公开(公告)号：WO2014123403A3

公开(公告)日：2014-11-06

申请号：PCT/MX2014000042

申请日：2014-02-06

Applicant: SIGMA ALIMENTOS SA DE CV

Inventor： CHÁVEZ VÁLDEZ DANIEL DAVID ,  MENDEZ MERINO EMILIO ,  DE HAENE ROSIQUE GREGORIO JOSÉ

IPC: A01J25/00 ,  A23C19/068

CPC classification number: A01J25/008 ,  A23C19/0684

Abstract: The invention relates to a system, method and device for producing strips of spun cheese from a paste of hot cheese that can form a fibrous texture when drawn. The hot cheese paste is drawn in the form of a strip of spun cheese by means of an arrangement of consecutive driving pulleys, in which the tangential velocity of each driving pulley is greater than that of the immediately preceding driving pulley so as to generate a greater tensile force on the strip of cheese as it passes through the consecutive driving pulleys.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于从拉丝时可形成纤维纹理的热干酪糊制造干酪条的系统，方法和装置。 通过连续的驱动皮带轮的布置，热乳酪糊料以旋转干酪条的形式被拉伸，其中每个驱动滑轮的切向速度大于紧接在前的驱动皮带轮的切向速度，从而产生更大的 奶酪条穿过连续的驱动皮带轮时的张力。

公开(公告)号：WO2014092009A1

公开(公告)日：2014-06-19

申请号：PCT/JP2013/082784

申请日：2013-12-06

Applicant: 雪印メグミルク株式会社

Inventor： 寺内　知子 ,  矢ヶ部　篤史 ,  辰ノ　哲也 ,  大熊　明子 ,  小泉　詔一

IPC: A23C19/082 ,  A01J25/00

CPC classification number: A23C19/082 ,  A23C19/08 ,  A23C19/09 ,  A23C19/0912

Abstract: 　良好な糸引き性を有し、かつ製菓、製パン適性の優れた耐熱性を持つチーズ類、およびその製造方法を提供する。タピオカ加工澱粉を2.0～10.0重量％、原料チーズを15～70重量％含有し、pHが4.5～6.5、水分が55％以下、乳脂肪／乳タンパク質の比率が3.0以上であるチーズ類とすることで、広範な温度域でプロセスチーズ様の糸引き性と風味を持たせ、加熱冷却後も優れた曳糸性を有し、製菓、製パン適性の優れた耐熱性を有するチーズ類を提供できる。

Abstract translation: 提供：具有良好的拉丝性和耐热性的干酪产品，其高度适用于糖果生产和面包生产; 以及用于所述奶酪产品的生产方法。 干酪制品含有2.0-10.0重量％的加工木薯淀粉和15-70重量％的干酪材料，其pH为4.5-6.5，水分含量为55％以下，牛奶比例为3.0以上 脂肪/乳蛋白。 结果，可以提供在宽温度范围内具有加工干酪的丝状和风味的奶酪产品，即使在加热和冷却之后也表现出优异的成纱性，以及高度适合于糖果生产和面包的耐热性 生产。

公开(公告)号：WO2011078641A3

公开(公告)日：2011-11-24

申请号：PCT/MX2010000161

申请日：2010-12-21

Applicant: SIGMA ALIMENTOS SA DE CV ,  CHAVEZ VALDEZ DANIEL DAVID ,  QUINTANILLA ALVAREZ JUAN ANDRES

Inventor： CHAVEZ VALDEZ DANIEL DAVID ,  QUINTANILLA ALVAREZ JUAN ANDRES

IPC: A01J25/00 ,  A01J27/00 ,  A23C19/068

CPC classification number: A01J25/008

Abstract: The invention relates to a device for producing cheese balls from spun paste, formed by: a feed channel for supplying a strip of spun paste; a guide hopper having a larger end that is connected to the feed channel and a smaller end that vertically aligns the spun paste strip; a winding clamp connected to the shaft of a first horizontal motor and including a hole that is vertically aligned with the smaller end of the hopper, one end of the spun paste strip being hooked in said hole; and a shaft supporting element mounted on a base connected at one end to the first motor and at the other end to the shaft of a second vertical motor that transmits an angular reciprocating movement to the shaft supporting element on the vertical axis thereof, between 0° and 360°. The spun paste strip is made into a ball by means of the combined angular movements of the clamp and the shaft supporting element.

Abstract translation: 本发明涉及一种由纺丝浆料生产奶酪球的设备，该设备由以下部件形成：用于供应纺丝浆料带的供给通道; 导向漏斗，其具有连接到所述供给通道的较大端以及垂直对准所述纺粘浆料条的较小端; 卷绕夹具，其连接到第一水平马达的轴并且包括与料斗的较小端部垂直对齐的孔，纺粘浆条的一端钩在所述孔中; 以及安装在基座上的轴支撑元件，该基座的一端连接到第一电动机，另一端连接到第二垂直电动机的轴，该第二垂直电动机在其垂直轴线上向轴支撑元件传递角度往复运动，在0° 和360°。 通过夹具和轴支撑元件的组合角运动将纺粘胶条制成球。

公开(公告)号：WO2010034895A3

公开(公告)日：2011-02-03

申请号：PCT/FR2009001070

申请日：2009-09-08

Applicant: BONGRAIN SA ,  COULON FLORENCE ,  BEUDON DIDIER ,  RUSSO PAUL

Inventor： COULON FLORENCE ,  BEUDON DIDIER ,  RUSSO PAUL

IPC: A23C19/06 ,  A01J25/00 ,  A23C19/082

CPC classification number: A23C19/082 ,  A01J25/004 ,  A23C19/062

Abstract: The present invention relates to a method and to equipment for preparing cheese or a cheese product containing at least one heat-sensitive compound having a positive nutritional effect such as a probiotic bacterium. The preparation method of the invention comprises: hot mixing a cheese paste and at least one compound having a positive nutritional effect, such as a probiotic bacterium, a seric protein, a vitamin or a micronutrient; and hot-metering the mixture thus obtained into a container (10) that is the subsequent packaging of the cheese or cheese product. According to the invention, the mixing is carried out immediately before the metering for a duration lower than 10 seconds and at a temperature higher than or equal to 60°C in order to achieve a minimized thermal spoilage rate of the compound or each compound in said container for the entire product shelf life.

Abstract translation: 本发明涉及一种制备干酪或含有至少一种具有积极营养效应的热敏化合物如益生菌的干酪产品的方法和设备。 本发明的制备方法包括：将干酪糊和至少一种具有积极营养作用的化合物如益生菌，丝胶蛋白，维生素或微量营养素进行热混合; 并将由此获得的混合物热计量到随后包装奶酪或奶酪产品的容器（10）中。 根据本发明，在计量之前立即进行混合持续时间低于10秒，并且在高于或等于60℃的温度下进行混合，以便实现所述化合物或所述化合物在所述化合物中的最小化热变质率 容器为整个产品保质期。

公开(公告)号：WO2010070112A1

公开(公告)日：2010-06-24

申请号：PCT/EP2009/067563

申请日：2009-12-18

Applicant: HOCHLAND AG ,  PRINZ, Artur ,  KNAPP, Florian

Inventor： PRINZ, Artur ,  KNAPP, Florian

IPC: A01J25/00 ,  A01J25/11 ,  A23C19/00

CPC classification number: A01J27/00 ,  Y10T408/03

Abstract: Filter zum Einsatz in der Verarbeitung pastöser Lebensmittel, insbesondere in der Schmelzkäseherstellung, aufweisend ein geschlossenes Gehäuse (12) mit einem Zulauf (16) für zu filtrierende Produkt, einem Ablauf (20) für das filtrierte Produkt, einen Ausgang für den abgefilterten Rückstand und einen zwischen Zulauf (16) und Ablauf (20) angeordneten Filtereinsatz (14) mit zylindrischer Filterwand, die in radialer Richtung von Innen nach Außen von dem Produkt durchströmt wird, wobei ein drehbares Kernelement (30) vorgesehen ist, das im Filtereinsatz (14) koaxial angeordnet ist, wobei zwischen dem Kernelement (14) und der Filterwand ein definierter (Ringraum 36) ausgebildet ist, wobei das Kernelement (30) so dimensioniert ist, dass der entstehende Ringraum (36) einen konstanten Fluss des Produktes ermöglicht, wobei am Außenumfang des Kernelementes (30) mindestens ein Schaber (38) angeordnet ist, der bei drehendem Kernelement (30) zum Abführen des Rückstandes an der Innenfläche der Filterwand schabt.

Abstract translation: 待过滤的过滤器用于在干酪生产中的糊状食品的处理中使用，特别是，其包括具有用于产品的入口（16）封闭的壳体（12），出口（20），用于过滤的产物，为对过滤出残基和一个输出 所述入口（16）和出口（20）之间有一个圆筒形过滤器的壁，这是通过在径向方向上从内侧流到产品，其中可旋转的芯构件（30）在过滤器插入件（14）提供的外部布置的过滤器插入件（14）同轴 被布置，其中，所述芯部件（14）和所述过滤器壁之间，限定的（环状空间36）形成，其中所述芯部件（30）的尺寸，使得所得环形空间（36）允许产品的恒定流速，其中的外周 芯部件（30）的至少一个刮板（38）被布置在所述旋转芯构件（30），用于对Innenfläc除去残余物 他刮掉滤壁。

公开(公告)号：WO2006018430A1

公开(公告)日：2006-02-23

申请号：PCT/EP2005/054027

申请日：2005-08-16

Applicant: CFS GERMANY GMBH ,  MEYER, Klaus

Inventor： MEYER, Klaus

IPC: A22C18/00 ,  A01J25/00 ,  A01N25/08 ,  A23L3/00 ,  A23L3/28 ,  A22C11/00 ,  A61L2/16 ,  C09D5/14

CPC classification number: A01J25/12 ,  A01J27/00 ,  A01N59/16 ,  A22C18/00 ,  A61L2/232 ,  A01N25/34 ,  A01N2300/00

Abstract: Die Erfindung betrifft eine Verarbeitungslinie zum Herstellen von Lebensmitteln, wie beispielsweise Wurst, Schinken oder Käse, mit mindestens einer Verarbeitungsvorrichtung, einer Verpackungsvorrichtung und einem Transportmittel, wobei mindestens ein Teilbereich der Oberfläche der Verarbeitungslinie eine permanent keimarme Oberfläche aufweist.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于生产食品，如香肠，火腿，奶酪的加工生产线，具有至少一个处理装置，包装装置以及传送装置，其特征在于，至少所述加工线的表面的一部分具有永久性无菌表面。

公开(公告)号：WO2004105519A3

公开(公告)日：2005-06-30

申请号：PCT/US2004011528

申请日：2004-04-15

Applicant: SCHREIBER FOODS INC ,  CHILDRESS DENNIS J

Inventor： CHILDRESS DENNIS J

IPC: A01J25/00 ,  A23P20060101 ,  A47J37/08 ,  B26D7/32

CPC classification number: B26D3/10 ,  A01J27/04 ,  B26D1/553 ,  B26F1/3833 ,  B26F1/3846

Abstract: A method and apparatus shapes a body of cheese (2) into curved bodies of cheese (42). A preferred dual-wire-cutting machine (1) implementing this method generally includes a conveyor assembly (9); a set of mechanical arms (12); two vertically strung harp wires (14); each of which is connected to a mechanical arm (12); and a drive assembly (15). The conveyor assembly (9) moves an elongated body of cheese (2) through the dual-wire cutting machine (1) in a horizontal direction. During movement of the body of cheese (2), the drive assembly (15) moves each mechanical arm (12) in synchronization with the conveyor assembly (9). Due to the harp wire (14) attached to each mechanical arm (12), the movement of each mechanical arm (12) creates a cut in the elongated body of cheese (2), which forms curved bodies of cheese (42) within the elongated body of cheese (2). Preferably the body of cheese (2) is made of stacked layers of cheese, which may or may not have the layers offset from one another. The preferred method thus produces stacks of curved slices of cheese, which may or may not have slices offset from one another.

Abstract translation: 一种方法和装置将奶酪体（2）成型为奶酪（42）的弯曲体。 实施该方法的优选双线切割机（1）通常包括输送机组件（9）; 一套机械臂（12）; 两根垂直竖琴琴弦（14）; 每个连接到机械臂（12）; 和驱动组件（15）。 输送机组件（9）使细长的奶酪体（2）沿水平方向移动通过双线切割机（1）。 在奶酪身体（2）的移动期间，驱动组件（15）与输送机组件（9）同步地移动每个机械臂（12）。 由于连接到每个机械臂（12）的竖琴线（14），每个机械臂（12）的运动在奶酪（2）的细长体中产生切割，奶酪（2）的长形体在其内形成干酪（42）的弯曲体 细长的奶酪（2）。 优选地，奶酪（2）的主体由层叠的奶酪层制成，其可以或可以不具有彼此偏移的层。 因此，优选的方法产生了可以或可以不具有彼此偏移的切片的酪饼的弯曲切片的堆叠。

公开(公告)号：WO98054955A1

公开(公告)日：1998-12-10

申请号：PCT/EP1998/001171

申请日：1998-03-03

IPC: A01J25/00 ,  A01J25/12 ,  A23C19/068 ,  A23C19/09 ,  A23C20/00

CPC classification number: A01J25/008 ,  A01J25/12 ,  A23C19/0684 ,  A23C19/09 ,  A23C20/00

Abstract: An apparatus and process for producing reduced and low-fat, high-quality pasta filata cheese incorporates a ricebased cheese substitute into freshly manufactured pasta filata cheese through a kneading, spraying process that preserves the integrity of the cheese's fiber structure.

Abstract translation: 用于生产减肥，低脂，高品质的意大利面条奶酪的装置和方法通过混合，喷雾方法将米粒酪酪替代物包装在新鲜制作的面食丝缎干酪中，保持了干酪纤维结构的完整性。

公开(公告)号：WO1984001261A1

公开(公告)日：1984-04-12

申请号：PCT/EP1983000253

申请日：1983-09-29

Applicant: DERODE, Bernard

IPC: A01J25/00

CPC classification number: A01J25/12 ,  A01J25/004 ,  A01J25/007 ,  A01J25/115 ,  A23C19/076

Abstract: Soft paste cheese is formed by mixing curd forming additives from burettes (12) to milk flowing in a funnel (11) and directing the resulting curd forming milk mixture into a basin-like receptacle (21) in which a mold block (23) made up of an array of vertically elongated perforated molds (24) of substantially uniform and unobstructed cross section have been placed to fill the receptacle and the molds and, after curds and whey have formed and stratified, removing the whey (32) and lifting the molds as a group onto a draining plate (37), placing inverted molds (39) of like cross section over the molds (24) and turning the mold assembly to turn the cheese (41) therein for further draining and removing the cheese from the molds (39).

公开(公告)号：WO2020200991A1

公开(公告)日：2020-10-08

申请号：PCT/EP2020/058477

申请日：2020-03-26

Applicant: FRIESLANDCAMPINA NEDERLAND B.V.

Inventor： BONESTROO, Martin Hendrik ,  ZIJFFERS-STEEGMANS, Maartje Louisa Josepha ,  LADIGES-DESVIGNES, Julia Léonie

IPC: A01J25/00 ,  A23C19/00 ,  A23J7/00

Abstract: Process for the preparation of a pasta filata cheese precursor comprising the steps of a) combining a bovine milk fat fraction, skim milk and a dairy source of phospholipids in such amounts to obtain a cheese milk having a fat/protein ratio in the range of 0.6 to 1.1, preferably 0.7 to 0.9, and comprising fat globules having a volume weighted mean particle size of 1 to 7 µm, preferably 3 to 5 µm; and b) processing the cheese milk to the pasta filata cheese precursor, which processing comprises mixing a coagulant and acidifier into the cheese milk and allowing the resulting mixture to coagulate and acidify to obtain the pasta filata cheese precursor, wherein the bovine milk fat fraction has an SFC10 between 55 and 90 wt.%, an SFC20 between 40 and 65% wt.%, and an SFC30 between 20 and 50 wt.% with SFC10, SFC20 and SFC30 referring to the Solids Fat Content at 10 °C, 20 °C and 30 °C, respectively. Process for the preparation of a pasta filata cheese comprising the steps of preparing a pasta filata cheese precursor by the process described above and processing the pasta filata cheese precursor thus obtained to pasta filata cheese.