公开(公告)号：CN108669408A

公开(公告)日：2018-10-19

申请号：CN201810365737.1

申请日：2018-04-23

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L17/10 ,  A23L27/00

CPC分类号： A23L17/10 ,  A23L5/11 ,  A23L5/13 ,  A23L5/17 ,  A23L27/00

摘要： 一种香酥凤尾鱼罐头的生产方法，以鱼和植物油为主要原料，经鱼体处理、热压膨化、辣油配制、油鱼调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鱼体、鱼体的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鱼体中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鱼骨的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的风味鱼香味浓郁，鱼体不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

公开(公告)号：CN108651636A

公开(公告)日：2018-10-16

申请号：CN201810365534.2

申请日：2018-04-23

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23D9/04 ,  A23D9/007

摘要： 一种提升辣椒油营养价值的方法，以辣椒和橄榄油为主要原料，经皮籽分离、椒籽处理、椒皮处理和混合过滤，得到产品。本发明的独特之处在于，辣椒油的配制过程中采用加压过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的辣椒油香味浓郁，辣椒素提取率高，功效成分的保留率也很高。

公开(公告)号：CN108634145A

公开(公告)日：2018-10-12

申请号：CN201810479245.5

申请日：2018-05-18

申请人： 南昌大学

发明人： 罗舜菁 ,  刘成梅 ,  寇梦茹 ,  陈军 ,  钟业俊 ,  吴建永 ,  胡秀婷

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/62 ,  A23L7/165

摘要： 本发明提供了一种荞麦饮品的加工方法，属于食品加工领域。包括以下步骤：主要以荞麦为原料，经由其他谷物混合通过原料前处理、谷物多孔化结构改性及稳定化、调配均质、杀菌与罐装制得。本发明的特色在于：以谷物为原料经过热蒸汽加压膨化共同作用，利用过热蒸汽处理时的无氧环境，不仅能够充分有效钝化脂肪酶的同时减少谷物中易氧化的活性成分的破坏；并且还利用过热蒸汽作为膨化动力，由高压的封闭状态瞬时降至常压，使组织充分膨化，不需另外膨化方式如挤压、造粒等处理。而添加的增溶稳定及即低聚合度魔芋直链糊精，能够在温度及压力的作用下，使一部分渗透在谷物粉的孔腔中，另一部分溶解中水中，起到表面活性剂作用，增加谷物的水溶性与稳定性，达到不添加增稠剂、稳定剂的目的。

公开(公告)号：CN108576670A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810365586.X

申请日：2018-04-23

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23L13/50 ,  A23L5/10 ,  A23L27/10 ,  A23P30/32

摘要： 一种高营养禽鸭食品及其制作方法，以鸭肉和植物油为主要原料，经鸭肉处理、热压膨化、辣油配制、鸭肉调味、产品装罐和杀菌冷却，得到产品。本发明的独特之处在于，采用热压膨化处理鸭肉、鸭肉的油炸在杀菌过程中完成，可以减少鸭肉中不饱和脂肪酸在油炸过程中的损失、同时增加鸭肉的钙溶出；另外，辣油的配制过程中采用过热蒸汽瞬时膨化技术和高效提取技术，提升了香辛料的利用率、同时功效成分的保留率大大增加。经本发明制得的产品香味浓郁，不饱和脂肪酸含量高、钙溶出率高，且香辛料提取效率更高、功效成分的保留率也更高。

公开(公告)号：CN107156304A

公开(公告)日：2017-09-15

申请号：CN201710257525.7

申请日：2017-04-19

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23C11/06

CPC分类号： A23C11/06

摘要： 本发明涉及一种弥散法制备的牛乳豆饮料，本发明包括以下步骤：原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN107141361A

公开(公告)日：2017-09-08

申请号：CN201710260890.3

申请日：2017-04-20

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： C08B31/04

CPC分类号： C08B31/04

摘要： 一种高酯化辛烯基琥珀酸菱角淀粉酯的生产方法，主要包括以下步骤：淀粉处理、酯化反应、分离纯化和低温喷雾等步骤。本发明的特别之处在于：在浓缩的过程中进行酯化反应，淀粉的酯化效率更高；同时，采用乙醇含量逐步降低的乙醇水溶液进行洗涤纯化，可以提升产品纯度。

公开(公告)号：CN106962489A

公开(公告)日：2017-07-21

申请号：CN201710257023.4

申请日：2017-04-19

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23C11/02

CPC分类号： A23C11/02

摘要： 本发明涉及一种牛奶核桃饮料的增压弥散化生产方法，本发明包括以下步骤：原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

公开(公告)号：CN106417890A

公开(公告)日：2017-02-22

申请号：CN201610805408.5

申请日：2016-09-06

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23J3/16 ,  A23L5/20

CPC分类号： A23J3/16 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/214 ,  A23V2200/06 ,  A23V2250/056 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1642 ,  A23V2250/5108 ,  A23V2250/5116 ,  A23V2300/02 ,  A23V2250/1582 ,  A23V2250/5488

摘要： 本发明涉及一种降低大豆蛋白中铅、镉含量的方法，本发明包括以下步骤：取大豆蛋白粉、吸附反应、固液分离、取代螯合、调pH、灭菌、脱水和干燥等步骤，该工艺能有效地同步降低大豆蛋白中铅、镉，且不会影响大豆蛋白的感官及营养价值。

公开(公告)号：CN105249164A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510683713.7

申请日：2015-10-20

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊 ,  胡秀婷 ,  刘成梅

IPC分类号： A23L7/10 ,  A23L3/015 ,  A23L3/358

CPC分类号： A23L3/0155 ,  A23L3/358 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2300/46

摘要： 一种鲜湿米粉的生产方法，属于米制品深加工技术领域。本发明利用高压技术实现湿米线复蒸和杀菌同步，从而获得一种鲜湿米粉的生产方法。以早籼米淀粉为原料，主要步骤包括：室温下浸泡3～4h，沥干、粉碎，过60目筛，加入次氯酸钠，调节大米粉水分含量至45％～50％、挤压成型，室温静置老化4h、4℃下老化2h，真空包装，超高压处理(温度55～60℃，压力200～250Mpa，时间15～20min)，从而获得一种生产周期短、货架期长的保鲜湿米线。本发明独特之处在于，次氯酸钠在高压作用下快速分解，对杀菌起到增效作用，从而延长鲜湿米粉产品的储藏期，同时缩短了鲜湿米粉的复蒸时间，提高了产品食用韧性与口感。

公开(公告)号：CN105249064A

公开(公告)日：2016-01-20

申请号：CN201510683739.1

申请日：2015-10-20

申请人： 南昌大学

发明人： 钟业俊

IPC分类号： A23L2/02 ,  A23L2/84 ,  A23L2/62 ,  A23L2/52 ,  A23C9/13 ,  A23C9/133

CPC分类号： A23L2/02 ,  A23C9/13 ,  A23C9/1307 ,  A23L2/52 ,  A23L2/62 ,  A23L2/84 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/15 ,  A23Y2240/75 ,  A23V2200/20 ,  A23V2250/50722 ,  A23V2250/5086 ,  A23V2250/51088 ,  A23V2250/628

摘要： 本发明涉及一种黄瓜乳酸菌饮料的制作方法，包括：(1)黄瓜汁的制备，(2)菌种的活化与驯化，(3)黄瓜乳酸菌饮料的发酵。本发明以黄瓜为主要发酵基质，利用四步法驯化的复合乳酸菌为发酵剂，采用特有的培养基进行发酵，制备出具有改善肠道功能、抗氧化等功能的黄瓜功能性乳酸菌饮料。产品香味独特，营养价值高。