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公开(公告)号：CN118604280A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410660963.8
申请日：2024-05-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种基于混合膳食法测定含酒精饮品GI值的方法，属于食品化学技术领域。该方法采用混合膳食进行食物GI值测定在保障志愿者健康、提高数据准确性和提供更真实的饮食反映方面具有明显的有益效果，属于国际空白，有望对研究、临床实验和健康指导产生积极影响。
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公开(公告)号：CN110878242B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6‑8EBC，焦香麦芽的色度为50‑90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24‑30EBC，苦味质为30‑50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN112608917A
公开(公告)日：2021-04-06
申请号：CN202110025298.1
申请日：2021-01-08
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种低产乙醛啤酒工业酵母的高通量筛选方法，属于发酵工程和微生物育种的技术领域。本发明通过对啤酒工业酵母进行60Coγ诱变育种，获得庞大的突变菌株库；随后通过高浓度乙醛及乙醇‑双硫仑平板及其驯养液对突变菌株进行平板筛选和长期驯化，将驯养菌液涂布于筛选平板，获得初筛菌株；再通过低乙醛合成及强乙醛代谢的高通量复筛手段，获得低产乙醛啤酒工业酵母。经摇瓶水平啤酒模拟酿造体系的验证，突变菌株的乙醛产量降低了60％以上，且发酵液主体风味与出发菌株无异。本发明解决了目前对低产乙醛的啤酒工业酵母筛选难度大、效率低的问题。
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公开(公告)号：CN111718859A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010597224.0
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种特高浓啤酒酵母菌株在特高浓啤酒酿造中的应用，属于啤酒酿造技术与应用领域。该菌株是通过建立特定胁迫条件高效筛选和适应性进化筛选相结合的方法，将2-脱氧-D-葡萄糖、山梨醇及酒精三者结合在一起模拟出高于大生产的特高浓发酵环境的胁迫条件，进一步定向高效筛选得到的。利用该酵母菌株还能制备得到一种特高浓啤酒，其制备方法主要包括：(1)特高浓麦汁的制备；(2)麦汁充氧；(3)啤酒发酵；(4)啤酒过滤稀释等步骤，所得啤酒的原麦汁浓度为26-32°P，醇酯比为2.0-3.0，双乙酰含量为14ppb～60ppb，乙醛含量为13ppm～22ppm；此外，该啤酒干净、无异杂味，符合啤酒标准。
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公开(公告)号：CN111662835A
公开(公告)日：2020-09-15
申请号：CN202010596705.X
申请日：2020-06-28
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一株能生产低乙醛含量啤酒的啤酒酵母及其驯化方法，其中该啤酒酵母为DY-01，其保藏编号为CGMCC No.19840，于2020年05月19日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该驯化方法主要包括：适应性进化处理、驯化处理、酶标测定及发酵结果评价与筛选等步骤。本发明的驯化方法并未对菌株进行剧烈的诱变处理，也未对菌株基因组产生剧烈变化，而是通过适应性进化的方法，通过在培养基中添加乙醇脱氢酶阻遏剂和乙醛脱氢酶阻遏剂，使得啤酒酵母的乙醇脱氢酶(ADH2)和乙醛脱氢酶(ALDH)的均活性得以提升，进一步提高了乙醛代谢为乙醇和乙酸的能力。本发明在啤酒酵母及其驯化方法领域具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110878242A
公开(公告)日：2020-03-13
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN107142312A
公开(公告)日：2017-09-08
申请号：CN201710383811.8
申请日：2017-05-26
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
CPC分类号： C12Q1/686 , C12Q2537/143 , C12Q2521/107
摘要： 本发明涉及生物工程技术领域，尤其涉及一种快速检测工业巴氏酵母芳香醇代谢基因的方法，包括总RNA的提取、逆转录反应制备cDNA模板、多重PCR反应、毛细血管电泳、产物片段分析，针对工业巴氏酵母芳香醇代谢相关基因ADH1‑Sc，ADH1‑Sb，ADH3‑Sc，ADH3‑Sb，ADH4‑Sc，ADH4‑Sb，ADH5‑Sc，ADH5‑Sb，ARO8‑Sc，ARO9‑Sc，ARO9‑Sb，ARO10‑Sc，ARO10‑Sb，ARO80‑Sc和ARO80‑Sb。本发明所采用的GeXP多重基因表达定量分析技术具有更强的特异性和灵敏性、自动化程度高等特点，保证了结果的可靠性和可重复性，大大缩短了实验时间。本发明有利于在不同生产条件下，控制发酵过程中芳香醇代谢及含量，提高啤酒的典型风味及一致性；并可以通过快速调整啤酒中芳香醇类风味，突出产品特色及进行新产品的开发。
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公开(公告)号：CN106010847A
公开(公告)日：2016-10-12
申请号：CN201610623258.6
申请日：2016-08-02
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： C12C11/00
CPC分类号： C12C11/003
摘要： 本发明提供了一种浑浊型全麦芽白啤酒的酿造方法，属于啤酒酿造技术领域，能够使白啤酒在具有很好口感的同时，其浑浊稳定性以及泡持性也能够得到有效改善。本发明提供的酿造方法包括：称取、糖化、煮沸、沉淀、发酵、冷贮、离心、超高压处理、补充无菌二氧化碳以及装瓶压盖等工序。本发明可用于浑浊型全麦芽白啤酒的酿造过程中。
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公开(公告)号：CN104458543A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410816248.5
申请日：2014-12-24
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
IPC分类号： G01N15/14
摘要： 本发明属于啤酒技术领域用于啤酒酵母絮凝性的检测方法，特别涉及一种基于流式细胞技术的酵母细胞表面絮凝蛋白的检测方法，包括如下步骤：首先酵母洗涤，其次酵母的重悬和稀释，再次在酵母菌悬液中加入FITC-avidin溶液孵育进行酵母菌悬液染色，最后利用流式细胞仪测定酵母絮凝性能。本发明的检测方法检测误差低，平行性好；可以进一步对酵母菌群絮凝蛋白分布进行研究；可以作为酵母菌种的性能评价手段对不同絮凝能力的酵母菌株进行区分；可以作为酵母絮凝性能评价指标，为酵母选育及菌株管理提供有力的技术支持。
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公开(公告)号：CN103361439A
公开(公告)日：2013-10-23
申请号：CN201310326506.7
申请日：2013-07-30
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种集成检测9种啤酒污染菌的方法，属于啤酒技术领域，采用9重PCR一次性同时扩增9种污染菌短乳杆菌Lactobacillusbrevis、干酪乳杆菌Lactobacilluscasei、乳酸杆菌Lactobacilluscoryniformi、植物乳杆菌Lactobacillusplantarum、类丘状乳杆菌Lactobacillusparacollinoides、林氏乳杆菌Lactobacilluslindneri、有害片球菌Pediococcusdamnosus、意外片球菌Pediococcusinopinatus、克氏片球菌Pediococcusclausenii，再通过毛细管电泳分离9重PCR扩增产物，所述多重PCR反应中应用引物SEQIDNO.1-18；用于啤酒中污染微生物检测的高通量、半定量分析方法，在啤酒污染菌的检测、溯源方面具有重要的意义。
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