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公开(公告)号：CN105211985B
公开(公告)日：2017-09-29
申请号：CN201510746436.X
申请日：2015-11-04
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种果葡糖浆与蔗糖协同制备高品质果汁浓浆的方法，属于果汁饮料技术领域。本发明制备果汁浓浆的工艺流程为：熬糖、调配、高压均质、超声波处理及脱气、高温瞬时杀菌、无菌灌装。本发明采用果葡糖浆部分替代蔗糖，节约了成本；果葡糖浆与蔗糖有协同增效作用，且果葡糖浆具有清香、爽口的高品质特性，使得两者的混合呈现出更加愉快的口感和浓郁的风味。本发明采用了天然色素β－胡萝卜素，既避免了使用合成色素带来的一些问题，也为人体提供了营养素，使得果汁饮料在口感、风味和营养价值方面更受消费者的喜爱。
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公开(公告)号：CN105231156A
公开(公告)日：2016-01-13
申请号：CN201510652990.1
申请日：2015-10-10
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
CPC分类号： A23L27/21 , A23J1/08 , A23L15/00 , A23L23/00 , A23L27/215 , A23L27/24 , A23L27/50 , A23L29/231 , A23V2002/00
摘要： 一种提升调味汁风味的方法，属于调味品加工技术领域。本发明通过原料咸鸭蛋蛋清的收集、稀释、变性、酶解、灭酶、离心、二次酶解、脱腥、美拉德反应、调味、配料、柔性杀菌制备得到调味汁。本发明回收利用食品加工业中未能充分利用的副产物咸鸭蛋蛋清为原料，不仅节约成本，而且能保护环境，具有重要的社会和经济效益；采用双酶分步水解的方式得到水解动物蛋白，水解度高，得到的水解蛋白没有三氯丙醇，比较安全，且风味蛋白酶分解了苦肽，使水解液没有苦味；还选用了一些风味独特的酵母、料酒、香精，且各配料比例合理，得到的产品滋味鲜美，风味醇厚。
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公开(公告)号：CN103584055B
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：CN201310577887.6
申请日：2013-11-19
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/227
摘要： 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。
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公开(公告)号：CN104041780A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23L33/00 , A23L27/10 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2250/204
摘要： 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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公开(公告)号：CN102599546A
公开(公告)日：2012-07-25
申请号：CN201210087344.1
申请日：2012-03-29
申请人： 江南大学
摘要： 一种咸蛋清高效脱盐及干燥制备脱盐蛋白粉的方法，属于禽蛋副产品深加工技术领域。本发明的主要过程为：以咸蛋黄生产的副产物咸蛋清为原料，通过过滤、加水混合、超声波及真空渗透联合脱盐处理后，进行低温破碎、微波冻干与负压微波喷动干燥联合干燥及超微粉碎技术制成高效、保质脱盐超微蛋清粉，并应用于高蛋白面条生产。本发明的优点是：通过超声波及真空渗透联合处理，使咸蛋清脱盐率达到95%-98%，经过微波冻干与负压微波喷动干燥联合干燥，使其脱盐蛋清粉的色泽变化程度在3%以内，白度达到88-91%。随后进行超微粉碎，使其粒度达到30-50微米，使脱盐咸蛋清粉生产达到高效、保质的目的。
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公开(公告)号：CN115997875B
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202310074885.9
申请日：2023-02-07
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种杀菌过程中动物油脂风味保存的复合方法，属于油脂加工技术领域。本发明首先将柠檬酸改性的纳米氧化锌和碳量子点添加到动物油脂中，进行低温等离子体处理，然后将动物油脂放入微波发生器内进行短时微波杀菌，最后将样品放置在4℃高压静电场中进行进一步的杀菌同时快速降温。本发明提供的方法同传统高温高压杀菌方法相比，热杀菌强度降低、杀菌时间短、降温迅速、风味保存良好及对产品品质破坏小等优点；有效地控制并杀灭了动物油脂中的微生物，保证了动物油脂在贮藏期的安全性和品质，并最大限度地保存特定动物油脂的风味。
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公开(公告)号：CN114651919A
公开(公告)日：2022-06-24
申请号：CN202210145842.0
申请日：2022-02-17
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种抑制非酶褐变的热加工浓缩柑橘类果汁的制备方法，该方法首先对浓缩柑橘类果汁进行灭酶及杀菌，其次添加表儿茶素没食子酸酯，再添加碳量子点，然后进行均质处理和无菌装瓶，最后进行超声处理。经本发明方法处理后的浓缩柑橘类果汁在贮藏期间的褐变受到了有效抑制和减缓。与未经处理的浓缩柑橘类果汁相比，辅助超声的表儿茶素没食子酸酯和碳量子点处理抑制了浓缩果汁储藏期间约52%～69%的非酶褐变。本发明提供的方法制备过程简单、成本低、安全无毒、无异味，而且有效保持了浓缩柑橘类果汁储藏期间的商业价值。
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公开(公告)号：CN114586965A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210020672.3
申请日：2022-01-10
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 本发明公开了一种酶解结合美拉德反应生成膏状咸味香精的方法，属于调味料加工技术领域。该发明以新鲜牛骨和羊骨为原料，主要制备步骤如下：骨粉的制备、骨粉超高压联合超声预处理、酶解、美拉德反应、制备卤汁、调香，得到成品膏状咸味香精。本发明通过酶解和美拉德反应技术提高原料和营养的利用效率，制得的复合肉味香精香味浓郁持久、肉香纯正，既能提高产品的风味特征，又能增加其生物活性，具有广泛的应用前景。
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公开(公告)号：CN104026541B
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201410301946.1
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC分类号： A23L27/21
摘要： 一种具有天然鲜虾风味的耐煮型鸡粉的制备方法，属于调味料加工领域。本发明以鲜虾为原料，制备虾味提取物，利用现有鸡粉按照以下顺序进行制作：鲜虾打浆，酶解，灭酶，离心，热反应增香，真空浓缩，与纯鸡粉等调配，微波冷冻干燥得到终产品。本发明所述方法加工的鸡粉采用酶解技术、美拉德热反应增香技术、微波冷冻干燥技术，天然鲜虾风味香味逼真、浓郁，口感鲜美，同时采用包埋技术提高产品的耐煮性，蒸煮2h后本发明鸡粉比纯鸡粉的呈鲜氨基酸含量比例提高12.5%，主要挥发性特征风味物质为酯类、酮类和酸类，相对含量在75%以上。
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公开(公告)号：CN104041780B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
申请人： 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
摘要： 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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