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公开(公告)号：CN109463614A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201811196793.3
申请日：2018-10-15
申请人： 郑州中科新兴产业技术研究院
摘要： 本发明公开了一种高稳定性栀子黄色素的保护剂及高稳定性栀子黄色素的制备工艺和着色工艺，所述保护剂由下述重量份数的组分混合制成：乙二胺四乙酸二钠0.3-0.75、甘草提取物1-2、竹叶抗氧物2-5、钾源2.4-4.8、柠檬酸钠0.1-0.45，柠檬酸2-2.4。本发明通过糊精、海藻酸钠或明胶等壁材将栀子黄色素和保护剂进行包埋制备成的色素，其抗氧化能力、抗光照以及耐热能力得到显著提升，将制备的栀子黄色素采用微波处理方法应用于方便面着色，可使方便面达到较好的着色效果。通过微波着色的方法可以使栀子黄色素快速、均匀地分散在食品表面，达到理想的着色效果。
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公开(公告)号：CN108936375A
公开(公告)日：2018-12-07
申请号：CN201710391371.0
申请日：2017-05-27
申请人： 周礼
CPC分类号： A23L15/30 , A23L5/43 , A23L5/47 , A23V2002/00 , A23V2200/04 , A23V2200/15
摘要： 本发明公开了一种盐凝固蛋染色方法，主要利用含有天然色素的植物浆果或酒类等原料所调配而成的浸渍液，让盐凝固蛋的蛋壳浸染出预期的色泽，大幅改善盐凝固蛋的卖像，藉以增加消费者对盐凝固蛋的接受度，提高盐凝固蛋的商品价值，且所制作完成的盐凝固蛋带有植物浆果或酒类等自然香气，能够激发消费者想要将其剥壳后即食的食用欲望，以相对更为积极、可靠的手段提升盐凝固蛋的市场竞争力，以及扩大盐凝固蛋的消费客群。
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公开(公告)号：CN114586922B
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202210236436.5
申请日：2022-03-11
申请人： 苏州鲜活饮品股份有限公司
IPC分类号： A23L5/47 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/244 , A23L29/269
摘要： 本发明提供了一种无渗漏的水溶性色素凝胶微球的制备方法，其包括如下步骤：在碱性条件下将色素溶于大米蛋白溶液中，调节pH瞬间改变到酸性条件下，色素和大米蛋白一起共沉淀的过程中与多糖分子相互结合，形成稳定性能优良的大米蛋白‑色素‑多糖粒子，将其应用到水凝胶微球中，以减少色素的迁移，提高其稳定性，丰富水溶性色素在水相介质中的应用特性，同时本发明具备操作工艺简单，材料安全且性价比高，适应于工业化生产的效果。
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公开(公告)号：CN116731533A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310865768.4
申请日：2023-07-14
申请人： 北京工商大学
摘要： 本发明涉及食品添加剂技术领域，提出了一种基于碳酸钙的脂溶性色素的可食用色淀制备方法，包括以下步骤：S1、将碳酸盐溶解在水中，得到碳酸盐溶液；S2、调节pH至9‑10；S3、加入脂溶性色素，剪切制成乳液状溶液；S4、加入钙盐，继续剪切；S5、离心并收集吸附有色素的碳酸钙沉淀，干燥后得到脂溶性可食用色淀。通过上述技术方案，解决了现有技术中的色淀制备技术只能应用于水溶性色素色淀的制备，脂溶性色素色淀技术空白的问题。
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公开(公告)号：CN115969032A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310080284.9
申请日：2023-02-02
申请人： 广州市安芷汇生物科技有限公司
IPC分类号： A23L29/30 , A23L29/238 , A23L29/00 , A23L29/219 , A23L29/10 , A23L13/40 , A23L5/47 , C08B37/14 , C08B30/12 , C07H1/00 , C07H13/06
摘要： 本发明涉及烧烤保存技术领域，特别是涉及一种可保持烧烤品口感和表皮颜色光泽的方法，包括S1酸处理淀粉、S2制备瓜尔胶、S3制备蔗糖脂肪酸酯、S4混料和S5浇料。高亲水性产品能使水包油乳状液非常稳定，对淀粉有特殊作用，使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。普通淀粉通过物理、化学或酶法处理，可得，变性淀粉与原淀粉相比，在糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等性质都发生一定程度的改变，酸处理变性的淀粉还可以提供少量的甜度，增强味觉口感，而不会有蔗糖的甜腻感，可以有效达到外售烧烤餐品冷却后的货架期里，还能维持一段时间烤品表皮光泽度和鲜嫩多汁口感的效果。
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公开(公告)号：CN113558177A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202110857286.5
申请日：2021-07-28
申请人： 泛亚(武汉)食品科技有限公司
IPC分类号： A23L5/47 , A23L29/219 , A23L29/00 , A23L3/349
摘要： 本发明公开了一种复配着色剂，以重量份计，所述复配着色剂包括如下组分：改性淀粉3～6份、着色剂4～15份、保湿剂50～65份、水25～35份；选用改性淀粉作为复配着色剂的增稠体系，其中乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯在糊化过程中，彼此水解后，互相交织，形成多层次网状结构，当加入着色剂后，使得着色剂更容易分散在增稠体系中，不会出现着色剂溶解不充分，改性淀粉糊化结团的现象，通过上述乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的协同作用，使得着色剂更容易分散，制得的产品质地更加均一，通过乙酰化双淀粉己二酸酯和乙酰化二淀粉磷酸酯的联合作用，使得体系的透明度高，稳定性好，因此，在食品添加剂领域有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111440460B
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202010361893.8
申请日：2020-04-30
申请人： 千禾味业食品股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种提高普通法焦糖色红色指数的制备方法，包括催化反应，催化反应为将复配原料和复配催化剂混合进行升温常压反应；其中复配原料包括果葡糖浆、麦芽糖浆和白砂糖；复配催化剂包括氢氧化钠、碳酸钠和柠檬酸钠。本发明的焦糖色制备方法，通过采用将三种原料果葡糖浆、麦芽糖浆、精制白砂糖按比例复配，然后加入包含氢氧化钠、碳酸钠、柠檬酸钠的复配催化剂，再通过升温的方法，用复配催化剂对复配糖原料进行催化反应，能够得到红色指数大于7.50的普通法焦糖色。
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公开(公告)号：CN112617140A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011353904.4
申请日：2020-11-27
申请人： 浙江工商大学 , 舟山市食品药品检验检测研究院
摘要： 本发明公开了一种三文鱼的处理方法,包括以下步骤：选用大西洋鲑作为三文鱼原料，然后以25％鱼肉质量的盐作为腌制原料对三文鱼进行腌制，该盐由70％的氯化钠和30％的氯化钾混合而成，然后将三文鱼在140℃下进行空气油炸，空气油炸时间为5分钟，得成品。本发明通过对三文鱼原料、腌制原料、腌制方法和空气油炸方法的优化，能够有效提高三文鱼的色度、健康度、营养度和食用体验，并缓解三文鱼在加工时的产生的软化和松散。
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公开(公告)号：CN111387408A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010208710.9
申请日：2020-03-23
申请人： 泛亚(武汉)食品科技有限公司
IPC分类号： A23L5/47 , A23L3/3508
摘要： 本发明公开了一种方便使用和储存的食用调色色膏，其原料按100公斤配比包括：诱惑红12-15kg、日落黄2-3kg、赤藓红1-2kg、明胶1-3kg、变性淀粉6-7kg、山梨酸钾0.1-0.3kg和纯净水72.7-72.9kg，本发明涉及食品添加剂技术领域。该方便使用和储存的食用调色色膏，可实现通过对色膏的组成成份和制备方法进行改进，来使色膏的保存时间大大延长，很好的达到了在保证色膏质量的同时，使调色色膏的存储时间延长的目的，避免了由于使用调色色膏保存时间较短，不能维持较长时间不变质的情况发生，因此，能够很好的应用于一些对保质期要求时间较长的食品生产，来达到所需保存期限要求，从而大大方便了调色色膏的使用，同时很好的达到准确控制温度，使色膏混合更加充分的目的。
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