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公开(公告)号：CN109115823A
公开(公告)日：2019-01-01
申请号：CN201810982274.3
申请日：2018-08-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明属于食品技术研究领域，公开了一种基于LF-NMR猪肉水分含量快速检测方法，该方法通过猪肉中低场核磁共振T2弛豫时间测定和烘干法水分含量测定，构建了峰面积与水分质量的线性拟合方程和水分质量的预测方程，有助于猪肉中水分含量的快速检测方法的标准化，同时实现现场快速检测，解决了传统的肉中水分测定方法时间长、能耗高等问题，为肉类加工企业的原料肉质量控制、食品安全监管部门的市场抽查检测、肉品科学研究提供了重要技术支撑。有助于拓展低场核磁共振技术在肉品检测和研究中的应用范围，推动低场核磁共振仪的研发向便携型方向发展，促进配套软件功能的深度开发，带动低场核磁共振仪制造产业的发展。
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公开(公告)号：CN104962618B
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201510309901.3
申请日：2015-06-08
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12Q1/686 , C12Q1/6888 , C12N15/11
Abstract: 本发明属于食品技术领域，提供一种利用HRM法进行牛肉、羊肉鉴别的标记引物以方法。牛肉鉴别的标记，分别为：牛肉基因标记1，序列如SEQ ID NO.1所示；牛肉基因标记2，序列如SEQ ID NO.2所示；牛肉基因标记3，序列如SEQ ID NO.3所示。羊肉鉴别标记，分别为：羊肉基因标记1，序列如SEQ ID NO.4所示；羊肉基因标记2，序列如SEQ ID NO.5所示；羊肉基因标记3，序列如SEQ ID NO.6所示。本发明通过HRM法鉴别牛、羊肉，具有快速、简便的特点，整个过程仅需2个小时完成。
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公开(公告)号：CN107981241A
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201711256628.8
申请日：2017-12-04
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种富含菊粉的低脂乳化肠及其生产方法，所述低脂乳化肠的原料用量为：1500重量份的瘦肉、410重量份的背膘、396～671重量份的冰水、24重量份的盐、7～8重量份的多聚磷酸盐和137～412重量份的菊粉；且冰水和菊粉的重量和不超过原料总重量的30％。生产方法的步骤为(1)修整；(2)斩拌；(3)灌肠；(4)蒸煮；(5)包装。本发明通过应用菊粉替代部分背膘中的脂肪可显著提高产品的出品率，降低了乳化肠脂肪含量，提高经济效益，改善乳化肠的质构和感官品质，同时增加了乳化肠的营养保健功能。
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公开(公告)号：CN104711247B
公开(公告)日：2018-05-04
申请号：CN201510105655.X
申请日：2015-03-10
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种高活力微囊化乳酸菌发酵剂的制备方法，包括：乳酸菌接种到培养基上进行培养，菌液进行中空纤维膜过滤浓缩得到浓缩菌液，往浓缩菌液中注入新鲜的培养基再进行培养，制得的菌液中空纤维膜过滤浓缩2～3次，获得单位菌落数达到1011cfu/ml以上的浓缩菌液，往浓缩菌液中加入明胶、蔗糖和乳清蛋白作为壁材，进行喷雾干燥，制得微囊化乳酸菌发酵剂。本发明将中空纤维膜与生物反应器组合，进行乳酸菌高密度培养和浓缩，实现在线连续过滤浓缩培养，避免了菌体转移带来的污染，然后偶联低温喷雾干燥，对已浓缩的高密度菌体进行有效保护，获得单位活菌数1×1011～1×1012cfu/ml乳酸菌发酵剂。
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公开(公告)号：CN107655985A
公开(公告)日：2018-02-02
申请号：CN201710742758.6
申请日：2017-08-25
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种基于LC-MS-MS技术的体内蛋白质营养的评价方法。本发明评价方法，包含以下步骤：(1)采集不同肠段内容物，提取分离蛋白成分；(2)测定蛋白浓度；(3)质谱前处理：包括进行全蛋白溶液的消化和脱盐；(4)LC-MS-MS分析；(5)数据库搜索；(6)数据处理。本发明将蛋白质组学技术用来鉴定不同肠段内容中蛋白质及其消化产物，在此基础上，可以判断出不同肠段内容物蛋白质及其内容物的来源，通过生物信息学分析，可以更深入了解差异蛋白在机体内部的功能，其中与蛋白质消化代谢有关的酶的基因表达可能存在不同，为进一步科学评价蛋白质的消化利用提供科学依据。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105277581B
公开(公告)日：2018-01-12
申请号：CN201510635374.5
申请日：2015-09-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N24/08
Abstract: 本发明公开了一种低场核磁共振测定肉糜凝胶过程中蒸煮损失的方法，是以乳化肉糜为研究对象，经原料制备、低场核磁对样品进行测定、肉糜进行氘代和冷冻干燥（反复进行三次）、低场核磁再测定、低场核磁所得数据进行反演和分析后可衡量评判不同脂肪含量肉糜在蒸煮过程，即由乳化肉糜经溶胶形成凝胶的过程中水分和脂肪变化情况。本发明工艺流程简单，操作方便，适合工业化生产；采用低场核磁共振技术进行在线实时监测，可精确有效判断产品生产过程中的蒸煮损失变化；产品的蒸煮损失会直接影响产品的最终出品率，可根据低场核磁共振技术提供的蒸煮损失变化规律优化蒸煮温度和时间，保证产品具有较高的出品率。
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公开(公告)号：CN107307325A
公开(公告)日：2017-11-03
申请号：CN201710683878.3
申请日：2017-08-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23L15/00
CPC classification number: A23L15/00 , A23L15/25 , A23L15/30 , A23V2002/00 , A23V2200/222 , A23V2250/16 , A23V2250/5086 , A23V2250/5036 , A23V2250/61
Abstract: 本发明公开了一种新型松花夹心蛋的配方及其制备方法，该方法包括蛋清预乳化、灌装、熟制、包装、杀菌、成熟。本发明通过对蛋清预乳化增加产品的多汁性；通过氢氧化钾和氯化钾的替代传统的氢氧化钠和氯化钠降低产品中盐含量；通过葡萄糖与蛋白发生的糖基化反应，来增加产品蛋清层的硬度和弹性；产品熟制后通过减压技术缩短产品的成熟时间。
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公开(公告)号：CN107287245A
公开(公告)日：2017-10-24
申请号：CN201710390894.3
申请日：2017-05-27
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12N15/90 , C12N9/22 , A01K67/027
Abstract: 本发明公开了一种基于CRISPR/Cas9技术的Glrx1基因敲除动物模型的构建方法。包括以下步骤：一、靶向小鼠Glrx1基因的gRNA的选择和设计。二、sgRNA载体构建。三、sgRNA体外转录。四、小鼠一细胞期受精卵注射。五、F0代小鼠出生和鉴定。六、阳性F0代小鼠配繁，F1代小鼠出生与鉴定。通过本发明方法，能够成功获得Glrx1基因敲除动物模型。
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公开(公告)号：CN104172128B
公开(公告)日：2016-09-14
申请号：CN201410391220.1
申请日：2014-08-08
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术研究领域，公开了一种鹅肝酱的加工方法，包括以下步骤：(1)鹅肝预处理；(2)猪背膘预处理；(3)混合打浆；4)灌装和煮制。通过对感官品尝和质构数据进行方差分析，鹅肝糜和背膘糜质量比2:1，煮制温度85℃，时间3.5h，鹅肝酱的品质最佳。本发明通过对猪背膘添加量和煮制条件的控制，可有效地解决质构上的缺陷并改善风味，可减少营养成分和风味的损失，有助于鹅肝酱加工的规范化、科学化、标准化。
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公开(公告)号：CN103868883B
公开(公告)日：2016-04-20
申请号：CN201410130750.0
申请日：2014-03-30
Applicant: 南京农业大学
IPC: G01N21/359 , G01N21/3563
Abstract: 本发明公开了一种反映鸡肉宰后早期僵直变化指标的筛选方法，该方法通过布鲁克近红外光谱仪采集到的宰后早期鸡肉近红外光谱数据，经过平滑、校正和求一阶导数，得到光谱上差异较为显著的波数，经过主成分分析及方差分析，最终筛选出7593cm-1、7466cm-1两个波数的值作为反映宰后早期鸡肉僵直过程的近红外光谱指标，结合近红外光谱技术的无损和快速特点，可用于在线反映宰后早期鸡肉的品质变化，有助于线上检测的标准化和自动化。
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