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公开(公告)号：CN105380292A
公开(公告)日：2016-03-09
申请号：CN201510522711.X
申请日：2015-08-24
申请人： 弗雷迪赫希集团(控股)有限公司
IPC分类号： A23P20/00
CPC分类号： A23L13/62 , A22C13/0013 , A22C2013/0023 , A22C2013/0046 , A23L13/03 , A23L13/422 , A23L13/65 , A23L29/256 , A23P30/25 , A23V2002/00 , A23V2200/22 , A23V2250/5026 , A23V2250/506 , A23V2250/5114 , A23V2250/5116 , A23V2250/5118 , A23V2250/6406
摘要： 本发明涉及用于食品的肠衣，具体地，本发明提供用于包覆食品，特别是熟肉产品，例如香肠的藻酸盐组合物，并涉及制备所述藻酸盐组合物的方法。此外，本发明涉及用本发明的藻酸盐组合物制备包覆的食品的方法。所制得的食品，特别是熟肉香肠在肠衣与包覆的肉之间具有优异的粘附性，肠衣在香肠破碎时不会剥落或者分离，当消费者烹调或者加热香肠时也不会分离。该产品与传统的无皮烹饪的香肠产品几乎无法区分，且具有类似的感觉和“咬”的效果。
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公开(公告)号：CN103859449A
公开(公告)日：2014-06-18
申请号：CN201310684649.5
申请日：2013-12-13
申请人： 阿尔伯特·汉特曼机械厂股份有限公司
CPC分类号： A22C11/02 , A22C11/00 , A22C13/0013 , A22C2013/0023 , A23L29/035 , A23L13/65 , A23L29/045 , A23L29/06 , A23P30/25 , A23V2002/00 , A23V2200/21 , A23V2250/51 , A23V2250/54
摘要： 本发明涉及通过共挤出生产食品的方法，特别是香肠，所述方法包括下述步骤：挤出糊状物，共挤出包装，其中粘结剂被输送于糊状物和共挤出的包装之间。
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公开(公告)号：CN1604743A
公开(公告)日：2005-04-06
申请号：CN01817901.0
申请日：2001-08-27
申请人： W·鲁滕伯格CZN.公司
发明人： 约翰尼斯·G·M·古尔休伊斯
IPC分类号： A23L1/0532 , A23L1/0526 , A23P1/12 , A22C13/00 , A23P1/08 , A23L1/317
CPC分类号： A22C13/0013 , A22C2013/0023 , A23L13/62 , A23L13/65 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23P20/105 , A23P30/25 , A23V2002/00 , A23V2250/5026 , A23V2250/506
摘要： 本发明描述了用于包敷食物用的组合物，该组合物含有第一种多糖，此第一种多糖在组合物中带有负电荷并且在阳离子的影响下胶凝化，该组合物还含有至少一种第二种多糖，其在组合物中是中性的。本发明还描述了可食用包衣的生产方法以及包敷食物的方法。本发明进一步公开了通过上述第一种方法形成的包衣和含有此包衣的食物。
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公开(公告)号：CN105934157A
公开(公告)日：2016-09-07
申请号：CN201580004627.7
申请日：2015-01-19
申请人： 德夫罗(苏格兰)有限公司
发明人： 彼得鲁斯·里姆克·维瑟
IPC分类号： A22C13/00
CPC分类号： A23L13/65 , A22C13/0006 , A22C13/0016 , A22C2013/0023 , A22C2013/0046 , A22C2013/0053 , B32B1/08 , B32B9/02 , B32B9/047 , B32B2250/03 , B32B2262/08 , B32B2307/7242 , B32B2439/70
摘要： 本发明涉及用于通过共挤出制备食物产品的方法，其中将外套组合物(3a)和阻隔组合物(4a)共挤出作为在可食用填料(5a)上的层，使得提供具有外套层(3)和阻隔层(4)的可食用填料。在共挤出之后，所述阻隔层存在于可食用填料与外套层之间。有利地，外套组合物包含胶原、多糖和水。在一些实施方案中，外套组合物可以包含2重量％至7重量％、优选3重量％至6重量％的量的胶原；并且，外套组合物可以包含1重量％至5重量％、优选2重量％至4重量％的量的多糖。此外，本发明涉及食物产品。所述食物产品(例如香肠)包含可食用填料、外套层和阻隔层，其中可食用填料至少部分地被阻隔层覆盖，并且其中阻隔组合物至少部分地被外套层覆盖。
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公开(公告)号：CN102105064A
公开(公告)日：2011-06-22
申请号：CN200980123429.7
申请日：2009-06-19
申请人： FMC有限公司
CPC分类号： A22C13/00 , A21D13/32 , A21D13/33 , A22C13/0003 , A22C13/0013 , A22C13/0016 , A22C17/14 , A22C2013/0023 , A23L13/65 , A23L29/256 , A23P20/20 , A23P30/25
摘要： 本发明涉及一种制造有外壳的食品的方法，该方法包括以下步骤：通过共挤出将包含藻酸盐和微溶钙盐的外壳糊料施加到要被包装的材料外部形成共挤出产品，以及使该共挤出产品接触含有钙离子的溶液，从而使藻酸盐成为凝胶。
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公开(公告)号：CN107580452A
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201680020824.2
申请日：2016-04-08
申请人： FMC有限公司
发明人： H·H·尼尔森
CPC分类号： A23L13/65 , A22C11/001 , A22C13/0013 , A22C2013/0023 , A23J3/14 , A23J3/26 , A23L13/52 , A23L29/256 , A23P30/25 , A23V2002/00
摘要： 一种具有0.05mm或更少的厚度的藻酸盐表层的细乳糜香肠；所述香肠大体上具有无外皮香肠的可见和感官特性。以及一种方法，该方法包括将细乳糜填充物和含有藻酸盐的肠衣糊料共挤出，以形成包含基于肠衣糊料和填充物的总重量为1.5重量％或更少肠衣糊料的藻酸盐的共挤出产品；以及使这样的共挤出产品与含有钙离子的溶液接触，该溶液具有低于藻酸盐pKa值的pH。
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公开(公告)号：CN102105064B
公开(公告)日：2012-11-14
申请号：CN200980123429.7
申请日：2009-06-19
申请人： FMC有限公司
CPC分类号： A22C13/00 , A21D13/32 , A21D13/33 , A22C13/0003 , A22C13/0013 , A22C13/0016 , A22C17/14 , A22C2013/0023 , A23L13/65 , A23L29/256 , A23P20/20 , A23P30/25
摘要： 本发明涉及一种制造有外壳的食品的方法，该方法包括以下步骤：通过共挤出将包含藻酸盐和微溶钙盐的外壳糊料施加到要被包装的材料外部形成共挤出产品，以及使该共挤出产品接触含有钙离子的溶液，从而使藻酸盐成为凝胶。
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公开(公告)号：CN1311758C
公开(公告)日：2007-04-25
申请号：CN01817901.0
申请日：2001-08-27
申请人： W·鲁滕伯格CZN.公司
发明人： 约翰尼斯·G·M·古尔休伊斯
IPC分类号： A23L1/0532 , A23L1/0526 , A23P1/12 , A22C13/00 , A23P1/08 , A23L1/317
CPC分类号： A22C13/0013 , A22C2013/0023 , A23L13/62 , A23L13/65 , A23L29/238 , A23L29/256 , A23P20/105 , A23P30/25 , A23V2002/00 , A23V2250/5026 , A23V2250/506
摘要： 本发明描述了用于包敷食物用的组合物，该组合物含有第一种多糖，此第一种多糖在组合物中带有负电荷并且在阳离子的影响下胶凝化，该组合物还含有至少一种第二种多糖，其在组合物中是中性的。本发明还描述了可食用包衣的生产方法以及包敷食物的方法。本发明进一步公开了通过上述第一种方法形成的包衣和含有此包衣的食物。
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公开(公告)号：CN103719223B
公开(公告)日：2017-06-20
申请号：CN201310481472.9
申请日：2013-10-15
申请人： 韦玛格机械制造有限公司
IPC分类号： A22C11/02
CPC分类号： A22C11/02 , A22C11/0209 , A22C2013/0023 , B29C47/0016 , B29C47/128
摘要： 本发明涉及一种用于由糊状物质、例如香肠肉等制造条段的机器、方法以及设备（2），具有至少一个挤压头（14），所述挤压头具有用于要成形为条段的糊状物质的至少一个运送管道（22），其中运送管道（22）具有入口（26）和出口（28），并且所述挤压头具有用于要施加到条段上的包覆材料的容纳室（24），其中容纳室（24）具有用于包覆材料的进料口（44）和用于将包覆材料施加到条段表面上的出料口（46）。根据本发明，容纳室具有下述机构，所述机构构建成将包覆材料在流过容纳室（24）时置于下述运动中，所述运动具有围绕容纳室（24）的至少一个纵轴线（25）的至少一个旋转的运动分量。
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公开(公告)号：CN103719223A
公开(公告)日：2014-04-16
申请号：CN201310481472.9
申请日：2013-10-15
申请人： 韦玛格机械制造有限公司
IPC分类号： A22C11/02
CPC分类号： A22C11/02 , A22C11/0209 , A22C2013/0023 , B29C47/0016 , B29C47/128
摘要： 本发明涉及一种用于由糊状物质、例如香肠肉等制造条段的机器、方法以及设备（2），具有至少一个挤压头（14），所述挤压头具有用于要成形为条段的糊状物质的至少一个运送管道（22），其中运送管道（22）具有入口（26）和出口（28），并且所述挤压头具有用于要施加到条段上的包覆材料的容纳室（24），其中容纳室（24）具有用于包覆材料的进料口（44）和用于将包覆材料施加到条段表面上的出料口（46）。根据本发明，容纳室具有下述机构，所述机构构建成将包覆材料在流过容纳室（24）时置于下述运动中，所述运动具有围绕容纳室（24）的至少一个纵轴线（25）的至少一个旋转的运动分量。
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