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公开(公告)号：CN105613713B
公开(公告)日：2020-01-07
申请号：CN201511001530.9
申请日：2015-12-28
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23B7/00
摘要： 本发明公开了一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：采集新鲜的绿芦笋；将绿芦笋在维生素C溶液、6‑苄氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；将绿芦笋置于高静压处理装置中，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；将绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；将绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。本发明解决绿芦笋保鲜过程中肉质老化的问题，且本发明所需设备简单，处理量大，成本低廉，贮藏后的绿芦笋嫩度较高，营养成分保藏较好。
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公开(公告)号：CN105628630B
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201511001542.1
申请日：2015-12-28
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： G01N21/31
摘要： 本发明提供一种基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，包括：将果蔬预处理后进行煮烫处理，50％‑100％乙醇浸泡2小时‑96小时，蒸馏水反复冲洗后在2℃～4℃条件下浸泡12小时‑108小时；之后将果蔬作为模拟基质在真空条件下浸渍到模拟体系中1小时～5小时，模拟体系是将还原糖、氨基酸、抗坏血酸和酚类化合物等褐变因子按照不同比例制成，之后按照果蔬脆片干燥工艺进行干燥；运用分光光度色差计进行评价，分析果蔬干燥过程中内部褐变因子对果蔬脆片褐变程度影响模拟体系的研究。本发明中的所述褐变为非酶褐变。本发明提供的基于模拟体系的果蔬脆片褐变因素的分析方法，能够科学的快速的分析出果蔬干燥过程中影响果蔬脆片褐变的褐变因素。
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公开(公告)号：CN109242342A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811147391.4
申请日：2018-09-29
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种基于苹果原料指标预测苹果鲜食感官品质的方法，包括：S1、确定鲜食品质感官评价指标，确定鲜食感官品质；S2、根据鲜食品质感官评价指标确定鲜果仪器测定指标，获得鲜果仪器测定指标数据；S3、记录鲜果仪器测定指标数据、及鲜食感官品质形成样本集，选定一定比例的样本集的数据形成训练样本集；S4、以训练样本集的鲜果仪器测定指标数据为输入层，鲜食感官品质为输出层，构建基于BP算法的人工神经网络学习模型。本发明具有消除感官评价员的个体感官偏差对鲜食感官品质的影响，能够利用苹果鲜果仪器测定指标数据快捷、准确地预测其鲜食感官品质，提高预测苹果鲜食感官品质准确率的有益效果。
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公开(公告)号：CN109242341A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201811147387.8
申请日：2018-09-29
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种基于苹果原料指标预测果汁综合品质的方法，包括：S1、选定苹果原料，测定原料指标数据后加工苹果原料得果汁；S2、确定果汁核心指标，建立果汁核心指标与综合品质的对应关系，确定果汁综合品质；S3、根据果汁综合品质确定原料核心指标；S4、记录原料核心指标数据、及果汁综合品质形成样本集，选定一定比例的样本集数据形成训练样本集；S5、以训练样本集的原料核心指标数据为输入层，果汁综合品质为输出层，构建基于BP算法的人工神经网络学习模型，并训练至人工神经网络学习模型稳定。本发明具有全面准确筛选苹果原料特征指标，结合人工神经网络提高预测苹果果汁综合评分准确率的有益效果。
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公开(公告)号：CN106615049A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201611117642.5
申请日：2016-12-07
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23B7/022
CPC分类号： Y02A40/948 , A23B7/022
摘要： 本发明提供一种果蔬干燥预处理方法，其包括以下步骤：将果蔬原料不经过预干燥直接置于处理罐中并抽真空至0.003‑0.01MPa，维持2‑10s；向步骤一的处理罐中通入气体，使处理罐内压力升至0.1‑0.5Mpa，维持10‑30s，之后开启泄压阀将处理罐内压力瞬间下降至0.004‑0.01Mpa，维持2‑5s；将步骤二的处理罐内压力恢复至常压后取出处理罐内的果蔬原料进行干燥处理。本发明采用瞬时压降技术，破坏果蔬纤维、果胶物质，降低其持水力，在果蔬物料组织内部形成孔状通道，提高水分扩散速率，干燥到水分含量为7％以下所用时间为单一干燥技术的1/3‑1/2，有可较好的保持产品的色、香、味与营养品质。
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公开(公告)号：CN105613713A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201511001530.9
申请日：2015-12-28
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23B7/00
摘要： 本发明公开了一种延缓绿芦笋木质化的保鲜方法，包括：采集新鲜的绿芦笋；将绿芦笋在维生素C溶液、6-卞氨基嘌呤溶液、柠檬酸溶液或植物酸溶液中浸泡5～10min；将绿芦笋置于高静压处理装置在，在压力90～150Mpa，温度20～35℃下，处理1～20min；将绿芦笋以每6h降温5℃的降温速率降温，直至绿芦笋的温度降至2～7℃；将绿芦笋在温度2～7℃和相对湿度为75％～90％条件储藏。本发明解决绿芦笋保鲜过程中肉质老化的问题，且本发明所需设备简单，处理量大，成本低廉，贮藏后的绿芦笋嫩度较高，营养成分保藏较好。
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公开(公告)号：CN105533541A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201511001523.9
申请日：2015-12-28
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/24
摘要： 本发明公开了一种微波辅助压差闪蒸干燥生产果蔬脆片的方法，包括如下步骤：(1)将果蔬分选、洗净，去皮、去核后切片，得到果蔬片；(2)将上述果蔬片进行预处理；(3)将上述果蔬片置于膨化仓中，进行微波辅助真空预干燥；(4)对所述预干燥后的半干果蔬片进行微波辅助压差闪蒸干燥；(5)对所述膨化的果蔬片进行微波辅助真空干燥，将果蔬脆片干燥至终水分含量。本发明具有以下优点：大幅缩短了果蔬片的干燥效率，显著提高了果蔬脆片的膨化度和脆度；同时，保持原料的色泽和营养物质；此外，本发明使用的生产设备成熟、生产工艺简单。本发明还提供了一种果蔬脆片和以此果蔬脆片为原料制得的果蔬粉。
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公开(公告)号：CN104489550A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410815235.6
申请日：2014-12-24
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L1/212
CPC分类号： Y02A40/924 , A23L19/03 , A23V2002/00 , A23V2300/10 , A23V2300/38
摘要： 本发明公开了一种无硫梨脆片的制备方法。它包括如下步骤：(1)将梨切片后经超高压处理，即得处理的梨片；(2)对处理的梨片进行预干燥，即得预干燥的梨片；(3)将预干燥的梨片置于升温后的膨化罐中，进行变温压差膨化干燥，即对膨化罐进行增压，并进行保压，然后对膨化罐进行泄压；进行至少1次变温压差膨化干燥，即得到膨化的梨片；(4)对膨化的梨片在膨化罐中进行真空干燥，即得到无硫梨脆片。本发明具有以下优点：能有效抑制梨片在干燥过程中的褐变，保持原料的色泽和营养物质，避免了二氧化硫等食品添加剂的使用；增加了梨脆片的膨化率，提高了干燥速度和增加出品率；本发明使用的生产设备成熟、方法简单；产品口感酥脆，酸甜适宜。
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公开(公告)号：CN104432396A
公开(公告)日：2015-03-25
申请号：CN201410802363.7
申请日：2014-12-19
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
IPC分类号： A23L2/70
CPC分类号： A23L3/0155 , A23L2/02
摘要： 本发明涉及一种果蔬汁杀菌方法，包括如下步骤：将果蔬汁进行预热处理，并对其进行超高压均质处理和温热处理即可，其中，所述超高压均质处理的进料温度为50℃-60℃，压力为100MPa-400MPa，所述温热处理的温度50℃-60℃。本发明可使果蔬汁中自然菌群达到国家食品卫生标准，大肠杆菌至少降低5.0个对数单位，达到美国FDA规定的非热力杀菌的卫生安全要求。本发明所制得的果蔬汁在保证卫生安全要求的条件下，能较好的保持品质和营养成分，其色泽、pH、可滴定酸、可溶性固形物和抗氧化能力均没有显著变化；经感官评价分析，气味、口感和风味也要显著优于巴氏杀菌果蔬汁。
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公开(公告)号：CN104397616A
公开(公告)日：2015-03-11
申请号：CN201410670429.1
申请日：2014-11-20
申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
摘要： 本发明公开了一种脉动压差闪蒸干燥果蔬的方法。本发明包括如下步骤：(1)预处理后的果蔬置于升温后的干燥仓中，然后对干燥仓进行泄压；(2)对干燥仓进行增压，并进行保压；(3)对干燥仓进行泄压；(4)对干燥仓进行升温；(5)重复步骤(2)-步骤(4)，直至果蔬的质量含水率为10～25％；经真空干燥即实现对果蔬的干燥。本发明具有以下优点：果蔬物料内部高温高压的水分将会多次发生“爆炸性”的剧烈气化，实现水分快速向物料外部的迁移。如此反复多次的脉动性“闪蒸”，则可实现物料快速脱水，大幅缩短干燥时间，提高干燥效率，节约成本；并且增大了物料内部组织结构间的孔隙，使产品具有独特的酥脆的口感和质地，而且较好的保存了营养物质。
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