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公开(公告)号:CN101317623B
公开(公告)日:2012-05-09
申请号:CN200810029249.X
申请日:2008-07-04
申请人: 华南理工大学
摘要: 本发明公开了一种乳化型大豆分离蛋白的制备方法,包括如下步骤:以预粉碎的低温脱脂豆粕粉为原料,按水料比5~20w/w与去离子水混合;在碱性条件下加热至温度为40~60℃,浸提20min~30min使豆粕吸水膨胀,添加Acalase碱性蛋白酶进行酶解;离心去除底部残渣,得大豆蛋白酶解上清液,并对大豆蛋白酶解上清液进行均质处理;调酸至pH4.5沉淀大豆蛋白酶解上清液中的蛋白,离心10min-20min,所得沉淀按水料比3~5w/w与去离子水混合,加氢氧化钠调至中性后,冷冻干燥或喷雾干燥,得乳化型大豆分离蛋白。本发明工艺简单可靠,显著提高了大豆蛋白的乳化性能。
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公开(公告)号:CN101278733B
公开(公告)日:2011-11-02
申请号:CN200810027890.X
申请日:2008-05-06
申请人: 华南理工大学
摘要: 本发明公开了一种食用菌纸型食品及其制备方法,主要特点是按重量份将食用菌酶解物70-85份、改性大豆蛋白0.1-0.5份、白沙糖1-3份、酱油0.5-2份、酵母抽提物0.1-0.5份、胡椒粉0.05-0.2份、乳酸0.005-0.02份和水50-100份混合均匀、过胶体磨、制膜、调味、成型等工艺制备而成的一种高蛋白、高纤维、低脂肪的食用菌纸型食品。本发明所制得食用菌纸型食品的营养丰富、具有良好口感的;所述制备方法条件温和,可实现食用菌的全利用,并最大限度地保持食用菌中的营养成分和风味。
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公开(公告)号:CN102199555A
公开(公告)日:2011-09-28
申请号:CN201110093859.8
申请日:2011-04-14
申请人: 华南理工大学
摘要: 本发明公开了酿酒酵母FBY0095-007及其在啤酒超高浓酿造中的应用。酿酒酵母FBY0095-007(Saccharomycescerevisiae)2010年12月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心,保藏编号为CGMCCNo.4466。啤酒酿造酵母FBY0095-007在啤酒超高浓酿造中的应用,试产实验结果证明该菌株活性较高,遗传稳定性好,对超高浓麦汁的发酵周期短,且成品啤酒风味浓郁、协调,品质好。
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公开(公告)号:CN101032322B
公开(公告)日:2011-06-08
申请号:CN200710027398.8
申请日:2007-03-30
申请人: 华南理工大学
IPC分类号: A23L1/28 , A23L3/3472
摘要: 本发明涉及余甘子提取物及其制备方法与应用,将余甘子干粉通过微波辅助溶剂萃取得到的原提取液,经过大孔树脂纯化后提取物多酚含量达93%以上。余甘子提取物分别进行乙醚、乙酸乙酯萃取。乙酸乙酯相挥掉溶剂,得到一种以余甘子多酚为主要活性成分的天然抗氧化剂。此天然抗氧化剂与其它天然和合成抗氧化剂(Vc、VE和TBHQ)比较具有明显优势,余甘子天然抗氧化剂的清除DPPH自由基活性是Vc的2倍,是TBHQ的1~2倍;对脂质过氧化的抑制活性是VE的2~8倍,是TBHQ的1~6倍;在花生油中的抗过氧化能力是VE的2~4倍,是TBHQ的1~2倍;在猪油中的抗过氧化能力是VE的2~4倍,是TBHQ的1~2倍。
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公开(公告)号:CN101148637B
公开(公告)日:2011-05-11
申请号:CN200710029675.9
申请日:2007-08-10
申请人: 华南理工大学 , 广州双桥股份有限公司
摘要: 本发明公开了一种富含促进啤酒酵母发酵生物活性肽的水解物及其制备方法和应用,水解物是以谷氨酸棒状杆菌为原料制备得到,所述生物活性肽的分子量集中在500Da~2000Da,生物活性肽占总氮的50%~60%质量。该水解物应用于啤酒生产,可显著缩短发酵时间,提高发酵液中乙醇含量,降低发酵液中残糖含量。
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公开(公告)号:CN101831470A
公开(公告)日:2010-09-15
申请号:CN201010161739.2
申请日:2010-04-26
申请人: 华南理工大学
CPC分类号: C12P17/181 , A23L27/2052 , A23L27/88 , C12R1/69
摘要: 本发明公开了二氢双环内酯的制备方法及其应用。本发明的制备方法以米曲霉为菌种、粮食为原料,经固体发酵、水解、分离、提纯得到二氢双环内酯天然化合物。本发明所制得的二氢双环内酯风味化合物是双环的内酯化合物,该化合物具有纯正的酱油风味,可作为香精香料用于酱油和酱料的风味强化。
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公开(公告)号:CN101580861A
公开(公告)日:2009-11-18
申请号:CN200910040046.5
申请日:2009-06-05
申请人: 华南理工大学
摘要: 本发明提供具有抑制发酵乳后发酵的生物活性肽及其制备方法,包括如下步骤:对乳蛋白进行麦芽糊精接枝改性,使乳蛋白的接枝度达到4~10%;在45℃~60℃的条件下加入蛋白酶进行酶解,当所述蛋白酶是中性蛋白酶或碱性蛋白酶时,酶解时pH为5.0~8.0,当所述蛋白酶为酸性蛋白酶,酶解时pH为2.0~4.0;当水解度达到5%~10%时,85~95℃加热15~30min灭酶终止酶解反应以控制生物活性肽的分子量;将灭酶活的酶解液通过大孔树脂处理,收集未吸附组分,即得所述生物活性肽。本发明通过麦芽糊精接枝改性、可控酶解、大孔树脂富集可获得具有显著抑制发酵乳后发酵的生物活性肽。
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公开(公告)号:CN101238831A
公开(公告)日:2008-08-13
申请号:CN200810026736.0
申请日:2008-03-11
申请人: 华南理工大学 , 中山市黄圃镇资产经营管理有限公司 , 广东省食品工业研究所
摘要: 本发明公开了一种稳定广式腊肠酸价方法。该方法采用微波钝化广式腊肠中脂肪酶和磷脂酶活性,即将制作成的各级广式腊肠经烘烤后,经过微波处理,使广式腊肠肠体温度达到75℃-85℃,再经冷却,达到稳定广式腊肠酸价、延长货架期的目的。本发明工艺操作简单,经微波处理后广式腊肠酸价一年内稳定在2.0-3.5mgKOH/g之间。
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