公开(公告)号：WO2018011773A1

公开(公告)日：2018-01-18

申请号：PCT/IB2017/054670

申请日：2017-07-31

申请人： USINE AMSELLEM

发明人： AMSELLEM, Daniel ,  BENSOUSSAN, Maurice

IPC分类号： A23L13/60 ,  A23L13/00 ,  A23L13/10 ,  A23L27/00

CPC分类号： A23L13/67 ,  A23B4/00 ,  A23B4/023 ,  A23B4/12 ,  A23L13/10 ,  A23L13/65 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2200/12 ,  A23V2200/266

摘要： L'invention concerne un procédé de fabrication d'un saucisson sec à base de viande bovine caractérisé en ce qu'il comprend une étape de : -prétraitement d'au moins une viande maigre bovine et d'au moins une viande grasse bovine, dites viandes à prétraiter comprenant les étapes de : -trempage, dans une solution de trempage, des viandes à prétraiter pendant 30 min à 2h, -retrait des viandes à prétraiter de la solution de trempage, -enrobage des viandes retirées de la solution de trempage avec du sel, -retrait du sel enrobant les viandes, le procédé comprenant en outre les étapes de : -hachage des viandes, -assaisonnement des viandes hachées avec une composition, dite une composition d'assaisonnement, -embossage des viandes assaisonnées de manière à former un saucisson, -étuvage du saucisson et -séchage du saucisson étuvé à l'étape précédente de manière à obtenir un saucisson sec.

摘要翻译：

本发明涉及一种方法 制作干香肠; 特色牛肉基地＆oacute; 其中包括以下步骤： - 制备至少一种瘦牛肉和至少一种称为肉的牛肥肉; 预处理包括以下步骤： - 在浸泡溶液中浸泡肉; 预处理30分钟。 2小时 - 肉类和草坪的退休; 准备浸泡溶液， - 用盐浸泡从浸泡溶液中除去的肉， - 从肉中处理盐，即死亡过程。 进一步包括以下步骤： - 肉类， - 将组合物切碎的肉类称为调味组合物， - 以某种方式调味经调味的肉类; 形成香肠， - 切香肠和香肠炒芝士; ＆Agrave; 以类似的方式进行前一步骤; 得到干香肠。

公开(公告)号：WO2017037046A1

公开(公告)日：2017-03-09

申请号：PCT/EP2016/070381

申请日：2016-08-30

申请人： CHR. HANSEN A/S

发明人： NIELSEN, Cecilie Lykke Marvig ,  HORNBAEK, Tina ,  RASMUSSEN, Pia ,  POULSEN, Lone ,  ECKHARDT, Thomas ,  OEREGAARD, Gunnar ,  MOGHADAM, Elahe Ghanei

IPC分类号： C12N1/20 ,  A23C9/123 ,  A61K35/747 ,  A23L29/00 ,  C12R1/225

CPC分类号： C12N1/20 ,  A23C9/1234 ,  A23K10/18 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/35 ,  A61K35/747 ,  C12R1/225 ,  A23V2200/10

摘要： The present invention relates to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum having the ability to inhibit the growth of the fungus Penicillium solitum deposited under the accession No.: DSM32093 or the growth of the fungus Penicillium brevicompactum deposited under the accession No.: DSM32094 by at least 50%. The inhibitory activity can be determined in an assay comprising: (1) preparing a fermented milk product by: (a) inoculating a milk with the Lactobacillus fermentum in a concentration of at least 10 7 CFU/g and with a starter culture, (b) fermenting until a p H of 4.6 is reached, and (c) solidifying the fermented milk by the addition of agar; (2) generating at least one spot of the P. solitum or the P. brevicompactum on the agar solidified fermented milk with a concentration of 500 spores/spot and incubating the 1 same for 7 days at 25 °C; (3) determining the percent inhibition by determining the largest diameter of the colony formed by growth of the P. solitum or P. brevicompactum and expressing the diameter as percent of the largest diameter formed under the same conditions but in the absence of the Lactobacillus fermentum strain. The invention further relates to compositions comprising the bacterium, methods for producing fermented milk products using the bacterium and the products thus obtained.

摘要翻译： 本发明涉及具有抑制根据登录号：DSM32093保藏的隐孢子虫青霉菌生长能力的发酵乳杆菌种的细菌，或以保藏号：DSM32094保藏的真菌青霉菌的生长 至少50％。 可以在包括以下步骤的测定中测定抑制活性：（1）通过以下步骤来制备发酵乳制品：（a）以至少107CFU / g的浓度和发酵剂培养物用发酵乳杆菌接种乳汁，（b） 发酵直至达到4.6的ap H，和（c）通过加入琼脂固化发酵乳; （2）在浓度为500个孢子/斑点的琼脂凝固发酵乳上产生至少一个斑点或短枝球菌斑点，并将其在25℃下孵育7天; （3）通过确定由P.solitum或P. brevicompactum的生长形成的菌落的最大直径，并且将直径作为在相同条件下形成的最大直径的百分数来确定抑制百分比，但是在没有发酵乳杆菌的情况下 应变。 本发明还涉及包含该细菌的组合物，使用该细菌产生发酵乳制品的方法和由此获得的产品。

公开(公告)号：WO2015097335A8

公开(公告)日：2016-09-15

申请号：PCT/ES2014070976

申请日：2014-12-24

申请人： PRODUCTION AND INNOVATION ON EDIBLE COATINGS S L

发明人： ROJAS GRAÜ MARÍA ALEJANDRA ,  URRUTIA LARRAZ RAQUEL ,  ROYO LIZARBE MAITE ,  OSÉS FERNÁNDEZ JAVIER

IPC分类号： A23B7/16 ,  A23B7/154 ,  A23B7/157

CPC分类号： A23B7/16 ,  A23B7/154 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10

摘要： The invention relates to an edible coating for preserving fruit pieces, and to the manufacturing and application method thereof, wherein the coating is applied to the fruit by means of a first aqueous solution of an alginate of a high viscosity that is greater than 250 mPa.s and that has a low concentration that is 0.05% to 1% in weight with respect to the total weight of the first aqueous solution, and by means of a second aqueous solution that including a crosslinking calcium ascorbate or calcium lactate agent to induce the gelification of the alginate, and that including citric acid as an antioxidant agent or a combination of citric acid and sodium ascorbate, the second aqueous solution further being capable of containing malic acid as an antimicrobial agent, wherein the citric acid and, where appropriate, the malic acid behave as metal ion chelating agents.

摘要翻译： 本发明涉及一种用于保鲜水果片的可食用涂层及其制造和施用方法，其中通过高粘度大于250mPa的藻酸盐的第一水溶液将涂层施用于水果。 并且具有相对于第一水溶液的总重量为0.05重量％至1重量％的低浓度，并且通过包含交联抗坏血酸钙或乳酸钙的第二水溶液以诱导凝胶化 的藻酸盐，并且包括柠檬酸作为抗氧化剂或柠檬酸和抗坏血酸钠的组合，第二水溶液还能够含有苹果酸作为抗微生物剂，其中柠檬酸和酌情的苹果酸 酸作为金属离子螯合剂。

公开(公告)号：WO2015144945A1

公开(公告)日：2015-10-01

申请号：PCT/ES2014/070820

申请日：2014-11-03

申请人： IZUEL SANZ, Francisco Javier

发明人： IZUEL SANZ, Francisco Javier

IPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/04 ,  A23B5/005

CPC分类号： A23L1/32 ,  A23B5/041 ,  A23L5/12 ,  A23L5/15 ,  A23L15/00 ,  A23P30/10 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2300/20 ,  A23V2300/24

摘要： Procedimiento para preparar huevos fritos congelados, de forma que partiendo de huevos frescos los mismos son cascado en correspondientes moldes impregnados de aceite para su introducción en un horno de convección a una temperatura de 232 a 252ºC durante un tiempo de 130 a 150 segundos para ser fritos y su posterior introducción en un abatidor de temperatura a una temperatura de -23 a -13ºC durante un tiempo de 15 a 25 minutos para ser congelados, siendo, finalmente, embolsados de forma unitaria, de manera que al ser descongelados se obtiene un huevo frito con una textura semejante a la de un huevo frito recién hecho.

摘要翻译： 制备冷冻煎鸡蛋的方法，其中将新鲜鸡蛋裂解成浸渍油的相应模具并插入对流烘箱中，温度为232-225℃，时间为130-150秒，然后插入爆炸物 在-23℃至-13℃的温度下冷冻15至25分钟之间的冷冻机，最后被单独包装，以使得当除霜时，具有类似于新烹制的油炸的油炸蛋 获得蛋。

公开(公告)号：WO2015134883A1

公开(公告)日：2015-09-11

申请号：PCT/US2015/019202

申请日：2015-03-06

申请人： KEMIN INDUSTRIES, INC.

发明人： SCHROEDER, William ,  STOMP, Robert ,  BADVELA, Mani ,  VANLANINGHAM, Mindy

IPC分类号： C12J1/00 ,  A23L1/314 ,  A23L1/318

CPC分类号： A23B4/12 ,  A01N37/02 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A01N59/00

摘要： A vinegar based-antimicrobial was developed for controlling food pathogens in meat products. The antimicrobial is prepared using liquid blending (buffering process), dehydration and standardization. The buffering process refers to partial neutralization of white distilled vinegar (300 grain) with mild bases to produce a solution containing acetic acid and its salt. The dehydration step involved the removal of water from the buffered vinegar using a dryer. The standardization step involved a plating (spraying) process wherein white distilled vinegar (300 grain) was applied to the dried, buffered vinegar to meet the target active component as well as other physical and chemical product specifications.

摘要翻译： 开发了一种基于醋的抗菌剂，用于控制肉制品中的食物病原体。 使用液体混合（缓冲过程），脱水和标准化制备抗微生物剂。 缓冲过程是指用温和碱部分中和白色蒸馏醋（300粒），以产生含有乙酸及其盐的溶液。 脱水步骤包括使用干燥器从缓冲的醋中除去水分。 标准化步骤涉及电镀（喷涂）方法，其中将白色蒸馏醋（300粒）施加到干燥的缓冲醋上以满足目标活性组分以及其它物理和化学产品规格。

公开(公告)号：WO2015080355A1

公开(公告)日：2015-06-04

申请号：PCT/KR2014/003799

申请日：2014-04-29

申请人： 영남대학교 산학협력단

发明人： 박용하 ,  라더이르판 아흐마드 ,  서병주 ,  최욱한 ,  최광호

IPC分类号： C07K14/335 ,  C12N1/20 ,  C12R1/25

CPC分类号： A01N63/02 ,  A01N37/46 ,  A23K30/00 ,  A23L3/3526 ,  A23L3/3571 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2220/67 ,  C07K14/335 ,  C12R1/25 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/55

摘要： 본 발명은 락토바실러스 플란타룸( Lactobacillus plantarum ) YML007로부터 분리된 항진균 활성을 갖는 펩타이드에 관한 것으로서, 서열번호 1의 아미노산 서열로 이루어진 항진균 펩타이드를 제공한다. 또한 본 발명은 상기 펩타이드를 유효성분으로 포함하는 항진균용 조성물 또는 식품 보존용 조성물을 제공한다. 본 발명의 펩타이드는 넓은 범위의 항진균 활성을 가지므로, 이를 이용하여 항진균류와 관련된 미생물제제, 병원성 진균류 방제제, 사료를 포함한 식품 보존제 및 진균류와 관련된 향후 의약품 개발 등 다양한 분야에 활용가능할 것이다.

摘要翻译： 本发明涉及从植物乳杆菌YML007分离的具有杀真菌活性的肽，并提供包含SEQ ID NO：1的氨基酸序列的杀真菌肽。此外，本发明提供了杀真菌组合物或食品组合物 保存，含有肽作为活性成分。 本发明的肽具有广泛的杀真菌活性，因此可以通过使用它们应用于各种领域，例如与杀真菌活性相关的微生物制剂，用于防治病原真菌的试剂，食品防腐剂 饲料，以及与真菌相关的医疗用品的未来发展。

公开(公告)号：WO2015029081A1

公开(公告)日：2015-03-05

申请号：PCT/IT2014/000224

申请日：2014-08-21

申请人： ECOMARCA s.r.I ,  LA SANFERMESE S.p.A. ,  BACCI, Alessandro ,  CIBO E SALUTE s.r.l

发明人： BACCI, Alessandro

IPC分类号： A23B7/00 ,  A23B9/00 ,  A23L3/34 ,  A23B7/14 ,  A23B9/16

CPC分类号： A23L3/34 ,  A23B9/18 ,  A23B9/30 ,  A23L3/3409 ,  A23L3/358 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/106 ,  A23V2250/128

摘要： The invention relates to a process for treating mycotoxins, in particular in foodstuffs, said process providing the steps of: supplying ammonia or ammonium hydroxide; supplying gaseous ozone; stocking. The invention relates further to a plant for implementing said process.

摘要翻译： 本发明涉及一种特别是在食品中处理霉菌毒素的方法，所述方法提供了以下步骤：供应氨水或氢氧化铵; 供应气态臭氧; 袜。 本发明还涉及一种用于实现所述方法的设备。

公开(公告)号：WO2013041830A3

公开(公告)日：2013-08-08

申请号：PCT/GB2012000739

申请日：2012-09-21

申请人： NATURAL BIOTECHNOLOGY SPRL ,  DODD JEFFREY IAN

发明人： DODD JEFFREY IAN

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23B7/153 ,  A23L2/44 ,  A23L3/3463 ,  A23L23/00 ,  C12G1/00 ,  C12G3/00

CPC分类号： A23L3/349 ,  A23L2/44 ,  A23L3/3463 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/3544 ,  A23L3/358 ,  A23L23/00 ,  A23L27/60 ,  A23V2002/00 ,  C12G2200/21 ,  Y02A40/943 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/054 ,  A23V2250/1614 ,  A23V2250/1624 ,  A23V2250/708

摘要： There is described a preservative composition for sterilizing beverages and/or sauces, said preservative composition comprising a preservative effective amount of one or more of: an antioxidant; an acidulant; an antimicrobial agent; a clarifying agent; and a firming agent.

摘要翻译： 描述了用于对饮料和/或酱汁进行灭菌的防腐剂组合物，所述防腐剂组合物包含防腐剂有效量的一种或多种抗氧化剂; 酸化剂 抗菌剂; 澄清剂; 和紧肤剂。

公开(公告)号：WO2011158175A3

公开(公告)日：2013-02-21

申请号：PCT/IB2011052571

申请日：2011-06-14

申请人： CAUDALIE ,  VERCAUTEREN JOSEPH

发明人： VERCAUTEREN JOSEPH

IPC分类号： A61Q19/00 ,  A23L1/30 ,  A23L3/3508 ,  A61K8/34 ,  A61K8/35 ,  A61K8/368 ,  A61K8/37 ,  A61K31/05

CPC分类号： A23L3/3472 ,  A23L3/3517 ,  A23L33/105 ,  A23V2002/00 ,  A61K8/35 ,  A61K8/368 ,  A61K8/37 ,  A61K2800/524 ,  A61Q17/005 ,  A61Q19/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/2132

摘要： The invention relates to polyphenol derivative compositions for use as preservatives, characterized in that they comprise a combination of at least two derivatives, each of which has general formula (I), where the substituents have the following meanings: - m is an integer from 0 to 9, which is other than 0 if n = 0, - n is an integer from 0 to 9, which is other than 0 if m = 0, - R is: ¦ a hydrogen, ¦ C3-C6 saturated or unsaturated cyclic alcohol, ¦ a sugar residue or oligosaccharide residue, ¦ an acid-alcohol residue, ¦ an aromatic residue, - R1 is: ¦ a hydrogen, ¦ a saturated or unsaturated, linear, branched or cyclic C1-C22 alkyl radical, ¦ a sugar residue or oligosaccharide residue, ¦ an acid-alcohol residue, ¦ an aromatic residue, - R2 is: ¦ a hydrogen, ¦ one or more identical or different substituents, taking up one or more positions on the phenyl group, from among: o saturated or unsaturated, linear, branched or cyclic C1-C22 alkyl, o a sugar ether, o an oligosaccharide residue, o an acid-alcohol ester or ether, o an aromatic ester or ether. Use in the cosmetics industry, in the food industry or in the manufacture of medicaments.

摘要翻译： 本发明涉及用作防腐剂的多酚衍生物组合物，其特征在于它们包含至少两种衍生物的组合，每种衍生物具有通式（I），其中取代基具有以下含义：-m是0的整数 至9，如果n = 0，则为0，-n为0至9的整数，如果m = 0，则为0，-R为：| a氢，| C3-C6饱和或不饱和环醇 ，|糖残基或寡糖残基|酸 - 醇残基|芳香残基， - R1是：| a氢，|饱和或不饱和的直链，支链或环状C 1 -C 22烷基，|糖残基 或寡糖残基|酸 - 醇残基|芳族残基， - R2是：| a氢，|一个或多个相同或不同的取代基，占据苯基上的一个或多个位置，其中：饱和或 不饱和的，直链的，支链的或环状的C 1 -C 22烷基，醚糖醚，寡糖 酸残脂，或酸 - 醇酯或醚，或芳族酯或醚。 用于化妆品行业，食品工业或制药业。

公开(公告)号：WO2012134825A1

公开(公告)日：2012-10-04

申请号：PCT/US2012/029249

申请日：2012-03-15

申请人： NESTEC S.A. ,  RAYNER, Jean, Louise ,  RAYNER, Michael G.

发明人： RAYNER, Jean, Louise ,  RAYNER, Michael G.

IPC分类号： A21D4/00

CPC分类号： A23L1/39 ,  A23B4/10 ,  A23B4/20 ,  A23L3/3463 ,  A23L13/03 ,  A23L13/422 ,  A23L23/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/156 ,  A23V2250/50364 ,  A23V2250/507 ,  A23V2250/70

摘要： The invention provides methods and compositions suitable for maintaining the freshness of loaf-type food products in a sauce or gel of suitable viscosity for an extended period. When the loaf-type food products are emptied from a container, the sauce or gel covers the exposed surfaces of the loaf-type food products and does not drip off or dry out. After more than six hours, the loaf-type food products still retain their original color and fresh wet appearance without any crust formation. Accordingly, the invention solves the problems associated with the rapid crusting/drying, color change, off odor, staleness and reduced visual appeal of the loaf-type food products after they have been exposed to air for long time periods.

摘要翻译： 本发明提供了适合于将长条型食品的新鲜度保持在适当粘度的酱汁或凝胶中长时间的方法和组合物。 当面包类食物从容器中排空时，酱汁或凝胶覆盖面包食品的暴露表面，不会滴落或干燥。 六个多小时后，面包类食品仍然保留原有的颜色和新鲜的湿润外观，无任何外壳形成。 因此，本发明解决了面包食品在长时间暴露于空气中之后与快速结皮/干燥，变色，异味，陈旧和视觉吸引力相关的问题。