公开(公告)号：CN116584645A

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN202310595346.X

申请日：2023-05-24

申请人： 南昌大学

发明人： 聂少平 ,  柳芳伟 ,  殷军艺

IPC分类号： A23L29/244 ,  A23L29/20 ,  A23L29/238 ,  A23L33/10 ,  A23L7/109 ,  A23L2/52 ,  A23C9/137 ,  A21D2/36 ,  A21D13/06 ,  A23G3/48 ,  A23G3/36

摘要： 本发明属于亲水胶体的技术领域，尤其涉及一种基于天然食物的新型亲水胶体及其制备方法和应用。新型亲水胶体的制备方法包括如下步骤：称量、造粒、整粒，该制备方法原料损耗低，生产过程中无需高温加热，环境友好，操作简便，可实现工业化生产。该新型亲水胶体以天然食物为主要原料，加入食品中后，食用时气味、口感较好，有效解决了人们对果胶、瓜尔胶、卡拉胶等食品添加剂存在抵触心理和气味、口感较差等问题，可应用于易吞咽食物/饮料中，满足不同程度咀嚼吞咽障碍患者对食物质地等级的要求；应用于乌冬面中，降低乌冬面能量，改善乌冬面口感；应用于奶制品中，改善酸奶口感；还可以应用于面包、软糖、饼干和米稀中，并且具有润肠通便潜能。

公开(公告)号：CN110326751B

公开(公告)日：2023-08-15

申请号：CN201910602564.5

申请日：2019-07-05

申请人： 深圳联合水产发展有限公司 ,  广州禄仕食品有限公司

发明人： 林日志 ,  鲁素珍 ,  左光扬 ,  王琪

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L17/40 ,  A23L5/10 ,  A23L7/10 ,  A23L13/40 ,  A23L13/50 ,  A23L29/00 ,  A23L29/20 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/30 ,  A23P20/15

摘要： 本发明公开了一种冷冻预油炸食品用裹浆料、冷冻预油炸食品及其制作方法，该冷冻预油炸食品用裹浆料的原料包括淀粉、小麦粉、改性鱼肌纤维蛋白、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、羧甲基纤维素钠、调味料和水，其可应用于制备冷冻预油炸食品，使用时与水混合配制成裹浆，用于裹涂在待炸制的芯料上；由于裹浆料中加入了改性鱼肌纤维蛋白、羧甲基纤维素钠与淀粉，在热处理条件下裹浆层可形成坚实的蛋白凝胶糖薄膜，可有效地保持芯料的水分，以有效地降低冷冻预油炸食品的吸油率；并且所形成的蛋白凝胶糖薄膜的阻水阻油性，可拓宽冷冻预油炸食品在食用前的烹饪方法，方便食用。

公开(公告)号：CN116420843A

公开(公告)日：2023-07-14

申请号：CN202310503057.2

申请日：2023-05-06

申请人： 沈阳师范大学

发明人： 杨庆余 ,  顾辰琦 ,  李曼 ,  关纬超 ,  高育哲 ,  袁媛 ,  彭镰心 ,  闵钟熳

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L11/00 ,  A23L33/10 ,  A23L29/00 ,  A23L33/16 ,  A23L5/10 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244

摘要： 本发明公开了一种低GI杂豆鲜湿面条的制备方法，包括如下步骤：1)筛选优质杂豆，去除破损粒和病虫粒，并清洗干净；2)将清洗后的杂豆置于CaCl2溶液中浸泡；3)将浸泡后的杂豆加热蒸制；4)将蒸制后的杂豆去皮；5)将去皮后的杂豆烘干；6)将烘干后的杂豆磨粉，得杂豆粉；7)将杂豆粉与亲水胶体、食用盐一起加入小麦粉中，混合均匀，经和面、醒发、压延、切条，获得低GI杂豆鲜湿面条。该低GI杂豆鲜湿面条的制备方法，方法简单，原料易得，适合用于工业化生产，能改善传统面条升糖指数高的问题，解决杂豆加工适宜性不佳等缺陷，制得的面条营养丰富，口感劲道、爽滑，具有较低的GI值，适合糖尿病人群及肥胖症人群食用。

公开(公告)号：CN116268301A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202310149083.X

申请日：2023-02-21

申请人： 山东首望生物科技有限公司

发明人： 穆广辰 ,  郑飞虎

IPC分类号： A23L13/20 ,  A23L13/40 ,  A23L29/294 ,  A23L29/256 ,  A23L29/244 ,  A23L29/212 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L13/60 ,  A23L17/00 ,  A23L33/10

摘要： 本发明提供了一种食用肉皮制品的加工工艺，通过对现有食用肉皮制品加工工艺上的改进，具有弹性好、硬度高、脆感适中，肉感饱满，质构细腻，耐100℃水煮不化，耐煎烤，170℃油炸不化，硬度和弹性保持良好。适用于添加在高低温香肠中与各类速冻的烤肠、纯肉肠丸子、鱼豆腐、包子水饺等馅料中，增加其产品硬度、脆度和弹性，使蛋白质含量保持在8‑12％，补充其食品的胶原蛋白和多糖类物质。同时，降低产品制作成本，把低附加值的肉皮加工成外观好、口感佳的高端食材的优点，从而有效的解决了现有制作方式中的问题。

公开(公告)号：CN114468278B

公开(公告)日：2023-06-16

申请号：CN202210201232.8

申请日：2022-03-03

申请人： 广州市巴菲巴健康产业有限公司

发明人： 孙梦洋 ,  王冠

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/238 ,  A23L19/00 ,  A23L33/17 ,  A23L33/125 ,  A23L5/20 ,  A23L33/13 ,  A23L29/00 ,  A23L3/349 ,  A23L3/358

摘要： 本发明涉及一种果肉胶原复合酵素组合物及其制备方法，该组合物由卡拉胶、刺槐豆胶、橙花叔醇、正辛醇、黄桃果粒、去籽石榴果粒、针叶樱桃粉、烟酰胺单核苷酸、牛初乳、胶原蛋白、乳杆菌、低聚果糖、柠檬酸、聚偏磷酸钾和水组成；本发明制备的组合物富含较高的营养价值、具有良好的气味、口感，采用改性凝胶基质降低了组合物的析水性，提高产品长期贮存的稳定性。

公开(公告)号：CN116236454A

公开(公告)日：2023-06-09

申请号：CN202310143575.8

申请日：2023-02-21

申请人： 青岛益青生物科技股份有限公司

发明人： 李同杰 ,  刘杰 ,  刘毅 ,  吕佩哲

IPC分类号： A61K9/48 ,  A61K47/38 ,  A61K47/02 ,  A61K47/18 ,  A61K47/12 ,  A23L29/262 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/25 ,  A23L29/244 ,  A23L29/231 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

摘要： 本发明公开了一种白色羟丙甲纤维素空心胶囊、制备方法及其应用，该空心胶囊组成成分按重量百分比为：羟丙甲纤维素10‑35份、凝胶剂0.1‑3份、络合剂0.2‑3份、磷酸盐0.1‑3份、乳化剂0.05‑1份、促凝剂0.05‑1份、淀粉0.01‑1份、色素0‑2份，其余为水。本发明通过络合剂与磷酸盐的添加量以及控制干燥温度、干燥时间来达到增白效果的羟丙甲纤维素空心胶囊，不含有二氧化钛、氧化锌、碳酸钙、硫酸钡、氧化镁等白色素遮光剂，该空心胶囊表面均匀，光泽度好，均一性好，遮光性好，囊重差异小，满足市场的需求，且能够应用于药品以及保健品领域。

公开(公告)号：CN115997899A

公开(公告)日：2023-04-25

申请号：CN202310018687.0

申请日：2023-01-06

申请人： 泰兴市东圣生物科技有限公司

发明人： 王静 ,  郭陈锋 ,  王智文 ,  鲁伟 ,  步国建

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L29/256 ,  A23L29/25 ,  A23L29/244 ,  A23L29/238 ,  A23L29/262 ,  A23L29/269

摘要： 本发明涉及一种鱼面组合物、鱼面及其制备方法，其包含鱼糜、增稠剂、凝胶剂和钙盐。本发明的鱼面不含淀粉，具有较高的营养价值和良好的口感，兼具脆性与弹性，且不需冷藏或干燥保存，可实现免加热即食。

公开(公告)号：CN115918868A

公开(公告)日：2023-04-07

申请号：CN202211723898.6

申请日：2022-12-30

申请人： 江苏里物食品科技有限公司

发明人： 李陈 ,  姜启兴 ,  夏文水 ,  李婷婷 ,  高沛 ,  余沛沛

IPC分类号： A23L17/00 ,  A23L7/109 ,  A23L29/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/10

摘要： 本发明公开了一种高冻融稳定性鱼面及其制备方法，包括：(1)将冷冻鱼糜置于4℃条件下解冻；(2)将小麦粉与复合改良剂初步混合；(3)再加入解冻鱼糜和水混合用揉面机揉制面团；(4)将揉制好的面团在25℃下熟化；(5)用挤压型压面机将熟化后的面团挤压出面条；(6)面条置于‑18℃以下速冻。本发明采用复合改良剂处理，不仅降低产品的蒸煮损失率和断条率，同时提高产品的冻融稳定性，提高冻藏品质。

公开(公告)号：CN115736237A

公开(公告)日：2023-03-07

申请号：CN202211510596.0

申请日：2022-11-29

申请人： 华熙生物科技股份有限公司

发明人： 艾政 ,  王勇志 ,  艾芳米 ,  徐赓 ,  张天萌 ,  樊媛 ,  郭珈均

IPC分类号： A23L29/256 ,  A23L29/20 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L29/00

摘要： 本申请公开了一种凝胶的制备方法，将海藻酸钠、透明质酸或其盐配制为胶液，将钙盐、增稠剂配制为成型液，将胶液均匀分散到成型液中形成凝胶球体，滤出后放入热水中固化加热、干燥即得到了凝胶。本申请的制备方法工艺简化，无需高温熬煮，能耗低。通过本申请的制备方法制备出的凝胶具有更好的口感、复水性。本申请利用天然提取的海藻酸钠与多价钙离子形成凝胶原理，并加入了透明质酸或其盐，制成凝胶球，加以烘干工艺，制备出一种口感更好的凝胶。

公开(公告)号：CN115669795A

公开(公告)日：2023-02-03

申请号：CN202211418199.0

申请日：2022-11-14

申请人： 东北农业大学

发明人： 许晶 ,  赵青山 ,  付茂辉 ,  张晓松 ,  王菊兵 ,  阮鑫璇

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23J3/26 ,  A23L29/238 ,  A23L33/105 ,  A23P10/30

摘要： 挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法，属于大豆蛋白加工技术领域。为了运载槲皮素并提升槲皮素的抗氧化活性，本发明提供了一种挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法，具体是以脱脂后的天然大豆蛋白为原料，利用挤压‑碱法多酚共价结合复合改性天然大豆蛋白，利用复合改性后的大豆蛋白制成含有槲皮素的乳液凝胶。该方法进一步提高了大豆蛋白乳化性能和凝胶性能，使其制备的乳液凝胶运载性能更加优良，并且成本较低，适合应用于工业生产。本发明制备获得的乳液凝胶运载槲皮素的包封效果更好、生物利用率更高、对槲皮素的抗氧化活性保护作用的效果更强。