject matter is further directed to a method of preparing a soy construct by processing Glycine max plants.

摘要翻译： 本发明涉及包含多种大豆成分的人食用食品组合物，其中所述多种大豆成分包括来自大豆的肉和皮肤，并且其中所述多种大豆成分进一步包含大豆结构体，其包含一种或多种 未成熟大豆（KH 111）和成熟大豆（KH 103）中发现的359种大豆蛋白。 本发明涉及一种治疗患者中某些疾病的方法，包括将食物组合物给予有需要的患者。 本发明还涉及通过加工甘氨酸植物制备大豆结构体的方法。

公开(公告)号：WO2015166594A1

公开(公告)日：2015-11-05

申请号：PCT/JP2014/070689

申请日：2014-08-06

申请人： クラシエフーズ株式会社

发明人： 吉岡　聡 ,  尾崎　昌史 ,  平林　明史

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23B7/16 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/40

CPC分类号： A23B7/16 ,  A23J3/16 ,  A23L3/3562 ,  A23L3/40

摘要： 【課題】 長期保存中に生じる表面のべたつきが抑制され、容易に手でつまんで食べることができると共に、ジューシー感がより感じられる中間水分食品を提供する。 【解決手段】 本発明は、水分活性が０．６５～０．８５、水分含有量が１５．０～３０．０重量％、及びｐＨが３．０以上である固形の中間水分食品であって、大豆蛋白が該中間水分食品の表面に中間水分食品全体重量中０．３～３．０重量％施与されてなる中間水分食品により上記課題を達成する。

摘要翻译： [问题]提供一种中间保湿食品，其中抑制了长期储存期间发生的表面粘性，其可以容易地被吸收和食用，并且赋予更大的多汁感。 [溶液]水活度为0.65-0.85，水含量为15.0-30.0重量％，pH为3.0以上的固体中间水分食品通过在其中加入0.3-3.0重量％来形成上述问题 中等水分食物的总重量，大豆蛋白质的中等水分食物的表面。

公开(公告)号：WO2014200241A1

公开(公告)日：2014-12-18

申请号：PCT/KR2014/005073

申请日：2014-06-10

申请人： 농업회사법인 주식회사 피드업

发明人： 이종화 ,  구본탁

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J1/14 ,  A23K1/14

CPC分类号： A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23K10/12 ,  A23K10/30 ,  A23K20/147 ,  A23K50/10

摘要： 본 발명은 소의 반추위 내에서의 소화흡수가 억제된 상태에서 통과한 후 소장에서의 소화흡수가 집중적으로 일어날 수 있는 바이패스(bypass) 단백질을 제조하는 방법에 관한 것이다. 대두박은 (1)대두박 내의 과당류 등을 활성화당(reactive sugar)으로 만들기 위해 유산균을 사용하여 발효시키고, (2)반추위에서 소화흡수를 억제하고, 소장에서 소화흡수를 극대화되도록 상기 발효대두박을 열처리한다. 본 발명의 바이패스 단백질 제조공정은 별도의 첨가물이 없이 발효를 통해 대두박의 성분변화를 일으켜 마이야르 반응(Maillard reaction)이 잘 일어나도록 함으로써 바이패스 단백질을 효과적으로 생산할 수 있도록 한다.

摘要翻译： 本发明涉及一种旁路蛋白的制备方法，其消化吸收可以在消化吸收被抑制后通过牛瘤胃后集中发生在小肠中。 大豆粉是（1）通过使用乳酸菌将果糖等转化成反应性糖; 和（2）热处理以抑制其在瘤胃中的消化吸收并使其在小肠中的消化吸收最大化。 根据制备旁路蛋白的方法，可以通过发酵而不用单独的添加剂改变大豆粉成分，从而很好地诱导美拉德反应，从而有效地产生旁路蛋白。

公开(公告)号：WO2014115067A1

公开(公告)日：2014-07-31

申请号：PCT/IB2014/058325

申请日：2014-01-16

申请人： ALLOCCO, Mario Domingo ,  ALLOCCO, Mariana Carla ,  PALACIOS, Luis Eduardo ,  GUALA, Mirta Bernarda

发明人： ALLOCCO, Mario Domingo ,  ALLOCCO, Mariana Carla ,  PALACIOS, Luis Eduardo ,  GUALA, Mirta Bernarda

IPC分类号： A23L1/30 ,  A23L1/305 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J7/00 ,  A23L1/20 ,  A23L1/211 ,  C11B1/10 ,  A23K1/14

CPC分类号： A23J1/142 ,  A23J3/16 ,  A23J7/00 ,  A23L11/07 ,  A23L11/32 ,  C11B1/04 ,  C11B1/10

摘要： Proceso para producir una harina de soja de proteína concentrada (SPC - Soybean Protein Concentrate), baja cantidad de carbohidratos solubles y reducida cantidad de aceite donde se utiliza etanol como único solvente y diluciones acuosas del mismo, no requiere destilación para la separación del aceite, donde la harina de soja de proteína concentrada (SPC) se obtiene con un solo tratamiento térmico de desolventización y que comprende las siguientes etapas: A preparatión del poroto de soja para su tratamiento mediante limpieza; quebrado y descascarado de porotos de soja, separación de la cascara y laminado de los porotos de soja descascarados, obteniéndose un material laminado de poroto de soja; B. embebido y expansion del material de soja obtenido en la etapa A con una solución de etanol y aceite, con aproximadamente 20 % aceite. C. extraccion con etanol de aceites y fosfolípidos del material de soja obtenido en la etapa B por percolación del etanol y las mezclas (miscellas) de etanol-aceite de concentraciones decrecientes en contracorriente a traves del material de soja; D. embebido y expansión del material sólido de soja obtenido en la etapa C con una mezcla de etanol-agua y carbohidratos, que contiene hasta 5 % de carbohidratos. E. extracción con etanol-agua de los carbohidratos del material de soja desgrasado obtenido en la etapa C por percolacion de etanol-agua y las mezclas de etanol-agua-carbohidratos de concentration decreciente en contracorriente a traves de dicho material de soja desgrasado; F. separación del aceite de soja del etanol en la solución etanol-aceite obtenida en la etapa C mediante un metodo no destilativo; G. acondicionamiento del etanol obtenido en la etapa F para su reutilización en ciclo cerrado; H. separación de fosfolípidos y otras impurezas del aceite obtenido en la etapa F; I. separación de los carbohidratos del etanol-agua de la solución carbohidratos-etanol-agua obtenida en la etapa E obteniéndose melazas y etanol que vuelve al proceso; J. separación, concentración y fermentación de las melazas formadas por los hidratos de carbono obtenidos en la etapa I para producir etanol; K. opcionalmente en la etapa J se pueden separar las isoflavonas de las melazas previo a su fermentación; L. obtención de harina de soja de proteína concentrada (SPC) libre de factores antinutricionales, apta para consumo humano y animal y la producción de aislados de soja, donde en dicho proceso se utiliza como único solvente etanol puro y diluciones en agua, y donde dicho proceso se realiza sin una etapa intermedia de desolventización.

摘要翻译： 本发明涉及一种生产具有少量可溶性碳水化合物和少量油的大豆蛋白浓缩物（SPC）粉的方法，其包括使用乙醇作为唯一的溶剂及其不需要蒸馏的溶液 以分离油，并且其中使用单次除溶热处理获得大豆蛋白浓缩物（SPC）。 该方法包括以下步骤：A.制备用于处理的大豆，包括清洗，研磨和脱壳，分离船体和研磨脱壳的大豆，从而获得研磨的大豆原料; B用含有约20％油的乙醇和油的溶液浸渍并膨胀步骤A中获得的大豆材料; C.使用乙醇从步骤B中获得的大豆物料中提取油和磷脂，通过乙醇和乙醇/油的混合物（miscellas）通过大豆材料的浓度降低来反渗透; D.用含有高达5％碳水化合物的乙醇/油和碳水化合物的混合物浸渍并膨胀步骤C中获得的固体大豆材料; E.使用乙醇/水从步骤C中获得的脱脂大豆物料中通过乙醇/水的逆流渗透以及通过脱脂大豆原料的浓度降低的乙醇/水/碳水化合物的混合物来提取碳水化合物; F.使用非蒸馏法将步骤C中获得的乙醇/油溶液中的大豆油与乙醇分离; G.调节在步骤F中获得的乙醇以在闭环中重复使用; H.从步骤F中获得的油分离磷脂和其它杂质; I.将碳水化合物与步骤E中获得的碳水化合物/乙醇/水溶液的乙醇/水分离，从而获得返回到该方法的糖蜜和乙醇; J.分离，浓缩和发酵由步骤I中获得的碳水化合物形成的糖蜜以产生乙醇; K任选地在步骤J中，在发酵之前从糖蜜中分离出异黄酮; L.获得不含抗营养因子并适合人和动物消费的大豆蛋白浓缩物（SPC），并生产大豆分离物。 根据本发明，所用的唯一溶剂是纯乙醇和水中的溶液，并且在不进行中间溶剂去除步骤的情况下进行该方法。

公开(公告)号：WO2014018937A1

公开(公告)日：2014-01-30

申请号：PCT/US2013/052407

申请日：2013-07-26

申请人： SOLAE, LLC ,  DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS

发明人： WANG, Zebin ,  GU, Yeun S. ,  SMITH, William C. ,  BROWN, John A. ,  MADSEN, Finn ,  CHRISTENSEN, Finn Hjort

IPC分类号： A23L1/305 ,  A23J3/16 ,  A23L1/00

CPC分类号： A23L1/0097 ,  A21D13/50 ,  A21D13/80 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52 ,  A23G9/38 ,  A23G9/46 ,  A23G9/52 ,  A23G2200/10 ,  A23G2220/02 ,  A23J3/16 ,  A23L2/66 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/54252

摘要： A foaming agent comprising an amount of soy whey protein is disclosed herein, the soy whey protein having been isolated from processing streams. The foaming agent is especially suitable for producing a food product.

摘要翻译： 包含一定量的大豆乳清蛋白的发泡剂在本文中公开，大豆乳清蛋白已经从处理流中分离出来。 发泡剂特别适用于生产食品。

公开(公告)号：WO2013052853A3

公开(公告)日：2013-07-04

申请号：PCT/US2012059034

申请日：2012-10-05

申请人： PURDUE RESEARCH FOUNDATION

发明人： PHOON PUI YEU ,  SAN MARTIN-GONZALEZ MARIA FERNANDA ,  GANESAN NARSIMHAN

IPC分类号： A23L11/00 ,  A23J1/14 ,  A23L33/00

CPC分类号： A23J3/16 ,  A23D7/0053 ,  A23J1/14 ,  A23J3/30 ,  A23L33/10 ,  A23L33/12 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A61K9/107 ,  A61K9/5052 ,  A61K47/42

摘要： Described are emulsion compositions comprising oil, water and partially hydrolyzed soy beta-conglycinin, as well as materials and methods for their preparation and use. The soy beta-conglycinin can be enzyme-hydrolyzed material, such as trypsinized material. The degree of hydrolysis of the soy beta-conglycinin can be light, for example up to 2.5%. The hydrolyzed soy beta-conglycinin can be effective to form fibril sheets adsorbed to oil droplets at the interface between the droplets and a continuous aqueous phase in an emulsion composition. The soy beta-conglycinin can be hydrolyzed to such an extent that it provides improved oxidative stability to the oil in the emulsion composition while also providing physical stability equal to and/or greater than that obtained using a corresponding nonhydrolyzed soy beta-conglycinin composition.

摘要翻译： 描述了包含油，水和部分水解的大豆β-伴大豆球蛋白的乳液组合物，以及其制备和使用的材料和方法。 大豆β-伴大豆球蛋白可以是酶水解的物质，如胰蛋白酶原物质。 大豆β-伴大豆球蛋白的水解度可以很轻，例如高达2.5％。 水解的大豆β-伴大豆球蛋白可以有效地在液滴与乳液组合物中的连续水相之间的界面处形成吸附在油滴上的原纤维片。 大豆β-伴大豆球蛋白可以被水解到这样的程度，即其为乳液组合物中的油提供改善的氧化稳定性，同时还提供等于和/或大于使用相应的非水解大豆β-伴大豆球蛋白组合物获得的物理稳定性的物理稳定性。

公开(公告)号：WO2012159199A1

公开(公告)日：2012-11-29

申请号：PCT/CA2012/000488

申请日：2012-05-23

申请人： BURCON NUTRASCIENCE (MB) CORP. ,  GREEN, Brent E. ,  SCHWEIZER, Martin

发明人： GREEN, Brent E. ,  SCHWEIZER, Martin

IPC分类号： A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  C07K1/14 ,  C07K14/415

CPC分类号： C07K14/415 ,  A23J1/14 ,  A23J3/16

摘要： A soy protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b. is recovered in the processing of soy protein source material to form soy protein products wherein the soy protein source is extracted with calcium salt solution. The resulting soy protein solution is separated from the bulk of the residual soy protein source and then the soy protein solution is processed to remove finer residual solids, which are washed and dried to provide the soy protein product.

摘要翻译： 蛋白质含量为至少约60重量％（N×6.25）d.b的大豆蛋白产品。 在大豆蛋白原料的加工中回收以形成大豆蛋白产物，其中大豆蛋白源用钙盐溶液萃取。 将所得大豆蛋白溶液与大部分残留的大豆蛋白质源分离，然后处理大豆蛋白溶液以除去更细的残留固体，将其洗涤并干燥以提供大豆蛋白产物。