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公开(公告)号：CN103571729B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201310564272.X
申请日：2013-11-14
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
摘要： 一种青梅酒降酸及除杂醇油的方法，属于果酒品质改善领域。本发明以浸泡型青梅酒为原料，采用阴离子交换树脂降酸及超声波处理除杂醇油，以改善浸泡型青梅酒酸度高、易上头的问题。本发明中青梅酒降酸流程为：树脂预处理、青梅酒与树脂混合吸附降酸、过滤、树脂再生；除杂醇油流程为：青梅酒装入玻璃器皿，置于超声波处理场、不同功率下处理10-50min、取出放置15天。降酸最大幅度达28%，杂醇油最大降幅达20%。本发明采用阴离子交换树脂进行降酸效果好，无杂质引入，酒体风味保留较好；低中频超声波连续交替处理可降低杂醇油含量，加速酒体成熟。青梅酒降酸及除杂醇油工艺有利于新制浸泡型青梅酒的快速成熟。
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公开(公告)号：CN104222894A
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201410526718.4
申请日：2014-10-09
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种利用高低频率微波联合脉冲喷动干燥高效均匀脱水调理胡萝卜的方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明过程为：胡萝卜选取、清洗去皮、切块、2450MHz与915MHz微波联合脉冲喷动干燥和充氮包装，两阶段微波顺序能互换。先2450MHz后915MHz干燥，调理胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约30%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降70%，β-胡萝卜素含量保存率达77%，复水比达3.24；先915MHz后2450MHz干燥，胡萝卜块干基含水量降至0.15g/g以下，与普通热风干燥相比干燥时间缩短约40%，与普通微波干燥相比改善了干燥均匀性，不均匀率下降50%，β-胡萝卜素保存率达65%，复水率达2.84；均提高了产品综合品质。
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公开(公告)号：CN103584254B
公开(公告)日：2014-11-26
申请号：CN201310578719.9
申请日：2013-11-19
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L3/3472 , A23L1/24
CPC分类号： A23L3/3472 , A23L23/00 , A23V2002/00 , A23V2250/2132
摘要： 一种含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂的制备方法及用于酱类产品的防腐，属于复合天然防腐抑菌剂与柔性杀菌条件结合的防腐技术领域。本发明首先配制复合丁香/肉桂提取物，再配制含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂，其应用于酱类产品的防腐为添加含0.2%质量分数的该防腐剂与85℃杀菌20~30min的条件配合来防腐抑菌，能达到酱类产品1年的保质货架期，具有良好的抑菌防腐效果。本发明中的复合丁香/肉桂提取物具有安全性高和抑菌范围广的优点，含复合丁香/肉桂提取物的防腐剂有很好的水溶性和稳定性，该防腐方法既能达到杀灭酱类产品中的微生物，又能较好保持酱类产品营养物质，实现天然防腐物质和柔性杀菌良好结合的防腐手段，因此具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN104055131A
公开(公告)日：2014-09-24
申请号：CN201410270032.3
申请日：2014-06-17
申请人： 江南大学
CPC分类号： A23L13/428 , A23L13/10 , A23L13/48 , A23L13/70
摘要： 一种提高煮熟调理猪肉贮藏期嫩度的复合处理方法，属于食品加工领域。本发明以猪中方肉为原料，通过复合处理方法：均匀敲击或滚揉、酶嫩化、复合磷酸盐处理、半熟化处理、再次含复合磷酸盐卤制处理等方式处理，从而达到提高煮熟调理猪肉在贮藏期间仍能保持猪肉良好嫩度的质构特点，同时不影响到煮熟猪肉的香味和滋味。采用本发明的复合处理方法，不仅能够提高猪肉在熟化之后的鲜嫩程度，表征嫩度的剪切力值从原来的约2500g下降到2000g～1200g，达到嫩滑多汁的特点，而且猪肉经过冻结和解冻熟化后，还可保持较好的嫩度，其嫩度比未经复合处理提高30%～50%，可有效控制煮熟调理猪肉贮藏期肉质变硬的不良现象。
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公开(公告)号：CN104026536A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286496.3
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/22
CPC分类号： A23L27/10 , A23L5/25 , A23L5/27 , A23L5/34 , A23L27/00 , A23V2002/00 , A23V2200/14 , A23V2250/202 , A23V2300/14
摘要： 一种海带风味混合鸡粉调味料的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以海带和鸡粉为主要原料，按照以下工序：原料海带选取、浸泡、切分，打浆，微波辅助浸提，酶解，脱腥，过滤，加鸡粉等进行调配，均质，真空浓缩，喷雾干燥，集粉，包装最终得到产品。采用本发明所述方法生产的海带风味混合鸡粉调味料较好地保持了海带风味及其生物学特性，同时还具有鸡肉风味特征。本发明生产的海带风味混合鸡粉调味料冲调性好、易溶于水、口感细腻、具有浓郁的鸡粉香味和海带风味。本产品生产工艺简单、合理，适合进行工业化生产；生产的产品品质好，保质期长，便于流通和销售。
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公开(公告)号：CN104026535A
公开(公告)日：2014-09-10
申请号：CN201410286475.1
申请日：2014-06-25
申请人： 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
CPC分类号： A23L27/105
摘要： 一种香葱鲜味鸡精的加工方法，属于食品配料技术领域。本发明以新鲜香葱为原料，经灭酶和护色等预处理后进行真空干燥制得翠绿色的香葱粉，确定的葱味鸡精的最优配方中，葱粉含量为4%，食盐含量为27%，主要的呈鲜味物质味精的含量为44.16%，I+G的含量为1.84%。本发明不仅最大限度的保留了鸡精的鲜香，且香葱及鸡粉的协同作用显著增加了风味物质的种类，鲜度明显优于普通的鸡精，经过真空干燥的香葱粉颜色鲜绿，香味浓郁，保持了香葱特有的绿色，叶绿素的含量达到0.087mg/g,葱味绿色鸡精不通过添加任何的色素而呈现天然绿色，突破了传统的鸡精黄色的限制，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN103584055A
公开(公告)日：2014-02-19
申请号：CN201310577887.6
申请日：2013-11-19
申请人： 广东嘉豪食品股份有限公司 , 江南大学
IPC分类号： A23L1/227
CPC分类号： A23L27/21
摘要： 一种用麦麸皮蛋白分段酸水解制备无异味的呈味氨基酸的方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明可以概括为以下几个步骤：加酸分段水解，加碱中和，脱色，过滤，浓缩，干燥。利用本方法制得的水解液，风味浓郁，且呈味氨基酸含量丰富，鲜味氨基酸含量约23%-25%，甜味氨基酸含量约28%-30%，可以作为原料用于后续调味料产品的配制。柠檬酸水解过程中不会产生分解臭等异味，与单纯的盐酸水解相比，本发明所用盐酸由于浓度相对较低，接触的时间相对较短，产生的异味也相对较少，在后续常规处理过程中很容易除去。由于本发明用的蛋白是麦麸皮为原料生产的，富含对人体健康有益必需氨基酸，而且符合卫生要求。
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公开(公告)号：CN103462140A
公开(公告)日：2013-12-25
申请号：CN201310438285.2
申请日：2013-09-25
申请人： 江南大学 , 宁波海通食品科技有限公司
摘要： 一种低频超声波辅助对浓缩杨梅汁进行脱糖和降酸的方法，属于食品加工技术领域。本发明过程为：（1）原料预处理：将-18℃贮藏的浓缩杨梅汁常温避光隔氧解冻后，用蒸馏水稀释；（2）低频超声波辅助脱糖处理：稀释杨梅汁与85%-95%乙醇溶液按一定比例进行混合、超声处理、及系列后处理得到脱去部分多糖的脱糖杨梅汁；（3）化学法与低频超声波联合降酸处理：向脱糖杨梅汁加入一定量的化学降酸剂摇匀、低频超声处理，冷藏静置，离心，过滤除沉淀；得总糖脱除率为48%～52%，总酸脱出率为45%以上的脱味杨梅汁产品。本发明具有杨梅汁色素保存率高、操作简便、生产周期短、成本低、生产过程安全、脱糖降酸效果显著且效率高、易于工业化批量生产等优点。
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公开(公告)号：CN103444975A
公开(公告)日：2013-12-18
申请号：CN201310438305.6
申请日：2013-09-25
申请人： 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
摘要： 一种低频超声波辅助速冻调控冰淇淋中冰晶体颗粒大小的方法，属于冷冻饮品加工领域。本发明以全脂奶粉、36%鲜奶油、无盐黄油、白砂糖、麦芽糖、复合乳化稳定剂、牛奶、刺槐豆胶、三聚甘油单硬脂酸酯和牛奶香精为原料按一定比例混合加热，经均质、杀菌、老化和凝冻，然后采用低频超声波辅助速冻调控冰淇淋冰晶体颗粒的大小，制得冰淇淋。本发明所得冰淇淋具有冰晶体颗粒微小（颗粒范围20-36µm）、营养丰富、质量稳定、保质期长的特点；采用超声波辅助速冻不仅调控了冰淇淋中冰晶体的颗粒大小，而且缩短了冰淇淋硬化时间，提高了工作效率，节约了能耗，所得的产品口感细腻均匀。
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公开(公告)号：CN103251001A
公开(公告)日：2013-08-21
申请号：CN201310149847.1
申请日：2013-04-26
申请人： 江南大学 , 宁波素子园八味食品有限公司
IPC分类号： A23L1/20
摘要： 超声波联合处理改善调理食荚豌豆油炸休闲食品品质的方法，属于果蔬加工技术领域。本发明以新鲜食荚豌豆为原料，进行超声波联合预处理（超声波清洗、超声波热烫灭酶、超声波辅助渗透处理、超声波辅助速冻）、微波辅助真空油炸、真空脱油、调味以及包装、贮藏。本发明对调理食荚豌豆进行超声波联合预处理既缩短了预处理及真空油炸的时间，又提高了调理食荚豌豆的综合品质，并改善了产品的松脆性。本发明制得的产品含油率低，营养丰富，色、香、味俱佳，是老少皆宜的健康营养休闲食品。本发明旨在开发一种调理食荚豌豆真空油炸新工艺，为豌豆休闲食品的开发提供了新的思路，预计还会带来较大的经济效益。
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