公开(公告)号：WO2019083741A1

公开(公告)日：2019-05-02

申请号：PCT/US2018/055604

申请日：2018-10-12

申请人： PRAXAIR TECHNOLOGY, INC.

发明人： GIRARD, John, M ,  ISRANI, Sameer, H

IPC分类号： A21D8/02 ,  A23L5/10 ,  A21C1/14 ,  A21C14/00 ,  A23B4/005 ,  A23L3/3418 ,  B01F15/02

CPC分类号： A23L3/0155 ,  A21D8/025 ,  A23B4/0053 ,  A23B4/09 ,  A23L3/3418 ,  A23L5/17 ,  A23V2300/38

摘要： When a food processing vessel under vacuum is repressurized, the tendency of product in the vessel to be forced into feed lines is relieved or overcome by establishing an effectively high pressure in the feed lines.

公开(公告)号：WO2013054309A2

公开(公告)日：2013-04-18

申请号：PCT/IB2012/055562

申请日：2012-10-12

申请人： VALVERDE, Stefano ,  VALVERDE, Arianna

发明人： VALVERDE, Massimo

IPC分类号： A23L1/308 ,  A23L1/10 ,  A23L1/16 ,  A23L3/3445 ,  A21D2/18 ,  A21D2/26

CPC分类号： A21D2/186 ,  A21D2/04 ,  A21D2/245 ,  A21D2/261 ,  A21D2/266 ,  A21D8/025 ,  A21D13/04 ,  A21D13/047 ,  A21D13/066 ,  A21D13/40 ,  A23L7/109 ,  A23L33/175 ,  A23L33/22

摘要： A food preparation comprising (as weight/weight percentages): 10-96.5% of a nutritional ingredient (1) selected from an ingredient with a protein content of at least 7%, vegetables, fruit, and combinations thereof; 0-75% of hemicellulose- based anhydrous insoluble edible vegetable fibres; and 0.5-10% of a nutritional preparation (I) comprising a starchy product, said preparation (I) being obtainable by means of a procedure comprising the following two steps: a) the preparation by mixing together a mixture (A) comprising the following ingredients: 5-92% w/w of a starchy product (i) selected from the starches obtained from rice, potato and corn, tapioca, or deproteinised cereal flours, and mixtures thereof; and 8-95% w/w of at least one amino acid selected from among the sulphur-free amino acids; and b) an ozonation procedure carried out on mixture (A) obtained in the previous step (a). Such food preparation is used in the preparation of functional food products to be used in the dietary treatment of food intolerance to the proteins of some cereals or of the reduction of the body weight, or both.

摘要翻译： （以重量/重量百分比计）：10-96.5％的营养成分（1），其选自蛋白质含量至少为7％的成分，蔬菜，水果和 它们的组合; 0-75％的半纤维素基无水不可食用植物纤维; 和0.5-10％的包含淀粉产品的营养制剂（I），所述制剂（I）可通过包括以下两个步骤的方法获得：a）通过将包含以下物质的混合物（A） 成分：5-92％w / w的选自得自大米，马铃薯和玉米，木薯淀粉或脱蛋白谷物粉的淀粉及其混合物的淀粉产品（i）; 和8-95％w / w的至少一种选自无硫氨基酸的氨基酸; 和b）对先前步骤（a）中获得的混合物（A）进行臭氧化程序。 这种食物制剂用于制备功能性食品，用于对某些谷物的蛋白质或降低体重的食物不耐受性的饮食治疗或两者兼有。

公开(公告)号：WO2012104057A1

公开(公告)日：2012-08-09

申请号：PCT/EP2012/000401

申请日：2012-01-31

申请人： HB-FEINMECHANIK GMBH & CO. KG ,  ENDRASS, Bonifaz

发明人： ENDRASS, Bonifaz

IPC分类号： A21C1/06 ,  A21C1/10 ,  A21C1/14 ,  B01F3/12

CPC分类号： A21D8/025 ,  A21C1/065 ,  A21C1/10 ,  A21C1/1495 ,  B01F2003/1257

摘要： Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zum Herstellen eines Backteiges, insbesondere eines Toastbrotteiges mittels eines Extruders. Der Extruder weist mindestens zwei Extruderwellen auf, entlang welchen an mindestens einem Knetabschnitt Knetorgane zum Einmischen eines Gases in einen Teig angeordnet sind. Entlang eines Entgasungsabschnittes kann Gas abgezogen und so ein definierter Anteil des Gases im Teig eingestellt werden. Weiterhin ist am Ausgang des Extruders ein Formwerkzeug zum Austragen des Teiges vorgesehen. An einem Eingangsbereich des Extruders ist eine Düseneinrichtung angeordnet, mit welcher zum Bilden eines Vorteiges eine Zubereitungsflüssigkeit unter Druck auf einen Teiggrundstoff sprühbar ist.

摘要翻译： 本发明涉及的方法和通过挤出机来生产一个焙烤面团，特别是烤面包生面团的装置。 该挤出机具有至少两个挤出机轴，其沿着至少一个捏和段Knetorgane安排用于混合设置在面团的气体。 沿着气体脱气部分可以被排出，并因此限定的气体的比例在面团中进行调整。 此外，在挤出机的输出，一个模具设置为面团的排出。 在挤出机喷嘴装置的输入区域被设置，与用于形成制备液的预面团，在压力下喷洒到Teiggrundstoff。

公开(公告)号：WO2012000965A1

公开(公告)日：2012-01-05

申请号：PCT/EP2011/060771

申请日：2011-06-28

申请人： NESTEC S.A. ,  ARRACHID, Abdessamad ,  DE ACUTIS, Rodolfo ,  POWELL, Hugh ,  LEADBEATER, John Michael ,  COE, Stephen

发明人： ARRACHID, Abdessamad ,  DE ACUTIS, Rodolfo ,  POWELL, Hugh ,  LEADBEATER, John Michael ,  COE, Stephen

IPC分类号： A21D13/00 ,  A21C5/00 ,  A21D2/26

CPC分类号： A21D8/025 ,  A21C5/006 ,  A21D2/188 ,  A21D2/262 ,  A21D2/263 ,  A21D2/265 ,  A21D6/00 ,  A21D13/45 ,  A21D13/50

摘要： The present invention relates to the production of wafers and more particularly to the use of a batter aerating system to obtain wafers with an effective density of at most 0.16 g/cm3, and with sufficient strength to be able to remove them from the wafer baking plates.

摘要翻译： 本发明涉及晶片的生产，更具体地说，涉及使用面糊充气系统来获得有效密度至多为0.16g / cm 3的晶片，并具有足够的强度以将它们从晶片烘烤板上移除 。

公开(公告)号：WO2007011236A1

公开(公告)日：2007-01-25

申请号：PCT/NO2006/000278

申请日：2006-07-14

申请人： TINE BA ,  STEINBEKKEN, Ole Kristian

发明人： STEINBEKKEN, Ole Kristian

IPC分类号： A21D10/04 ,  A23L1/39 ,  A23L1/05

CPC分类号： A21D10/045 ,  A21D4/00 ,  A21D8/025 ,  A23L23/00

摘要： There is disclosed a fluid or semi-fluid ready-to-use food precursor product being suitable for producing sauces, thickenings or pastry such as waffles, pancakes, muffins, sugar bread etc.. The food precursor composition has improved storage stability and provides an improved end product as compared to corresponding known compositions. There is also disclosed a process for producing such food precursor products.

摘要翻译： 公开了一种适用于生产调味汁，增稠剂或糕点的流质或半流体即食食品前体产品，例如华夫饼，薄煎饼，松饼，糖面包等。食品前体组合物具有改善的储存稳定性，并提供了一种 与相应的已知组合物相比，改进的最终产品。 还公开了生产这种食品前体产物的方法。

公开(公告)号：WO2010137982A1

公开(公告)日：2010-12-02

申请号：PCT/NL2010/050322

申请日：2010-05-28

申请人： CSM NEDERLAND B.V. ,  AHRNÉ, Lilia, Maria ,  SCHMIDT, Kerstin ,  CLARKE, Stephen, John ,  MORET, Pieter

发明人： AHRNÉ, Lilia, Maria ,  SCHMIDT, Kerstin ,  CLARKE, Stephen, John ,  MORET, Pieter

IPC分类号： A21D2/16 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D13/00

CPC分类号： A21D8/06 ,  A21D6/003 ,  A21D6/005 ,  A21D8/025 ,  A21D13/28 ,  A21D13/60

摘要： The present invention provides a method that enables the preparation of fully cooked farinaceous products with sensory properties that are comparable to those of fried products, but having a substantially lower fat content than their fried counterparts. More particularly, the invention relates a method of preparing a fully cooked farinaceous food product, said method comprising the successive steps of: • preparing a farinaceous dough or batter by mixing flour, water and optionally one or more other bakery ingredients; • dividing the dough or batter into one or more portions; and • cooking said one or more portions by exposing them (i) for in total 20-600 seconds to infrared radiation, more than 50% of the energy content of said infrared radiation stemming from infrared radiation having a wavelength in the range of 0.7-10 μm and (ii) for in total 20-600 seconds to impingement with hot air having a temperature of at least 150 0 C, wherein the exposure to the infrared radiation and the impingement with hot air can occur simultaneously, sequentially or in any combinations thereof; and wherein a fat-containing coating composition is applied onto the surface of the portions prior to, during or after the cooking of the portions.

摘要翻译： 本发明提供了一种能够制备具有与油炸产品相当的感官特性的完全熟化的面粉制品的方法，但是具有比它们的油炸对应物低得多的脂肪含量。 更具体地说，本发明涉及一种制备完全熟化的谷类食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：通过混合面粉，水和任选的一种或多种其他面包店成分来制备面粉或面糊; 将面团或面糊分成一个或多个部分; 并且通过将它们（i）暴露于总共20-600秒以进行红外辐射来对所述一个或多个部分进行烹调，所述红外辐射的所述红外辐射的能量含量的大于50％的波长在0.7- （ii）对于温度为至少150℃的热空气冲击总共20-600秒，其中暴露于红外辐射和用热空气的冲击可以同时，顺序地或以其任何组合发生 ; 并且其中在部分烹饪之前，期间或之后，在所述部分的表面上施加含脂肪的涂料组合物。

公开(公告)号：WO2010121492A1

公开(公告)日：2010-10-28

申请号：PCT/CN2010/000552

申请日：2010-04-22

申请人： UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN UNILEVER LIMITED ,  CAO, Jian ,  JIN, Huajin ,  STOYANOV, Simeon Dobrev ,  ZHOU, Weizheng

发明人： CAO, Jian ,  JIN, Huajin ,  STOYANOV, Simeon Dobrev ,  ZHOU, Weizheng

IPC分类号： A23L1/00 ,  A21D13/00 ,  A23C11/00 ,  A23G3/52 ,  A23G9/46 ,  A23G1/52 ,  A23L1/19 ,  A23L2/40 ,  A23C19/00

CPC分类号： C08J9/28 ,  A21D2/16 ,  A21D2/188 ,  A21D8/025 ,  A21D13/50 ,  A23L29/262 ,  A23P30/40 ,  A23V2002/00 ,  C08J2301/02 ,  A23V2200/226

摘要： A method for preparation of an aqueous foam, wherein the foam is stabilised by water-insoluble solid particles, and wherein the foam has been heated. The foam can be used to create stable aerated food products.

摘要翻译： 一种制备水性泡沫的方法，其中泡沫由水不溶性固体颗粒稳定，并且其中泡沫已被加热。 泡沫可用于制造稳定的充气食品。

公开(公告)号：WO2005099457A1

公开(公告)日：2005-10-27

申请号：PCT/FR2005/000628

申请日：2005-03-16

申请人： GREEN TECHNOLOGIES SARL ,  COSTE, Christian ,  DUBOIS, Michel

发明人： COSTE, Christian ,  DUBOIS, Michel

IPC分类号： A21D2/04

CPC分类号： A21D2/04 ,  A21D8/025

摘要： La présente invention a pour objet un nouveau procédé de pétrissage de pâtes ô base de farine de blé tendre, réalisé en présence d'ozone et au moyen d'au moins un mobile d'agitation mécanique (" fraser "). La pâte ainsi fabriquée peut être utilisée pour la fabrication de produits finis céréaliers de cuisson tels que des pains ou des produits apparentés (pâte ô pizza levée par exemple). La présente invention a également pour objet de nouveaux dispositifs de pétrissage adaptés au pétrissage en présence d'ozone.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于在由臭氧存在下进行的由面粉和软小麦制成的面团和通过至少一个机械混合单元（fraser）进行捏合的新方法。 以这种方式生产的面团可以用于生产例如面包或类似产品（例如发酵的比萨面团）的焙烤成品。 本发明还涉及适用于在臭氧存在下进行捏合的新型捏合装置。

公开(公告)号：WO2004012512A3

公开(公告)日：2004-03-18

申请号：PCT/US0319824

申请日：2003-06-24

申请人： PILLSBURY CO ,  THORSON JAMES S

发明人： THORSON JAMES S

IPC分类号： A21D8/02

CPC分类号： A21D8/025

摘要： The invention provides a method of mixing dough that includes combining ingredients for the dough in a mixing system that is configured so that the atmosphere therein can be controlled, controlling the atmosphere wherein said controlled atmosphere has at least about 80% nitrogen, and mixing in the controlled atmosphere to form a resulting dough. Also included are methods having the steps of combining ingredients in a mixing system that is configured to be able to control the atmosphere, and having a gas feed supplied by a nitrogen tank, purging the atmosphere of air, controlling the atmosphere so that it includes at least about 90% nitrogen, and mixing the ingredients in the controlled atmosphere to form a resulting dough. The invention also provides improved methods of mixing dough that include combining ingredients for the dough in a mixing system that is configured so that its atmosphere can be controlled, controlling the atmosphere in the mixing system, and mixing the ingredients in the controlled atmosphere to form a resulting dough, wherein the dough or baked products thereof have improved characteristics.

摘要翻译： 本发明提供了一种混合面团的方法，该方法包括在混合系统中混合面团的成分，所述混合系统构造成使得其中的气氛可以被控制，控制气氛，其中所述受控气氛具有至少约80％的氮气， 控制气氛以形成最终的面团。 还包括具有以下步骤的方法：将混合系统中的成分组合，所述混合系统被配置为能够控制气氛，并且具有由氮气罐供应的气体进料，净化空气的气氛，控制气氛使得其包括在 至少约90％的氮气，并将这些成分在受控气氛中混合以形成所得面团。 本发明还提供了混合生面团的改进方法，其包括在混合系统中混合面团的成分，所述混合系统被配置成可控制其气氛，控制混合系统中的气氛，以及在控制气氛中混合成分以形成 生成的面团，其中面团或其烘焙产品具有改进的特性。

公开(公告)号：WO02035936A1

公开(公告)日：2002-05-10

申请号：PCT/US2001/047109

申请日：2001-11-05

IPC分类号： A21D4/00 ,  A21D8/02 ,  A21D8/06 ,  A21D10/02

CPC分类号： A21D10/025 ,  A21D4/00 ,  A21D8/025 ,  A21D8/06

摘要： The present invention includes a ready-to-use dough article that provides an expanded baked product, such as a roll, pizza dought or scone. The dough article comprises a substantially gas-impermeable container. The dough article also comprises a dough having a cellular network that is substantially free of an active leavening agent. The dough is disposed within the container. The dough article also comprises an inert gas that is disposed within the container.

摘要翻译： 本发明包括即用型面团制品，其提供膨化的烘焙产品，例如卷，比萨饼或者是烘烤。 面团制品包括基本上不透气的容器。 面团制品还包括具有基本上不含活性膨松剂的蜂窝网络的面团。 面团设置在容器内。 面团制品还包括设置在容器内的惰性气体。