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公开(公告)号：CN114334003B
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202111578375.2
申请日：2021-12-22
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 北部湾大学
摘要： 本发明公开了基于单分子测序的发酵金鲳深度学习质量判别方法及系统，涉及发酵水产食品快速分析检测领域，通过制备不同品质等级的传统发酵金鲳粉末状样品；提取样品的宏基因组DNA，并检验片段完整度、纯度及浓度；通过获取发酵金鲳样品的物种丰度数据，并作为神经网络模型的训练样本数据，对神经网络模型进行训练，并使用训练好的神经网络模型，对不同传统发酵金鲳的品质等级进行判别；本发明解决了标准化程度低和产品品质不稳定等问题，利用单分子实时测序获得样品的微生物群落结构组成，并结合机器学习判断传统发酵金鲳的品质质量等级，具有准确性高的特点，有利于传统发酵金鲳的品质监测和工业化生产。
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公开(公告)号：CN114334003A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202111578375.2
申请日：2021-12-22
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 北部湾大学
摘要： 本发明公开了基于单分子测序的发酵金鲳深度学习质量判别方法及系统，涉及发酵水产食品快速分析检测领域，通过制备不同品质等级的传统发酵金鲳粉末状样品；提取样品的宏基因组DNA，并检验片段完整度、纯度及浓度；通过获取发酵金鲳样品的物种丰度数据，并作为神经网络模型的训练样本数据，对神经网络模型进行训练，并使用训练好的神经网络模型，对不同传统发酵金鲳的品质等级进行判别；本发明解决了标准化程度低和产品品质不稳定等问题，利用单分子实时测序获得样品的微生物群落结构组成，并结合机器学习判断传统发酵金鲳的品质质量等级，具有准确性高的特点，有利于传统发酵金鲳的品质监测和工业化生产。
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公开(公告)号：CN118791555A
公开(公告)日：2024-10-18
申请号：CN202411049345.6
申请日：2024-08-01
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽及其应用，属于食品生物技术领域。所述适用于预制汤料提质增香的鱼源鲜味肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1或SEQ ID NO.3所示。本发明从发酵海水鱼水提物中筛选出了2种对模拟鸡汤具有提质增香作用的鲜味肽(EDEI和ELPDGQ)，分析其与T1R3亚基的相互作用和表面力，发现该2种鲜味肽均能与T1R3亚基结合，且复合构象稳定。此外，经感官评价和电子舌分析验证，该2种鲜味肽均具有鲜味，且鲜味阈值在0.0625‑0.09375mg/mL，为预制汤料提质增香的调味品的开发提供了新的鲜味肽原料，具有重要的应用价值。
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公开(公告)号：CN112552375B
公开(公告)日：2022-12-23
申请号：CN202011458541.0
申请日：2020-12-11
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 广东顺欣海洋渔业集团有限公司
IPC分类号： C07K7/06 , C07K14/46 , C07K7/08 , C07K5/062 , C12P21/02 , C12P21/06 , C07K1/20 , C07K1/16 , A61K38/01 , A61P31/04
摘要： 本发明公开了一种罗非鱼副产物抗菌肽及其筛选方法和应用，属于抗菌肽制备领域。本发明通过将罗非鱼副产物进行酶解得到粗抗菌肽；再将制得的粗抗菌肽进行分离纯化，并对纯化后的组分进行抑菌实验；最后选择抑菌效果最佳的肽组分进行质谱分析，通过MASCOT检索数据库搜索质谱图，得到了13条具有高抗菌活性的罗非鱼副产物抗菌肽。本发明采用的原料罗非鱼资源丰富、易于获得、蛋白质等营养物质含量高，且减少了资源浪费与环境污染，得到的抗菌肽具有广谱抗菌活性，为开发利用罗非鱼副产物以制备抗菌药物提供了理论支持和技术参考。
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公开(公告)号：CN114521581B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202210044766.4
申请日：2022-01-14
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所 , 三亚热带水产研究院
IPC分类号： A23B4/16
摘要： 本发明公开一种臭氧缓释载体微球结合流化冰在保障海水鱼品质上的应用方法，属于缓释制剂技术领域，包括步骤：盐水经流化冰机制备为流化冰，与置于臭氧气氛下或臭氧水中进行臭氧吸附后制得的臭氧缓释载体微球混合得到缓释臭氧流化冰，将其覆盖在置于保温容器中的海水鱼之上，融化后更换；本发明通过载体吸附臭氧并将其加入到流化冰中，起到缓释作用，在避免破坏营养成分的同时延长了流化冰的抗菌时效。
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公开(公告)号：CN114752519B
公开(公告)日：2022-09-27
申请号：CN202210178139.X
申请日：2022-02-25
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用发酵热带芽孢杆菌改善海水鱼发酵品质的方法，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.23775，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月10日。本发明利用热带芽孢杆菌作为发酵剂接种与海水鱼中进行发酵，能够促进发酵鱼肉的蛋白质降解改善产品的风味及安全性，与传统自然发酵海水鱼制品相比，发酵周期明显缩短，游离氨基酸及非蛋白氮含量明显提升，挥发性盐基氮和组胺的含量显著降低，同时风味与安全性也得到提高，具有很高的应用价值与市场潜力。
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公开(公告)号：CN114317368A
公开(公告)日：2022-04-12
申请号：CN202210007634.4
申请日：2022-01-05
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种利用盐渍四生球菌改善快速发酵鱼露风味的方法，属于微生物发酵技术领域。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.23785，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏时间为2021年11月11日；本发明利用盐渍四生球菌所生产的鱼露，具有传统发酵鱼露特有的香气，而且能够明显改善快速发酵鱼露的风味，与未加菌快速发酵鱼露相比，腐败微生物比例显著下降，特征性挥发性风味物质的种类和含量显著增加，具有广阔的市场应用前景。
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公开(公告)号：CN113707221A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111009045.1
申请日：2021-08-31
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G16B20/30 , G16B50/00 , G01N33/68 , C12Q1/6869
摘要： 本发明提供一种基于多维数据驱动的传统发酵鱼露滋味形成功能微生物胞外酶挖掘方法，分别构建鱼露发酵过程滋味物质变化数据集和发酵鱼露微生物功能基因数据库，对unigene翻译的蛋白质以及鉴定到的蛋白质进行物种注释分析，通过反向遗传学推测氨基酸序列获得相应的编码基因信息，追踪复杂环境中微生物群体的功能，挖掘影响滋味形成的微生物胞外酶，相对于传统纯培养盲目筛选，具有通量高、目的性强和和预测性高等优势，为实现传统发酵海洋食品品质靶向调控提供技术支撑。
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公开(公告)号：CN112949984A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110135985.9
申请日：2021-02-01
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
IPC分类号： G06Q10/06 , G06K9/62 , G06F30/27 , G01N33/00 , G01N27/622
摘要： 本发明公开了一种基于气味可视化的梅香鱼发酵程度多维融合鉴别方法，融合了电子鼻系统、气相‑离子迁移质谱和多维数据融合分析建立了有效多维发酵程度鉴别模型，本发明的方法融合神经网络算法、PCA分析等数据分析方法建立了梅香鱼发酵程度快速鉴别模型，适用于梅香鱼的品质评估与发酵程度区分，鉴别成本低，结果可视化程度高，本发明基于多维融合鉴别与预测策略，相对于传统感官分析和单种风味分析，具有灵敏度高、分析时间短、操作方便和预测性高等优势，满足现代水产食品快速检测和分析的要求。
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公开(公告)号：CN106982916B
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN201710191075.6
申请日：2017-03-28
申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
摘要： 本发明公开了一种抑制多脂鱼脂质过度氧化的复合抗氧化剂及腌制加工方法，由以下组分组成：植物乳杆菌菌液浓度为108‑1010cfu/mL用量为：2.0‑3.5％v/w；迷迭香酸用量为：0.03‑0.05％w/w；竹叶黄酮用量为0.03‑0.05％w/w；维生素C用量为0.01‑0.02％w/w；上述各组分用量为与所处理鱼质量的百分比例。本发明有利于促进多脂鱼在腌制和低温烘干过程适度的脂肪氧化，产生腌干鱼特有风味，而在烘干结束后，该氧化过程也处于停滞状态，从而有效抑制多脂鱼腌干产品的进一步脂质过度氧化，延长了产品的保质期。
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