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公开(公告)号：CN114334003B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111578375.2
申请日：2021-12-22
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 北部湾大学
摘要： 本发明公开了基于单分子测序的发酵金鲳深度学习质量判别方法及系统，涉及发酵水产食品快速分析检测领域，通过制备不同品质等级的传统发酵金鲳粉末状样品；提取样品的宏基因组DNA，并检验片段完整度、纯度及浓度；通过获取发酵金鲳样品的物种丰度数据，并作为神经网络模型的训练样本数据，对神经网络模型进行训练，并使用训练好的神经网络模型，对不同传统发酵金鲳的品质等级进行判别；本发明解决了标准化程度低和产品品质不稳定等问题，利用单分子实时测序获得样品的微生物群落结构组成，并结合机器学习判断传统发酵金鲳的品质质量等级，具有准确性高的特点，有利于传统发酵金鲳的品质监测和工业化生产。
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公开(公告)号：CN114334003A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111578375.2
申请日：2021-12-22
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 北部湾大学
摘要： 本发明公开了基于单分子测序的发酵金鲳深度学习质量判别方法及系统，涉及发酵水产食品快速分析检测领域，通过制备不同品质等级的传统发酵金鲳粉末状样品；提取样品的宏基因组DNA，并检验片段完整度、纯度及浓度；通过获取发酵金鲳样品的物种丰度数据，并作为神经网络模型的训练样本数据，对神经网络模型进行训练，并使用训练好的神经网络模型，对不同传统发酵金鲳的品质等级进行判别；本发明解决了标准化程度低和产品品质不稳定等问题，利用单分子实时测序获得样品的微生物群落结构组成，并结合机器学习判断传统发酵金鲳的品质质量等级，具有准确性高的特点，有利于传统发酵金鲳的品质监测和工业化生产。
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公开(公告)号：CN118525774A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410722996.0
申请日：2024-06-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种降低鱼类腥味物质的方法及腥味物质的检测方法，将鱼类置于富氢水中进行养殖。鱼类腥味物质的检测方法采用顶空‑固相微萃取‑气相色谱‑质谱法对鱼类腥味物质进行检测，优化了顶空‑固相微萃取中的萃取条件。本发明采用富氢水对鱼类进行养殖，有效降低鱼类的腥味，并且针对富氢水养殖的鱼类提供了一种腥味物质检测方法，优化检测条件，提升检测效果和准确性，为鱼类的养殖以及降腥研究提供重要的理论依据。
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公开(公告)号：CN117946211B
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410127199.8
申请日：2024-01-30
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了基于肽组学和机器学习联合筛选的发酵海鲈鱼鲜味肽及其应用，涉及食品生物技术领域。该发酵海鲈鱼鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.5所示。本发明利用肽组学和机器学习复合筛选传统发酵海鲈鱼中的鲜味肽，结果筛选出2种鲜味肽，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.21875‑0.234375mg/mL。本发明为调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN118160902A
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202410502595.4
申请日：2024-04-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种熟成海水鱼的制备方法，属于水产加工技术领域，包括以下步骤：将预处理后的海水鱼浸泡于冰盐水中，再将鱼体表面及鱼腔中水分吸干后，将鱼腔中塞入厨房纸，再将鱼体包裹后置于低温条件下熟成。本发明利用熟成加工方式使得鰤鱼游离氨基酸含量上升，尤其是甜味与鲜味氨基酸含量增加，同时可以保持鱼类新鲜度，延缓鱼肉脂质氧化程度，达到了改善鰤鱼风味与品质的目的。
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公开(公告)号：CN118048277A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410342777.X
申请日：2024-03-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及清酒广布乳杆菌H30‑5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用。本发明从罗非鱼自然发酵鱼糜中筛选得到清酒广布乳杆菌H30‑5，通过加菌发酵的方式，有效改善罗非鱼发酵鱼糜质地和风味，为罗非鱼的高值化利用提供重要技术支撑。本发明实验数据表明：利用清酒广布乳杆菌H30‑5所生产的罗非鱼发酵鱼糜，具有独特的风味和口感，与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比，加菌发酵获得的罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和愉悦挥发性风味物质含量显著增加，腥臭味挥发性风味物质含量显著减少，所获得的发酵鱼糜制品具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN117538474A
公开(公告)日：2024-02-09
申请号：CN202311485717.5
申请日：2023-11-09
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G01N30/89
摘要： 本发明公开了一种代谢标记结合LC‑MS检测DNA去甲基化的方法及其应用，涉及生物检测技术领域。该方法包括以下步骤：利用氟代‑5‑醛基胞嘧啶(或氟代‑5‑羧基胞嘧啶)对细胞进行代谢标记后，提取得到代谢标记细胞的基因组DNA；对所述基因组DNA进行酶解，使其裂解成核苷；对所述核苷进行液相色谱‑质谱分析，使用反相色谱柱，在正离子模式下检测得到所述氟代‑5‑醛基胞嘧啶(或氟代‑5‑羧基胞嘧啶)及其代谢产物氟代‑胞嘧啶的含量。该方法灵敏度高，准确性强，适用性广，适用于新型DNA去甲基化通路的研究。
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公开(公告)号：CN115926213A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211557990.X
申请日：2022-12-06
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种具有抗氧化活性的植物精油吸水抑菌衬垫及其制备方法和应用，属于保鲜技术领域。本发明以植物精油为主材，将具有抗菌或抗氧化效果的植物精油通过物理混合方式引入到包装系统中，能起到延长肉类保质期的作用，所有的植物精油均在使用过程中逐渐释放分解，无毒无害，安全性高。本发明选用吸水材料作为衬垫芯材的载体材料，在植物精油吸水抑菌衬垫芯材外面的吸水材料不仅能够有效地吸收肉产品的汁液，还构建生物保鲜剂缓释体系，起到缓慢释放植物精油的作用。
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公开(公告)号：CN109965176B
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN201910342017.8
申请日：2019-04-26
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： A23L2/62 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/262
摘要： 本发明提供了一种琼胶食用悬浮剂，由琼胶食用悬浮剂混合液干燥制得，所述琼胶食用悬浮剂混合液由以下组份组成：食用琼胶、食用甘油、羧甲基纤维素钠和水。还提供了该琼胶食用悬浮剂的制备方法。本发明的琼胶食用悬浮剂，在溶液中具有透明、稳定、与其他食品添加剂配伍良好等特性，可在较广泛的pH、温度范围内保持稳定的理化性质，不与其他食品辅料产生拮抗作用；其制备方法具有工艺操作性强，成本低，易于实现工业化生产的特点。
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公开(公告)号：CN109601602B
公开(公告)日：2022-04-19
申请号：CN201910027366.0
申请日：2019-01-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明提供了一种液体速冻用载冷剂，由以下质量百分比含量的组分组成：柠檬酸2.5‑6％，低聚果糖9‑12％，氯化钙1.5‑4.0％、食用乙醇14‑20％，食品级丙二醇7‑10％，氯化钠1.5‑3％，其余为水。本发明的液体速冻用载冷剂各组分均为食品级添加剂，冻结点低，粘度也适中，稳定性好，安全且效果明显，且生产成本低，对环境无污染；适合用于水产品的快速冻结，能更好地保持水产品的鲜度和品质，也能用于冷冻方便食品的快速冻结加工，可有效提高生产企业的经济效益。
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