公开(公告)号：CN117310109A

公开(公告)日：2023-12-29

申请号：CN202311196263.X

申请日：2023-09-15

申请人： 江南大学

发明人： 朱玲 ,  尹娴婷 ,  张晖

IPC分类号： G01N33/10 ,  G01N19/00

摘要： 本发明公开了一种适用于谷物米饭咀嚼感知的体外质地评价方法，属于品质评价及测量技术领域。方法包含以下步骤：步骤1：称取谷物和水混合，之后蒸煮谷物，得到熟谷物并保温备用；步骤2：在水中加入氯化钠，氯化钾，碳酸氢钠得到混合液，并用盐酸将其pH调节至6.8‑7，然后量取混合液，加入淀粉酶混合，得到人工模拟唾液；步骤3：取步骤1中熟谷物，放入挤压装置中；步骤4：向步骤3中的挤压装置中加入步骤2制备的人工模拟唾液，然后挤压循环模拟口腔加工过程，之后取出团块，进行检测。

公开(公告)号：CN113796402B

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202111082936.X

申请日：2021-09-15

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  李诗义 ,  齐希光 ,  朱玲 ,  吴港城

IPC分类号： A23D9/02

摘要： 本发明采用以中长碳链结构酯作为基料油，通过添加少量的凝胶因子将液态油脂凝胶化的方法，制备了烘焙用固体/半固体油脂，并优化了反应底物的比例，提高了中长碳链结构酯，及中长链结构酯凝胶油的产率。本发明制备中长链结构酯凝胶油能够完全代替普通油脂的使用，有效的降低了油脂的热量，提高油中的不饱和脂肪酸含量，有益于健康。其赋予烘焙产品较低的热量，同时能够赋予烘焙产品柔软的质构和油脂的香味，以及良好的烘焙产品表面色泽。

公开(公告)号：CN116296642A

公开(公告)日：2023-06-23

申请号：CN202211089081.8

申请日：2022-09-07

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  陈晓宇 ,  朱玲 ,  吴港城 ,  昝蓉 ,  黎金鑫 ,  尹娴婷

IPC分类号： G01N1/28 ,  G01N1/30 ,  G01N1/36 ,  G01N21/64

摘要： 本发明公开了一种成熟谷物籽粒结构的剖析方法，属于谷物籽粒剖析技术领域。本发明的方法包括浸泡、固定、漂洗、脱水、包埋、切片、展片、染色、观察等步骤，采用快捷简便的冷冻切片法，步骤简单、使用试剂安全、籽粒结构损伤小，形态完整，组分区分度高，适用于成熟谷物籽粒结构观察，也可为后续研究谷物籽粒加工对营养品质和消化特性提供参考。本发明将冷冻切片技术应用于成熟谷物籽粒的切片，建立了适用于多种谷物成熟籽粒的快捷切片方法及结构观察的简便方法。本发明步骤简单，所用溶剂安全、无害，能够为谷物加工营养品质的判定提供参考以及为进一步研究谷物籽粒结构在消化过程中对营养素的作用提供新的思路。

公开(公告)号：CN115720937A

公开(公告)日：2023-03-03

申请号：CN202211525416.6

申请日：2022-11-30

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  雷阳 ,  朱玲 ,  吴港城

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明提供了一种植物蛋白饮料原料的前处理方法以及应用，涉及食品饮料技术领域。所述植物蛋白饮料原料的前处理方法是通过在植物原料表面喷洒酶溶液低温烘烤，促进美拉德反应原料的产生，再通过高温烘烤，促进美拉德反应，得到的植物原料制成的燕麦饮料具有独特的烤燕麦香味和香甜顺滑的口感，有效改善了现有的燕麦蛋白饮料存在“腥味”的问题和口感“涩口”的问题，同时还赋予了燕麦蛋白饮料新的颜色。

公开(公告)号：CN110200288B

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN201910593169.5

申请日：2019-07-03

申请人： 江南大学

发明人： 王兴国 ,  于佳慧 ,  韦伟 ,  金青哲 ,  张晖 ,  王小三

IPC分类号： A23L33/16 ,  A23L33/155 ,  A23L33/115 ,  A23L33/12

摘要： 本发明提供一种婴幼儿营养组合物，针对不断完善的配方奶粉未能满足婴幼儿营养摄入要求的现状，根据母乳中神经酸含量进行配方设计和科学指导，剂量准确。所述婴幼儿营养组合物，包含锌、维生素D、神经酸及油类物质，所述神经酸的浓度为100mg/mL～200mg/mL，锌的浓度为20mg/mL～60mg/mL，维生素D的浓度为100μg/mL～500μg/mL，神经酸和锌的质量比值为2:1～10:1，能够提高婴幼儿血浆中神经酸含量，满足婴幼儿对神经酸、锌和维生素D的需求，明显改善记忆，促进婴幼儿神经系统健康发育，进一步通过促进免疫细胞转化而提高肠道免疫抵抗力。

公开(公告)号：CN114686551A

公开(公告)日：2022-07-01

申请号：CN202210257157.7

申请日：2022-03-16

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  张明凯 ,  朱玲

IPC分类号： C12P21/06 ,  C07K1/16 ,  G01N33/68 ,  C07K7/06 ,  A61K38/08 ,  A61P3/10

摘要： 本发明公开了一种豌豆蛋白源DPP‑IV抑制肽及其筛选方法，属于食源性活性肽开发技术领域。本发明利用多肽组学与分子对接技术快速筛选DPP‑IV抑制肽，避免了因逐级分离纯化所导致的耗时费力的缺点。所得DPP IV抑制肽IPYWTY具有极高的DPP‑IV抑制活性，可用于制备治疗糖尿病的药物。

公开(公告)号：CN113073122A

公开(公告)日：2021-07-06

申请号：CN202110472560.7

申请日：2021-04-29

申请人： 江南大学 ,  广汉市迈德乐食品有限公司

发明人： 王兴国 ,  邹硕 ,  杨礼学 ,  吴港城 ,  王俏君 ,  张晖 ,  金青哲 ,  朱云 ,  赵晨伟

IPC分类号： C12P7/64

摘要： 本发明公开了一种酶法制备富含中长碳链甘油三酯的火锅底料油脂的方法，包括，以中碳链甘油三酯与长碳链甘油三酯为原料，在溶剂体系中加入膨胀后的脂肪酶，进行反应，即得所述火锅底料油脂。本发明选用植物油为原料，比牛油的价格低廉，植物油中不含有胆固醇与反式脂肪酸，较牛油而言更健康，且所得产品中富含中长碳链甘油三酯，在减弱蛋白质代谢、促进氮平衡、增强免疫功能、降低癌症风险等方面有积极作用。

公开(公告)号：CN109097413B

公开(公告)日：2020-12-29

申请号：CN201810863225.8

申请日：2018-08-01

申请人： 江南大学

发明人： 王立 ,  练伟佳 ,  樊铭聪 ,  钱海峰 ,  李言 ,  张晖 ,  齐希光 ,  吴港城

IPC分类号： C12P17/16 ,  C09B7/02 ,  C09B61/00 ,  A23L5/47

摘要： 本发明公开了一种基于乌饭树树叶制备不同色调靛蓝色素的方法。所述方法以乌饭树树叶为原料，通过提取纯化乌饭树树叶中的色素并在葡萄糖苷酶的作用下与多种氨基酸反应制得不同色调的靛蓝色素。制备方法包括以下步骤：原料干燥制粉、配制酶缓冲液、水提预处理、过滤、乌饭树树叶色素粗提物提纯、干燥浓缩、酶解转蓝、成品。利用本发明获得的天然靛蓝色素，产品质量稳定安全性好，且有较好的营养价值。根据所添加的氨基酸的种类及用量，可制得不同色调的靛蓝色素。

公开(公告)号：CN112042767A

公开(公告)日：2020-12-08

申请号：CN202010890967.7

申请日：2020-08-29

申请人： 江南大学

发明人： 张晖 ,  吴港城 ,  李晓静 ,  齐希光 ,  朱云 ,  金青哲 ,  王兴国

IPC分类号： A23D9/007 ,  A23D9/04

摘要： 本发明公开了一种具有降低血脂和胆固醇的食用植物调和油，所述调和油，其成品中微量伴随物的含量以mg/Kg油计，包括，多酚15‑300、β‑谷甾醇290‑1700、菜油甾醇260‑1500、豆甾醇150‑1000、角鲨烯140‑600、帕克醇50‑160、γ‑生育三烯酚40‑120。本发明所提供的食用植物调和油，利用微量伴随之间的协同作用和脂肪酸之间的合理配比，使得调配的食用植物调和油能够达到降低血脂和胆固醇的效果，适合不同人群的健康需求，具有广泛的市场前景和应用价值。

公开(公告)号：CN106359629B

公开(公告)日：2020-04-14

申请号：CN201610822271.4

申请日：2016-09-13

申请人： 江南大学

发明人： 齐希光 ,  张晖 ,  王立 ,  钱海峰

IPC分类号： A23C11/10

摘要： 本发明提供了一种利用红豆沙煮豆废水制备红豆饮料的方法，包括，磨浆酶解、离心调配、脱气均质、杀菌罐装。本发明提供的利用红豆沙煮豆废水制备红豆饮料的方法，解决了红豆煮豆废水没有被大量利用而造成的资源浪费的问题，同时通过优选优化技术方案，在加工过程中极大程度保护了其中的蛋白质、色素、多酚等多种营养物质和微量元素，在口感风味上也能够完全符合消费者的口感风味需求。可见，本发明提供的利用红豆沙煮豆废水制备红豆饮料的方法，其市场前景广阔，加以推广必能成为市场中主流豆乳饮料产品。