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公开(公告)号：CN103815423B
公开(公告)日：2016-04-06
申请号：CN201410072024.8
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23L13/40
摘要： 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%，剪切力为5kg～10kg；（2）配制腌制剂，腌制剂由下述质量比的组分组成：食盐0.8～3，蔗糖0.6～2.5，牦牛奶粉0.1～0.5，和胡椒粉0.05～0.2；（3）用水溶解腌制剂得到腌制液，水的加入量为原料肉质量的8%～18%；向原料肉中注射腌制液，然后进行腌制；（4）将经腌制后的肉进行冷冻后切成肉排；用烧烤铁板煎烤肉排即得煎烤牦牛肉排。本发明以提高青藏高原地区牦牛肉食用品质为目标，选用煎烤方式对牦牛肉进行一系列加工技术，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型煎烤牦牛肉排。
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公开(公告)号：CN103815423A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410072024.8
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23L1/314
CPC分类号： A23L5/15 , A23L13/428 , A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种煎烤牦牛肉排的制作方法。包括如下步骤：（1）选取原料肉，原料肉为4～6岁牦牛背最长肌、米龙或霖肉；原料肉的技术指标为：水分含量为72%～76%，蛋白质含量为22%～24.5%，脂肪含量为1.0%～2.0%，剪切力为5kg～10kg；（2）配制腌制剂，腌制剂由下述质量比的组分组成：食盐0.8～3，蔗糖0.6～2.5，牦牛奶粉0.1～0.5，和胡椒粉0.05～0.2；（3）用水溶解腌制剂得到腌制液，水的加入量为原料肉质量的8%～18%；向原料肉中注射腌制液，然后进行腌制；（4）将经腌制后的肉进行冷冻后切成肉排；用烧烤铁板煎烤肉排即得煎烤牦牛肉排。本发明以提高青藏高原地区牦牛肉食用品质为目标，选用煎烤方式对牦牛肉进行一系列加工技术，制备出了食用方便、香气突出、风味独特、营养丰富、鲜嫩多汁的新型煎烤牦牛肉排。
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公开(公告)号：CN103689614A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：CN201310618058.8
申请日：2013-11-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 刘菲 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 张志胜 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 雷元华 , 黄富炎 , 韩明山 , 曹晖 , 刘璇 , 王欢 , 张文洁 , 郎玉苗 , 党欣 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 王春晓 , 钱聪 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 柴晓峰 , 李敬
IPC分类号： A23L1/311
CPC分类号： A23L13/00
摘要： 本发明公开了一种牛肉的热剔骨加工方法。该方法包括如下步骤：（1）对屠宰后的牛放血，然后对牛进行电刺激；（2）然后将经步骤（1）处理后的牛依次进行去头、去蹄、剥皮和去内脏处理；（3）将经步骤（2）处理后的牛胴体进行分割，得到分割肉块；所述分割肉块经真空热缩包装后置于排酸库中于0～4℃的温度下放置7～14天，即得到热剔骨牛肉。本发明方法生产的牛肉可用于涮牛肉、制作牛排和烤肉，较传统热剔骨工艺牛肉嫩度明显改善，且香气突出，滋味独特，鲜嫩多汁，营养丰富；本发明生产的牛肉为原料的肉制品总体接受度提高明显。
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公开(公告)号：CN103815430A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410066853.5
申请日：2014-02-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 张文洁 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 刘菲 , 程婷婷 , 党欣 , 钱聪 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 柴晓峰 , 郭旭 , 周楠 , 王春晓 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬
CPC分类号： A23L13/67 , A23L3/00 , A23L5/10 , A23L13/428 , A23V2002/00 , A23V2200/24
摘要： 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐；（3）将清洗干净且去皮处理的土豆进行切块并煮熟；（4）将步骤（2）炒熟的肉糜与步骤（3）煮熟的土豆混合并搅拌成糜状，然后进行罐装，经灭菌处理即得所述牦牛肉肉泥。本发明为牦牛肉的利用提供了新的途径；本发明提供的牦牛肉肉泥食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。
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公开(公告)号：CN103815419A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410066883.6
申请日：2014-02-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 党欣 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 刘菲 , 程婷婷 , 张文洁 , 钱聪 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 柴晓峰 , 郭旭 , 周楠 , 王春晓 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/10 , A23L27/00 , A23V2002/00 , C12Y203/02013 , A23V2200/16
摘要： 本发明公开了一种风干牛肉的制备方法。包括如下步骤：（1）将原料肉分割成条状肉；原料肉为18～36月龄的新疆褐牛；（2）将条状肉与下述1）-4）种的任一种腌制剂加入至滚揉机中进行滚揉腌制；1）由食盐、胡椒、香叶、生姜、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；2）由食盐、胡椒、香叶、生姜、花椒、辣椒、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；3）由食盐、胡椒、香叶、生姜、蒜蓉、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；4）由食盐、胡椒、香叶、生姜、山姜子油、抗坏血酸、亚硝酸钠和谷氨酰胺转胺酶组成；（3）将步骤（2）腌制后的条状肉置于晾挂间中进行风干即得。本发明制备了风味独特、营养丰富、柔韧却不失香嫩的新型哈萨克风干牛肉。
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公开(公告)号：CN103931743A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410165726.0
申请日：2014-04-23
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 刘菲 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 张扬 , 张志胜 , 张金山 , 王煦 , 闫向民 , 李红波 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 郎玉苗 , 党欣 , 程婷婷 , 郑祖林 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 高志英 , 李娜 , 王骁 , 高亮 , 谢鹏贵 , 张文洁 , 黄彩霞 , 周楠 , 王春晓 , 钱聪 , 张睿 , 姚娟娟 , 柴晓峰 , 李敬
IPC分类号： A23B4/24
摘要： 本发明公开了一种利用臭氧水对畜禽胴体和/或肉块进行清洗杀菌的方法。本发明公开的一种畜禽胴体和/或肉块的清洗杀菌或延长畜禽胴体和/或肉块保质期的方法，包括如下步骤：用臭氧水对处理前的畜禽胴体和/或肉块进行喷淋，得到处理后的禽畜肉块。本发明公开的方法可用于畜禽胴体和/或肉块的清洗杀菌，降低畜禽胴体和/或肉块表面的微生物和延长畜禽胴体和/或肉块的保质期。
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公开(公告)号：CN103815424B
公开(公告)日：2015-09-16
申请号：CN201410072053.4
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 钱聪 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 谢鹏 , 余群力 , 张丽 , 冯岗 , 刘菲 , 张文洁 , 王春晓 , 党欣 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 柴晓峰 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬 , 郭旭
IPC分类号： A23L1/314
摘要： 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN103815430B
公开(公告)日：2015-09-09
申请号：CN201410066853.5
申请日：2014-02-26
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 张文洁 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 刘菲 , 程婷婷 , 党欣 , 钱聪 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 柴晓峰 , 郭旭 , 周楠 , 王春晓 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬
摘要： 本发明公开了一种牦牛肉肉泥的制备方法。包括如下步骤：（1）将清洗干净且去筋处理的牦牛肉进行切块并搅拌成肉糜；（2）在锅中放入植物油并加热，然后加入所述肉糜进行翻炒至熟；所述翻炒的过程中依次加入醋、料酒、酱油、白砂糖和食盐；（3）将清洗干净且去皮处理的土豆进行切块并煮熟；（4）将步骤（2）炒熟的肉糜与步骤（3）煮熟的土豆混合并搅拌成糜状，然后进行罐装，经灭菌处理即得所述牦牛肉肉泥。本发明为牦牛肉的利用提供了新的途径；本发明提供的牦牛肉肉泥食用方便，适宜各年龄段人群，尤其适宜小孩和老人。
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公开(公告)号：CN103815424A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410072053.4
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 钱聪 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 谢鹏 , 余群力 , 张丽 , 冯岗 , 刘菲 , 张文洁 , 王春晓 , 党欣 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 柴晓峰 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬 , 郭旭
IPC分类号： A23L1/314
CPC分类号： A23L13/70 , A23L5/13 , A23L13/428 , A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
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