公开(公告)号：CN104789356B

公开(公告)日：2017-11-21

申请号：CN201510189083.8

申请日：2015-04-20

申请人： 江南大学

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  徐秋月

IPC分类号： C11B9/00 ,  C10B53/02

CPC分类号： Y02E50/14

摘要： 本发明公开一种制备黄酒烟熏气香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明利用简易干馏装置，以苹果木为原料，经过干馏、冷凝、静置澄清、蒸馏精制、乙醇调配、稳定等工艺制备得到。其“烟熏气”纯净浓郁，与黄酒中“烟熏气”非常接近，并且制备简单，稳定性好。该参比溶液有助于黄酒感官品评人员、专业黄酒评委以及普通消费者识别和定义“烟熏气”，避免混淆。采用上述方法制备的产品性质稳定，可较长时间保存使用。

公开(公告)号：CN105219602A

公开(公告)日：2016-01-06

申请号：CN201510689774.4

申请日：2015-10-21

申请人： 江南大学

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  刘欣 ,  姬中伟 ,  韩笑

IPC分类号： C12G3/04 ,  A61K36/815 ,  A61P3/10

摘要： 本发明公开了一种降血糖葛根黄酒及其制备方法，属于食品制造领域。本发明是在元红酒中添加葛根、枸杞、罗汉果甜苷、茯苓、肉桂、桑葚子提取物进行调配，六种提取物根据中医理论，科学配伍；提取方法科学合理，得到一种降血糖葛根黄酒，风味清爽，甘甜爽滑，既能满足人们对饮酒的需求，又能达到降血糖的效果。

公开(公告)号：CN113186242B

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202110527158.4

申请日：2021-05-14

申请人： 江南大学 ,  泸州品创科技有限公司

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  刘小刚 ,  常瑞 ,  姬中伟 ,  刘双平 ,  韩笑

IPC分类号： C12P21/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  C07K1/16

摘要： 本发明公开了一种酒糟醇溶肽的制备方法及应用，属于白酒生产技术领域。所述方法对酒糟进行粉碎、纤维素和淀粉酶组合进行预处理，木瓜蛋白酶与多肽水解酶或中性蛋白酶复合进行水解，经过两步水解后，酒糟酶解液经离心、浓缩，得到酒糟粗肽，对酒糟粗肽以特定浓度酒精进行沉淀提取、离心、浓缩、树脂纯化、纳滤截留分级后，得到酒糟目标醇溶多肽液，经浓缩回收乙醇后，干燥处理得到目标产物。经本方法制备得到的醇溶多肽，纯度高于80％，添加到白酒体系中溶解性良好，稳定无沉淀，且分子量小于3000Da，具有潜在生物活性，赋予产品风味与功能双重特点。

公开(公告)号：CN112625829B

公开(公告)日：2022-12-13

申请号：CN202011536644.4

申请日：2020-12-23

申请人： 江南大学

发明人： 毛健 ,  刘双平 ,  周志立 ,  韩笑 ,  周志磊

IPC分类号： C12G3/02 ,  C12G3/022 ,  C12J1/04 ,  A23L27/50

摘要： 本发明公开了一种用于酿造食品的块状生麦曲的制作方法及应用，属于酿造食品领域。本发明提供的生麦曲生产工艺采用自升温发酵方法，结合改进后的垛框及码垛的方式，利用微生物产热自升温进行发酵，较其他控温控湿发酵的麦曲启动更迅速，大大提高了生产效率，节约能耗，且不受季节限制，易于实现自动化与智能化生产；应用本发明中的制备方法制备的块状生麦曲，糖化和液化能力强，且曲香味浓郁，可以用于生产白酒、黄酒、酱油、醋等各类曲法制得的酿造食品。

公开(公告)号：CN112608810B

公开(公告)日：2022-11-01

申请号：CN202110028130.6

申请日：2021-01-07

申请人： 江南大学

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  姬中伟 ,  王炎 ,  刘煜飞 ,  常瑞

IPC分类号： C12H1/056 ,  C12H6/02 ,  C12H1/07 ,  C12G3/06

摘要： 本发明公开了一种浓缩黄酒的制备方法，属于黄酒生产和加工技术领域。本发明利用蒸馏器分别提取黄酒中的酒精和香气成分，得到酒精香气溶液，残液利用选择性吸附材料处理降低生物胺和高级醇含量，然后将残液浓缩，浓缩液与酒精香气溶液复配得到浓缩黄酒。该方法制备的浓缩黄酒酒精度高，且可根据需要方便的调整，产品保留了黄酒中的氨基酸、肽、蛋白质、糖类、酚类等不挥发性物质，因此保持了原料基酒的风味特色。此外，产品中的高级醇和生物胺含量大幅降低，饮后不易上头深醉，具有优良的饮用舒适性和感官体验。

公开(公告)号：CN115128032A

公开(公告)日：2022-09-30

申请号：CN202210620220.9

申请日：2022-06-01

申请人： 江南大学 ,  北京同仁堂健康药业(青海)有限公司

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  宋亚玲 ,  库近良 ,  陈超 ,  衡洋洋

IPC分类号： G01N21/3563 ,  G01N21/359 ,  G01N21/27 ,  G06K9/00 ,  G06K9/62

摘要： 本发明提供了一种黑果枸杞中花青素和原花青素含量的快速检测方法，包括以下步骤：分别采用pH示差法、3‑(4‑(二甲基氨基)苯基)‑2‑丙烯醛(DMAC)比色法检测样本花青素、原花青素含量；利用近红外光谱仪采集样品近红外光谱，剔除异常样品光谱，并对样品集进行划分，剔除差异性值，根据建模效果进行光谱预处理方式选择和波段优化，建立校正模型；利用校正模型获得的初步预测值与化学参比值建立定量模型，并利用定量模型预测待测样品；利用预测集样品对定量模型进行验证、评价；用构建的定量模型测定待测样品中花青素和原花青素含量。本发明为黑果枸杞品质的鉴定提供了一种便利的检测手段，分析方法高效、简单、快速，检测结果准确度高，稳定性好，实用性强。

公开(公告)号：CN112410149A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011495819.1

申请日：2020-12-17

申请人： 江南大学

发明人： 毛健 ,  姬中伟 ,  周志磊 ,  赖敏辉

IPC分类号： C12G3/021 ,  C12G3/026 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一种黍米黄酒的其生产方法，属于食品制造领域。本发明采用黍米、大曲、酵母、黄芪及党参浸提液按一定比例发酵酿制而成，其中黄芪和党参浸提液在落料发酵后分3‑5次加入。生产的黍米黄酒具有良好的清香风味，其中果香味突出，酒体协调稳定，无其他异杂味。成品酒中含有多种功能成分，其中总多糖含量≥1.5g/100mL，总皂苷含量≥130mg/100mL。

公开(公告)号：CN112322767A

公开(公告)日：2021-02-05

申请号：CN202011167721.3

申请日：2020-10-28

申请人： 江南大学 ,  上海金枫酒业股份有限公司

发明人： 毛健 ,  张辉 ,  刘双平 ,  毛严根 ,  王小壮 ,  黄媛媛 ,  彭金龙 ,  张清文 ,  周志磊 ,  韩笑

IPC分类号： C12Q1/6895 ,  C12Q1/686 ,  C12Q1/04 ,  C12N15/11 ,  C12R1/865 ,  C12R1/67 ,  C12R1/69

摘要： 本发明公开了一种以酵母当量表征黄酒微生物数量的方法，属于微生物绝对定量准确测定技术领域。本发明提供了一种测定发酵产品中的微生物生物量的方法，可以以酿酒酵母为计数基准，通过将血球计数板计数与qPCR相结合的方法，以酿酒酵母数量来衡量难以计数的霉菌的数量，即以酵母当量来表示其他微生物的数目，采用该种方法使得发酵过程的微生物能准确的测定其生物量。

公开(公告)号：CN109111991A

公开(公告)日：2019-01-01

申请号：CN201810960480.4

申请日：2018-08-22

申请人： 江南大学 ,  江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  中国科学院南海海洋研究所

发明人： 毛健 ,  余永建 ,  朱胜虎 ,  张偲 ,  孔祥伟 ,  周志磊

IPC分类号： C11B9/00

摘要： 本发明公开了一种制备食醋麸皮香特征香气参照样的方法，属于化学工程领域。本发明将优质小麦麸皮干燥除水后，利用水提取的方式，经过离心、过滤、澄清、浓缩、调整乙醇、乙酸浓度、稳定处理等过程制备具有麸皮香的溶液，可以作为食醋感官评价人员培训和评价食醋麸皮香香气的参考标准，也可帮助普通消费者理解“麸皮香”的概念，制备的产品性质稳定，可以较长时间保存。

公开(公告)号：CN104911113B

公开(公告)日：2018-05-25

申请号：CN201510379898.2

申请日：2015-07-01

申请人： 江南大学

发明人： 毛健 ,  李翠翠 ,  刘双平 ,  周志磊 ,  徐菁苒

IPC分类号： C12N1/14 ,  C12J1/04 ,  C12R1/685

摘要： 本发明公开了一种富含阿魏酸的功能性食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明以糯米为原料，在醋酸发酵阶段接入高产阿魏酸酯酶的黑曲霉菌悬液，同时加入纤维素复合酶，后经醋酸发酵、淋醋、杀菌、密封包装即可。本发明所生产的食醋富含阿魏酸，具有抗氧化、降血压、抗血栓、降血脂、抗菌消炎、预防癌症、护肝、治疗糖尿病等功能，兼具食用与保健功效。