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公开(公告)号：CN116098228A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202211711470.X
申请日：2022-12-29
申请人： 苏州金记食品有限公司
摘要： 本申请公开了一种高乳化性大豆蛋白的制备方法，涉及大豆蛋白技术领域，包括以下步骤，S1、挤压预处理：将大豆分离蛋白进行水分调节，进行挤压预处理；S2、限制性酶解：将S1中处理后的蛋白粉碎，并加水混合制成蛋白溶液；调节蛋白溶液的温度至不高于0℃，取出并解冻，调节pH为5~9并继续升温，加入胰蛋白酶进行限制性酶解，得到酶解液；S3、过滤干燥：将S2中得到的酶解液进行过滤处理，截留分子量为30 kDa段的大豆蛋白，经浓缩、干燥后，得到高乳化性大豆蛋白。酶解前先通过降温使蛋白溶液冻结，再解冻，调节pH，并升温，提高蛋白溶液中的蛋白质分子变形的程度，提高胰蛋白酶的作用效率，降低使用量；降低酶解的时间。
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公开(公告)号：CN112931680B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202110326955.6
申请日：2021-03-26
申请人： 江南大学
摘要： 本发明公开了一种用菊粉复合凝胶作为替代脂肪制备植物蛋白肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明所述制备替代脂肪颗粒的方法，包括如下步骤：(1)取植物油加入氯化钠溶液中，加入酪蛋白酸钠混合均匀，进行均质，得到乳化液；(2)取菊粉、卡拉胶、大豆分离蛋白、肉味香精溶解于水中，加入纯碱后混合均匀得到混合溶液；之后将混合溶液进行加热处理后，再加入步骤(1)制备的乳化液，进行乳化；乳化结束后，冷却、凝胶成型、切割，得到菊粉复合凝胶的替代脂肪颗粒。本发明得到的替代脂肪颗粒冻融析水率在13.63％以下，硬度在2315.766～2517.227，弹性在0.903～0.992。
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公开(公告)号：CN115708538B
公开(公告)日：2023-04-25
申请号：CN202310029893.1
申请日：2023-01-09
申请人： 苏陀科技(北京)有限公司
摘要： 本申请涉及微生物发酵的技术领域，具体公开了一种改性大豆分离蛋白的制备方法及改性大豆分离蛋白。该制备方法具体包括如下步骤：利用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、罗伊氏乳杆菌在大豆分离蛋白培养基中复合发酵，制得改性大豆分离蛋白；所述大豆分离蛋白培养基中大豆分离蛋白的浓度为0.04‑0.06g/mL。本申请还提供了利用上述制备方法制备的改性大豆分离蛋白以及该改性大豆分离蛋白的应用。本申请提供的制备方法能够改善大豆分离蛋白的功能特性，利用本申请提供的制备方法制备的改性大豆分离蛋白具有更好的溶解性、乳化性和起泡性。
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公开(公告)号：CN115968964A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202310008153.X
申请日：2023-01-04
申请人： 山东禹王生态食业有限公司 , 克东禹王大豆蛋白食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种同时获得两种大豆分离蛋白的生产方法，包括以下步骤：浸提，一次离心分离，酸沉，二次离心分离、中和，调浆，杀菌、脱气，喷雾干燥，最后获得第一蛋白粉和第二蛋白粉。本发明通过将特定比例的原料和水混合后进行一次离心分离，接着加热酸沉后进行二次离心分离，然后进行杀菌真空脱气操作，最后通过喷雾干燥制成蛋白粉，使得同时生产的两种蛋白，一种蛋白乳化性好，一种代表凝胶性高。
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公开(公告)号：CN111345356B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202010343165.4
申请日：2020-04-27
申请人： 上海来伊份股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高纤蛋白素肉胚的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过碱提、发酵从火麻仁饼粕中提取蛋白质和低聚肽，再通过高压均质技术处理的饼粕中的纤维制备纳米火麻仁膳食纤维，实现了火麻仁饼粕的综合利用，并将提取的蛋白质、低聚肽溶液和纳米膳食纤维溶液作为进料水，再辅以植物蛋白制备高纤蛋白素肉胚，满足了健身和食素等人群对高蛋白，高膳食纤维产品的需求，同时，避免了常见不溶性膳食纤维添加造成产品口感的粗糙的缺点，提升了产品的口感。
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公开(公告)号：CN115806582A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202211503072.9
申请日：2022-11-28
申请人： 南通光合生物技术股份有限公司
摘要： 本发明公开了低致敏性无腥味大豆分离蛋白制备装置及工艺，包括底板，所述底板的上表面固定安装有支架，所述底板的下表面均匀固定安装有多根支腿，多根所述支腿的底端固定安装有混料桶，所述混料桶的顶端设有端盖，所述端盖的顶端分别固定安装有进料管和注液管，所述支架的顶端固定安装有液压伸缩杆。本发明通过电机带动搅拌轴转动，使搅拌轴外表面固定安装的搅拌杆对大豆豆粕和水进行混合搅拌，在搅拌轴转动的同时，通过固定环用于支撑块固定安装在搅拌轴上的多个收集盒将随之转动，由于收集盒的一侧开设有进料口，使得收集盒在转动时能够将漂浮在液面上的豆粕表皮与杂质进行收集，提高生产出的大豆分离蛋白的洁净度。
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公开(公告)号：CN115715150A
公开(公告)日：2023-02-24
申请号：CN202180039714.1
申请日：2021-06-11
申请人： 维利奥有限公司
发明人： 刘经纬 , 江中晴 , M·伊特科宁 , A·K·尼斯卡科斯基 , S·麦考密克
摘要： 在用于改善组织化植物蛋白产品的蛋白质纤维结构的方法中，‑使用配置用于进行低水分蛋白质组织化挤出的挤出机来制备挤出物，所述挤出物包含蛋白质纤维结构，所述蛋白质纤维结构在所述蛋白质纤维之间具有膨胀相关的空腔例如气泡；‑在所述挤出后，在权利要求1中规定的可选标准下，以保持所述挤出物的蛋白质纤维基本完整的方式压缩或压实所述挤出物。所述压缩或压实持续导致所述蛋白质纤维之间与膨胀相关的空腔的尺寸不可逆地减小并且优选还导致所述蛋白质纤维之间的结合增加的一段时间。组织化植物蛋白产品和控制组织化植物蛋白产品口感的方法的独立权利要求也包含在其中。
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公开(公告)号：CN115669795A
公开(公告)日：2023-02-03
申请号：CN202211418199.0
申请日：2022-11-14
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23J3/16 , A23J3/26 , A23L29/238 , A23L33/105 , A23P10/30
摘要： 挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法，属于大豆蛋白加工技术领域。为了运载槲皮素并提升槲皮素的抗氧化活性，本发明提供了一种挤压预处理大豆蛋白制备含有槲皮素的乳液凝胶的方法，具体是以脱脂后的天然大豆蛋白为原料，利用挤压‑碱法多酚共价结合复合改性天然大豆蛋白，利用复合改性后的大豆蛋白制成含有槲皮素的乳液凝胶。该方法进一步提高了大豆蛋白乳化性能和凝胶性能，使其制备的乳液凝胶运载性能更加优良，并且成本较低，适合应用于工业生产。本发明制备获得的乳液凝胶运载槲皮素的包封效果更好、生物利用率更高、对槲皮素的抗氧化活性保护作用的效果更强。
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公开(公告)号：CN115474648A
公开(公告)日：2022-12-16
申请号：CN202211035095.1
申请日：2022-08-26
申请人： 佛山澳加联盈生物科技有限公司
摘要： 本发明涉及食品技术领域，涉及一种功能性植物蛋白肉的制备方法，其制备步骤包括：取豆类作为主要原料进行破碎并加入裂解剂浸出蛋白液；通过盐析法制取纯化蛋白液；使用姜黄素作为添加剂，加入混合环糊精制备姜黄素包合物；将姜黄素包合物、食用胶加入所述纯化蛋白液中降温软化，使混合液形成纤维组织蛋白；向所述纤维组织蛋白中加入粘合酶、增稠剂、乳化剂、冰水、植物油并进行搅拌乳化，形成网状纤维浆液；将所述网状纤维浆液制成模拟动物肌肉的纤维结构，制得植物蛋白肉。有益效果是利用姜黄素包合物提高其稳定性，形成缓释作用，有效利用姜黄素去除蛋白质腥味以及丰富营养。
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公开(公告)号：CN115399401A
公开(公告)日：2022-11-29
申请号：CN202211047535.5
申请日：2022-08-30
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种利用大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系和豌豆蛋白制备麻辣素肉肠的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)选取合适的比例将大豆浓缩蛋白、海藻酸钠与豌豆蛋白进行混合(2)利用高湿挤压技术将混合物制成蛋白肉产品(3)冷却剪切(4)调味(5)密封包装。本发明明确了大豆浓缩蛋白‑海藻酸钠混合体系与豌豆蛋白制备麻辣素肉肠时的比例和工艺，该产品为植物蛋白产品增添了多样性的选择，添加豌豆蛋白可以降低生产成本，提高产品的韧性和柔软度，具有可利用性。
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