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公开(公告)号：CN107114697A
公开(公告)日：2017-09-01
申请号：CN201710238926.8
申请日：2017-04-13
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种两段式低温快速发酵酒糟肉的制作方法包括肉的预处理，调制腌制料，腌制后烘干，糟制，贮存。本发明采用厌氧糟制和有氧糟制两段式低温发酵，赋予糟肉独特的风味，大大提高了糟制效率，缩短糟制时间，发酵效果最大化，去除肉的腥味和油腻感，肉品更有弹性，同时能够降低肉品和糟坯的腐败变质速度，使糟肉的风味能够更完整的保存。本发明加入的酒酿，含有糖类、酸类、蛋白质、氨基酸以及维生素等活性物质，能补充人体能量，有助于人体消化代谢，对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。本发明采用的制作方法操作简单，成本较低，时间短，效率高。
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公开(公告)号：CN107410947A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710238875.9
申请日：2017-04-13
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L17/40
摘要： 本发明公开了一种两段式低温快速发酵酒糟蟹的方法，包括取蟹类洗净，浸泡后沥干、腌制、厌氧糟制1～3天、有氧糟制1～3天。本发明采用两段式低温发酵，厌氧糟制和有氧糟制两道步骤的作用，能形成独特的糟蟹风味，促进了发酵过程的进行，使蟹肉质紧密，富有弹性，有效去除蟹不良风味，使其酒香味浓郁，鲜嫩味美，有效延缓酒糟蟹的腐败变质，延长其贮存期。本发明利用酒酿中成分及微生物的分解作用，使蟹肉中的蛋白质和脂肪分别分解成氨基酸和游离脂肪酸，利于人体的吸收，对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。
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公开(公告)号：CN106962835A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710238932.3
申请日：2017-04-13
申请人： 大连工业大学
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/16 , A23V2200/30 , A23V2250/762
摘要： 本发明公开了一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法包括取贝类于盐水中静养吐沙后取肉、配制腌制液腌制、厌氧糟制1～2天、有氧糟制1～2天。本发明采用两段式低温发酵，先厌氧糟制，后有氧糟制，能形成独特的糟贝风味，促进了发酵过程的进行，大大提高了糟制效率，缩短了糟制时间，使贝类肉质紧密，富有弹性，有效去除贝类不良气味。本发明利用酒酿中成分及微生物的分解作用，使贝类肉中的粗蛋白质和粗脂肪分别分解成氨基酸和游离脂肪酸，利于人体的吸收；对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。
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公开(公告)号：CN107198147A
公开(公告)日：2017-09-26
申请号：CN201710238887.1
申请日：2017-04-13
申请人： 大连工业大学
CPC分类号： A23L17/65 , A23L5/28 , A23L33/10 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/16 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开了一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法，包括如下步骤:腌制：取鱼块加入5～8％的食盐水中，浸没，6～18℃腌制10～25h后，取出沥干；干燥：将沥干后的鱼块在10～35℃下干燥；低温两段式糟制：在酒酿中加入调味料，将干燥后的鱼块与混合了调味料的酒酿在真空、6～18℃下厌氧糟制2～4天后；取出并在6～18℃下有氧糟制1～4天，即得到酒糟鱼。本发明采用低温两段式发酵，低温厌氧糟制和低温有氧糟制，能有效缩短糟制时间，有效去除鱼腥味，酒香味浓郁，鲜嫩味美，从而将发酵效果最大化。
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公开(公告)号：CN106174379A
公开(公告)日：2016-12-07
申请号：CN201610572318.6
申请日：2016-07-20
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种高钙鱼骨调味基料粉的制备方法，步骤如下（：1）取冷冻鱼排，流水解冻，清洗去除表面鱼肉，捣碎，加2-3倍重量的水，匀浆，得浆液；（2）调节浆液的pH值为2-9，温度30-60°C，加入浆液中蛋白质质量0.1-3%的蛋白酶，在50-60°C水浴搅拌下酶解5-180 min，酶解液于沸水浴中灭活5-30 min（；3）将酶解液离心分离，去除上层脂肪及蛋白水解液，用作其他用途；（4）将离心沉淀鱼骨渣回收，进行调味煮制；然后过滤得骨渣制成基粉料。本发明的有益效果为：调味煮制去腥，并进行适当调味，是鱼骨基料粉具有更好的风味与口感；用球磨粉碎的方法，极大地降低了粉的粒径，达到微米级别的基料粉中营养元素Ca、P等更容易被释放与吸收。
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公开(公告)号：CN104382106A
公开(公告)日：2015-03-04
申请号：CN201410627559.7
申请日：2014-11-10
申请人： 大连工业大学
IPC分类号： A23L1/33
CPC分类号： A23L17/40
摘要： 本发明公开了一种低氟南极磷虾去壳虾粉的制备方法,包括如下步骤：1、打捞上船的南极磷虾经脱壳处理得南极磷虾肉；2、南极磷虾肉在60～90℃下热处理5～20分钟；3、南极磷虾肉离心脱水分后进行真空干燥；4、干燥后的虾肉用粉碎机粉碎，过20目筛，即得南极磷虾去壳虾粉。本发明首次建立了适用于船上的低氟南极磷虾去壳虾粉制备方法，制得的虾粉水分含量在10％以下，氟含量低于300mg/kg，外观颜色较佳。本发明的技术创新在于：1、以南极磷虾脱壳虾肉制备南极磷虾去壳虾粉，氟含量低；2、干燥时间短，提高了生产效率；3、条件温和，有助于保持虾粉中油脂的稳定性，改善虾粉的品质；4、采用具有特氟龙涂层的干燥容器克服了粘壁现象的发生。
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公开(公告)号：CN107410928A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710238943.1
申请日：2017-04-13
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种酒糟调味分段发酵肉的制作方法，包括原料肉的预处理；调味酒糟的制备；酒糟腌制，2～4℃发酵2～5天；接种发酵剂：取发酵乳杆菌和植物乳杆菌混合后，2～4℃下对酒糟腌制后的肉进行均匀接种；真空发酵，2～10℃下密封3～10天；低温蒸煮灭菌。本发明采用酒糟调味分段发酵，抑制有害微生物和病原菌的生长，降低了传统方式添加防腐剂造成的健康威胁；将肉品风味保存的更完整，减少了发酵过程中的肉品自身风味的损失；在传统发酵肉的风味基础上添加酒香味，提供多元化的感官风味体验，让消费者更能接受；方法操作简单方便，成本较低。
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公开(公告)号：CN106974214A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710238890.3
申请日：2017-04-13
申请人： 大连工业大学
CPC分类号： A23B4/06 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/10 , A23V2200/15 , A23V2200/30
摘要： 本发明公开了一种低温发酵酒糟虾方法，包括虾的预处理、腌制、糟制。本发明采用低温糟制发酵，不仅可以有效延缓脂肪氧化，还能有效抑制杂菌的生长繁殖，利用酒糟中的成分及微生物的分解作用提高虾的营养价值，赋予虾肉香醇甘美的滋味，并使虾肉脆嫩适口，具有浓郁酒香气和虾自身的特殊香味，解决了传统虾类加工制品营养不够全面的缺陷。本发明对酒酿的功能及营养进行了充分的开发利用，提高了其经济附加值，实现了酒酿的高值化利用。
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公开(公告)号：CN105586371A
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201610126982.8
申请日：2016-03-07
申请人： 大连工业大学
CPC分类号： C12P7/6463 , C12N1/12 , C12N1/14 , C12N1/20
摘要： 本发明一种以菊芋为原料的产油微生物培养方法，包括步骤：制备种子培养基、菌体增殖培养、制备产油培养基、菌体油脂积累培养、提取产油微生物油脂等。本发明采用菊粉为原料制备培养基，价格低廉，适于大规模工业应用；根据菊芋水解液的特点、通过不同的处理方式，调整营养元素的含量，开发出限磷/硫调控结合两阶段培养的产油微生物培养技术，显著提高菌体增殖速率及产油微生物的油脂积累速率，油脂产量明显提高；本发明方法的应用扩展了生物柴油的油脂原料来源，可显著缩短生产周期，降低生产成本，提高了生产效率。
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公开(公告)号：CN104569274A
公开(公告)日：2015-04-29
申请号：CN201510031426.8
申请日：2015-01-21
申请人： 大连工业大学
摘要： 本发明公开了一种鉴定生物组织中含糖醛酸多糖的方法，包括步骤：1、提取生物组织中的粗多糖；2、所述粗多糖利用三氟乙酸水解，所得水解物除酸；3、步骤2所得残余物，用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮衍生化，制备糖的衍生物；4、对已鉴定含有糖醛酸的多糖以步骤2和3的方法制备对照品溶液；5、以液相色谱-质谱技术分析提取步骤3糖的衍生物和4对照品溶液，通过比对，实现鉴定生物组织中含糖醛酸多糖。本发明可以对生物组织中的多糖直接进行检测，避免了繁琐的分离纯化过程，使用样品量较少，可在较短时间内获得结果。
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