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    FOOD MASS SUITABLE FOR MICROWAVING
    6.
    发明申请
    FOOD MASS SUITABLE FOR MICROWAVING 审中-公开
    食品适用于微波

    公开(公告)号：US20150351429A1

    公开(公告)日：2015-12-10

    申请号：US14761658

    申请日：2014-01-15

    申请人： CHEMISCHE FABRIK BUDENHEIM KG

    发明人： Christian KRONING ,  André LEMKE

    IPC分类号： A23L1/025 ,  A21D2/02 ,  A23L1/01

    CPC分类号： A21D2/02 ,  A23L5/15 ,  A23L5/34 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/042

    摘要： A method of thawing, heating, cooking and/or baking a foodstuff material, in particular a dough-based product, a pasta, a frozen dough, a panada, a minced meat pasta or a vegetable pasta, in a microwave field. The foodstuff material contains an added microwave absorber in an amount of 0.5 to 5.0% by weight with respect to the total weight of the foodstuff material. The microwave absorber is selected from orthophosphates (PO4)3−, hydrogen phosphates (HPO4)2−, dihydrogen phosphates (H2PO4)−, diphosphates (P2O7)4− (pyrophosphates), metaphosphates [(PO3)22−]n, tripolyphosphates (P3O10)5− or more highly condensed phosphates with an average chain length of 3 to 50, carbonates, hydroxides, citrates and gluconates of the metals calcium (Ca), magnesium (Mg), iron (Fe), zinc (Zn) and copper (Cu) with the proviso that the water solubility of the microwave absorber at 20° C. is less than or equal to 50 g/L water and the microwave absorber has a pore volume of more than 3.0×10−3 cm3/g and less than 200×10−3 cm3/g.

    摘要翻译： 在微波炉中解冻，加热，烹饪和/或烘烤食品材料，特别是面团产品，面食，冷冻面团，平底锅，切肉面食或蔬菜面食的方法。 食品材料含有相对于食品材料的总重量为0.5-5.0重量％的添加的微波吸收剂。 微波吸收剂选自正磷酸盐（PO4）3-，磷酸氢盐（HPO4）2-，磷酸二氢盐（H2PO4） - ，二磷酸盐（P2O7）4-（焦磷酸盐），偏磷酸盐[（PO3）22-] n，三聚磷酸盐 P3O10）平均链长为3〜50的5-或更多的高度缩合的磷酸盐，金属钙（Ca），镁（Mg），铁（Fe），锌（Zn）和铜的碳酸盐，氢氧化物，柠檬酸盐和葡萄糖酸盐 （Cu），条件是微波吸收剂在20℃下的水溶性小于或等于50g / L，微波吸收剂的孔体积大于3.0×10 -3 cm 3 / g， 小于200×10-3 cm3 / g。

    FOOD SURFACE BROWNING FOR MW APPLICATIONS
    7.
    发明申请
    FOOD SURFACE BROWNING FOR MW APPLICATIONS 审中-公开
    用于MW应用的食品表面粗糙度

    公开(公告)号：US20150237892A1

    公开(公告)日：2015-08-27

    申请号：US14436535

    申请日：2013-10-11

    申请人： NESTEC S.A.

    发明人： Sandrine Cavin ,  Mawele Shamaila ,  Jonas Halden

    IPC分类号： A23L1/01 ,  A23L1/27

    CPC分类号： A21D13/24 ,  A21D15/02 ,  A21D17/006 ,  A23L5/12 ,  A23L5/15 ,  A23L5/19 ,  A23L7/109 ,  A23L29/015 ,  A23L35/00 ,  A23P20/11 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/00 ,  A23V2200/042 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/194 ,  A23V2300/12

    摘要： The present invention relates to a method for browning a surface of a food product when heated in a microwave oven comprising the steps of i) coating the surface with a composition comprising an edible oil; ii) overlaying the coating of step i) with a second coating comprising an edible chemical base; and iii) heating the food product in a microwave oven with the use of a susceptor for a time period sufficient to brown the surface of said food product. Further aspects of the invention are food products obtainable by the present method either before or after the heating step.

    摘要翻译： 本发明涉及一种在微波炉中加热时对食品表面进行褐变的方法，包括以下步骤：i）用包含食用油的组合物涂布表面; ii）用包含可食用化学基料的第二涂层覆盖步骤i）的涂层; 以及iii）使用感受器在微波炉中加热食物足够的时间以使所述食品的表面变褐。 本发明的其它方面是在加热步骤之前或之后通过本方法可获得的食品。