公开(公告)号：EP2380448A1

公开(公告)日：2011-10-26

申请号：EP10729198.1

申请日：2010-01-05

申请人： KIRIN BEER KABUSHIKI KAISHA

发明人： KATAYAMA Takayoshi ,  ITAKURA Takehito ,  OTA Takehito ,  KITO Hideaki

IPC分类号： A23L2/00 ,  A23L2/38

CPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/56 ,  A23L27/2026 ,  A23L27/2028 ,  C12C5/026 ,  C12C12/04 ,  C12G3/025 ,  C12G3/06

摘要： A method for producing an unfermented beer-flavored malt beverage according to the present invention comprises adjusting linalool, and acetaldehyde concentrations in a malt beverage to be improved in flavor to thereby impart or enhance a fermentation flavor in the beverage. The present invention also relates to a malt beverage having an improved flavor and a flavor improving agent. According to the present invention, a well-balanced fermentation flavor can be imparted or enhanced in an unfermented beer-flavored malt beverage to thereby improve the flavor of the beverage.

摘要翻译： 根据本发明的生产未发酵的啤酒味麦芽饮料的方法包括调节芳樟醇和麦芽饮料中的乙醛浓度以改善风味，从而赋予或增强饮料中的发酵风味。 本发明还涉及具有改善的风味和风味改善剂的麦芽饮料。 根据本发明，可以在未发酵的啤酒风味麦芽饮料中赋予或增强均衡的发酵香料，从而改善饮料的风味。

公开(公告)号：EP2262383A2

公开(公告)日：2010-12-22

申请号：EP09730487.7

申请日：2009-04-14

申请人： VLB Berlin E.V.

发明人： STAHL, Ulf ,  MAST-GERLACH, Edeltraud ,  BADER, Johannes

IPC分类号： A23L2/00 ,  A23L2/68 ,  A23L2/84 ,  C12G3/02

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L2/52 ,  C12G3/025

摘要： The invention relates to a novel refreshment drink and a method for the production thereof. The refreshment drink can be obtained by a method wherein an initial liquid, which contains nitrogen and carbon and is suitable for the fermentation of microorganisms, is fermented with at least two of the three types of microorganisms, i.e. yeast, lactic acid bacteria and acetic acid bacteria, either simultaneously or successively in a variable sequence. The refreshment drink is alcohol-free, naturally brewed and contains mineral substances and other ingredients having health-promoting properties.

公开(公告)号：EP0747472A2

公开(公告)日：1996-12-11

申请号：EP96201893.3

申请日：1993-02-04

申请人： BIO-TECHNICAL RESOURCES, INC.

发明人： Doncheck, James Allan ,  Morton, Bruce John ,  Sfat, Michael, Rudolph ,  Wege, Ann Christine

IPC分类号： C12C1/18 ,  C12G3/02 ,  C12C7/04

CPC分类号： C12C12/02 ,  C12C1/18 ,  C12C5/026 ,  C12C11/00 ,  C12C12/04 ,  C12G3/025 ,  C12G3/08

摘要： An amylolytic enzyme-reduced dried malt is disclosed having a moisture content of 3.5 to 5.5 weight percent, a soluble protein content of 6.5 to 8 weight percent and a reduced alpha amylase content. The low amylase content limits the amount of fermentable sugar produced during mashing, while the malt contains sufficient protein nitrogen to promote fermentation.

摘要翻译： 公开了一种淀粉分解酶还原的干燥麦芽，其水分含量为3.5至5.5重量％，可溶蛋白质含量为6.5至8重量％，α淀粉酶含量降低。 低淀粉酶含量限制糖化期间产生的可发酵糖的量，而麦芽含有足够的蛋白质氮以促进发酵。

公开(公告)号：EP0523333A1

公开(公告)日：1993-01-20

申请号：EP92107519.8

申请日：1992-05-04

申请人： SAPPORO BREWERIES, LTD.

发明人： Sekibata, Satoshi, c/o Sapporo Breweries Limited ,  Sekine, Takatoshi, c/o Sapporo Breweries Limited ,  Murakami, Jun, c/o Sapporo Breweries Limited

IPC分类号： C12C7/04 ,  C12G3/02 ,  C12C11/04

CPC分类号： C12C5/004 ,  C12C7/04 ,  C12C12/04 ,  C12G3/025

摘要： Non-alcohol beverage and low alcohol beer are provided economically and efficiently merely by incorporating α-glucosidase during a mashing process in a conventional method for producing beer. The alcohol content can be easily controlled to a desired degree depending upon the amount of α-glucosidase incorporated, but the taste, flavor, deliciousness and good body inherently possessed by beer are retained in the non-alcohol beverage and low alcohol beer.

摘要翻译： 经济有效地提供非酒精饮料和低酒精啤酒，仅通过在制造啤酒的常规方法中在糖化过程中引入α-葡萄糖苷酶。 酒精含量可以根据所加入的α-葡糖苷酶的量容易地控制到期望的程度，但啤酒固有的味道，风味，美味和良好的身体保留在非酒精饮料和低酒精啤酒中。

公开(公告)号：EP0213220A1

公开(公告)日：1987-03-11

申请号：EP85110731.8

申请日：1985-08-27

申请人： Henninger Bräu AG

发明人： Sommer, Gert, Dr.

IPC分类号： C12G3/08

CPC分类号： C12G3/025

摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines alkohol­freien Getränkes unter Verwendung von Hefe, gehopfter Malzwürze oder Most, wobei eine Ausschlagwürze mit einem Extraktgehalt von 2,5 bis 14% oder Mmost auf eine Temperatur zwischen 0° bis 20°C, vorzugsweise zwischen 4° bis 6°C gekühlt, durch Filtration oder Sedimentation geklärt und mit einer Kontaktzeit von nicht mehr als 60 Minuten, vorzugsweise 10 Minuten durch einen Reaktor mit trägerfixierter Hefe geleitet wird. Die Malzwürze oder der Most wird vor dem Durchgang durch den Hefereaktor mit einer gelösten Sauertoffmenge von 1 bis 6 mg pro Liter Flüssigkeit belüftet. Für die Herstellung eines Malztrunkes wird eine Würzezusammensetzung verwendet, welche einen Extraktgehalt von 12,0 g/100g, einen pH Wert von 5,3; 10 Bittereinheiten BE; 78 V (send) % und eine Farbe von 40 EBC aufweist. Zur Herstellung eines alkoholfreien Bieres wird eine Würzezusammensetzung verwendet, welche einen Extraktgehalt von 7,2 g/100g; einen pH Wert von 5,3; 35 Bittereinheiten BE, 60 V (send) % und eine Farbe von 10 EBC aufweist. Zur Herstellung eines alkoholfreien Bieres wird ein Reaktor mit trägerfixierter Hefe verwendet, welcher einen Träger aus Kieselgur, Perlite, Polyacrylamid, Stärke oder Alginat aufweist.

摘要翻译： 1.一种使用酵母，麦芽麦芽汁，啤酒花或必须并使用反应器制备非酒精饮料的方法，其特征在于提取物含量为2.5至14％的啤酒花麦芽汁或必须冷却至温度 在2至15摄氏度之间，优选在4至6摄氏度之间，所述啤酒花麦芽汁或必须通过过滤或沉淀设置为不受混浊的冷却部分，其被充气，并且其通过载体 - 接触时间不超过60分钟，优选10分钟的固定酵母，工艺参数H =使用的酵母干物质/ h1和h（h1 = hectoliter和h =小时），t =充气啤酒花麦芽汁的接触时间或 必须，T =酵母反应器中的过程温度，被忽略为关系a（f）H xb（f）txc（f）T = K，a（f），b（f）和c（f） ，R为独立常数，对于H = 0.4kg，T = 5℃，接触时间t = 10分钟。

公开(公告)号：EP0009614A1

公开(公告)日：1980-04-16

申请号：EP79103161.0

申请日：1979-08-27

申请人： LABATT BREWING COMPANY LIMITED

发明人： Geiger, Kenneth Hartley

IPC分类号： C12C11/04

CPC分类号： C12C5/00 ,  C12C12/02 ,  C12G3/025

摘要： The present invention provides an improved brewing process which utilizes an adjunct comprising a highly fermentable sugar. In the process, brewers' yeast is allowed to act upon a, preferably all-malt, wort until said yeast is partially developed, following which, the said adjunct is introduced into the partially fermented wort and the brewing process carried to completion. It is preferable that the said adjunct is introduced into the partially fermented wort over a period of time during which the Plato value of the wort is not drastically altered. The process is capable of achieving high degrees of attenuation without the addition of additional discrete enzymes and is especially advantageous when used to produce alcoholic brewery beverages having reduced caloric and/or alcoholic contents.

摘要翻译： 本发明提供一种改进的酿造方法，其利用包含高度可发酵糖的辅料。 在此过程中，啤酒酵母被允许作用于麦芽汁，直到所述酵母被部分发酵，随后将所述辅料引入部分发酵的麦汁中并进行酿造过程。 优选在所述麦芽汁的柏拉图值未被急剧改变的时间段内将所述辅料引入部分发酵的麦汁中。 该方法能够在不添加额外的离散酶的情况下实现高度的衰减，并且当用于生产具有降低的热量和/或含酒精含量的酒精啤酒饮料时是特别有利的。

公开(公告)号：EP3085243B1

公开(公告)日：2018-09-19

申请号：EP15164475.4

申请日：2015-04-21

申请人： Technische Universität Berlin ,  Griffith University

发明人： Methner, Frank-Jürgen ,  Kunz, Thomas ,  Seewald, Torsten ,  Desbrow, Ben

IPC分类号： A23L2/52

CPC分类号： C12G3/025 ,  A23L2/52 ,  C12C5/004 ,  C12C7/047 ,  C12C11/003 ,  C12C11/06 ,  C12C11/11 ,  C12C12/006 ,  C12C12/008 ,  C12C12/04 ,  C12H1/00

摘要： The present invention relates to a method for producing a sport beverage, comprising the steps of providing malt and/or unmalted grains, providing mashing liquor produced from spent grains, processing the malt and the mashing liquor to obtain a wort, fermenting the wort by using a yeast and optionally, blending with flavour(s) and/or vitamin(s); and/or adding of sugar(s). The present invention further relates to a sport beverage obtained by said method, wherein said sport beverage is non-alcoholic or has an alcohol content of less than about 1.2 vol-%, preferably less than about 0.5 vol-%. The present invention also relates to the use of the sport beverage before and/or after physical activities.

公开(公告)号：EP3179865A4

公开(公告)日：2018-05-30

申请号：EP15832131

申请日：2015-08-13

申请人： CONCELLAE AB

发明人： OLOFSSON TOBIAS ,  VASQUEZ ALEJANDRA

IPC分类号： A23K10/40 ,  A23K50/00 ,  A23L33/10 ,  C12N1/20 ,  C12R1/225

CPC分类号： C12R1/225 ,  A23K20/10 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/00 ,  A61K35/747 ,  A61K2035/11 ,  C12C12/008 ,  C12G3/025 ,  C12N1/20 ,  C12P5/005 ,  C12P7/26 ,  C12P7/6409

摘要： The invention relates to new isolated Lactobacillus strains chosen from Lactobacillus mellifer Bin4NT (LMG P-28344) and Lactobacillus apinorum Fhon13NT (LMG P-28345), which have been isolated from honeybees or their processed food. The bacterial strains have unique properties such as production of benzene, free fatty acids and 2-heptanone, rendering them useful in many areas such as in food and beverage products, feed products and medical products.

公开(公告)号：EP2262383B1

公开(公告)日：2015-07-29

申请号：EP09730487.7

申请日：2009-04-14

申请人： VLB Berlin E.V.

发明人： STAHL, Ulf ,  MAST-GERLACH, Edeltraud ,  BADER, Johannes

IPC分类号： A23L2/52 ,  A23L2/00 ,  A23L2/68 ,  A23L2/84 ,  C12G3/02 ,  A23L2/56

CPC分类号： A23L2/56 ,  A23L2/52 ,  C12G3/025

公开(公告)号：EP2876169A1

公开(公告)日：2015-05-27

申请号：EP13194332.6

申请日：2013-11-25

申请人： Latvijas Universitate

发明人： Semjonovs, Pavels ,  Danilevics, Aleksejs ,  Auzina, Lilija ,  Denina, Ilze ,  Upitis, Andris

IPC分类号： C12R1/865 ,  A23L1/30 ,  A23L2/38 ,  A23L1/03 ,  C12G3/02 ,  C12R1/02 ,  C12R1/225

CPC分类号： C12G3/025 ,  A23F3/10 ,  A23L2/382 ,  C12R1/01 ,  C12R1/225 ,  C12R1/865

摘要： The invention falls within the field of food biotechnology and can be used for production of fermented polyfunctional synbiotic beverages for mass consumption. There is proposed the microbial culture association that consists of individual cultures Lactobacillus sp. LUMBI B90, Gluconobacter nephelii LUMBI B35 and Saccharomyces cerevisiae LUMBI R46 in ratio 1:1:1 deposited in Latvian Culture Collection of Microorganisms under accession number P 1401. The association can be used for the production of fermented beverages.

摘要翻译： 本发明属于食品生物技术领域，可用于生产大量消费的发酵多功能合生饮料。 提出了由个体培养物组成的微生物培养物协会。 LUMBI B90，葡萄糖酸杆菌LUMBI B35和酿酒酵母LUMBI R46的比例为1：1：1，以保藏号P 1401保藏在拉脱维亚微生物培养物保藏中。该缔合可用于生产发酵饮料。