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公开(公告)号：CN118556843A
公开(公告)日：2024-08-30
申请号：CN202410801555.X
申请日：2024-06-20
申请人： 保定槐茂食品科技有限公司
摘要： 本发明提供了一种腐乳酱及其制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述腐乳酱的制备方法包括面黄曲的制备、黄酒醪的制备以及腐乳酱的制备三部分。本发明通过工艺改进，省略了传统腐乳制备过程中毛霉种子制作、豆腐切块、摆块、上架、培养毛霉制毛坯、搓霉、毛坯盐渍等工序，以米曲霉酶系完全替代毛霉酶系进行发酵，在提升产品品质的同时，改善产品质量稳定性，减少了手工操作环节容易造成污染的问题，保障了食品安全的可靠性，实现了腐乳酱的全年不间断大规模生产。
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公开(公告)号：CN118542461A
公开(公告)日：2024-08-27
申请号：CN202310166424.4
申请日：2023-02-27
申请人： 舒培健康科学有限公司
IPC分类号： A23L33/125 , A23L33/10 , A23L11/50 , A23L11/00 , A23L33/17 , A23L33/105 , A23L33/175 , A23L7/104 , A23P10/28
摘要： 本发明提供了一种降三高营养补充剂及其片剂与制备方法，属于食品加工领域。第一方面，本发明提供一种降三高营养补充剂，该营养补充剂的原料包括乳糖醇、纳豆粉、红曲米粉、地龙蛋白、L‑阿拉伯糖、茶多酚、茶氨酸、硬脂酸镁；第二方面，本发明还提供一种降三高营养补充剂的片剂制备方法；第三方面，本发明还提供一种该营养补充剂或该营养补充剂的片剂在制备保健食品等食品中的应用。降三高营养补充剂在降三高指标方面与现有技术相比，均有显著提高。
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公开(公告)号：CN117801926B
公开(公告)日：2024-08-23
申请号：CN202410004666.8
申请日：2024-01-03
申请人： 泰山恒信有限公司
摘要： 一种豆瓣酱浆料配比系统及配比方法，配比系统包括若干发酵罐、出料泵、分离机、称重罐、酱醪罐、回流泵、出料管线和盐水管线；发酵罐的物料出口通过出料泵与出料管线连通，出料管线的出口与分离机连通，分离机用于将豆瓣酱分离成豆瓣和盐水，具有豆瓣输出口和盐水出口；称重罐位于分离机的豆瓣出口下方，用于混合豆瓣与盐水并称重，其输出端连接混料机；酱醪罐的入口与分离机的盐水出口连接，出口连接回流泵，回流泵的出口通过盐水管线与称重罐连通，用于将酱醪罐中的盐水添加到称重罐。本系统能够精确控制盐水的注量，提高不同批次豆瓣酱成品的一致性，多余的盐水再次进入发酵罐循环利用，减少物料在发酵罐内积存，提高输送效率。
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公开(公告)号：CN118516271A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410750320.2
申请日：2024-06-12
申请人： 沈阳农业大学
摘要： 本发明属于生物工程发酵技术领域，具体涉及一种可用于制备蛋白凝胶的嗜盐四联球菌及其应用，所述嗜盐四联球菌从东北发酵豆酱中分离筛选获得，保藏编号为CGMCC No.29507。该菌株具有良好的发酵潜力，其胞外多糖产量、蛋白酶活力较高，能够更好的改善蛋白质的结构。能够应用于大豆分离蛋白发酵形成豆乳凝胶的生产中，有利于更加绿色地生产质地良好的发酵豆乳以及改善对大豆分离蛋白消化特性，促进其在食品领域的广泛应用，提高大豆蛋白发酵乳的市场占有率。
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公开(公告)号：CN118452410A
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202410677341.6
申请日：2024-05-29
申请人： 金菜地食品股份有限公司
发明人： 麻志刚
摘要： 本发明公开了一种自源性菌种发酵型低毒性臭豆干的制作方法，步骤包括低毒菌种筛选→豆干制作→单菌种发酵待发酵结束后，取出豆干，洗净杀菌，包装。通过对传统工艺的优化改进，并对新工艺的参数条件进行优化，使得在不影响质构和风味的前提下降低其生物胺含量，大大降低其生物毒性，从而解决食品安全问题。
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公开(公告)号：CN115843975B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202210969126.4
申请日：2022-08-12
申请人： 成都国酿食品股份有限公司 , 四川新希望味业有限公司
摘要： 本发明提供了一种酱腐乳的制备方法，包括：用大豆制备白胚；将毛霉菌接种至白胚表面，培养，得到腐乳毛胚；将腐乳毛胚腌制，得到腌坯后的腐乳；将酱渣铺于腌制容器底部；将腌坯后的腐乳和辅料拌和，按照一层腐乳胚与一层辅料的方式进行堆叠码垛，发酵，即得。本发明方法利用豆渣、酱渣替代霉瓣子，利用新型发酵技术制备酱腐乳，提高了原料的利用率，降低了成本，为解决酱渣、豆渣资源的高值化再利用问题提供了一条新的途径，既充分利用了粮食资源并且丰富了酱腐乳的风味，又弥补了传统酱腐乳发酵周期长的缺陷。本发明制得的酱腐乳色泽呈红褐色，具有豆酱和酱油的酯香、醇香和酱香，以及腐乳特有的香味；相比传统酱腐乳，风味得到大幅提升。
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公开(公告)号：CN118421497A
公开(公告)日：2024-08-02
申请号：CN202311176227.7
申请日：2023-09-11
申请人： 重庆第二师范学院
IPC分类号： C12N1/20 , A61K35/747 , A61P35/00 , A61P1/00 , A23K10/18 , A23L29/00 , A23L11/50 , A23C9/123 , A23C13/16 , A23C19/032 , C12R1/225
摘要： 本发明提供了一种鼠李糖乳杆菌AFY03及其应用，属于微生物技术领域。本发明所述鼠李糖乳杆菌AFY03的分类命名为鼠李糖乳杆菌Lacticaseibacillus rhamnosus，保藏日期为2023年05月17日，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，保藏编号为CGMCC No.27364。本发明提供鼠李糖乳杆菌AFY03通过提高促凋亡基因的表达，降低抗凋亡基因的表达，诱导癌症细胞凋亡以及缓解癌症发病过程中的免疫反应，对AOM/DSS诱导的结肠癌小鼠具有明显的缓解作用，为今后开发与鼠李糖乳杆菌AFY03相关的功能性食品用于预防结肠相关癌症病变提供了依据。
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公开(公告)号：CN118370374A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410650892.3
申请日：2024-05-24
申请人： 成都大重九食品有限公司
IPC分类号： A23L27/10 , A23L33/105 , A23L23/00 , A23L11/50 , A23L5/10
摘要： 本发明提供一种具有滋阴补阳功能的火锅底料，涉及火锅底料技术领域。该具有滋阴补阳功能的火锅底料，包括以下重量份的物质：牛油200份‑400份、牛骨汤150份‑300份、干辣椒100份‑250份、豆瓣酱50份‑90份、生姜30份‑80份、大蒜30份‑60份、葱30份‑50份、八角2份‑7份、花椒15份‑30份、小茴香10份‑20份、丁香3份‑6份、草果1份‑4份、桂皮7份‑16份、香叶1份‑3份、黑胡椒粒10份‑20份、壮泥鳅10份‑21份、海金钱7份‑16份、锁阳4份‑9份、杜仲5份‑12份、巴戟天3份‑6份、淫花果3份‑7份、淫阳果4份‑8份、狗鞭果5份‑10份、覆盆子6份‑12份、虫草花3份‑6份、艳紫铆3份‑6份、龙鞭参3份‑6份、顶天柱4份‑8份、阳起石1份‑3份。本发明具有非常优异的滋阴补阳功能。
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公开(公告)号：CN118370368A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410431257.6
申请日：2024-04-11
申请人： 豆源和(山东)食品饮料有限公司
摘要： 本发明公开了一种高含量雌马酚的豆奶加工工艺及技术装备，包括过滤箱，所述过滤箱的内部水平设有滤板，所述过滤箱内底部设有带动滤板升降的升降机构，所述过滤箱外部一侧焊接有安装座，所述安装座底部水平设置有旋转电机，所述旋转电机的输出轴固定安装有主动齿轮，所述过滤箱的内部水平设有挤压盒，所述挤压盒底部竖直转动连接有转轴，所述挤压盒内和过滤箱外部设有带动挤压盒和转轴转动的驱动机构。本发明雌马酚转化率高、产品稳定性好，雌马酚的含量可以提高100‑120倍；可使豆渣保持松散，避免其堵塞滤孔，保证过滤的效率；可通过挤压力将豆渣内部残留的豆奶挤压出来，避免豆奶残留无法过滤完全造成浪费。
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公开(公告)号：CN118370366A
公开(公告)日：2024-07-23
申请号：CN202410426416.3
申请日：2024-04-10
申请人： 东北农业大学
摘要： 本发明公开了一种格氏乳杆菌JM1的发酵方法及其应用，属于微生物技术领域。发酵方法包括以下步骤：将高溶解性葛根豆粉与水按照质量体积比1∶10g/mL混合，获得混合液，加入相当于混合液4wt％的复合益生元，复合益生元为低聚果糖：菊粉：低聚半乳糖＝2：2：1的质量比，震荡混匀后接种格氏乳杆菌JM1，格氏乳杆菌JM1的总活菌数为1×107CFU/mL，在37℃下发酵，直至发酵终点pH为4.50±0.05，即得。本发明对新型豆乳未来对于继续研究体内抗氧化活性奠定了基础。本发明通过测定豆乳中钙含量，研究发现添加复合益生元协同格氏乳杆菌JM1及豆粉中葛根，显著提高豆乳中钙含量。
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