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公开(公告)号：CN101569400B
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN200910099297.0
申请日：2009-06-04
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种用于酱卤肉制品的复合上色剂及其使用方法，属于肉制品加工技术领域。该复合上色剂的配制组分与各组分的重量百分比含量为：糖色90.0-97.0，红曲红1.0-5.0，高粱红0.5-1.0，辣椒红0.2-1.0，酸度调节剂0.1-0.5，金属螯合剂0.2-0.5，抗氧化剂1.0-2.0；并按原料肉准备；调味液准备；上色剂的配制；煮制上色；烘制及真空包装、高温杀菌等步骤在酱卤肉制作过程中具体应用。具有上色效果好，使用方便，安全，高效，色泽稳定，鲜亮，红润，不易褪色等特点，解决了传统酱卤肉制品外观颜色不稳定、容易褪色等的难题。本发明可在食品加工企业及饭店、家庭中推广应用。
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公开(公告)号：CN117430659A
公开(公告)日：2024-01-23
申请号：CN202311384266.6
申请日：2023-10-24
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及生物活性肽技术领域，具体公开了一种从牦牛血中发掘出的新型DPP‑IV抑制肽、发掘方法及应用，所述DPP‑IV抑制肽为EEKA；所述DPP‑IV抑制肽的氨基酸序列如SEQ ID NO：1所示；所述DPP‑IV抑制肽的分子式为C19H33N5O9。从牦牛血中发掘新型DPP‑IV抑制肽作为原料在制备血糖调节功能性食品中的应用。本发明具有无不良反应、筛选准确性较好和节本增效的特点。
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公开(公告)号：CN116831273A
公开(公告)日：2023-10-03
申请号：CN202310812671.7
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用，对亚硝酸盐的浓度检测包括以下步骤，(ⅰ)配制含适量浓度KNO3/NaNO3的NB培养基；(ⅱ)将模仿葡萄球菌HZ01菌液接种至步骤(ⅰ)中的NB培养基中培养；(ⅲ)在培养过程中间隔取发酵液离心并收集上清液；(ⅳ)检测步骤(ⅲ)上清液中的亚硝酸盐含量。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN114891701B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202210712999.7
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
IPC分类号： C12N1/20 , C12Q1/6869 , C12Q1/689 , C12Q1/14 , G01N33/68 , G01N21/31 , A23L13/40 , A23L13/60 , A23L13/75 , C12R1/44
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了一株模仿葡萄球菌HZ01、菌剂及其应用，所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏编号为，GDMCC NO.62410；所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏单位为，广东省微生物菌种保藏中心；所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏名称为，Staphylococcus simulans HZ01；所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏时间为2022年4月24日。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN116359167A
公开(公告)日：2023-06-30
申请号：CN202211540839.5
申请日：2022-12-02
申请人： 浙江省农业科学院
IPC分类号： G01N21/3577 , G01N21/41 , G01N21/84
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种液态肉质量检测方法及设备包括步骤：(S1)将取样筒的输入管伸入液态肉液面以下，对液态肉进抽取取样；(S2)将取样筒中的样品输送至载玻片上，将载玻片放置在检测设备的检测位置处；(S3)检测设备中的模拟光发射装置分别发出类日光灯光线和模拟红外光谱光线对步骤(S2)载玻片上的样品进行照射；(S31)照射在样品上光线发生反射和贯穿折射，检测设备中的光谱传感器和图像采集器同时对反射光线和折射光线进行捕捉与记录，并将光谱数据和图像数据传递给检测设备控制面板内的微处理器。本发明具有检测结果可信度较高及食品质量、安全及卫生能够得到保证的特点。
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公开(公告)号：CN114891701A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210712999.7
申请日：2022-06-22
申请人： 浙江省农业科学院
IPC分类号： C12N1/20 , C12Q1/6869 , C12Q1/689 , C12Q1/14 , G01N33/68 , G01N21/31 , A23L13/40 , A23L13/60 , C12R1/44
摘要： 本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了一株模仿葡萄球菌HZ01、菌剂及其应用，所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏编号为，GDMCC NO.62410；所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏单位为，广东省微生物菌种保藏中心；所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏名称为，Staphylococcus simulans HZ01；所述模仿葡萄球菌HZ01的保藏时间为2022年4月24日。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。
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公开(公告)号：CN106942686B
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN201710118245.8
申请日：2017-03-01
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开一种食品配料及其制备方法，其包括：咸蛋黄50~70%，氧化蟹黄油5‑10%，蟹肉提取物4~8%，可溶性大豆多糖0.5‑1%迷迭香提取物0.01‑0.03%，辅料20~30%。所述辅料按重量百分比包括如下：淀粉10‑50%、味精20‑40%、食盐20~30%、白糖8~15%、鲜味剂2~5%。本发明针对针对花蟹加工利用与调味品行业存在的问题，以花蟹、蟹黄、咸蛋黄为主要原料，提供一种具有蟹肉特征风味、且香气浓郁、味道鲜美、营养丰富、市场需求量大的调味料及其制备方法，并应用于生产。
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公开(公告)号：CN109770266A
公开(公告)日：2019-05-21
申请号：CN201910254743.4
申请日：2019-03-31
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开了一种蛋干复合质构改良剂、高咀嚼性蛋干及其制备方法，属于蛋干制造或食品加工技术领域，本发明的复合质构改良剂用于蛋干制备并替代复合磷酸盐，复合质构改良剂包括谷氨酰胺转氨酶、魔芋胶、瓜尔豆胶、结冷胶，本发明的一种高咀嚼性蛋干，以蛋清为原料，经冻融处理、配料、灌浆、成型、卤制、烘制、杀菌、包装而成；配料中还包括调味料。本发明通过蛋液冻融处理并结合复合质构改良剂，改善蛋干产品的质构特性，解决蛋干质构参数不理想、加工过程需使用复合磷酸盐、贮藏期间质构不稳定等问题，提升蛋干的口感、品质和安全性。
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公开(公告)号：CN108464448A
公开(公告)日：2018-08-31
申请号：CN201810033306.5
申请日：2018-01-14
申请人： 浙江省农业科学院
CPC分类号： A23L13/72 , A23L13/428 , A23L13/70 , A23L13/74 , A23V2002/00 , A23V2200/044 , A23V2200/16 , A23V2250/21 , A23V2300/31
摘要： 本发明公开一种无硝腌制剂、无硝火腿及其制备方法，所述无硝腌制剂包括甜菜提取物、具有发色功能的咸味香精及食盐。所述无硝火腿加工所需的腌制剂中的所述甜菜提取物质量为原料肉重0.1~0.5%、咸味香精为0.05~0.3%、食盐为4~6%。该方法可以减少含硝物质的使用，实现火腿的无硝加工。本发明提供的制备方法简便易行、且生产周期短，通过该方法制备出的火腿在保持色泽的同时风味得到了很大程度的提升，复合营养、安全、健康的消费理念。
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公开(公告)号：CN108354127A
公开(公告)日：2018-08-03
申请号：CN201810033287.6
申请日：2018-01-14
申请人： 浙江省农业科学院
摘要： 本发明公开一种无硝培根的制备方法，包括原料肉的选择及预处理、注射腌制液、滚揉腌制、装模蒸煮、干燥、加压浸渍、熏制、速冻、切片、包装等步骤。本发明利用甜菜提取物和咸味香精复配替代亚硝酸盐应用于培根的制备，实现了培根的无硝加工。同时利用烟熏液浸渍手段替代传统木屑熏制，减少了苯并芘等有害杂环芳烃物质的产生。本发明提供的制备方法简便易行、且生产周期短，通过该方法制备出的培根色泽红白分明，风味独特，可以满足现代市场对于营养、安全、健康肉制品的追求。
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