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公开(公告)号：CN100366186C
公开(公告)日：2008-02-06
申请号：CN200410043398.3
申请日：1999-11-25
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1661015A
公开(公告)日：2005-08-31
申请号：CN200410075157.7
申请日：2004-09-02
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12N9/93 , A23L27/21 , A23V2002/00 , C12P13/12 , C12P21/02 , C12Y603/02003 , A23V2250/0616
摘要： 本发明提供源自产朊假丝酵母的编码谷胱甘肽合成酶的基因，而且，通过在适宜条件下培养经过谷胱甘肽合成酶编码基因修饰的产朊假丝酵母并且将得到的培养物或者其级分或者经过热处理的培养物或其级分与食物或饮料的原料混合来加工食物或饮料，从而进行含有γ－谷氨酰半胱氨酸、半胱氨酸、或半胱氨酰甘氨酸的食物的生产。
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公开(公告)号：CN1510127A
公开(公告)日：2004-07-07
申请号：CN200310124682.9
申请日：2003-12-12
申请人： 味之素株式会社
摘要： 一种具有γ－谷氨酰半胱氨酸生产能力并且为泛酸缺陷型的酵母，其是在含有足够量的泛酸的培养基中增殖，然后在含有有限量的泛酸的培养基中培养，以增加细胞中γ－谷氨酰半胱氨酸的含量，从而获得了体内累积有γ－谷氨酰半胱氨酸的酵母。
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公开(公告)号：CN1774505B
公开(公告)日：2011-04-20
申请号：CN03807160.6
申请日：2003-03-26
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12N9/93 , A23L5/00 , A23L7/00 , A23L27/24 , A23L29/30 , A23L31/00 , A23L31/15 , A23L33/145 , A23L33/175 , C12P13/04 , C12Y603/02002
摘要： 通过对产朊假丝酵母在适当的条件下进行培养并将所获得的培养物或其级分或者经热处理的培养物或其级分与食品或饮料的原材料进行混合以加工食品或饮料，从而产生了含有γ-谷氨酰基半胱氨酸或者半胱氨酸的食品，该产朊假丝酵母在最低培养基中培养时，在对数生长期的干细胞中含有1％重量或者更多的γ-谷氨酰基半胱氨酸，该产朊假丝酵母的例子如，编码谷胱甘肽基因经过修饰从而降低了细胞内谷胱甘肽合成酶活性的产朊假丝酵母。
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公开(公告)号：CN1324218A
公开(公告)日：2001-11-28
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN103348014B
公开(公告)日：2020-11-03
申请号：CN201180048480.3
申请日：2011-10-04
申请人： 味之素株式会社
摘要： 用包含选自Abu (L‑2‑氨基丁酸)和γ‑Glu‑Abu (L‑γ‑谷氨酰‑L‑2‑氨基丁酸)的化合物的培养基培养酿酒酵母或产朊假丝酵母等酵母，并由所得的菌体制备酵母提取物，从而制备每干燥重量含有0.2%以上的γ‑Glu‑Abu的酵母提取物。
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公开(公告)号：CN101402921B
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN200810168736.4
申请日：2003-12-12
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明涉及生产γ-谷氨酰半胱氨酸的方法。一种具有γ-谷氨酰半胱氨酸生产能力并且为泛酸缺陷型的酵母，其是在含有足够量的泛酸的培养基中增殖，然后在含有有限量的泛酸的培养基中培养，以增加细胞中γ-谷氨酰半胱氨酸的含量，从而获得了体内累积有γ-谷氨酰半胱氨酸的酵母。
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公开(公告)号：CN1596301A
公开(公告)日：2005-03-16
申请号：CN02823530.4
申请日：2002-11-21
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C12P13/04 , A23L33/14 , C12N15/01 , C12Q1/04 , C12Q1/25 , C12R1/865 , C12Y603/02002 , C12Y603/02003 , G01N2333/39
摘要： 通过如下步骤对具有减弱的谷胱甘肽合成酶活性且能够产生γ－谷氨酰半胱氨酸的酵母菌株进行了筛选：(a)从大量酵母中选择对限定范围浓度的MNNG耐受的酵母菌株；和(b)从这样选择的菌株中选择具有减弱的谷胱甘肽合成酶活性且能够产生γ－谷氨酰半胱氨酸的菌株。
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公开(公告)号：CN1592780A
公开(公告)日：2005-03-09
申请号：CN02823509.6
申请日：2002-11-21
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： C07H21/04 , A21D2/245 , A21D2/28 , A21D8/047 , A23L33/14 , A23L33/175 , A23L33/18 , C12N1/18 , C12N9/10 , C12N9/93 , C12N15/74 , C12P13/04 , C12P13/12 , C12P21/06 , C12Y603/02003
摘要： 含有γ－谷氨酰半胱氨酸或半胱氨酸的食品可通过在适当条件下培养酵母进行生产，该酵母带有突变型谷胱甘肽合成酶且可产生γ－谷氨酰半胱氨酸，该突变型谷胱甘肽合成酶具有在47－位置由异亮氨酸残基替代苏氨酸残基和在387－位置由天冬氨酸残基替代甘氨酸残基的突变之一或两者，从而将这样获得的已任选地进行分级分离和/或加热的培养物添加到食品材料中并将该材料加工为食品产品。
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