一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法

    公开(公告)号:CN101317623B

    公开(公告)日:2012-05-09

    申请号:CN200810029249.X

    申请日:2008-07-04

    摘要: 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法,包括如下步骤:以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料,按水料比5~20w/w与去离子水混合;在碱性条件下加热至温度为40~60℃,浸提20min~30min使豆粕吸水膨胀,添加Acalase碱性蛋白酶进行酶解;离心去除底部残渣,得大豆蛋白酶解上清液,并对大豆蛋白酶解上清液进行均质处理;调酸至pH4.5沉淀大豆蛋白酶解上清液中的蛋白,离心10min-20min,所得沉淀按水料比3~5w/w与去离子水混合,加氢氧化钠调至中性后,冷冻干燥或喷雾干燥,得乳化型大豆分离蛋白。本发明工艺简单可靠,显著提高了大豆蛋白的乳化性能。

    一种食用菌纸型食品及其制备方法

    公开(公告)号:CN101278733B

    公开(公告)日:2011-11-02

    申请号:CN200810027890.X

    申请日:2008-05-06

    IPC分类号: A23L1/29 A23P1/12

    摘要: 本发明公开了一种食用菌纸型食品及其制备方法,主要特点是按重量份将食用菌酶解物70-85份、改性大豆蛋白0.1-0.5份、白沙糖1-3份、酱油0.5-2份、酵母抽提物0.1-0.5份、胡椒粉0.05-0.2份、乳酸0.005-0.02份和水50-100份混合均匀、过胶体磨、制膜、调味、成型等工艺制备而成的一种高蛋白、高纤维、低脂肪的食用菌纸型食品。本发明所制得食用菌纸型食品的营养丰富、具有良好口感的;所述制备方法条件温和,可实现食用菌的全利用,并最大限度地保持食用菌中的营养成分和风味。

    酿酒酵母FBY0095-007及其在啤酒超高浓酿造中的应用

    公开(公告)号:CN102199555A

    公开(公告)日:2011-09-28

    申请号:CN201110093859.8

    申请日:2011-04-14

    IPC分类号: C12N1/18 C12C11/02 C12R1/865

    摘要: 本发明公开了酿酒酵母FBY0095-007及其在啤酒超高浓酿造中的应用。酿酒酵母FBY0095-007(Saccharomycescerevisiae)2010年12月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCCNo.4466。啤酒酿造酵母FBY0095-007在啤酒超高浓酿造中的应用,试产实验结果证明该菌株活性较高,遗传稳定性好,对超高浓麦汁的发酵周期短,且成品啤酒风味浓郁、协调,品质好。

    余甘子提取物及其制备方法与应用

    公开(公告)号:CN101032322B

    公开(公告)日:2011-06-08

    申请号:CN200710027398.8

    申请日:2007-03-30

    IPC分类号: A23L1/28 A23L3/3472

    摘要: 本发明涉及余甘子提取物及其制备方法与应用,将余甘子干粉通过微波辅助溶剂萃取得到的原提取液,经过大孔树脂纯化后提取物多酚含量达93%以上。余甘子提取物分别进行乙醚、乙酸乙酯萃取。乙酸乙酯相挥掉溶剂,得到一种以余甘子多酚为主要活性成分的天然抗氧化剂。此天然抗氧化剂与其它天然和合成抗氧化剂(Vc、VE和TBHQ)比较具有明显优势,余甘子天然抗氧化剂的清除DPPH自由基活性是Vc的2倍,是TBHQ的1~2倍;对脂质过氧化的抑制活性是VE的2~8倍,是TBHQ的1~6倍;在花生油中的抗过氧化能力是VE的2~4倍,是TBHQ的1~2倍;在猪油中的抗过氧化能力是VE的2~4倍,是TBHQ的1~2倍。

    具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法

    公开(公告)号:CN101580861A

    公开(公告)日:2009-11-18

    申请号:CN200910040046.5

    申请日:2009-06-05

    IPC分类号: C12P21/06 A23C9/13

    摘要: 本发明提供具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法,包括如下步骤:对乳蛋白进行麦芽糊精接枝改性,使乳蛋白的接枝度达到4~10%;在45℃~60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解,当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时,酶解时pH为5.0~8.0,当所述蛋白酶为酸性蛋白酶,酶解时pH为2.0~4.0;当水解度达到5%~10%时,85~95℃加热15~30min灭酶终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量;将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理,收集未吸附组分,即得所述生物活性肽。本发明通过麦芽糊精接枝改性、可控酶解、大孔树脂富集可获得具有显著抑制发酵乳后发酵的生物活性肽。

    一种提高酱油大曲蛋白酶活力的方法

    公开(公告)号:CN101297690A

    公开(公告)日:2008-11-05

    申请号:CN200810028774.X

    申请日:2008-06-13

    IPC分类号: A23L1/238

    摘要: 本发明公开了一种提高酱油曲蛋白酶活力的方法,该方法通过将重量为大豆的0.01%~0.1%的大豆乳清蛋白肽、10%~80%的面粉或麸皮、0.1%~0.6%菌种与蒸煮后的大豆混合进行制曲,达到提高酱油大曲中蛋白酶活力的目的。该方法不改变现有酱油制曲工艺,可明显提高酱油大曲的蛋白酶活力20%-30%,还可明显提高酱油发酵的蛋白质利用率和氨基酸转化率,社会经济效益显著。

    酶解小麦面筋蛋白与多糖接枝聚合的方法

    公开(公告)号:CN100348620C

    公开(公告)日:2007-11-14

    申请号:CN200610034875.9

    申请日:2006-04-07

    IPC分类号: C08B37/00

    摘要: 本发明涉及一种酶解小麦面筋蛋白与多糖接枝聚合的方法,包括:小麦面筋蛋白酶解;酶解小麦面筋蛋白与多糖接枝共聚;取出共聚物,离心除去不溶解部分,得到可溶部分,将可溶部分浓缩、喷雾干燥。本发明反应效率高,反应时间短,性能稳定,没有任何污染,得到的产物具有较高的溶解性、乳化性和黏度,同时具有突出的保湿性能。