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公开(公告)号：CN1993059A
公开(公告)日：2007-07-04
申请号：CN200580025899.1
申请日：2005-08-01
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于100重量份氯化钾，1.5重量份～70重量份组氨酸或其盐、4重量份～100重量份赖氨酸或其盐、2重量份～100重量份肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠、20重量份～130重量份乳酸或其盐以及5重量份～50重量份磷酸或其盐。此外，所述调味品材料的特征在于：相对于100重量份上述调味品组合物，混合有1重量份～100重量份的海产品提取物/畜肉提取物(固体形式或粉末状固体形式)。另外，本发明提供的食品制造法可以制造味道极好且含盐量低的食品，以及具有诸如咸度理想、口感醇厚浓郁等优异的味道特性并且能够减少含盐量的调味品组合物，所述方法包括使用上述调味品组合物和调味品材料进行调味。
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公开(公告)号：CN1596301A
公开(公告)日：2005-03-16
申请号：CN02823530.4
申请日：2002-11-21
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12P13/04 , A23L33/14 , C12N15/01 , C12Q1/04 , C12Q1/25 , C12R1/865 , C12Y603/02002 , C12Y603/02003 , G01N2333/39
摘要： 通过如下步骤对具有减弱的谷胱甘肽合成酶活性且能够产生γ－谷氨酰半胱氨酸的酵母菌株进行了筛选：(a)从大量酵母中选择对限定范围浓度的MNNG耐受的酵母菌株；和(b)从这样选择的菌株中选择具有减弱的谷胱甘肽合成酶活性且能够产生γ－谷氨酰半胱氨酸的菌株。
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公开(公告)号：CN1774505A
公开(公告)日：2006-05-17
申请号：CN03807160.6
申请日：2003-03-26
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12N9/93 , A23L5/00 , A23L7/00 , A23L27/24 , A23L29/30 , A23L31/00 , A23L31/15 , A23L33/145 , A23L33/175 , C12P13/04 , C12Y603/02002
摘要： 通过对产朊假丝酵母在适当的条件下进行培养并将所获得的培养物或其级分或者经热处理的培养物或其级分与食品或饮料的原材料进行混合以加工食品或饮料，从而产生了含有γ－谷氨酰基半胱氨酸或者半胱氨酸的食品，该产朊假丝酵母在最低培养基中培养时，在对数生长期的干细胞中含有1％重量或者更多的γ－谷氨酰基半胱氨酸，该产朊假丝酵母的例子如，编码谷胱甘肽基因经过修饰从而降低了细胞内谷胱甘肽合成酶活性的产朊假丝酵母。
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公开(公告)号：CN113573592A
公开(公告)日：2021-10-29
申请号：CN202080020792.2
申请日：2020-03-12
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明的目的在于提供一种有效的口腔包覆感增强剂、咖啡烘焙感增强剂等。本发明涉及一种口腔包覆感增强剂、咖啡烘焙感增强剂等，其包含下述(A)和/或(B)的加热物或者选自本说明书中所述的化合物组(C)中的至少一种化合物。(A)(A1)由通式(I)表示的化合物：〔式中，各符号如本发明的说明书中所定义〕，以及(A2)选自由以下组成的组中的至少一种：碳原子数为3～14的脂肪族醛、碳原子数为7～12的芳香族醛、碳原子数为3～12的脂肪族醇和通过加热产生这些化合物中的至少一种的物质，(B)选自由β‑石竹烯和β‑石竹烯类似化合物组成的组中的至少一种化合物。
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公开(公告)号：CN1774505B
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：CN03807160.6
申请日：2003-03-26
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12N9/93 , A23L5/00 , A23L7/00 , A23L27/24 , A23L29/30 , A23L31/00 , A23L31/15 , A23L33/145 , A23L33/175 , C12P13/04 , C12Y603/02002
摘要： 通过对产朊假丝酵母在适当的条件下进行培养并将所获得的培养物或其级分或者经热处理的培养物或其级分与食品或饮料的原材料进行混合以加工食品或饮料，从而产生了含有γ-谷氨酰基半胱氨酸或者半胱氨酸的食品，该产朊假丝酵母在最低培养基中培养时，在对数生长期的干细胞中含有1％重量或者更多的γ-谷氨酰基半胱氨酸，该产朊假丝酵母的例子如，编码谷胱甘肽基因经过修饰从而降低了细胞内谷胱甘肽合成酶活性的产朊假丝酵母。
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公开(公告)号：CN102239977B
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201110189953.3
申请日：2004-11-08
摘要： 本发明的目的是增加食品的醇香味、味道和香味。因此，本发明涉及一种通过添加具有20个或更多碳原子和3个或更多双键的n-3长链高不饱和脂肪酸，或添加具有18个或更多碳原子和3个或更多双键的n-6长链高不饱和脂肪酸，以使食品的醇香味或味道增加或更好的方法。
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公开(公告)号：CN1993059B
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：CN200580025899.1
申请日：2005-08-01
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明提供调味品组合物、调味品材料和使用它们制造食品的方法。其中所述调味品组合物包含：相对于10O重量份氯化钾，1.5重量份～70重量份组氨酸或其盐、4重量份～100重量份赖氨酸或其盐、2重量份～100重量份肌苷酸钠和/或鸟苷酸钠、20重量份～130重量份乳酸或其盐以及5重量份～50重量份磷酸或其盐。此外，所述调味品材料的特征在于：相对于100重量份上述调味品组合物，混合有1重量份～100重量份的海产品提取物/畜肉提取物(固体形式或粉末状固体形式)。另外，本发明提供的食品制造法可以制造味道极好且含盐量低的食品，以及具有诸如咸度理想、口感醇厚浓郁等优异的味道特性并且能够减少含盐量的调味品组合物，所述方法包括使用上述调味品组合物和调味品材料进行调味。
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公开(公告)号：CN100343277C
公开(公告)日：2007-10-17
申请号：CN200480005140.2
申请日：2004-04-20
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明涉及具有味道改善作用、特别是浓味赋予作用的糖肽及肽。详细地说，本发明公开了所述的糖肽及肽本身、使用了该糖肽及/或肽的食品或调料的浓味赋予方法、使用了含有该糖肽及/或肽的调料的食品的浓味改善方法、以及通过这样的浓味改善方法赋予了上浓味的食品或调料。根据本发明，可以提供食品材料，其能更广泛地使用、具有更强的味道改善效果，其能赋予浓味，即可以赋予基本味的增强及与之相伴的浓厚、扩展、持久、集中等味道。
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公开(公告)号：CN1753908A
公开(公告)日：2006-03-29
申请号：CN200480005140.2
申请日：2004-04-20
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明涉及具有味道改善作用、特别是浓味赋予作用的糖肽及肽。详细地说，本发明公开了所述的糖肽及肽本身、使用了该糖肽及/或肽的食品或调料的浓味赋予方法、使用了含有该糖肽及/或肽的调料的食品的浓味改善方法、以及通过这样的浓味改善方法赋予了上浓味的食品或调料。根据本发明，可以提供食品材料，其能更广泛地使用、具有更强的味道改善效果，其能赋予浓味，即可以赋予基本味的增强及与之相伴的浓厚、扩展、持久、集中等味道。
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