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公开(公告)号：CN118530793A
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410660965.7
申请日：2024-05-27
申请人： 青岛啤酒股份有限公司
摘要： 本发明提供了一种多谷物无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。本发明提供的多谷物无醇啤酒以皮尔森麦芽、饼干麦芽、黑麦麦芽、荞麦、青稞、燕麦多谷物为原料，采用限制糖化工艺结合特殊上面发酵酵母发酵制备得到。该方法解决了目前发酵法生产无醇啤酒具有麦汁味的问题，同时克服了发酵法酒精度控制难的问题，且综合两方面的工艺提升，使得制成的多谷物无醇啤酒有明显饼干香气和荞麦香气，无麦汁味，含有较高含量的黄酮和膳食纤维β‑葡聚糖等营养成分，明显不同于市面上其它的无醇啤酒。
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公开(公告)号：CN118389217A
公开(公告)日：2024-07-26
申请号：CN202410507919.3
申请日：2024-04-25
申请人： 华润雪花啤酒(中国)有限公司
摘要： 本申请提供了一种酸啤酒的酿造方法和酸啤酒，酸啤酒酿造过程中将糖化过滤后的麦汁预煮沸后分为分液1和分液2，分液1添加酒花正常煮沸后冷却，添加足量酵母发酵，制备发酵液1；分液2冷却后，添加乳酸预酸化至pH为4.5‑4.6，然后吹扫二氧化碳除氧气，最后接种乳酸菌进行酸化处理至pH为3.6‑4.0，将酸化处理后的分液2中添加酒花煮沸，冷却后与发酵液1混合进行主发酵。该酿造方法操作简单，生产周期缩短，酸化过程可控；酿造的酸啤酒稳定性好，酸感清晰干净，乙酸含量低，成品啤酒泡持性好，无酵母味和硫化味。
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公开(公告)号：CN113355307B
公开(公告)日：2024-07-05
申请号：CN202110631154.0
申请日：2015-01-30
申请人： 国际N&H丹麦有限公司
发明人： R·H·洛伦森 , S·阿兰特伦德 , I·尼古拉耶夫 , J·亨德里克阿范图埃尔 , B·科普斯
IPC分类号： C12N9/42 , C12N15/56 , C12P19/14 , C12P19/02 , C12C11/00 , C12C5/00 , C12C7/04 , C07K14/415 , C07K1/14 , C08B37/14 , A23J1/12
摘要： 一种蛋白质。本发明涉及一种修饰的GH10木聚糖酶或其具有木聚糖酶活性的片段，其中相较于亲本GH10木聚糖酶，所述修饰的GH10木聚糖酶或其片段具有提高的热稳定性，所述亲本GH10木聚糖酶已在以下位置中的至少两处被修饰：7、33、79、217和298，其中编号基于FveXyn4(SEQ ID No.1)的氨基酸编号。具体地讲，根据本发明的所述修饰的木聚糖酶具有以下修饰：N7D；T33V；K79Y、K79V、K79F、K79I、K79L或K79M(优选地K79Y、K79F或K79V，更优选地K79Y)；A217Q、A217E、A217P、A217D或A217M(优选地A217Q、A217E或A217P，更优选地A217Q)；和T298Y、T298F或T298W(优选地T298Y或T298F，更优选地T298Y)。
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公开(公告)号：CN118085977A
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN202410415587.6
申请日：2024-04-08
申请人： 青岛崂特啤酒有限公司
IPC分类号： C12C1/02 , C12C1/16 , C12C7/04 , C12C11/02 , C12C11/00 , C12C3/00 , C12C5/00 , C12C5/02 , C12C12/00
摘要： 本申请属于啤酒酿造的技术领域，具体公开了一种麦芽精酿啤酒发酵工艺。麦芽精酿啤酒发酵工艺，包括如下步骤：（1）麦芽预处理：将麦芽分散于水中，在温度10‑15℃下进行搅拌3‑5h，过滤，在温度50‑55℃下进行搅拌6‑7h，再过滤，在温度15‑20℃下进行搅拌9‑12h，过滤，干燥，进行粉碎，使麦壳破而不碎，然后分散于水中，进行糖化处理，过滤，得到麦汁；（2）将麦汁在98‑100℃下加热，加入酒花，回旋沉淀，得到麦汁，然后添加啤酒酵母、通氧进行发酵及后熟，即得。本申请通过不同温度下浸泡麦芽，使得麦壳得到不同程度的软化，粉碎使得麦壳破而不碎，保护麦皮中的营养物质，改善麦壳的风味，提高啤酒的口感。
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公开(公告)号：CN112313322B
公开(公告)日：2024-05-28
申请号：CN201980039982.6
申请日：2019-06-14
申请人： 安海斯-布希英博有限公司
发明人： 保罗·巴佐利 , 加布里埃尔·戈梅斯达席尔瓦
摘要： 一种用于制备基于麦芽或未发芽的谷物颗粒的饮料的方法，该方法包括：提供麦芽或未发芽的谷物颗粒；捣碎所述麦芽或未发芽的谷物颗粒以溶解其中的可发酵糖，所述捣碎包括：第一步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于蛋白酶活性和任选的葡聚糖酶活性，第一步骤在温度区间A中进行；随后的第二步骤，其中将麦芽或未发芽的谷物颗粒暴露于β‑淀粉酶活性和α‑淀粉酶活性，第二步骤在抑制第一步骤的蛋白酶活性的温度区间中进行；过滤捣碎的麦芽或未发芽的谷物颗粒以获得麦芽汁；将所述麦芽汁发酵以获得基于麦芽的饮料；其中该方法包括向麦芽汁加入麦芽根，特征在于，在蛋白酶活性被抑制的捣碎过程的第二步骤期间，将所述麦芽根加入到麦芽或未发芽的谷物颗粒。
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公开(公告)号：CN116179289B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202310148878.9
申请日：2023-02-22
申请人： 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 中国食品发酵工业研究院有限公司
摘要： 本发明涉及一种啤酒的制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该制备方法包括以下步骤：麦芽粉碎，糖化，过滤，煮沸，加入酒花，回旋沉淀，冷却，加入酵母，发酵，得到啤酒；糖化包括添加糖化酶制剂，添加糖化酶制剂包括以下步骤：检测糖化酶制剂的酶活力，检测麦芽的酶活力，根据糖化酶添加模型进行分析，得到糖化酶制剂的添加量，根据添加量加入糖化酶制剂该制备方法采用糖化酶添加模型分析需要糖化酶制剂的用量，从而科学使用糖化酶制剂，提升了啤酒质量的稳定性，该制备方法有较好的经济性。
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公开(公告)号：CN117946827A
公开(公告)日：2024-04-30
申请号：CN202311829100.0
申请日：2023-12-28
申请人： 双桥(厦门)有限公司
IPC分类号： C12C7/04
摘要： 本发明公开了一种有效消除异味的玉米淀粉制备啤酒糖浆工艺，涉及啤酒糖浆制备技术领域；包括如下步骤：将玉米淀粉配制成淀粉乳，加入第一淀粉酶形成酶淀粉乳，通过高温喷射进行液化，液化后得到糊精和低聚糖的混合液体；向混合液体中加入第二淀粉酶进行酶解，酶解结束后煮沸、离心得到酶解液，并将酶解液糖化处理；糖化结束后高温加热至沸腾，离心处理得到糖化液；将糖化液加入脱色罐中，调节糖浆pH，进行初步过滤，然后加入活性炭进行二次过滤。本发明采用离子交换和混床凝胶柱/脱位凝胶柱处理技术，有效去除糖浆中的杂质和异味物质，提高了糖浆的纯度，保障糖浆的品质；采用高温喷射液化和酶解技术，提高了淀粉的利用率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN117778121A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202410002889.0
申请日：2024-01-02
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明提供了一种含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物、功能性麦芽汁和精酿啤酒，属于酒精饮料加工技术领域。本发明提供的含有肉源性鲜滋风味的功能性组合物，包括以下质量份的原料：鸡鲜味清汁2000～3000份、植物提取物1100～2300份；所述鸡鲜味清汁中的风味物质包括癸醛和(E)‑2‑庚烯醛中的至少一种；所述植物提取物中的功能性物质包括植物多酚和植物多糖中的至少一种。本发明提供的功能性组合物不仅具有保肝、护肝的功效，而且具有肉源性鲜滋风味。利用本发明的组合物制备的酒精饮料，不仅具有葛花黄酮等多种酚类成分、藏红花多糖等多种花苷类功能因子，同时加入氢气的成分具有很强的还原功能。
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公开(公告)号：CN117417798A
公开(公告)日：2024-01-19
申请号：CN202311401889.X
申请日：2023-10-27
申请人： 北京燕京啤酒股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种果味乳酸菌含硒啤酒的制备方法，涉及食品工程技术领域，包括以下步骤：糊化、糖化、倒醪、添加酒花、发酵、发酵检测、浸提和酿造过程中硒的检测，啤酒原料包括加麦芽、国麦、小麦芽、大米、香型酒花和富含L‑硒‑甲基硒代半胱氨酸的麦芽糊精粉，在进行啤酒发酵时，向已经成熟的贮酒期发酵液中添加苹果接骨木浓缩液和乳酸菌浓缩液，将水果的酸甜口味和乳酸菌的乳酸味融合在一起，消费者在饮用啤酒的同时摄入适量的微量元素硒，且为有机L‑硒，有助于提高人体免疫力、预防疾病、增强体质，实现了营养功能性食品不以牺牲其本质风味口感的前提下的设计理念。
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