Abstract:
본 발명은 류코노스톡 시트리움 CJGN34( Leuconostoc citreu m CJGN34) KCTC 10974BP 유산균, 상기 유산균을 스타터로 사용하여 제조된 김치를 포함한 발효 식품, 및 상기 유산균을 포함하는 유산균 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 신규 류코노스톡 시트리움 CJGN34는 김치의 전반적인 맛품질을 향상시키고, 겨울철 제조 방식의 전통적인 제법의 김치 고유의 복잡한 신맛과 탄산미를 상승시켜 연중 발효 품질을 일정하게 유지하고 특히 맛품질이 저하되는 하절기의 발효품질저하를 효과적으로 제어하는데 효과가 있어, 김치를 포함한 발효식품에 적용하여 스타터로 활용하거나, 담체 또는 첨가제 등을 혼합하여 정제, 캡슐 등의 의약품, 식품용 생균제로 활용하거나, 화장품에 사용되는 원료에 일정량을 혼합함으로써 의약품, 식품, 사료, 화장품 등 다양한 분야에 당해 기술분야에서 통상적인 방법에 따라 활용이 가능하다.
Abstract:
본 발명은 스파게티 건면을 열수에 유데하여, 냉각 및 탈수시킨 후, 스파게티면의 표면에 오일을 분사하고, 파우치에 포장하므로써 최적의 알단테(al dente) 상태의 면조직을 유지하고 다단식 레토르트 살균과정을 통하여 미생물 생육억제를 극대화하여서 제조되는 레토르트 포장 스파게티면 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 레토르트 포장 스파게티면은 12개월의 장기 상온 유통이 가능하고, 소비자가 구입 후 별도로 면을 삶는 과정 없이 즉석에서 소스와 함께 전자레인지로 가열하여 섭취할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
Abstract:
본 발명은 대두 유래의 올리고당 또는 이를 함유한 수용성 당액을 이용한 타가토스의 제조 방법에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 대두 유래의 올리고당을 알파-갈락토시다아제를 이용하여 선택적으로 가수분해하고, 이 가수분해물로부터 얻어지는 갈락토스를 효소적 이성화 반응을 통하여 연속적으로 타가토스를 생산하며, 이를 크로마토그래피법으로 분리하여 수득하고 미반응물은 재순환시키는 타가토스의 제조 방법에 관한 것이다.
Abstract:
본 발명은 식물성 유지를 지방산 및 지방산 유도체와 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계; 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환반응시키는 단계에 의해 제조된, 구성 트리글리세라이드 조성 중 POS/SOS 함량비가 1 내지 11 인 초콜릿 및 제과용 유지 조성물에 관한 것으로, 본 발명에 따른 유지 조성물은 POS 함량이 높은 코코아 버터의 트리글리세라이드 조성과 유사하여 코코아 버터 특유의 가파른 기울기의 SFC 곡선을 나타내므로 입안에서 상쾌하게 녹으며, 딱딱하지 않고 부드러운 식감의 코코아 버터 동등지로 이용될 수 있다. 또한 본 발명의 유지 조성물은 코코아 버터의 품질 개선제로 사용할 수 있어, 이를 견고한 코코아 버터에 첨가함으로써 부드러운 식감의 코코아 버터와 유사한 트리글리세라이드 조성 및 물성을 갖도록 할 수 있는 효과가 있다.
Abstract:
본 발명은 냉동 덮밥 및 이의 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동결된 밥 위에 덮밥용 소스를 블럭화 하여 동결 후 얹은 다음 함께 포장하여 제조함으로써 한 번의 전자레인지 조리로 간편하게 취식할 수 있을 뿐만 아니라 밥 고유의 맛을 구현해 낼 수 있는 냉동 덮밥 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Abstract:
본 발명은 식물성 유지를 분획하는 단계; 상기 분획된 식물성 유지를 지방산 유도체와 혼합하여 원료 유지를 제조하는 단계; 및 상기 원료 유지를 효소적 에스테르 교환 반응시키는 단계에 의해 제조된, 초콜릿용 및 제과용 코코아버터 대체 유지에 관한 것으로, 상기 코코아버터 대체 유지는 POS 및 SOS의 트리글리세라이드를 중량비 1:1 내지 2:1로 함유하는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 따른 코코아버터 대체 유지는 POS 함량이 높은 코코아 버터의 트리글리세라이드 조성과 유사하여 코코아 버터 특유의 가파른 기울기의 SFC(Solid Fat Content, 고체지 함량) 곡선을 나타내므로 입안에서 상쾌하게 녹으며, 딱딱하지 않고 부드러운 식감의 코코아 버터 대체 유지로 이용될 수 있다. 따라서, 본 발명에 따른 코코아버터 대체 유지는 초콜릿용 또는 제과의 코팅용 천연 코코아버터를 대체하여 코코아버터를 사용한 초콜릿과 실질적으로 동등한 품질의 초콜릿을 제공할 수 있다.