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公开(公告)号：CN111587906A
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN202010447192.6
申请日：2020-05-25
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种安全提质的牦牛屠宰加工方法。该方法通过臭氧水高压喷淋工艺，可有效降低胴体表面的微生物污染，尤其是对颈部等高压清洗减菌效果不佳的部位，可显著提升牦牛胴体食品安全性；通过低压电刺激嫩化牦牛肉；通过切割方式增加了牦牛眼肉的重量，有效提升了牦牛肉的食用品质和经济价值。
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公开(公告)号：CN111513293A
公开(公告)日：2020-08-11
申请号：CN202010363514.9
申请日：2020-04-30
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种牦牛皮火锅底料及其加工方法。该牦牛皮火锅底料富含具有保湿滋养、柔润亮肤、紧肤防皱、抗氧化防衰老等功效的胶原蛋白，可增加牛皮的利用价值。上述火锅底料中，牦牛皮的质量占所述火锅底料总重的8‑13％；具体为8.2％。本发明通过添加处理过的牦牛牛皮，进行熬制，将牦牛牛皮中所含的胶原蛋白释放到火锅当中，与火锅相互结合，融为一种新型的火锅底料，这种火锅底料的出现既可以保留火锅最原始的食用风味，同时将牦牛牛皮的滋补价值融合在内，形成一种更有商业价值的、符合市场需求的功能性火锅底料。对该牦牛皮火锅底料进行胶原蛋白含量的检测，可知该火锅底料中胶原蛋白含量可达2.8g/100g。
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公开(公告)号：CN109452349A
公开(公告)日：2019-03-12
申请号：CN201811234335.4
申请日：2018-10-23
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种胴体表面减菌缓释颗粒。该颗粒由55％～60％混合酸，15％～20％缓释剂，20％～30％填充剂组成。本发明提供的胴体表面减菌缓释颗粒使用非常方便，可以稳定且持续释放有效的成分，对胴体表面菌落总数和大肠菌群等具有有效的杀灭及抑制能力，以达到延缓肉制品变质，提高货架期和安全性的目的。其稳定性高、效果明显、环保无毒和使用方便，可广泛应用于胴体表面方便快捷的减菌。
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公开(公告)号：CN105726028B
公开(公告)日：2018-07-24
申请号：CN201610076701.2
申请日：2016-02-03
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A61B5/107
摘要： 本发明涉及一种非接触式新疆褐牛体尺指标测量方法，它包括以下步骤：设置一测量系统，其包括测量通道、五组摄像机、主机、双目相机标定系统和图像采集系统；主机包括图像测量系统和存储器。安装测量通道和五组摄像机，通过主机控制双目相机标定系统对五组摄像机进行标定，并将标定结果存放在主机的存储器上。当新疆褐牛在测量通道内出现正确站姿时，由主机向图像采集系统传输控制信号，控制五组摄像机同时进行拍摄，五组摄像机拍摄到的图像信息经图像采集系统传输至主机内的存储器上，并以新疆褐牛耳标号命名，由图像测量系统对图像信息进行处理后，显示测量结果并存放到存储器内，完成新疆褐牛体尺指标测量。本发明操作简单、测量数据准确。
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公开(公告)号：CN103815430B
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201410066853.5
申请日：2014-02-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 张文洁 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 刘菲 , 程婷婷 , 党欣 , 钱聪 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 柴晓峰 , 郭旭 , 周楠 , 王春晓 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬
摘要： 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐；（3）将清洗干净且去皮处理的土豆进行切块并煮熟；（4）将步骤（2）炒熟的肉糜与步骤（3）煮熟的土豆混合并搅拌成糜状，然后进行罐装，经灭菌处理即得所述牦牛肉肉泥。本发明为牦牛肉的利用提供了新的途径；本发明提供的牦牛肉肉泥食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。
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公开(公告)号：CN103829265A
公开(公告)日：2014-06-04
申请号：CN201410074653.4
申请日：2014-03-03
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
CPC分类号： A23L13/03 , A23L13/428
摘要： 本发明公开了一种牦牛带骨牛排预制品的制作方法。包括以下步骤：（1）取牦牛肉进行排酸成熟，所述牦牛肉为牦牛的带骨腹肉；（2）配制腌料，用所述腌料腌制所述牦牛肉；（3）将经步骤（2）腌制后的牦牛肉进行入库冷冻即得所述牦牛带骨牛排预制品。本发明利用牦牛的腹肉，配以由食盐、白砂糖、酱油和纯净水组成的腌料，同时采用特定的排酸成熟、入缸、腌制和冷冻切形的方法，制备了牦牛带骨牛排预制品，该产品扩展了牦牛肉的开发利用程度，并提高了经济效益。
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公开(公告)号：CN103815424A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410072053.4
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 钱聪 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 谢鹏 , 余群力 , 张丽 , 冯岗 , 刘菲 , 张文洁 , 王春晓 , 党欣 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 柴晓峰 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬 , 郭旭
IPC分类号： A23L1/314
CPC分类号： A23L13/70 , A23L5/13 , A23L13/428 , A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN101558885A
公开(公告)日：2009-10-21
申请号：CN200910000706.7
申请日：2009-01-08
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种西餐中熟牛排加工方法。内容包括：选用优一级以上牛分割部位肉(冻肉需0～4℃解冻)修割后采用中熟西餐肉排专用腌制剂(复合磷酸盐、嫩化酶、香辛料等优化组合形成)10％水溶液注入牛肉后滚揉1～1.5小时、在0～4℃环境中静态腌制48小时后切块、修割成型，每块牛排厚度10～15毫米。利用90～95℃热水煮大约5分钟至中心温度70℃，取出控干水分。250～300℃高温网格烙烤对牛排外观50～60秒上色，真空包装后保藏在0～4℃环境保质期为30天。食用前微波炉高火加热60秒即可食用。本发明在肉食加工方面具有良好应用前景。
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公开(公告)号：CN101033456A
公开(公告)日：2007-09-12
申请号：CN200710003367.9
申请日：2007-02-06
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种低酸发酵肉制品加工用的发酵剂专用菌株及其培养、浓缩、真空冷冻干燥适宜工艺条件与复合增值培养基、冷冻保护剂配方。本发明所提供的低酸发酵肉制品加工用发酵剂，其活性成分为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)P1菌株CGMCC № 1923。本发明通过筛选、纯化分离出一株具有蛋白酶活性、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特菌抑制活性的戊糖片球菌P1菌株(Pediococcus pentosaceus)CGMCC № 1923，将该菌株经过复合增值培养基培养、离心浓缩、加入冻干保护剂真空冷冻干燥后可制备成活菌量达到10×1010cfu/g的干粉发酵剂，该干粉发酵剂可用于发酵牛肉火腿、干发酵香肠等低酸发酵肉制品生产方面，具有提高产品感官、营养质量、微生物安全等作用，具有良好的应用前景。
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