公开(公告)号：US20110293781A1

公开(公告)日：2011-12-01

申请号：US13149129

申请日：2011-05-31

申请人： Brian D. Guthrie ,  Patrick Moran ,  Michael Alan Mortenson ,  Stacy Reed ,  John F. Sweeney

发明人： Brian D. Guthrie ,  Patrick Moran ,  Michael Alan Mortenson ,  Stacy Reed ,  John F. Sweeney

IPC分类号： A23G1/46 ,  A23C9/18

CPC分类号： A23G1/56 ,  A23G2200/12 ,  A23G2200/02 ,  A23G2200/00

摘要： The present disclosure provides crumb of the type used in making milk and white chocolates with enhanced flavor and/or aroma. It has been found that adding alpha-dicarbonyls, e.g., 2- or 3-carbon alpha-dicarbonyls, can add noticeable caramel and/or toffee notes to the flavor and/or the aroma of the crumb without a concomitant increase in less desirable flavors and aromas, such as burnt or earthy notes.

摘要翻译： 本公开提供用于制备具有增强的风味和/或香气的牛奶和白巧克力的类型的碎屑。 已经发现，加入α-二羰基，例如2-或3-碳α-二羰基，可以将明显的焦糖和/或太妃糖香味添加到粉末的风味和/或香气中，而不需要不太理想的香料的伴随增加 和香气，如烧焦或泥土笔记。

公开(公告)号：US20100223977A1

公开(公告)日：2010-09-09

申请号：US12663119

申请日：2008-06-04

申请人： Stephane Jules Jerome DEBON ,  Brian D. Guthrie ,  Jozef Guido Roza Vanhemelrijck ,  Stefan K. Baier ,  Tim Lindgren

发明人： Stephane Jules Jerome DEBON ,  Brian D. Guthrie ,  Jozef Guido Roza Vanhemelrijck ,  Stefan K. Baier ,  Tim Lindgren

IPC分类号： G01N19/02

CPC分类号： G01N11/14 ,  G01N33/04

摘要： The invention relates to a method for differentiating foods with respect to mouthfeel, a method for identifying a composition having the ability to improve the mouthfeel of a food, and a method for predicting mouthfeel attributes of a food using a novel tribology device.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于区别食物相对于口感的方法，一种用于鉴定具有改善食物口感的能力的组合物的方法，以及使用新颖的摩擦学装置预测食物的口感属性的方法。

公开(公告)号：US20130309389A1

公开(公告)日：2013-11-21

申请号：US13993407

申请日：2011-12-13

申请人： Ting Liu Carlson ,  Brian D. Guthrie ,  Timothy Lindgren ,  Michael Mortenson

发明人： Ting Liu Carlson ,  Brian D. Guthrie ,  Timothy Lindgren ,  Michael Mortenson

IPC分类号： A23L1/221

摘要： Sweetener compositions comprising particular glycoside blends are described in this paper. The glycioside blends comprise rebaudioside A, rebaudioside B, and/or rebaudioside D in various proportions. The sweetener composition can also include one or more bulking agents or other ingredients. The sweetener compositions can be used in foods and beverages.

摘要翻译： 本文描述了包含特定糖苷混合物的甜味剂组合物。 糖苷混合物包含不同比例的莱鲍迪苷A，莱鲍迪苷B和/或莱鲍迪甙D。 甜味剂组合物还可以包括一种或多种填充剂或其它成分。 甜味剂组合物可用于食品和饮料。

公开(公告)号：US08342032B2

公开(公告)日：2013-01-01

申请号：US12663090

申请日：2008-06-04

申请人： Stéphane Jules Jérôme Debon ,  Jozef Guido Roza Vanhemelrijck ,  Stefan K. Baier ,  Brian D. Guthrie

发明人： Stéphane Jules Jérôme Debon ,  Jozef Guido Roza Vanhemelrijck ,  Stefan K. Baier ,  Brian D. Guthrie

IPC分类号： G01N3/00 ,  G01N11/00

CPC分类号： G01N11/14 ,  G01N33/04

摘要： This invention relates to a tribology device for assessing mouthfeel-related tribological properties of a food sample, comprising a measuring surface composed of a thermoplastic polymer as an integral part.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于评估食品样品的口感相关的摩擦学性质的摩擦学装置，包括由热塑性聚合物组成的测量表面作为组成部分。

公开(公告)号：US20100229625A1

公开(公告)日：2010-09-16

申请号：US12663090

申请日：2008-06-04

申请人： Stephane Jules Jerome Debon ,  Jozef Guido Roza Vanhemelrijck ,  Stefan K. Baier ,  Brian D. Guthrie

发明人： Stephane Jules Jerome Debon ,  Jozef Guido Roza Vanhemelrijck ,  Stefan K. Baier ,  Brian D. Guthrie

IPC分类号： G01N19/02 ,  G01N11/00

CPC分类号： G01N11/14 ,  G01N33/04

摘要： This invention relates to a tribology device for assessing mouthfeel-related tribological properties of a food sample, comprising a measuring surface composed of a thermoplastic polymer as an integral part.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于评估食品样品的口感相关的摩擦学性质的摩擦学装置，包括由热塑性聚合物组成的测量表面作为组成部分。

公开(公告)号：US20110059218A1

公开(公告)日：2011-03-10

申请号：US12991851

申请日：2009-05-11

申请人： Glenn A. Corliss ,  Melanie J. Goulson ,  Brian D. Guthrie ,  Chin Hong Paul Kim ,  John Thomas McDonald ,  Drew Pecore ,  Troy Allen Rhonemus ,  Thomas A. Sheehan ,  Norris Sun ,  Carrie Michelle Thomas ,  Nese Yurttas

发明人： Glenn A. Corliss ,  Melanie J. Goulson ,  Brian D. Guthrie ,  Chin Hong Paul Kim ,  John Thomas McDonald ,  Drew Pecore ,  Troy Allen Rhonemus ,  Thomas A. Sheehan ,  Norris Sun ,  Carrie Michelle Thomas ,  Nese Yurttas

IPC分类号： A23L1/236

CPC分类号： A23L2/60 ,  A23G3/36 ,  A23G3/38 ,  A23G9/32 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L27/32 ,  A23L27/34 ,  A23L27/36 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/132 ,  A23V2200/16

摘要： This disclosure pertains to a sweetener containing a high intensity sweetener and a taste modifying composition. In another aspect of the invention is a sweetener containing a high intensity sweetener, a taste modifying composition and a bulking material. Also disclosed are methods of making a sweetener of the present invention and methods of using the sweetener.

摘要翻译： 本发明涉及含有高强度甜味剂和味觉改良组合物的甜味剂。 本发明的另一方面是含有高强度甜味剂，调味组合物和膨化材料的甜味剂。 还公开了制备本发明甜味剂的方法和使用甜味剂的方法。