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公开(公告)号：CN100366186C
公开(公告)日：2008-02-06
申请号：CN200410043398.3
申请日：1999-11-25
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1447654A
公开(公告)日：2003-10-08
申请号：CN01814145.5
申请日：2001-09-07
申请人： 味之素株式会社
IPC分类号： A23L1/22 , A23L1/226 , C07D277/06
CPC分类号： A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/2056
摘要： 本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
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公开(公告)号：CN1407859A
公开(公告)日：2003-04-02
申请号：CN01805913.9
申请日：2001-03-26
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23J3/34 , A23J3/347 , A23L27/215 , A23L27/26
摘要： 本发明可以提供含有高含量半胱氨酰甘氨酸的天然食品原料，进而提供食品风味增强剂，公开了(1)一种含有高含量半胱氨酰甘氨酸的食品原料的制造方法，其特征在于在水的存在下，在pH1－7下将含有以在固形成分中占有的比例为1重量％以上的谷胱甘肽的食品原料保持在50－120℃，或者在水的存在下，在pH3－9且15－70℃下，使γ－谷氨酰肽加水分解酶对其作用，以及(2)食品风味增强剂的制造方法，其特征在于将糖类添加到半胱氨酰甘氨酸或含有以在固形成分中占有的比例为0.5重量％以上的半胱氨酰甘氨酸的食品原料中，在水的存在下，在温度70－180℃下加热10－180分钟。
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公开(公告)号：CN1324218A
公开(公告)日：2001-11-28
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法,其特征是,γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料,在无糖但有水存在下,在pH1～7,保持在50～120℃,或者,在pH3～9,15～70℃,使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外,还公开了一种,在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后,通过再添加还原糖,则可解决焦臭味浓等问题,制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN100473649C
公开(公告)日：2009-04-01
申请号：CN01814145.5
申请日：2001-09-07
申请人： 味之素株式会社
IPC分类号： C07D277/06 , A23L1/22 , A23L1/226
CPC分类号： A23L2/56 , A23L13/428 , A23L23/00 , A23L27/00 , A23L27/2056
摘要： 本说明书公开了单独使用不挥发性噻唑烷化合物，或者除此以外并用不挥发性风味化合物和/或反应调味剂，增强或改善饮食品一般风味的方法；以及抑制蒸煮袋装食品在加热杀菌时的风味劣化并抑制食用时的不愉快异味、改善其风味用的简便且有效的方法；和抑制大豆制食品中大豆特有的青腥的不愉快气味、改善其风味用的简便且有效的方法。
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公开(公告)号：CN1216549C
公开(公告)日：2005-08-31
申请号：CN99812396.X
申请日：1999-11-25
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： 本说明书公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ-谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1%(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH3～9，15～70℃，使其与γ-谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ-谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN1537461A
公开(公告)日：2004-10-20
申请号：CN200410043398.3
申请日：1999-11-25
申请人： 味之素株式会社
CPC分类号： A23L33/145 , A23L27/10 , A23L27/21 , A23L27/26
摘要： 本发明公开了一种半胱氨酸含量高的食品原材料制造方法，其特征是，γ－谷氨酰半胱氨酸在固体成分中所占的比例大于1％(重量)的酵母浸出物、酵母菌体等食品原材料，在无糖但有水存在下，在pH1～7，保持在50～120℃，或者，在pH 3～9，15～70℃，使其与γ－谷氨酰基肽水解酶进行作用。另外，还公开了一种，在γ－谷氨酰基肽水解酶作用后，通过再添加还原糖，则可解决焦臭味浓等问题，制造出使饮食品中牛肉味及木鱼味等风味得到增强的食品风味增强用的原材料的制造方法。
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公开(公告)号：CN100343277C
公开(公告)日：2007-10-17
申请号：CN200480005140.2
申请日：2004-04-20
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明涉及具有味道改善作用、特别是浓味赋予作用的糖肽及肽。详细地说，本发明公开了所述的糖肽及肽本身、使用了该糖肽及/或肽的食品或调料的浓味赋予方法、使用了含有该糖肽及/或肽的调料的食品的浓味改善方法、以及通过这样的浓味改善方法赋予了上浓味的食品或调料。根据本发明，可以提供食品材料，其能更广泛地使用、具有更强的味道改善效果，其能赋予浓味，即可以赋予基本味的增强及与之相伴的浓厚、扩展、持久、集中等味道。
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公开(公告)号：CN1753908A
公开(公告)日：2006-03-29
申请号：CN200480005140.2
申请日：2004-04-20
申请人： 味之素株式会社
摘要： 本发明涉及具有味道改善作用、特别是浓味赋予作用的糖肽及肽。详细地说，本发明公开了所述的糖肽及肽本身、使用了该糖肽及/或肽的食品或调料的浓味赋予方法、使用了含有该糖肽及/或肽的调料的食品的浓味改善方法、以及通过这样的浓味改善方法赋予了上浓味的食品或调料。根据本发明，可以提供食品材料，其能更广泛地使用、具有更强的味道改善效果，其能赋予浓味，即可以赋予基本味的增强及与之相伴的浓厚、扩展、持久、集中等味道。
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