公开(公告)号：WO2009080838A2

公开(公告)日：2009-07-02

申请号：PCT/EP2009053774

申请日：2009-03-31

申请人： DSM IP ASSETS BV ,  BUWALDA PIETER LYKLE ,  TOMASOA DAVID THOMAS BENJAMIN

发明人： BUWALDA PIETER LYKLE ,  TOMASOA DAVID THOMAS BENJAMIN

IPC分类号： A23G3/42 ,  A23L1/0522

CPC分类号： A23G3/42 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23V2002/00 ,  C12Y204/01025 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/5118

摘要： The present invention relates to a starch composition comprises amylomaltase treated starch and non-crosslinked starch and to the use of a starch composition in food preparation whereby the starch composition comprises amylomaltase treated starch and non-crosslinked starch.

摘要翻译： 本发明涉及一种淀粉组合物，其包含淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和非交联淀粉，以及在食品制备中使用淀粉组合物，由此淀粉组合物包含淀粉麦芽糖酶处理的淀粉和非交联淀粉。

公开(公告)号：WO2003103410A1

公开(公告)日：2003-12-18

申请号：PCT/EP2003/005449

申请日：2003-05-21

申请人： CAMPINA B.V. ,  STEHOUWER, Floris ,  KNIP, Jacob

发明人： STEHOUWER, Floris ,  KNIP, Jacob

IPC分类号： A23C9/154

CPC分类号： A23G1/30 ,  A23C9/1315 ,  A23C9/1544 ,  A23G1/0006 ,  A23G1/40 ,  A23G1/52 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/00 ,  A23L29/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/222 ,  A23V2200/128

摘要： Described is a gelatine free dairy dessert, comprising less than 10% w/w fat and an unsaturated emulsifier. The unsaturated emulsifier confers optimal texture, mouthfeel and processability to the dessert without the need for gelatine. Further, a composition for use as gelatine replacer comprising an unsaturated emulsifier, a spraydrying aid and a filling agent, and a method for the preparation thereof are described.

摘要翻译： 描述了一种无明胶乳制品甜点，其含有少于10％w / w脂肪和不饱和乳化剂。 不饱和乳化剂赋予甜点最佳的质地，口感和加工性，不需要明胶。 此外，描述了用作明胶替代物的组合物，其包含不饱和乳化剂，喷雾干燥助剂和填充剂及其制备方法。

公开(公告)号：WO02069726A2

公开(公告)日：2002-09-12

申请号：PCT/AT0200066

申请日：2002-03-05

申请人： HAMA FOODSERVICE GESMBH ,  MANDL HANS ,  HAINDL RUDOLF

发明人： MANDL HANS ,  HAINDL RUDOLF

IPC分类号： A23C9/152 ,  A23C9/154 ,  A23C13/12

CPC分类号： A23C13/12 ,  A23C9/1544 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128 ,  A23V2200/242 ,  A23V2250/5108 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5066 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5072

摘要： The invention relates to a structurally reversible dairy product which is, preferably, exclusively made from cream, low-fat milk or water in addition to gelling agents, whereby the gelling agents comprise exclusively raw vegetal material, preferably vegetal hydro colloids, preferably carragen, cellulose, conjac and alginate.

摘要翻译： Strukturreversibles自由乳产品基本上，优选仅由奶油，脱脂牛奶或水，和胶凝剂，其中所述胶凝剂专门厂的原料，优选植物水胶体如角叉菜胶，纤维素，魔芋和藻酸盐包括。

公开(公告)号：WO2012006041A3

公开(公告)日：2012-02-23

申请号：PCT/US2011042076

申请日：2011-06-28

申请人： TATE & LYLE INGREDIENTS ,  EVANS ANNETTE ,  BERG DANIEL P ,  SCHWENK MICHELLE P ,  HARRIS DONALD ,  TURNER JUDY ,  XIE LUKE

发明人： EVANS ANNETTE ,  BERG DANIEL P ,  SCHWENK MICHELLE P ,  HARRIS DONALD ,  TURNER JUDY ,  XIE LUKE

IPC分类号： A23L1/0522 ,  A23L1/308 ,  A23P1/12 ,  C08B31/00

CPC分类号： A23G3/42 ,  A23L9/10 ,  A23L29/219 ,  A23L33/21 ,  A23P30/20 ,  A23V2002/00 ,  C08B31/10 ,  C08B35/04 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/5118

摘要： The present invention relates to a food product with high levels of ethanol soluble fiber and total dietary fiber and methods of making the same. In particular, the food product contains at least one food ingredient and a modified high hydroxypropyl substituted starch. The modified starch is suitable as a non-animal derived gelatin replacement in foods traditionally prepared with gelatin and may also be used in extruded food products.

摘要翻译： 本发明涉及具有高水平的乙醇可溶性纤维和总膳食纤维的食品及其制备方法。 特别地，食品含有至少一种食品成分和改性的高羟基取代淀粉。 在通常用明胶制备的食品中，改性淀粉适合作为非动物衍生的明胶替代物，也可用于挤压食品中。

公开(公告)号：WO2009141074A1

公开(公告)日：2009-11-26

申请号：PCT/EP2009/003359

申请日：2009-05-12

申请人： LACHIFARMA S.R.L. LABORATORIO CHIMICO FARMACEUTICO SALENTINO ,  CISALE, Felicia ,  VILLANOVA, Luciano ,  VILLANOVA, Azzurra ,  MERENDINO, Alessandro ,  FASIELLO, Gianluca

发明人： CISALE, Felicia ,  VILLANOVA, Luciano ,  VILLANOVA, Azzurra ,  MERENDINO, Alessandro ,  FASIELLO, Gianluca

IPC分类号： A23G3/48 ,  A23G3/42 ,  A23L1/03 ,  A23L1/0528 ,  A23L1/30 ,  A61K31/715

CPC分类号： A61K31/715 ,  A23G3/42 ,  A23G3/48 ,  A23L33/21 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/5058

摘要： Disclosed are gummy candies characterised in that gelatin is partly or totally replaced by a soluble dietary fibre selected from glucomannan, partly hydrolysed guar gum (PHGG), partly hydrolysed starch or inulin and optionally comprises hydroxytyrosol.

摘要翻译： 公开的是胶质糖，其特征在于明胶部分或完全由可选的葡萄糖甘露聚糖，部分水解的瓜尔胶（PHGG），部分水解的淀粉或菊粉和任选地包含羟基酪醇的可溶性膳食纤维代替。

公开(公告)号：WO2007051485A1

公开(公告)日：2007-05-10

申请号：PCT/EP2005/011966

申请日：2005-11-07

申请人： TATE & LYLE EUROPE NV ,  CLAESSENS, Marianne

发明人： CLAESSENS, Marianne

IPC分类号： A23G3/44 ,  A23G3/40 ,  A23G3/00

CPC分类号： A23G3/44 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G2200/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128

摘要： The invention relates on the one hand to a chewy sweet, comprising a gelatinizing agent for providing a chewy texture to the chewy sweet, wherein the gelatinizing agent consists of a gliadin-enriched wheat gluten fraction. On the other hand, the invention relates to a method for preparing such a chewy sweet, comprising the steps of a) dispersing the gliadin-enriched wheat gluten fraction in warm water; b) cooking up glucose syrup, sucrose and water at 120 - 140 °C, until moisture content of the mass is

摘要翻译： 本发明一方面涉及一种耐嚼甜味，其包含用于向耐嚼甜品提供耐嚼质地的糊化剂，其中胶凝剂由富含麦醇溶蛋白的小麦面筋部分组成。 另一方面，本发明涉及一种制备这种耐嚼甜味的方法，包括以下步骤：a）将富含麦醇溶蛋白的小麦面筋部分分散在温水中; b）在120-140℃下烹调葡萄糖浆，蔗糖和水，直至水分含量<10％，优选4至7％; c）在烹饪期间或之后，将脂肪材料和一种或多种乳化剂加入煮熟的糖浆中; d）将b）和c）的混合物冷却至105℃以下; e）将d）的糖浆与a）和其他成分混合; f）进一步冷却该质量; g）并将冷却的质量带入所需的形状。

公开(公告)号：WO00036930A1

公开(公告)日：2000-06-29

申请号：PCT/US1999/029849

申请日：1999-12-17

IPC分类号： A23C9/123 ,  A23C9/154 ,  A23C13/14 ,  A23C13/16 ,  A23G3/00 ,  A23G3/34 ,  A23G3/38 ,  A23G3/42 ,  A23K1/10 ,  A23K1/16 ,  A23K1/18 ,  A23L1/05 ,  A23L1/0526 ,  A23L1/0532 ,  A23L1/054 ,  A23L1/187 ,  A23L1/24 ,  A23L1/30 ,  A23L1/39

CPC分类号： A23G3/42 ,  A23C9/154 ,  A23C13/16 ,  A23G3/346 ,  A23G3/38 ,  A23G2200/06 ,  A23K20/163 ,  A23K50/48 ,  A23L9/12 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/27 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/5026 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/505

摘要： A gelling composition comprising a blend of an alginate (A), a hydrocolloid (B) and a galactomannan (C), wherein the ratio by weight of A:(B+C) is about 0.1:1 to about 1.5:1 and the ratio by weight of B:C is about 0.8:1 to about 1.2:1. A gel composition employing the gelling composition of this invention and a food product comprising one or more food ingredients and the gelling composition described above is also disclosed.

摘要翻译： 包含藻酸盐（A），水解胶体（B）和半乳甘露聚糖（C））的共混物的胶凝组合物，其中A：（B + C）的重量比为约0.1:1至约1.5:1， B：C的重量比为约0.8:1至约1.2:1。 还公开了使用本发明的胶凝组合物和包含一种或多种食品成分和上述胶凝组合物的食品的凝胶组合物。

公开(公告)号：WO2016174095A1

公开(公告)日：2016-11-03

申请号：PCT/EP2016/059414

申请日：2016-04-27

申请人： GIVAUDAN SA

发明人： WITTEVEEN, Frans

IPC分类号： A23L27/00

CPC分类号： A23L27/72 ,  A23G1/56 ,  A23L29/212 ,  A23L29/244 ,  A23L29/269 ,  A23P10/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128 ,  A23V2200/15 ,  A23V2200/224 ,  A23V2200/264 ,  A23V2200/266 ,  A23V2250/505 ,  A23V2250/5086

摘要： An encapsulated flavour, comprising a core material, flavour material and a coating material, the core material comprising a finely-divided native starch, xanthan gum and konjac, the xanthan gum and konjac being present in equal weight proportions. The encapsulated flavours may be completely gelatin-free, while retaining the desirable qualities of gelatin.

摘要翻译： 包含核心材料，风味材料和涂层材料的包封风味物质，所述核心材料包含细碎的天然淀粉，黄原胶和魔芋，黄原胶和魔芋以相等重量比存在。 包封的香料可以是完全无明胶的，同时保留明胶的理想品质。

公开(公告)号：WO2012006041A2

公开(公告)日：2012-01-12

申请号：PCT/US2011/042076

申请日：2011-06-28

申请人： TATE & LYLE INGREDIENTS AMERICAS LLC ,  EVANS, Annette ,  BERG, Daniel P. ,  SCHWENK, Michelle P. ,  HARRIS, Donald ,  TURNER, Judy ,  XIE, Luke

发明人： EVANS, Annette ,  BERG, Daniel P. ,  SCHWENK, Michelle P. ,  HARRIS, Donald ,  TURNER, Judy ,  XIE, Luke

IPC分类号： A23L1/0522 ,  A23L1/308 ,  A23P1/12 ,  C08B31/00

CPC分类号： A23G3/42 ,  A23L9/10 ,  A23L29/219 ,  A23L33/21 ,  A23P30/20 ,  A23V2002/00 ,  C08B31/10 ,  C08B35/04 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/5118

摘要： The present invention relates to a food product with high levels of ethanol soluble fiber and total dietary fiber and methods of making the same. In particular, the food product contains at least one food ingredient and a modified high hydroxypropyl substituted starch. The modified starch is suitable as a non-animal derived gelatin replacement in foods traditionally prepared with gelatin and may also be used in extruded food products.

摘要翻译： 本发明涉及具有高含量乙醇可溶性纤维和总膳食纤维的食品及其制造方法。 特别地，食物产品含有至少一种食物成分和改性的高羟丙基取代的淀粉。 改性淀粉适合作为传统上用明胶制备的食品中的非动物源性明胶替代物，并且也可以用于挤出食品中。

公开(公告)号：WO2007057964A1

公开(公告)日：2007-05-24

申请号：PCT/JP2005/021206

申请日：2005-11-18

申请人： ユニテックフーズ株式会社 ,  志賀 顯太郎 ,  佐藤 綾乃 ,  杉林 ひろみ

发明人： 志賀 顯太郎 ,  佐藤 綾乃 ,  杉林 ひろみ

IPC分类号： A23L1/05

CPC分类号： A23G1/40 ,  A23G3/42 ,  A23G9/34 ,  A23L29/25 ,  A23L29/256 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/128 ,  A23V2250/5036 ,  A23V2250/5028

摘要： It is intended to provide a gelling agent, whereby a jelly, which is comparable in elasticity and chewing texture to jellies produced by adding gelatin and can sustain comparable filling workability to the case of adding gelatin, can be produced without adding gelatin to the starting materials; and a method of producing a jelly by using the gelling agent. Further, it is intended to provide a gelling agent for producing a jelly which suffers from no change in elasticity or chewing texture due to a change in temperature, thereby overcoming the disadvantages of gelatin; and a method of producing a jelly by using the gelling agent. A gelling agent for jellies which comprises, as the active ingredients, carrageenan, acacia and salts having a chelating effect. A method of producing a jelly without adding gelatin which comprises adding the above-described gelling agent for jellies to the starting materials for the jelly. This method is highly suitable for producing, in particular, gummy candies. According to the above method, moreover, jellies appropriately usable in combination with ice cream or chocolate and jellies to be used in cold regions or hot regions can be produced.

摘要翻译： 旨在提供一种胶凝剂，其中可以制备在弹性和咀嚼质地上与通过加入明胶产生的并且可以维持与添加明胶的情况相当的填充可加工性而产生的胶冻的果冻，而不向起始材料中加入明胶 ; 以及通过使用胶凝剂制造果冻的方法。 此外，其目的是提供一种用于生产由于温度变化而不具有弹性或咀嚼质地变化的胶冻的胶凝剂，从而克服明胶的缺点; 以及通过使用胶凝剂制造果冻的方法。 凝胶胶凝剂，其包含作为活性成分的角叉菜胶，阿拉伯树胶和具有螯合作用的盐。 不添加明胶的制造果冻的方法，其包括将上述凝胶用胶凝剂加入到果冻起始原料中。 该方法非常适用于生产特别是胶质糖。 此外，根据上述方法，可以生产适合与冰淇淋或巧克力组合使用的凝胶和用于寒冷地区或热区域的凝胶。