公开(公告)号：WO2015053623A1

公开(公告)日：2015-04-16

申请号：PCT/NL2014/050696

申请日：2014-10-07

Applicant: FRIESLAND BRANDS B.V.

Inventor： POORTINGA, Albert Thijs ,  VAN SEEVENTER, Paul Bastiaan ,  ARNAUDOV, Luben Nikolaev ,  STOYANOV, Simeon Dobrev

IPC: A23L1/00 ,  A23L1/054

CPC classification number: A23K20/20 ,  A21D8/025 ,  A23C9/1524 ,  A23F5/40 ,  A23G1/56 ,  A23G3/52 ,  A23K50/40 ,  A23L1/0041 ,  A23L1/0097 ,  A23L1/0541 ,  A23L1/296 ,  A23L2/02 ,  A23L2/39 ,  A23L2/40 ,  A23L29/015 ,  A23L29/20 ,  A23L29/27 ,  A23L33/40 ,  A23P10/47 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/10 ,  A23V2250/101 ,  A23V2250/5086

Abstract: The invention relates to a powder composition for preparing a food product, to a method for preparing said powder composition, to a method for preparing a food product from said powder composition, to a food product obtainable by said method, and to a method for keeping gas bubbles in bulk liquid.

Abstract translation: 本发明涉及一种制备食品的粉末组合物，一种制备该粉末组合物的方法，一种由所述粉末组合物制备食品的方法，可通过所述方法获得的食品，以及一种保持方法 大量液体中的气泡。

公开(公告)号：WO2013087354A1

公开(公告)日：2013-06-20

申请号：PCT/EP2012/072853

申请日：2012-11-16

Applicant: NESTEC S.A.

Inventor： JUNG, Jin-Mi ,  SCHMITT, Christophe Joseph Etienne ,  GUNES, Zeynel Deniz ,  GEHIN-DELVAL, Cécile ,  LIMBACH, Hans Jörg Werner

IPC: A23L1/00 ,  A23G9/38 ,  A23G3/52 ,  A21D2/26 ,  A23C9/152 ,  A23K1/08 ,  A23J3/00 ,  A23J3/08

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A21D13/50 ,  A23C9/152 ,  A23C2210/30 ,  A23G1/52 ,  A23G3/52 ,  A23G9/38 ,  A23G9/46 ,  A23L29/10 ,  A23L33/17 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00

Abstract: The present invention relates to aerated food products with enhanced foam stability comprising aggregated proteins in the form of mixtures of fibrils together with at least one other type or structure of aggregates such as worm-like aggregates and/or spherical like aggregates.

Abstract translation: 本发明涉及具有增强的泡沫稳定性的充气食品，其包含原纤维混合物形式的聚集蛋白以及至少一种其他类型或结构的聚集体如蠕虫状聚集体和/或球形聚集体。

公开(公告)号：WO2012112700A2

公开(公告)日：2012-08-23

申请号：PCT/US2012/025276

申请日：2012-02-15

Applicant: CORNELL UNIVERSITY CCTEC ,  NISBET, Mark ,  CULLINAN, David ,  AUCELLA, Claire ,  HALABI, Lena ,  ZHAO, Dongjun ,  MCKEEVER, Meagan, M.

Inventor： NISBET, Mark ,  CULLINAN, David ,  AUCELLA, Claire ,  HALABI, Lena ,  ZHAO, Dongjun ,  MCKEEVER, Meagan, M.

IPC: A23L1/212 ,  A23L1/05 ,  A23L3/40 ,  A23B7/02

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A23B7/024 ,  A23B7/154 ,  A23L19/09 ,  A23L29/20 ,  A23P30/40

Abstract: The present invention relates to a dehydrated and aerated food product. The dehydrated and aerated food product includes a plant puree mixture and a hydrocolloid. The plant puree mixture and hydrocolloid combine to form a dehydrated and aerated plant puree foam having a hydro colloid-based aeration network dispersed throughout the plant puree mixture. The present invention also relates to methods of making and using the dehydrated and aerated food product, and combination food products that include the dehydrated and aerated food product.

Abstract translation: 本发明涉及一种脱水和充气食品。 脱水和充气的食品包括植物泥浆混合物和水胶体。 植物泥浆混合物和水胶体结合形成脱水和曝气的植物泥浆泡沫，其具有分散在整个植物泥浆混合物中的基于胶体的通气网络。 本发明还涉及制备和使用脱水和充气食品以及包括脱水和充气食品的组合食品的方法。

公开(公告)号：WO2014018937A1

公开(公告)日：2014-01-30

申请号：PCT/US2013/052407

申请日：2013-07-26

Applicant: SOLAE, LLC ,  DUPONT NUTRITION BIOSCIENCES APS

Inventor： WANG, Zebin ,  GU, Yeun S. ,  SMITH, William C. ,  BROWN, John A. ,  MADSEN, Finn ,  CHRISTENSEN, Finn Hjort

IPC: A23L1/305 ,  A23J3/16 ,  A23L1/00

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A21D13/50 ,  A21D13/80 ,  A23G3/44 ,  A23G3/52 ,  A23G9/38 ,  A23G9/46 ,  A23G9/52 ,  A23G2200/10 ,  A23G2220/02 ,  A23J3/16 ,  A23L2/66 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/226 ,  A23V2250/54252

Abstract: A foaming agent comprising an amount of soy whey protein is disclosed herein, the soy whey protein having been isolated from processing streams. The foaming agent is especially suitable for producing a food product.

Abstract translation: 包含一定量的大豆乳清蛋白的发泡剂在本文中公开，大豆乳清蛋白已经从处理流中分离出来。 发泡剂特别适用于生产食品。

公开(公告)号：WO2013146618A1

公开(公告)日：2013-10-03

申请号：PCT/JP2013/058435

申请日：2013-03-22

Applicant: 大和製罐株式会社

Inventor： 馬鳥　裕史 ,  赤地　利幸 ,  橋本　真太郎 ,  田上　みなみ ,  角久間　隆文

IPC: A23L1/48

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A23L33/40 ,  A23L35/00 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00

Abstract: 　本発明に従うと、容器入りムース状固形食品が提供される。容器入りムース状固形食品は、開口部を有する容器と、前記容器内に収容されたムース状固形物と、前記容器内に前記ムース状固形物の周囲を覆うように収容された粘調性液体と、前記容器の開口部に取付けられた蓋体とを具備する。前記ムース状固形物は１．０×１０ ４ Ｎ／ｍ ２ 以上５．０×１０ ４ Ｎ／ｍ ２ 以下の硬さを有する。前記粘調性液体は０．５Ｐａ・ｓ以上１０．０Ｐａ・ｓ以下の粘度を有する。

Abstract translation: 根据本发明，提供了一种包装的摩丝状固体食品。 包装的摩丝状固体食品包括以下：具有开口的包装; 容纳在包装中的摩丝状固体物质; 容纳在包装中以便覆盖摩丝状固体物质的粘性液体; 以及附接到包装开口的盖子。 摩丝状固体物质的硬度为至少1.0×10 14 N / m 2且不大于5.0×10 14 N / m 2。 粘稠液体的粘度至少为0.5Pa·s且不大于10.0Pa·s。

公开(公告)号：WO2012112700A3

公开(公告)日：2013-01-17

申请号：PCT/US2012025276

申请日：2012-02-15

Applicant: CORNELL UNIVERSITY CCTEC ,  NISBET MARK ,  CULLINAN DAVID ,  AUCELLA CLAIRE ,  HALABI LENA ,  ZHAO DONGJUN ,  MCKEEVER MEAGAN M

Inventor： NISBET MARK ,  CULLINAN DAVID ,  AUCELLA CLAIRE ,  HALABI LENA ,  ZHAO DONGJUN ,  MCKEEVER MEAGAN M

IPC: A23L1/212 ,  A23B7/02 ,  A23L1/05 ,  A23L3/40

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A23B7/024 ,  A23B7/154 ,  A23L19/09 ,  A23L29/20 ,  A23P30/40

Abstract: The present invention relates to a dehydrated and aerated food product. The dehydrated and aerated food product includes a plant puree mixture and a hydrocolloid. The plant puree mixture and hydrocolloid combine to form a dehydrated and aerated plant puree foam having a hydro colloid-based aeration network dispersed throughout the plant puree mixture. The present invention also relates to methods of making and using the dehydrated and aerated food product, and combination food products that include the dehydrated and aerated food product.

Abstract translation: 本发明涉及一种脱水和充气食品。 脱水和充气的食品包括植物泥浆混合物和水胶体。 植物泥浆混合物和水胶体结合形成脱水和充气的植物泥浆泡沫，其具有分散在整个植物泥浆混合物中的基于胶体的通气网络。 本发明还涉及制备和使用脱水和充气食品以及包括脱水和充气食品的组合食品的方法。

公开(公告)号：WO2012176687A1

公开(公告)日：2012-12-27

申请号：PCT/JP2012/065295

申请日：2012-06-15

Applicant: ビタミン乳業株式会社 ,  中島 清之 ,  小澤 康弘 ,  山田 貴世 ,  庄司 勝

Inventor： 中島　清之 ,  小澤　康弘 ,  山田　貴世 ,  庄司　勝

IPC: A23C13/12 ,  A23C13/08 ,  A23D7/00 ,  A23L1/19

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A23C13/085 ,  A23C13/12 ,  A23C2210/30 ,  A23D7/0053 ,  A23G9/327 ,  A23G9/46 ,  A23L9/20 ,  A23P30/40

Abstract: 　液状クリームは、汎用な攪拌機と共に高速高せん断攪拌機を併用することによって微細気泡を含有させ、液、脂肪球、微細気泡の三者混合体を形成して、体積膨張や粘度上昇が生じたものとなっている。これにより、クリームの冷凍及び解凍により生じる冷凍障害、即ち、エマルジョンを維持できなくなり、ホイップできないか、ホイップできたとしても表面に微小なざらつきがあり、オーバーランが低くて重いホイップとなるような冷凍障害を生じない液状クリームを提供する。

Abstract translation: 在本发明中，通过组合使用通用搅拌器和高速高剪切搅拌器，使液态奶油成为微泡，由此形成液体，脂肪球和微泡的三重混合物 ，并且实现立方体膨胀和粘度的增加。 结果，提供了一种液体霜，其中由于冻结和解冻霜而没有产生冷冻损伤，换句话说，冻结损伤例如不再能够维持乳液，不能被鞭打 或者即使能够进行鞭打，也可以在表面上产生微小的粗糙度，并且形成具有低超过量的重鞭状物。

公开(公告)号：WO2011015443A1

公开(公告)日：2011-02-10

申请号：PCT/EP2010/060387

申请日：2010-07-19

Applicant: UNILEVER NV ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN UNILEVER LIMITED ,  ARNAUDOV, Luben, Nikolaev ,  BLIJDENSTEIN, Theodorus, Berend, Jan ,  COX, Andrew, Richard ,  DE GROOT, Petrus, Wilhelmus, Nicolaas ,  STOYANOV, Simeon, Dobrev

Inventor： ARNAUDOV, Luben, Nikolaev ,  BLIJDENSTEIN, Theodorus, Berend, Jan ,  COX, Andrew, Richard ,  DE GROOT, Petrus, Wilhelmus, Nicolaas ,  STOYANOV, Simeon, Dobrev

IPC: A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23L1/00 ,  A23L1/305 ,  A23P1/16 ,  A23G9/38 ,  A23G3/52 ,  A23G9/46 ,  A23L2/66

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A23G9/38 ,  A23J3/04 ,  A23J3/08 ,  A23L33/17 ,  A23L33/19 ,  A23P10/20 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  Y10T428/2982 ,  A23V2250/51088 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/628 ,  A23V2250/54252 ,  A23V2250/101

Abstract: The present invention has as an objective to provide protein particles which have strongly reduced surface activity, and can be used as an ingredient in foams and aerated food products while not interfering with stabilisers at the gas bubble interface. This invention provides a method to produce such aggregated protein particles, as well as the aggregated protein particles which have strongly reduced surface activity.

Abstract translation: 本发明的目的是提供具有强烈降低的表面活性的蛋白质颗粒，并且可以用作泡沫和充气食品中的成分，同时不影响气泡界面处的稳定剂。 本发明提供了产生这种聚集的蛋白质颗粒的方法，以及具有强烈降低的表面活性的聚集的蛋白质颗粒。

公开(公告)号：WO2008019865A1

公开(公告)日：2008-02-21

申请号：PCT/EP2007/007272

申请日：2007-08-17

Applicant: NESTEC S.A. ,  LESER, Martin ,  BEZELGUES, Jean-Baptiste ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  MICHEL, Martin

Inventor： LESER, Martin ,  BEZELGUES, Jean-Baptiste ,  KOLODZIEJCZYK, Eric ,  MICHEL, Martin

IPC: A23C11/00 ,  A21D13/00 ,  A23G1/00 ,  A23L1/19

CPC classification number: A23L1/0097 ,  A21D2/16 ,  A21D2/183 ,  A21D2/186 ,  A23C9/1544 ,  A23C2210/30 ,  A23G1/30 ,  A23G3/346 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48 ,  A23G3/52 ,  A23G9/34 ,  A23G9/42 ,  A23G9/46 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/14 ,  A23G2220/02 ,  A23L9/20 ,  A23L27/60 ,  A23L29/20 ,  A23L29/212 ,  A23P30/40

Abstract: The present invention describes an aqueous foam comprising water, at least one polysaccharide and food-grade, interf acially active particles. The present invention also describes an indulgent shelf -stable foamed food product comprising this aqueous foam. The indulgent shelf -stable foamed food products of the invention have an improved foamed and modular product texture.

Abstract translation: 本发明描述了包含水，至少一种多糖和食品级的界面活性颗粒的含水泡沫体。 本发明还描述了一种包含这种水性泡沫的宽松的稳定的泡沫食品。 本发明的缓释性稳定发泡食品具有改进的发泡和模块化产品质地。