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公开(公告)号：CN107841444A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201710971277.2
申请日：2017-10-18
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
IPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888 , A61P35/00 , A61P1/00
CPC分类号： C12J1/04 , A61K36/888
摘要： 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1-5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5-8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。
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公开(公告)号：CN110643543B
公开(公告)日：2021-09-03
申请号：CN201911042297.7
申请日：2019-10-30
申请人： 江南大学 , 如皋江大食品生物技术研究所有限公司 , 江南大学(如皋)食品生物技术研究所
摘要： 本发明公开了一种富含高活性乳酸菌的黄酒制备工艺，属于生物技术领域。本发明提供了一株可耐受黄酒的希氏乳杆菌5‑1，将此希氏乳杆菌5‑1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于4℃下保存，30d后，黄酒中希氏乳杆菌5‑1的活菌数仍可高达1×106～1×107CFU/mL，将此希氏乳杆菌5‑1以3×109CFU/mL的浓度添加至黄酒中于37℃下保存，24h后，黄酒中希氏乳杆菌5‑1的活菌数仍可高达(1.55±0.03)×109CFU/mL，因此，本发明的希氏乳杆菌5‑1在制备富含活性乳酸菌的黄酒中具备极高的应用前景。
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公开(公告)号：CN113045624B
公开(公告)日：2022-11-01
申请号：CN202010679152.4
申请日：2020-07-15
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及具有降血脂活性和调节肠道菌群作用的黄酒多肽及其应用，属于食品技术领域。本发明公开了一种具有降血脂作用的黄酒多肽在功能食品中的应用。利用分离纯化和氨基酸序列鉴定方法得到了一种黄酒多肽，其氨基酸序列为Tyr‑Val‑Lys‑Val(YVKV)。该黄酒多肽具有良好的降低高脂小鼠血脂水平的效果，可以有效调节高脂饮食导致的胆固醇水平改变。含有黄酒多肽YVKV的黄酒能够恢复高脂饮食导致的菌群结构变化，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113045624A
公开(公告)日：2021-06-29
申请号：CN202010679152.4
申请日：2020-07-15
申请人： 江南大学
摘要： 本发明涉及具有降血脂活性和调节肠道菌群作用的黄酒多肽及其应用，属于食品技术领域。本发明公开了一种具有降血脂作用的黄酒多肽在功能食品中的应用。利用分离纯化和氨基酸序列鉴定方法得到了一种黄酒多肽，其氨基酸序列为Tyr‑Val‑Lys‑Val(YVKV)。该黄酒多肽具有良好的降低高脂小鼠血脂水平的效果，可以有效调节高脂饮食导致的胆固醇水平改变。含有黄酒多肽YVKV的黄酒能够恢复高脂饮食导致的菌群结构变化，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN112625829A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011536644.4
申请日：2020-12-23
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用于酿造食品的块状生麦曲的制作方法及应用，属于酿造食品领域。本发明提供的生麦曲生产工艺采用自升温发酵方法，结合改进后的垛框及码垛的方式，利用微生物产热自升温进行发酵，较其他控温控湿发酵的麦曲启动更迅速，大大提高了生产效率，节约能耗，且不受季节限制，易于实现自动化与智能化生产；应用本发明中的制备方法制备的块状生麦曲，糖化和液化能力强，且曲香味浓郁，可以用于生产白酒、黄酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品。
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公开(公告)号：CN107189958B
公开(公告)日：2019-11-26
申请号：CN201710290238.6
申请日：2017-04-28
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。本发明从海洋环境中筛选到了一株链霉菌(Streptomyces sp.)CCTCC NO:M 2017210，该菌可耐高温(68℃‑70℃)且具有高产蛋白酶能力。将该菌株制作成菌粉用于强化食醋醋酸发酵，该方法可提高食醋中氨基酸含量，并能改善食醋的产品风味和提升食醋品质。
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公开(公告)号：CN109022501A
公开(公告)日：2018-12-18
申请号：CN201810769199.2
申请日：2018-07-13
申请人： 江南大学
CPC分类号： C12P7/42
摘要： 本发明公开了一种利用废弃物获取阿魏酸的方法，属于发酵工业技术领域。所述方法包括将酒糟与麸皮混合、接种、培养，得到酒糟固态发酵产物，用热水浸提法提取酒糟固态发酵产物中的阿魏酸。本发明通过利用粮食加工和酿酒工艺中的废弃物麸皮和酒糟为原料，从而降低了成本和污染，增加附加值；并应用枝状枝孢霉来富集阿魏酸，为阿魏酸的富集生产提供了一大类菌种以供选择；进一步的，本发明提供的方法所使用的发酵生产设备简单，资金投入少，并且反应过程稳定，便于实施，有利于工业化生产。
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公开(公告)号：CN108402464A
公开(公告)日：2018-08-17
申请号：CN201810301966.7
申请日：2018-04-04
申请人： 江南大学
IPC分类号： A23L33/105 , A23L33/15 , A23P10/30 , A23P10/35 , A61K9/50 , A61K47/42 , A61K47/40 , A61K47/38 , A61K47/24 , A61K31/352 , A61P39/06
摘要： 本发明公开了一种富含野樱莓花青素微胶囊及其制备方法，属于生物制药技术领域。野樱莓花青素微胶囊的制备工艺过程主要包括壁材溶液制备、壁材乳化剂溶液制备、花青素芯材油溶液制备、微胶囊制备和喷雾干燥五个步骤。通过选用适当的包裹材料制备6％-10％浓度的壁材溶液，在壁材中溶液中加入乳化剂，实现对野樱莓花青素的微胶囊化，同时在壁芯材料中加入一定量的维生素C和维生素E提高野樱莓花青素的稳定性。花青素微胶囊化提高了野樱莓花青素的分散性和稳定性，解决了其性质不稳定、易阵解、难贮存的问题，具有广泛的实用性，进一步扩大了花青素在食品工艺领域的应用范围，实现更加广泛的应用价值。
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公开(公告)号：CN105219602B
公开(公告)日：2017-11-17
申请号：CN201510689774.4
申请日：2015-10-21
申请人： 江南大学
IPC分类号： C12G3/04 , A61K36/815 , A61P3/10
摘要： 本发明公开了一种降血糖葛根黄酒及其制备方法，属于食品制造领域。本发明是在元红酒中添加葛根、枸杞、罗汉果甜苷、茯苓、肉桂、桑葚子提取物进行调配，六种提取物根据中医理论，科学配伍；提取方法科学合理，得到一种降血糖葛根黄酒，风味清爽，甘甜爽滑，既能满足人们对饮酒的需求，又能达到降血糖的效果。
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