公开(公告)号：WO2014144185A1

公开(公告)日：2014-09-18

申请号：PCT/US2014/028485

申请日：2014-03-14

Applicant: LINDGREN, Daniel

Inventor： LINDGREN, Daniel

IPC: A23G3/02 ,  A01J11/04

CPC classification number: A01J25/13 ,  A01J25/002 ,  A01J25/008 ,  A01J25/12 ,  A23C19/06 ,  A23C19/0684

Abstract: A method and device for forming shaped cheese in continuous fashion by a pull- stretch method without brine submersion. A method for further forming a cheese ribbon mold by which two grooved belts overlay each other in compressed manner, each belt moving by counter-rotation of each other such that a mold continuously forms and ends.

Abstract translation: 一种通过拉伸拉伸法连续形成成型奶酪的方法和装置，不需要盐水浸没。 一种用于进一步形成奶酪色带模具的方法，其中两个沟槽带以压缩方式彼此重叠，每个带通过彼此反转而移动，使得模具连续地形成和结束。

公开(公告)号：WO2014093798A1

公开(公告)日：2014-06-19

申请号：PCT/US2013/074969

申请日：2013-12-13

Applicant: JOHNSON INDUSTRIES INTERNATIONAL, INC.

Inventor： NELLES, Peter, F. ,  NESHEIM, Gary, L. ,  NESHEIM, Grant, L.

IPC: A23C19/00 ,  A23C19/024

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A01J25/008 ,  A23L5/34

Abstract: The disclosure relates to methods and apparatuses for the production of cheese. In one embodiment, the disclosure relates to methods and apparatuses for making pasta filata cheese. In one embodiment, a microwave system is used for the production of pasta filata cheese.

Abstract translation: 本公开涉及用于生产奶酪的方法和装置。 在一个实施方案中，本公开涉及用于制备意大利面食干酪的方法和装置。 在一个实施例中，使用微波系统来生产意大利面食干酪。

公开(公告)号：WO2008028039A3

公开(公告)日：2008-08-14

申请号：PCT/US2007077241

申请日：2007-08-30

Applicant: RELCO UNISYSTEMS CORP ,  EJNIK STEVE

Inventor： EJNIK STEVE

IPC: A23C19/00

CPC classification number: A01J25/008

Abstract: A process for transferring energy to the contents of a vat. An embodiment transfers an amount of heat energy needed to heat cheese curd and whey inside the vat according to a specified time and temperature. An energy substrate, such as steam and/or water, carries heat energy to a vat jacket. The embodiment calculates the total process energy required to be transferred to the vat contents to cook the cheese in accordance with a recipe. The total process energy is a function of the energy input to the vat minus the energy output from the vat. Small losses of energy from the vat to the atmosphere occur. These small losses are accounted for by use of historical efficiency data for each vat. The historical efficiency is continuously monitored and any deviation from the historical efficiency is factored into the energy transfer calculation for subsequent cheese batches.

Abstract translation: 将能量转移到缸内的过程。 一个实施方案根据指定的时间和温度传递加热干酪凝乳和乳清在该缸内所需的热能量。 诸如蒸汽和/或水之类的能量基质将热能传递到桶套。 该实施例根据配方计算需要转移到缸内容物以烹饪奶酪的总过程能量。 总过程能量是输入到槽中的能量减去槽中输出的能量的函数。 从桶到大气的能量损失发生。 这些小损失是通过使用每个增值税的历史效率数据来计算的。 历史效率得到持续监测，任何与历史效率的偏差都被纳入随后奶酪批次的能量转移计算中。

公开(公告)号：WO99053749A1

公开(公告)日：1999-10-28

申请号：PCT/EP1999/002507

申请日：1999-04-14

IPC: A01J25/00 ,  A23C19/068

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A01J25/008

Abstract: An apparatus for producing mozzarella cheese, comprising a citric or lactic curd introduction station (2) provided with curd chopping means (7), hot stretching means (9) and kneading/plasticising means (14) to transform the curd into a flow of pasta filata, forming means (23) providing mozzarella cheese portions from the pasta filata, primary packaging means (44), cooling means (45) and a mozzarella cheese outlet station. The apparatus consists of a single compact workstation (1) having a reduced horizontal size, provided with a computerised control system enabling the plasticising stage to be performed under a predetermined humidity and the forming stage to be carried out in a controlled fashion, so as to warrant only small deviations with respect to the chemical-physical characteristics of the desired final product, through a closed-circuit plant, with a pasteurization effect and a quick temperature lowering, thus providing mozzarella cheese having a high micro-biological standard.

Abstract translation: 一种制造无奶酪干酪的装置，其特征在于，包括具有凝乳切割装置（7）的柠檬酸或乳凝胶导入台（2），热拉伸装置（9）和捏合/塑化装置（14），将凝乳转变成面食流 丝锥，形成装置（23），从意大利面提供无糖干酪部分，初级包装装置（44），冷却装置（45）和莫干酪干酪出口台。 该设备由具有减小的水平尺寸的单个紧凑型工作站（1）组成，其具有计算机控制系统，其能够在预定湿度下执行增塑阶段，并且以受控方式执行成形阶段，以便 仅通过封闭式设备，具有巴氏灭菌效果和快速降温的方式，仅对所需最终产品的化学物理特性产生较小的偏差，从而提供具有高微生物标准的莫扎里拉干酪。

公开(公告)号：WO1992020235A1

公开(公告)日：1992-11-26

申请号：PCT/DK1992000156

申请日：1992-05-14

Applicant: GADAN MASKINFABRIK A/S ,  GASBJERG, Knud ,  FUGLSANG, Villy ,  JORGENSEN, Poul

Inventor： GADAN MASKINFABRIK A/S

IPC: A23C19/064

CPC classification number: A23C19/0684 ,  A01J25/008 ,  A23C19/064

Abstract: In the production of cheese of the pasta Filata type it is a condition that the cheese substance in warm condition is subjected to a stretching prior to addition of the required amount of salt. It is known to add the salt by placing produced small cheese blocks in a brine, but this requires a relatively long storing period before the cheese can be finally packed and delivered from the creamery. According to the invention the storing period can be shortened considerably when the salt is added by a current injection (at 14) of an oversaturated water/salt-solution immediately after the cheese substance having passed the delivery end of the stretching apparatus (16), such that an even distribution of the salt will be achieved very rapidly by a following vigorous agitation of the substance. Both the storing time and related hard and monotonous labour can hereby be reduced considerably.

Abstract translation: 在制作意大利面条Filata类型的奶酪的情况下，在加入所需量的盐之前，将温暖的奶酪物质进行拉伸。 已知通过将生产的小奶酪块放置在盐水中来添加盐，但是这需要相对较长的储存期，之后可以从奶酪中最后包装和递送奶酪。 根据本发明，通过在经过拉伸装置（16）的输送端的奶酪物质之后立即将饱和的水/盐溶液的电流注入（在14）加入盐时，可以显着缩短储存期间。 使得通过以下剧烈搅拌物质将非常快速地实现盐的均匀分布。 存储时间和相关难度和单调劳动力都可以大大降低。

公开(公告)号：WO2016113112A1

公开(公告)日：2016-07-21

申请号：PCT/EP2015/081395

申请日：2015-12-30

Applicant: HELIX GMBH

Inventor： WEINBRENNER, Armin ,  THIELEKE, Philipp

IPC: A01J25/00

CPC classification number: A01J25/008

Abstract: Ein Einschneckenextruder zum kontinuierlichen Herstellen von Pasta-Filata-Käse mit einem aus mehreren axial aneinanderschließenden Zylinderabschnitten zusammengesetzten Extruderzylinder, in dem eine aus mehreren axial aneinanderschließenden Schneckenabschnitten zusammengesetzte Extruderschnecke drehbar angeordnet ist, sowie mit wenigstens einer Temperiereinrichtung, die wenigstens einem Zylinderabschnitt zum Heizen oder Kühlen des Zylinderabschnitts zugeordnet ist, wobei wenigstens ein Schneckenabschnitt eine Schneckenwendel mit mehreren Wendelgängen aufweist, die einen wendelförmigen Schneckenkanal definieren, ist bekannt. Erfindungsgemäß weist der Schneckenkanal - in geometrisch abgewickelter Längsrichtung gesehen - mehrere aneinanderschließende Streckenabschnitte auf, deren Schneckenkanaltiefe bezogen auf eine Schneckendrehachse unterschiedlich gestaltet ist. Einsatz zur Herstellung von Mozzarella.

Abstract translation: 单螺杆挤出机用于连续生产的拔丝粘糊干酪的多个轴向相邻的封闭圆筒部挤出机缸体，其中多个轴向相邻的闭合螺钉区段的挤出机螺杆的复合物可旋转地布置的复合材料，以及具有至少一个回火装置中，所述加热或冷却的至少一个气缸部 被分配给缸体部，至少具有具有多个限定螺旋形螺纹通道的螺旋螺纹的螺杆螺纹的螺纹部，是已知的。 根据本发明的螺纹通道 - 在展开几何纵向看 - 多个相互关闭部分，其螺纹通道深度是与不同的设计，以旋转的蜗杆轴的。 使用的莫扎里拉奶酪的制造。

公开(公告)号：WO2011026542A1

公开(公告)日：2011-03-10

申请号：PCT/EP2010/004608

申请日：2010-07-28

Applicant: CMT COSTRUZIONI MECCANICHE E TECNOLOGIA S.P.A. ,  TOMATIS, Stefano

Inventor： TOMATIS, Stefano

IPC: A01J25/00

CPC classification number: A01J25/008

Abstract: The apparatus comprises a kneading channel (12) slanting downwards from an upstream inlet end (23), which is open to receive curd to be kneaded, to a downstream outlet end (24), which is open to unload the curd. A pair of opposed augers (14, 16) are pivotally supported side-by-side in the kneading channel (12) and are operatively connected to motor means (18) for rotating in opposite directions and moving the curd to the downstream end (24). First stem blowing means (25) are open to the kneading channel (12). A kneading chamber (27) with plunger arms is arranged at the outlet end of the kneading channel (12) for receiving the curd unloaded from the channel.

Abstract translation: 该设备包括从打开以接收待搅拌的凝乳的上游入口端（23）向下倾斜到可打开以卸下凝乳的下游出口端（24）的捏合通道（12）。 一对相对的螺旋推运器（14,16）在捏合通道（12）中并排可枢转地支撑，并且可操作地连接到马达装置（18），用于沿相反的方向旋转并将凝乳移动到下游端 ）。 第一吹杆装置（25）对捏合通道（12）开放。 具有柱塞臂的捏合室（27）设置在捏合通道（12）的出口端，用于接收从通道卸载的凝乳。

公开(公告)号：WO2009066168A2

公开(公告)日：2009-05-28

申请号：PCT/IB2008003190

申请日：2008-11-24

Applicant: PAVERO RICCARDO

Inventor： PAVERO RICCARDO

IPC: A47J43/04 ,  A01J25/00 ,  A23C20/00 ,  A23L11/00

CPC classification number: A01J25/008 ,  A47J43/04

Abstract: Compact machine for making cheese, other milk-derivatives and tofu comprising a shell (1) in which an impermeable basin (3) is inserted, a collecting container (2) in which a permeable basket (6) is inserted for collecting the product and a support structure comprising a lower base member (10) having two side arms (8). The machine comprises, furthermore, a motor (7) integral to the shell (1) for operating a stirring member (5), and heating means (4) adapted to heat to various temperature the content of the basin (3). The basin (3) and the permeable basket (6) are open and coupled with respect to each other, in a releasable way, one against the another. The coupled basin (3) and the permeable basket (6) are adapted to be integrally rotated, in order to be moved alternatively between a first position (A), where the basin (3) is down and the basket (6) is up, and a second position, where the basket (6) is down and the basin (3) is up. The cheese can be extracted from the basket (6) after a plurality of preparation steps.

Abstract translation: 用于制作奶酪，其他牛奶衍生物和豆腐的紧凑型机器包括其中插入了不透水盆（3）的壳体（1），其中插入了用于收集产品的渗透篮（6）的收集容器（2）以及 包括具有两个侧臂（8）的下基座构件（10）的支撑结构。 此外，该机器还包括用于操作搅拌构件（5）的与壳体（1）一体的马达（7）以及适于将盆（3）的内容物加热至各种温度的加热装置（4）。 盆（3）和可渗透篮（6）相互打开并且以可释放的方式相互连接，一个抵靠另一个。 联接的盆3和渗透篮6适于一体地旋转，以便在盆（3）向下和篮（6）向上的第一位置（A）之间交替地移动 以及第二位置，在该第二位置处篮筐（6）向下并且盆（3）向上。 在多个准备步骤之后，可以从篮子（6）中提取干酪。

公开(公告)号：WO2008141841A3

公开(公告)日：2009-01-29

申请号：PCT/EP2008004173

申请日：2008-05-26

Applicant: FOERSTER TECHNIK GMBH ,  FOERSTER MARTIN

Inventor： FOERSTER MARTIN

IPC: A23C3/03 ,  A23K1/18 ,  A23L3/16 ,  A23L3/22 ,  B67D3/00 ,  B67D7/80 ,  F28D1/02 ,  F28D1/047

CPC classification number: F28D7/024 ,  A01J25/008 ,  A23C3/031 ,  A23K10/00 ,  A23K50/60 ,  A23L3/16 ,  A23L3/22 ,  A23L3/365 ,  A47J31/4485

Abstract: Disclosed is a system for pasteurizing animal food, comprising a pasteurizing unit and a cooling unit that is designed as a heat exchanger (3 or 3'). The height (H) of the heat exchanger (3 or 3') is a multiple of the maximum width (D) thereof. A pipe is provided inside the heat exchanger (3 or 3') as a cooling serpentine (6) which extends nearly along the entire height (H) of the heat exchanger (3 or 3').

Abstract translation: 在用于巴氏杀菌用巴氏灭菌单位饲料一个巴氏杀菌设备和一个冷却单元，所述冷却单元是被形成为一个热交换器（3或3“），高度尺寸（‘H’）是其最大的横截面尺寸（‘D’）的倍数是在其 内部将管道作为冷却蛇形（6）（“H”）提供通过高度延伸几乎完全通过。

公开(公告)号：WO2005122802A1

公开(公告)日：2005-12-29

申请号：PCT/CH2005/000338

申请日：2005-06-16

Applicant: ZÜGER FRISCHKÄSE AG ,  ZÜGER, Bettina

Inventor： ZÜGER, Bettina

IPC: A23P1/10

CPC classification number: A22C7/0069 ,  A01J25/008 ,  A23C19/0684 ,  A23P30/10

Abstract: Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung und ein Verfahren zum Herstellen ge­formter viskoelastischer Lebensmittelartikel, insbesondere aus teigartigem, viskoe­lastischem Frischkäse, wie Mozarella oder Mascarpone. Die Erfindung verwendet Formhohlräume, in welche die viskoelastische Lebensmittelmasse gepresst und da­nach abgeschert bzw. abgequetscht wird. Dabei tritt das Problem der Deformation der geformten Masse nach dem Entformen auf. Die erfindungsgemässe Vorrichtung verwendet Formhohlräume bzw. Alveolen (5) deren Ausgestaltung derartige Defor­mationen kompensiert.

Abstract translation: 本发明涉及的装置和用于制造模制的粘弹性的食品，特别是由面团状，粘弹性新鲜干酪样干酪，或马斯卡普尼的方法。 本发明使用的模腔，在其中挤压所述粘弹性食品块，然后剪切或粉碎。 在这种情况下，问题脱模后的成型物的变形的产生。 本发明的装置中使用的模腔或alveoles（5），其设计用于补偿这种变形。