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公开(公告)号：CN110199947A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910508264.0
申请日：2019-06-13
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 一种通过改善绵羊瘤胃菌群结构提高羊肉品质和风味的方法，在育肥周期内(3个月)根据不同时间段添加不同量的亚麻籽粉，可在育肥周期结束后提高内蒙古地区育肥羊的羊肉品质。具体按照一下方案实施，第一个月每只羊添加40g/天，第二个月每只羊添加48g/天和第三个月每只羊添加56g/天。在育肥周期内合理添加亚麻籽粉，可改善绵羊瘤胃菌群组成，提高羊肉嫩度和增加营养物质(ALA、CLA和EPA)的含量，进而为改善内蒙古地区禁牧舍饲造成的羊肉品质和风味劣化提供理论依据，促进牧民经济的发展。
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公开(公告)号：CN109182188B
公开(公告)日：2021-11-02
申请号：CN201811114117.7
申请日：2018-09-25
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明涉及一株分离自蒙古国风干肉的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)37x‑6，还涉及所述植物乳杆菌37x‑6在制备发酵剂、在制备发酵香肠以及在抑制发酵食品的酪胺浓度中的应用。在其应用于发酵剂制备发酵香肠时，所得发酵香肠在腌制或发酵过程中不产生生物胺，且香肠成熟后，其酪胺浓度显著低于现有技术，即植物乳杆菌37X‑6是理想的发酵香肠的发酵剂。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111406900A
公开(公告)日：2020-07-14
申请号：CN201911305862.4
申请日：2019-12-18
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种调理肉饼的制备工艺，包括原料预处理，将处理后的碎牛肉加入预先配好的配料调味，在4℃下腌制20～24h后加入发酵剂于25℃、95％恒温恒湿条件下发酵24h，压模成型，将压合成型的肉饼上糠后迅速冷冻，速冻时间为12～14h，温度为-18℃，将速冻后的肉饼脱模解冻，熟制、冷却后进行真空包装。本制备工艺借助碎肉的重组及发酵技术，加工而成的调理肉饼，借助重组技术将碎肉重组、二次成型，不仅可提高碎肉的利用率，还可以通过发酵技术赋予产品独特的风味，提高产品安全性并延长产品货架期，能够深受广大消费者喜爱。亦可用于其他肉类产品的加工生产，有效提高了碎肉的利用率和附加值。
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公开(公告)号：CN109554442A
公开(公告)日：2019-04-02
申请号：CN201910018532.0
申请日：2019-01-09
Applicant: 内蒙古农业大学
IPC: C12Q1/6851 , C12Q1/06
Abstract: 本发明提供一种发酵香肠中植物乳杆菌的快速定量检测方法，首先提取植物乳杆菌标准株的DNA，10倍梯度稀释后作为模板，用植物乳杆菌特异性引物对所得模板进行q-PCR扩增，建立Ct值-浓度标准曲线，其中横坐标为DNA浓度的对数，纵坐标为Ct值；然后提取发酵香肠样品中的菌株总DNA为模板，用植入物杆菌特异性引物进行q-PCR扩增，得到待测样品中植物乳杆菌的Ct值，所得Ct值与步骤(3)的Ct值-浓度标准曲线进行比对，得到待测样品的植物乳杆菌定量结果。本发明获得的拷贝数的结果比平板计数高约一个数量级，此外，与通过平板计数与线性方程所得活菌数的吻合度达到94％以上，说明本发明的方法可用于对植物乳杆菌的直接分析。
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公开(公告)号：CN109182188A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811114117.7
申请日：2018-09-25
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明涉及一株分离自蒙古国风干肉的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)37x-6，还涉及所述植物乳杆菌37x-6在制备发酵剂、在制备发酵香肠以及在抑制发酵食品的酪胺浓度中的应用。在其应用于发酵剂制备发酵香肠时，所得发酵香肠在腌制或发酵过程中不产生生物胺，且香肠成熟后，其酪胺浓度显著低于现有技术，即植物乳杆菌37X-6是理想的发酵香肠的发酵剂。
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公开(公告)号：CN103766949A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201310747034.2
申请日：2013-12-31
Applicant: 内蒙古农业大学
CPC classification number: A23L13/40 , A23L13/65 , A23L29/10 , A23V2002/00 , A23V2250/184 , A23V2250/192 , A23V2250/5118
Abstract: 本发明涉及一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法。在制作香肠时使用的乳化剂组合物由0.1～2.5份单硬脂酸甘油酯、1.0～3.0份硬脂酰乳酸钠、0.1～2.0份改性大豆磷脂、0.2～1.0份多聚磷酸钠与5.0～10.0份变性淀粉组成。本发明的复合乳化剂对再加工过程中的半流质香肠肉糜具有良好的乳化效果，这种复合乳化剂的使用不仅可以使香肠呈半流体牙膏状、而且与传统香肠相比，香肠的肉质口感更加细腻。由于半流质香肠包装在牙膏状的管体内，具有开盖即食，方便、安全、快捷等功能，从而可以随身携带，随时随地食用。
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公开(公告)号：CN111543601A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010409404.1
申请日：2020-05-14
Applicant: 内蒙古农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发酵肉酱及其制备方法，所述的发酵肉酱包括发酵肉和调味剂，以100g发酵肉计量含调味剂具体为：白砂糖3％、豆瓣酱10％、辣椒粉2％、酸辣豇豆15％、植物油10％、味精0.5％、孜然粉0.5％、花椒粉0.06％、胡椒粉0.1％、姜粉0.08％、纯净水50％、红薯淀粉5％。通过利用戊糖片球菌37x-15与肉葡萄球菌制备的复合发酵剂，添加到肉中进行发酵，发酵完成后炒制肉。本发明肉酱酱香浓厚，颜色红艳，酸辣适中，酱体粘稠，是一种营养丰富、风味独特的方便佐餐食品。
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