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公开(公告)号：CN103637244B
公开(公告)日：2015-06-24
申请号：CN201310619482.4
申请日：2013-11-29
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种成年鲟鱼头罐头的加工方法，它包括鲟鱼头预处理→粘液清洁→打花刀→去腥→调味→包装→杀菌→成品。采用本方法制作的鲟鱼头罐头，即保留鲟鱼头的外形特点，让人充分体会鲟鱼头软骨的咀嚼性，又体现鲟鱼罐头的风味，产品可长期贮藏，具有极高的营养价值。
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公开(公告)号：CN103983706B
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201410181792.7
申请日：2014-05-04
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种河豚毒素柱前衍生-高效液相荧光检测方法，包括以下步骤：(1)制备待测品的样品溶液及河豚毒素标准品溶液；(2)取样品溶液0.4mL，加入0.2mL pH维持液，将溶液pH控制在11.6~11.9区间，然后加入0.1mL衍生试剂1和0.1mL衍生试剂2，混匀，水浴加热20min，冷却至室温，加入0.1mL终止液，使溶液pH呈中性，而后用超纯水定容；取样品溶液，加入河豚毒素标准品溶液混匀，然后进行本步骤操作进行荧光衍生；(3)采用配备荧光检测器的液相色谱仪对步骤(2)荧光衍生后的样品溶液和河豚毒素标准品溶液进行分析，对样品溶液中的河豚毒素进行定性和定量。本发明同时公开适用于该方法的试剂盒。该方法用于定性、定量检测水产品中河豚毒素，结果可靠、检测限低。
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公开(公告)号：CN103994937A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410259457.4
申请日：2014-06-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种基于质构仪的脆肉鲩鱼肉品质评价及分级方法，含以下步骤：(1)从不同水产品市场中随机采集鲜活脆肉鲩鱼样品；(2)采用质构仪测定脆肉鲩鱼样品的硬度值，建立脆肉鲩鱼肉品质的基本数据库；(3)采用聚类分析法对基本数据库中脆肉鲩鱼样品的硬度值进行聚类分析，对所述脆肉鲩鱼样品的质地品质进行分级；(4)选取待测鲜活脆肉鲩鱼样品，采用质构仪测定待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值，将该待测鲜活脆肉鲩鱼样品的硬度值放入步骤(2)中建立的基本数据库中，重新进行聚类分析，根据聚类分析分组结果，待测鲜活脆肉鲩鱼样品硬度值所在的分组即为其品质级别。该方法操作简单、快捷，是一种非常实用、有效地品质评价方法。
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公开(公告)号：CN103315039B
公开(公告)日：2014-07-30
申请号：CN201310224009.6
申请日：2013-06-06
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
CPC分类号： Y02P60/851
摘要： 本发明公开了一种金枪鱼渔船保鲜方法，金枪鱼捕获后，立即处死、放血、去腮、去内脏，用水温0～4℃海水冲洗，投入内装0～4℃海水的容器中，在水中注入臭氧形成臭氧水，调节臭氧水浓度为1.0～1.5mg/L，灭菌3～5min后取出，用刀在鱼体表面划出若干深约1cm的线，再将金枪鱼静置于水温4～10℃的5－10％海藻糖海水溶液中30－45分钟，取出沥干海水，移入装有液氮的保温容器中浸渍5－8分钟，然后转移到－18℃鱼舱中保存。该方法可实现对刚捕获的金枪鱼进行有效臭氧杀菌和冻结保鲜，延长金枪鱼的保鲜期，并能保持金枪鱼营养成分，与远洋渔船金枪鱼超低温技术相比较，避免高投入、高能耗的超低温冻藏装置，具有低耗、高效、绿色、安全的优点，保鲜时间可达45－60天以上。
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公开(公告)号：CN103750409A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201410035937.2
申请日：2014-01-24
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
CPC分类号： A23L5/27 , A23L17/10 , A23V2002/00 , A23V2300/10
摘要： 本发明公开了一种酶法降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，包括以下步骤：（1）将鲜鱼或冻鱼清洗干净，用盐腌制后，取出用清水漂洗，沥干；（2）在腌制好的鱼中添加亚硝酸盐还原酶，亚硝酸盐还原酶加入量为0.8-1.6g/Kg鱼，亚硝酸盐还原酶的酶活力为3500-4500U/g；（3）将用酶液处理好的鱼，摆放在干燥架上风干1-2h，置于28-35℃低温热泵干燥机或冷风干燥设备中，风干至鱼体含水量为35-45％。本发明可有效降低咸鱼加工过程中产生的亚硝酸盐，同时保持咸鱼制品的口感和品质，保证咸鱼制品的安全性。
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公开(公告)号：CN102613535B
公开(公告)日：2014-04-09
申请号：CN201210104340.X
申请日：2012-04-10
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种龙须菜海藻酱的制作方法，经过蒸煮、均质、发酵、调味与炒制后经真空包装和杀菌处理，获得不同口味的龙须菜海藻酱，本发明方法采用米曲霉和鲁氏酵母菌对龙须菜进行发酵处理，利用它们的协同发酵作用，经过微生物发酵可以很好地去除龙须菜本身固有的藻腥味，使消费者容易接受，得到的产品营养丰富、易于消化吸收，同时本发明制作方法具有工艺简单，成本低廉，易于实现工业化生产的特点，为龙须菜食用产品开发提供了新的方向。
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公开(公告)号：CN103637244A
公开(公告)日：2014-03-19
申请号：CN201310619482.4
申请日：2013-11-29
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
CPC分类号： A23L5/20 , A23L5/57 , A23L17/00 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2300/24
摘要： 本发明公开了一种成年鲟鱼头罐头的加工方法，它包括鲟鱼头预处理→粘液清洁→打花刀→去腥→调味→包装→杀菌→成品。采用本方法制作的鲟鱼头罐头，即保留鲟鱼头的外形特点，让人充分体会鲟鱼头软骨的咀嚼性，又体现鲟鱼罐头的风味，产品可长期贮藏，具有极高的营养价值。
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公开(公告)号：CN102630862A
公开(公告)日：2012-08-15
申请号：CN201210146201.3
申请日：2012-05-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种降解咸鱼中亚硝酸盐的方法，含以下步骤：(1)将整条或切块的咸鱼，清洗后沥干；(2)对上述咸鱼用植物乳杆菌和戊糖片球菌的混合菌液接种，进行亚硝酸盐降解；(3)将接种好的咸鱼，置于发酵箱中发酵后，经干燥后得到低亚硝酸盐含量的咸鱼产品。采用本发明方法能有效降低咸鱼制品中亚硝酸盐的含量，防止咸鱼产品中亚硝胺等有害物质的产生，保证咸鱼产品的食用安全；同时还能保持咸鱼制品的口感和品质。
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公开(公告)号：CN101606668B
公开(公告)日：2012-06-27
申请号：CN200910041245.8
申请日：2009-07-17
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 一种利用鳀鱼蒸煮液制备调味料的方法，在鳀鱼浓缩液中加入增香调味料得调味液，调味料的组分及用量为：按浓缩液总重量计，酵母精3～6％，水解植物蛋白HVP1～2％，甘氨酸1～2％，丙氨酸1～2％，牛磺酸1～2％，维生素B10.5％，L-半胱酸0.3～0.8％，木糖与葡萄糖3.3～6.8％；在调味液中加入风味调料得液态调味料，风味调料的组分及用量为：按调味液总重量计，盐0.8～1.2％，味精0.8～1.2％，白糖0.5～1％，增味剂I+G 0.5％，干贝素0.8～1.5％；其提高了鳀鱼加工副产物的利用价值，减少了对海洋环境的污染，对开发鳀鱼资源、提高鳀鱼的经济价值及促进捕捞业的发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN101861994A
公开(公告)日：2010-10-20
申请号：CN201010171431.6
申请日：2010-05-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L1/33
摘要： 一种牡蛎的熏制加工方法，选取牡蛎，置于腌渍液中进行调味腌渍后干燥，接着将干燥后的牡蛎移入烟熏液中，烟熏时采用烟熏液以梯度升温的方式进行喷雾烟熏，所述的梯度升温方式为：40～50℃，20～40min；60～70℃，10～30min；70～80℃，20～40min；然后经冷却后包装即可，采用上述加工方法制备的牡蛎产品烟熏味浓郁，组织嫩度适宜，品质稳定，且能够保证牡蛎产品的良好外观，不会出现因内外受热不均导致的变形、汁液流失等现象，还提高了牡蛎加工产品的附加值。
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