公开(公告)号：CN106010872A

公开(公告)日：2016-10-12

申请号：CN201610583985.4

申请日：2016-07-22

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 于立梅 ,  冯卫华 ,  曾晓房 ,  汪薇 ,  陈海光 ,  赵宇鹏 ,  任文彬

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种山竹果酒的制备方法。具体步骤包括打浆、酶解、成分调整、酵母驯化、复合菌种低温发酵以及陈酿等步骤。本发明无硫发酵果酒的方法采用混合菌种发酵、结合果皮富含的内源活性物质，无需再添加二氧化硫等硫化物来杀灭和抑制微生物的繁殖，大大提高了果酒的安全性，消除了果汁加硫化物发酵后产生“硫臭味”的弊端，可获得细腻优雅的果酒口感和稳定持久的水果果香。此酒不仅具有山竹果肉降火的功效，还富含山竹果皮多种活性成分，具有抗氧化及提高免疫能力的保健功效。山竹全果的加工为我国山竹资源的充分利用开辟了新的领域，丰富了市场上果酒产品种类。

公开(公告)号：CN104187579B

公开(公告)日：2016-04-13

申请号：CN201410416922.0

申请日：2014-08-22

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 曾晓房 ,  白卫东 ,  陈海光 ,  于立梅 ,  罗晓燕

IPC: A23L27/60

Abstract: 本发明涉及食品领域，具体公开了一种腊肠调味酱及其制备方法。该调味酱的由包含如下种类的原料制成：腊肠、辣椒酱、豆瓣酱、香菇、白糖、白醋、白酒、味精、盐、油、水、姜、葱、蒜；其中，腊肠、辣椒酱、豆瓣酱的在总原料中的重量占比如下：腊肠20~30%；辣椒酱20~30%；豆瓣酱5~10%。按照此配方制作的香菇腊肠辣椒酱不仅具有广式腊肠特有的风味和口感，更具有香菇的香味，豆瓣酱的鲜甜滋味，也有辣椒酱的微辣口感，口感柔和。

公开(公告)号：CN104542895A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201410760047.8

申请日：2014-12-12

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 于立梅 ,  陈海光 ,  冯卫华 ,  白卫东 ,  曾晓房 ,  汪薇 ,  陈秀兰 ,  梁慧 ,  黄桂颖

IPC: A23B4/20

Abstract: 本发明涉及食品保鲜剂技术领域，具体公开了一种复合冷鲜肉保鲜剂及其制备方法。所述的复合冷鲜肉保鲜剂包含原花青素低聚体、原花青素高聚体、乳酸链球菌素、六磷酸钠、水溶性膜基、植物多糖等组分。本发明复合冷鲜肉保鲜剂不仅改善现有保鲜剂抗菌性能，而且赋予其抗氧化的新功能，能够有效延长冷鲜肉的货架期，很好地保证冷鲜肉的营养和风味。

公开(公告)号：CN118852350A

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202410834916.0

申请日：2024-06-26

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 张远红 ,  曾晓房 ,  王宏 ,  董浩 ,  李滢 ,  于立梅 ,  陈伟波

IPC: C07K7/06 ,  A61K38/08 ,  A61P39/06 ,  A61K8/64 ,  A61Q19/08 ,  A23L33/18

Abstract: 本申请公开了一种具有抗衰老作用的活性肽及其应用，其氨基酸序列分别如SEQ.ID.NO.1(NFKLL)、SEQ.ID.NO.2(PFGLFP)、SEQ.ID.NO.3(YFPDHF)、SEQ.ID.NO.4(YFPFH)和SEQ.ID.NO.5(QGRTLYGFGG)所示，所述的活性肽具有抗衰老活性，可用于制备具有抗衰老活性的食品、保健品、化妆品和药品。本发明提供了一种全新氨基酸组成的活性肽，研究表明，本发明所述的活性肽其具有较好的抗衰老活性；因此，进一步将其作为活性成分用于制备具有抗衰老活性作用的食品、保健品、化妆品或药品具有重要的应用价值。

公开(公告)号：CN106307448B

公开(公告)日：2020-02-21

申请号：CN201610682348.2

申请日：2016-08-17

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 曾晓房 ,  于立梅 ,  白卫东 ,  钱敏 ,  汪薇 ,  蔡文娜 ,  杨卓芳

IPC: A23L27/26

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种定向可控美拉德反应体系及其在肉味香精制备中的应用。所述的定向可控美拉德反应体系，以吐温80为表面活性剂，丁酸乙酯为油相，乙醇为助表面活性剂；其中，丁酸乙酯和乙醇的总质量与吐温80的质量比为2～4:6～8。该反应体系具有选择性，能有选择性的定向可控进行美拉德反应，有利于小分子香气物质的生成。

公开(公告)号：CN108740704A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810654559.4

申请日：2018-06-22

Applicant: 仲恺农业工程学院 ,  紫金华丰国际食品企业有限公司

Inventor： 曾晓房 ,  董浩 ,  于立梅 ,  冯卫华 ,  白卫东 ,  张鹰 ,  任文彬 ,  黄桂颖 ,  汪薇 ,  吕亮莹

IPC: A23L5/20 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23L5/27 ,  A23L5/276 ,  A23L19/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/046

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种生物法降低二氧化硫残留的新方法及其在广式凉果中的应用。所述的方法包含如下步骤：(1)取蔬菜，然后加入无水乙醇进行研磨，研磨完毕后过滤得叶绿体色素提取液；(2)将叶绿体色素提取液与含有SO2的溶液混合后，进行光照反应。在本发明所述方法条件下，广式凉果的二氧化硫脱除率高。

公开(公告)号：CN107518371A

公开(公告)日：2017-12-29

申请号：CN201710705470.1

申请日：2017-08-16

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 汪薇 ,  任文彬 ,  白卫东 ,  刘功良 ,  于立梅

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取无盐黄油，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述烤香味奶香基料。本发明选用无盐黄油为底物，选用脂肪酶lipase A12和蛋白酶MSD，在添加物香兰素和乙基麦芽酚作用下，在一定酶解条件下，制得具有烤香味的奶香基料，且得到的奶香基料香味浓郁、纯正，烤香味浓郁。

公开(公告)号：CN107373595A

公开(公告)日：2017-11-24

申请号：CN201710705631.7

申请日：2017-08-16

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 汪薇 ,  任文彬 ,  白卫东 ,  刘功良 ,  于立梅 ,  何洛强

IPC: A23L27/20

Abstract: 本发明公开了一种低成本烤香味奶香基料的制备方法，包含以下步骤：(1)、称取底物，加入水、辅底物、香兰素和乙基麦芽酚，灭菌，降温至35～45℃；(2)、加入脂肪酶lipase A 12，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液A；(3)、向酶解液A中加入蛋白酶MSD，在35～55℃条件下酶解3～24h后，灭酶处理，得酶解液B；(4)、对酶解液B离心处理，取上层油相，即得所述烤香味奶香基料；其中，所述底物为无盐黄油和棕榈油。本发明采用无盐黄油和棕榈油作为底物，制得具有烤香味的奶香基料，所得到的奶香基料的香气浓郁、逼真，留香时间长，烤香味和甜香味明显，且成本相较于纯黄油为底物低。

公开(公告)号：CN106942565A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710138635.1

申请日：2017-03-09

Applicant: 仲恺农业工程学院 ,  东莞市华井生物科技有限公司

Inventor： 曾晓房 ,  刘果 ,  于立梅 ,  冯卫华 ,  白卫东 ,  陈海光 ,  邓开野 ,  李南薇 ,  周永颖

IPC: A23L3/3508 ,  A23L7/17

Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种复配型防腐剂及其在调味面制品中的应用。所述的复配型防腐剂，包含丙酸钙和脱氢醋酸钠，所述的丙酸钙和脱氢醋酸钠的质量比为0~5:0~5，在应用过程中的添加量为3.0~3.3g/kg。该防腐剂对调味面制品具有非常好的防腐作用；能大幅降低调味面制品中的菌落总数以及霉菌数。

公开(公告)号：CN106722761A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201710082802.5

申请日：2017-02-16

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 汪薇 ,  任文彬 ,  白卫东 ,  于立梅

IPC: A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种花生香精及其制备方法，包括以下步骤：(1)酶解：将花生粉与去离子水按质量比为1:2～1:6混合均匀，加入复合酶，所述复合酶质量为所述花生粉质量的2～10％，所述复合酶为蛋白酶和脂肪酶，所述蛋白酶与脂肪酶的质量比为1:3～3:1，在30～70℃条件下酶解1～9h，得酶解产物；(2)美拉德反应：在步骤(1)中得到的酶解产物中加入氨基酸和糖，在60～180℃条件下反应90～130min，得花生香精。本发明所述制备方法制备出花生香精具有烤花生香味，可稀释200倍。