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公开(公告)号：CN107535873A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710645818.2
申请日：2017-08-01
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种酱排骨标准化制作方法。以猪肋排为原料，经过斩块、腌制、预煮3～5min、大火烧沸10min、小火炖煮90min、中火收汁10～20min、包装与预冷、速冻等步骤制成酱排骨。其中，大火、小火均以电磁炉提供，其对应功率分别为2100W、600W。本发明将酱排骨的火候、配方、操作步骤数字化，实现制作全过程标准化控制；提供了酱排骨风味评价的方法，为新产品开发和工艺配方优化提供了重要手段；提供了针对该产品的操作参数与操作步骤，促进传统菜肴酱排骨的厨房工业化进程。
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公开(公告)号：CN107535863A
公开(公告)日：2018-01-05
申请号：CN201710964016.8
申请日：2017-10-16
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种快速成熟的低钠盐干腌火腿的加工方法，包括如下步骤：(1)原料选择；(2)修整；(3)腌制；(4)吊挂清洗；(5)低温脱水；(6)发酵：脱水结束后的火腿依次经过低温发酵阶段、中温发酵阶段、中高温发酵阶段和高温发酵阶段。本发明方法与传统钠盐或现有报道中的30％钠盐替代相比，钠盐用量大幅降低；采用现代化工艺进行快速成熟，火腿加工时间由传统干腌火腿的10-12月缩短到5-6月。整个加工过程温湿度自动调节，一年四季均可生产。最终产品无臭腿、坏腿，质量均一，在保持了较好风味的同时，盐分渗透速率加快，钠盐含量显著降低，加工周期显著缩短，不仅符合当今消费者的需求，也有利于干腌火腿的产业化、规模化，促进传统肉制品的工业化进程。
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公开(公告)号：CN106974060A
公开(公告)日：2017-07-25
申请号：CN201710078849.4
申请日：2017-02-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/02
CPC classification number: A23J1/02
Abstract: 本发明公开了一种高品质鸡肉蛋白的提取方法，该方法包括以下步骤：(1)鸡肉切碎后加水充分搅拌后得到混合物；(2)将所述混合物pH值调整到酸性3.5或碱性11.0，在该pH条件下放置使得体系稳定，蛋白充分溶解；(3)将经过步骤(2)处理后的混合物过滤后得到滤液作为提取液；(4)将步骤(3)所述的提取液酸化，调整最终pH为5.5～6.0，在该pH条件下放置使蛋白充分沉淀；(5)离心酸化后的提取液，收集沉淀；(6)将最终沉淀的pH调整至中性。本发明是一种高效且操作简便的食品蛋白分离技术，其在提升肉品风味，改善蛋白品质，生产复合型功能食品等方面表现出独特的优势，为提升该类产品的市场价值提供了广泛的前景。
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公开(公告)号：CN106405095A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201510450149.4
申请日：2015-07-28
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N33/68
CPC classification number: G01N33/6803
Abstract: 本发明公开了一种采用间接竞争ELISA法检测动物源性过敏原牛血清白蛋白，属于分析检测领域。该方法采用BSA作为包被抗原及标准品，筛选高特异性、高纯度的抗BSA单克隆抗体作为一抗，羊抗鼠IgG辣根过氧化物(HRP)标记抗体为二抗，四甲基联苯胺(TMB)为底物，建立敏感、特异的间接竞争ELISA，并用数学方法对结果进行分析。该方法特异性强、灵敏度高、重复性好，可用于过敏原BSA的快速检测。
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公开(公告)号：CN105277611A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510594474.8
申请日：2015-09-17
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种用于快速确定超声波辅助腌制时牛肉盐分含量的模型及其应用，首先在实验结果的基础上确定了一种超声波辅助腌制时NaCl扩散动力学模型，可用于计算超声波处理不同时间时牛肉中NaCl含量。此外，本发明还建立了一种用于计算不同超声波强度条件下牛肉中NaCl扩散系数的数学模型，将其与前述NaCl扩散动力学模型结合应用可预测不同处理时间时牛肉中的NaCl含量。该方法实用简便，可操作性强，为生产企业进行肉制品腌制时产品盐含量控制及改进生产工艺提供理论参考，同时有利于超声波辅助腌制新技术的推广应用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105277581A
公开(公告)日：2016-01-27
申请号：CN201510635374.5
申请日：2015-09-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种低场核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失的方法，是以乳化肉糜为研究对象，经原料制备、低场核磁对样品进行测定、肉糜进行氘代和冷冻干燥（反复进行三次）、低场核磁再测定、低场核磁所得数据进行反演和分析后可衡量评判不同脂肪含量肉糜在蒸煮过程，即由乳化肉糜经溶胶形成凝胶的过程中水分和脂肪变化情况。本发明工艺流程简单，操作方便，适合工业化生产；采用低场核磁共振技术进行在线实时监测，可精确有效判断产品生产过程中的蒸煮损失变化；产品的蒸煮损失会直接影响产品的最终出品率，可根据低场核磁共振技术提供的蒸煮损失变化规律优化蒸煮温度和时间，保证产品具有较高的出品率。
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公开(公告)号：CN104711247A
公开(公告)日：2015-06-17
申请号：CN201510105655.X
申请日：2015-03-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高活力微囊化乳酸菌发酵剂的制备方法，包括：乳酸菌接种到培养基上进行培养，菌液进行中空纤维膜过滤浓缩得到浓缩菌液，往浓缩菌液中注入新鲜的培养基再进行培养，制得的菌液中空纤维膜过滤浓缩2～3次，获得单位菌落数达到1011cfu/ml以上的浓缩菌液，往浓缩菌液中加入明胶、蔗糖和乳清蛋白作为壁材，进行喷雾干燥，制得微囊化乳酸菌发酵剂。本发明将中空纤维膜与生物反应器组合，进行乳酸菌高密度培养和浓缩，实现在线连续过滤浓缩培养，避免了菌体转移带来的污染，然后偶联低温喷雾干燥，对已浓缩的高密度菌体进行有效保护，获得单位活菌数1×1011～1×1012cfu/ml乳酸菌发酵剂。
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公开(公告)号：CN104655585A
公开(公告)日：2015-05-27
申请号：CN201410513774.4
申请日：2014-09-29
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/359 , G01N21/3563
Abstract: 本发明公开一种基于近红外光谱的PSE肉筛选方法，用近红外光谱仪采集宰后猪背最长肌待测肉样的近红外光谱，对所采集的待测肉样的近红外光谱进行预处理，然后通过基于近红外光谱的PSE肉定性分析模型中的正常肉样平均光谱、PSE肉样平均光谱、正常肉样阈值和PSE肉样阈值筛选出PSE肉，所述待测肉样的光谱与正常肉样平均光谱的距离小于正常肉样阈值时为正常肉样，与PSE肉样平均光谱的距离小于PSE肉样阈值时为PSE肉样。该方法快速高效、鉴别率高、对肉品无损伤。本发明建立一种科学、标准、快速的屠宰场在线筛选PSE肉的新方法。
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公开(公告)号：CN104146275A
公开(公告)日：2014-11-19
申请号：CN201410413425.5
申请日：2014-08-20
Applicant: 南京农业大学
CPC classification number: A23L5/15 , A23L13/10 , A23L13/428 , A23L13/50 , A23L13/70 , A23L29/00 , A23P20/10 , A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2250/032 , A23V2250/2132 , A23V2250/708 , A23V2250/51082
Abstract: 一种含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。提供了一种能延长储藏期，避免氧化、发黄的含脂带皮肉制品的抗氧化腌制工艺。包括选料、修整、包装工序，修整工序与包装工序间依次设有湿腌、加生物抗氧化剂、涂食用膜、干腌工序，所述加生物抗氧化剂工序包括配置生物抗氧化剂和加入生物抗氧化剂步骤，所述加入生物抗氧化剂为：将所述生物抗氧化剂均匀刷抹在所述肉制品的表面，快速风干，所述涂食用膜工序为：在上步骤风干的表面涂有生物抗氧化剂的肉制品上，所述干腌工序为：在上步骤具有羧甲基纤维素膜层的肉制品表面均匀擦抹粉粒状食盐。本发明采用天然抗氧化剂，避免了使用人工合成抗氧化剂带来的毒性。
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公开(公告)号：CN103988971A
公开(公告)日：2014-08-20
申请号：CN201410179630.X
申请日：2014-04-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23J1/00
Abstract: 本发明公开了一种可食用禽肝脏蛋白的高效提取方法，其特征是方法步骤如下：取新鲜或冷冻禽类肝脏，加入蒸馏水，匀浆搅拌，匀浆液调到pH11.0～11.5，期间不断连续搅拌；上述调好pH的匀浆液进行离心，之后除掉上层脂肪层，倒出中间层溶液，丢掉底层沉淀层；将倒出的中间层溶液继续调到pH5.0～5.5，期间不断连续搅拌；然后对上述搅拌后的中间层溶液再次进行离心操作，倒掉上层液，沉淀即是肝脏蛋白；最后将上述沉淀物调到pH7.0，真空冷冻干燥后即制成肝脏蛋白粉。本发明采用盐酸和氢氧化钠溶解和沉淀蛋白，盐酸和氢氧化钠可以中和生成盐和水，对环境没有任何污染，而且很高效，提高了禽肝脏的经济价值。
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