-
公开(公告)号：CN1973642A
公开(公告)日：2007-06-06
申请号：CN200610165347.7
申请日：2006-12-18
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种膨化哈密瓜及其制备方法。该制备膨化哈密瓜的方法，是将哈密瓜果肉放置于膨化罐中进行变温压差膨化，所述变温压差膨化的步骤为先将温度升为80℃～100℃，将压强升为0.1－0.4MPa，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至60－80℃；干燥60－120min，最后在10－20℃，冷却30－60分钟，得到膨化哈密瓜。本发明的方法在加工过程中不添加色素和其他添加剂等，尽量保留了原水果的颜色和风味，纯净天然，安全卫生。
-
公开(公告)号：CN118648675A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410746945.1
申请日：2024-06-11
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种水蜜桃制浆防褐变的方法，包括以下步骤：S1、水蜜桃清洗，然后置于90～100℃的水中浸泡90～120s，取出并沥干水；S2、置于0～4℃的氯化钙水溶液中浸泡20～30min，取出并沥干水；S3、去核后切块，得到水蜜桃块；S4、打浆得到的浆液，然后杀菌。本发明通过先快速高温浸泡再低温氯化钙浸泡，有效抑制了水蜜桃的酶促褐变。本发明提供一种水蜜桃浆，褐变程度小，色泽稳定，口味与香气良好。
-
公开(公告)号：CN117770341A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311850968.9
申请日：2023-12-29
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种低表面黏连性果脯的制备方法，包括：步骤一：挑选新鲜无虫害的水果，依次进行清洗、去皮、去核及不能食用部分、切分；步骤二：选用蔗糖与糖醇或低聚糖混合加水配置渗透用糖液；步骤三：将步骤二配置的糖液置于磁感应电场中间歇处理；步骤四：将步骤一获得的切分水果经过热蒸汽热烫；步骤五：将经步骤四处理的水果浸渍于经步骤三处理的糖液中进行浸泡；步骤六：将步骤五获得的水果沥干后用去离子水漂洗；步骤七：将步骤六获得的水果进行烘干脱水、冷却得成品果脯。本发明方法能保证果脯香甜口味的同时有效降低果脯表面黏连性。
-
公开(公告)号：CN117064054B
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311318908.2
申请日：2023-10-12
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L29/281 , A23L29/238 , A23L19/00 , A23L33/19 , A23L33/185 , B33Y70/00
摘要： 本发明公开了用于3D打印的果蔬粉‑蛋白凝胶及其制备方法和应用。方法包括：对果蔬进行连续高压蒸汽爆破处理，通入高压蒸汽，设定温度为180~220℃，压力为0.5~2.0 MPa，维持时间为30~90 s，循环2‑6次；冻干处理；将果蔬粉和蛋白粉按1:9~5:5的质量比进行冲调，使用真空动态高压微射流装置在室温下处理，真空压力80‑200 MPa，处理时间5‑15min；将物料放入真空高速剪切装置进行剪切均质，真空度0.02‑0.08 MPa，研磨频率20‑60 Hz，剪切时间30‑90 s，冻干处理；将粉体和水按2:8 4:6的质量比冲调。本发~明可除去果蔬异味，保留果蔬色泽，实现快速打印。
-
公开(公告)号：CN114831238B
公开(公告)日：2023-12-12
申请号：CN202210617140.8
申请日：2022-06-01
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L2/39
摘要： 本发明公开了一种提高冻干果蔬固体饮料高花色苷保留率的方法，包括：步骤一、选择富含花色苷的果蔬原料，得果蔬浊汁；步骤二、向果蔬浊汁加入酶澄清，超滤膜过滤得果蔬原汁；步骤三、将果蔬原汁进行陶瓷膜反渗透分离浓缩，得果蔬浓缩汁；步骤四、向果蔬浓缩汁加入低酯果胶、甜菜果胶、羧甲基纤维素钠，调节pH，再加入凝固剂，快速搅拌均匀；步骤五、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明能够提高干燥效率，降低花色苷物料在环境中的暴露时间以进一步降低其降解率，提高了花色苷贮藏稳定性。
-
公开(公告)号：CN115191572B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210618168.3
申请日：2022-06-01
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种缓解重组果蔬脆块真空冷冻干燥过程塌陷皱缩的方法，包括：步骤一、选择高糖的果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，加入蜂蜜，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入甜菜果胶，再加入果胶甲酯酶，搅拌均匀，进行高静压处理，然后静置，得果蔬酶解液；步骤三、向果蔬酶解液中加入漆酶，搅拌均匀；步骤四、倒模、整型、喷淋氯化钙溶液、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组技术相结合，显著降低了物料的皱缩率，获得了较高孔隙度，解决了重组果蔬脆块微生物高残留的问题，降低安全风险，提高了重组果蔬脆块的脆度，改善了酥脆口感。
-
公开(公告)号：CN115124755B
公开(公告)日：2023-06-20
申请号：CN202210816339.3
申请日：2022-07-12
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： C08J9/28 , C08L3/02 , C08L5/06 , C08K5/1545 , C08K3/26
摘要： 本发明公开了调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法，包括如下步骤：步骤一、淀粉‑果胶溶液制备：将糊化处理后的淀粉溶液与果胶混合，并形成果胶淀粉稳定混合溶胶溶液，其中果胶的用量为0.05～0.2％(w/v)，步骤二、向果胶淀粉稳定混合溶胶溶液加入D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯和碳酸钙，进行凝胶反应，步骤三、将经过凝胶反应的淀粉‑果胶复合凝胶进行真空冷冻干燥，得到具有改善的质构特性的可调节多孔结构的冻干果胶气凝胶。本发明无需复杂预处理机理实现冻干果胶气凝胶的多孔结构的可控调节。本发明产品中所应有的原料成分低廉、易得并无毒。
-
公开(公告)号：CN115644377A
公开(公告)日：2023-01-31
申请号：CN202211136885.9
申请日：2022-09-19
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种巧克力苹果脆的制备方法，包括：步骤一、将苹果处理成苹果丁/条/圈/片后置于2％～5％的柠檬酸溶液中5～10min；步骤二、将所得苹果丁/条/圈/片预干燥至含水量低于15％；步骤三、将预干燥得到的苹果丁/条/圈/片置于蒸汽爆破装置中，通入高压蒸汽处理，设定目标温度180～220℃；为目标压力为1.0～2.0MPa；目标压力的维持时间为30～90s；步骤四、瞬时解除高压后，迅速收集汽爆后的苹果丁/条/圈/片进行低温干燥，低温干燥至含水量低于5％；步骤五、将所得的苹果丁/条/圈/片表面均匀地包裹上巧克力浆，冷却至表面巧克力浆凝固，包装。本发明能保证内部的苹果脆产品具有表层外壳、内部酥脆的特点，保证了产品口感的酥脆性和层次性。
-
公开(公告)号：CN115124755A
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202210816339.3
申请日：2022-07-12
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： C08J9/28 , C08L3/02 , C08L5/06 , C08K5/1545 , C08K3/26
摘要： 本发明公开了调节冻干果胶气凝胶多孔结构和质构的方法，包括如下步骤：步骤一、淀粉‑果胶溶液制备：将糊化处理后的淀粉溶液与果胶混合，并形成果胶淀粉稳定混合溶胶溶液，其中果胶的用量为0.05～0.2％(w/v)，步骤二、向果胶淀粉稳定混合溶胶溶液加入D‑(+)‑葡萄糖酸δ‑内酯和碳酸钙，进行凝胶反应，步骤三、将经过凝胶反应的淀粉‑果胶复合凝胶进行真空冷冻干燥，得到具有改善的质构特性的可调节多孔结构的冻干果胶气凝胶。本发明无需复杂预处理机理实现冻干果胶气凝胶的多孔结构的可控调节。本发明产品中所应有的原料成分低廉、易得并无毒。
-
公开(公告)号：CN114885984A
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202210618176.8
申请日：2022-06-01
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种不黏牙的真空冷冻干燥水果酸奶脆块的制备方法，包括：步骤一、选择水果原料打浆得到复合果浆，向复合果浆中加入酸奶得到水果酸奶浆；步骤二、向水果酸奶浆中加入乳清粉、乳清蛋白粉、低酯果胶，得到调配酸奶液，并调节pH；步骤三、向调配酸奶液中加入凝固剂，快速搅拌均匀，凝固剂为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入酪氨酸酶搅拌均匀得到，凝固剂现配现用；步骤四、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。本发明采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组、组分调节技术相结合，显著降低了产品的黏牙口感和吸湿性，提高了水果酸奶脆块的脆度，改善了酥脆口感。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
222 条记录 (耗时 0.047 秒)
