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公开(公告)号：CN109315696B
公开(公告)日：2022-01-21
申请号：CN201811233094.1
申请日：2018-10-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种低糖低油风味流心馅及其加工方法，由如下重量分数的配料制成：白豆沙15‑22份，黑芝麻粉10‑16份，核桃10‑16份，花生酱3‑9份，起酥油3‑8份，酸处理淀粉5‑12份，白糖15‑25份，盐0.2‑0.5份，水8‑14份。本发明的风味流心馅大大减少了糖及油脂的用量，此外，在加工过程中，无需冷冻，在常温放置一段时间就可以变成固态，方便在常温下包馅。本发明公开的低糖低油流心馅可用于高温加热产品中。
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公开(公告)号：CN109907250B
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN201910214999.2
申请日：2019-03-21
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种咸蛋黄增油起沙的处理方法，包括如下步骤：包括如下步骤：（1）将咸蛋黄与植物油置于真空包装袋中，真空包装；（2）将超高压腔体加热到中温，然后将真空包装好的咸蛋黄和植物油置于超高压腔体中，在高压条件下处理即得。本发明通过热力协同压力作用及以油作为介质对咸蛋黄进行处理，获得出油率高、硬心率及白心率低，起沙性好的咸蛋黄。处理后的咸蛋黄适合在月饼、粽子、蛋黄派等食品中的应用。
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公开(公告)号：CN113412853A
公开(公告)日：2021-09-21
申请号：CN202110750916.9
申请日：2021-07-01
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
IPC分类号： A23B4/10
摘要： 本申请属于保鲜技术领域，尤其涉及一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用。本申请第一方面提供了一种涂膜保鲜剂，其特征在于，以质量百分比计，包括：壳聚糖、苯乳酸、曲酸、茶多酚、增塑剂、乙酸和水。本申请第二方面提供了所述的涂膜保鲜剂的制备方法，包括：步骤1、将壳聚糖与乙酸溶液混合，制得壳聚糖溶液；将苯乳酸、曲酸、茶多酚和水混合，制得苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液；步骤2、将所述壳聚糖溶液、增塑剂和所述苯乳酸、曲酸和茶多酚混合溶液混合分散，制得涂膜保鲜剂。本申请提供了一种涂膜保鲜剂及其制备方法和应用，能有效提高现有低温保藏对水产品的保鲜效果。
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公开(公告)号：CN109315571A
公开(公告)日：2019-02-12
申请号：CN201811233093.7
申请日：2018-10-23
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种广式月饼糖浆的制备方法，所述的糖浆制备方法以淀粉源水果（香蕉）复合白糖作为主要原料，以发酵后产生的乳酸作为蔗糖转化的酸性催化剂，通过低压蒸煮、过滤除渣、二次蒸煮、冷却分装和加压陈化等步骤，得到的糖浆相比传统糖浆，减少了柠檬酸强烈的刺激性和微苦的口感，口感更纯滑；水分活度低，性状更稳定，含有更高含量果糖，可使月饼皮保持新鲜松软，延长产品货架期，又可以缩短月饼皮的回油时间，从而提升了月饼皮的品质。
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公开(公告)号：CN109122857A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810894989.3
申请日：2018-08-08
申请人： 华南理工大学 , 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC分类号： A23C9/152 , A23L19/00 , A23L29/231 , A23L29/269 , A23L29/281
CPC分类号： A23L19/09 , A23C9/152 , A23L29/231 , A23L29/272 , A23L29/284 , A23V2002/00 , A23V2250/5072
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种常温成型原味椰汁糕及其制备方法。所述原味椰汁糕组成为：椰浆30％～45％，牛奶20％～30％，明胶3％～3.5％，高酰基结冷胶0.4％～0.5％，改性柑橘果胶0.2％～0.3％，防腐剂0.02％～0.05％，甜味剂5％～12％，其余量为水。将明胶、高酰基结冷胶和改性柑橘果胶加入到水中溶胀加热，得到复合凝胶；将椰浆和牛奶混合并加热至90～100℃得到乳基混合液，然后加入复合凝胶搅拌混合并加入甜味剂和防腐剂，所得混合物料依次经均质、杀菌、冷却至常温成型，得到原味椰汁糕。本发明的椰汁糕能在常温下凝固成型和储存，且显著降低明胶成胶用量。
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公开(公告)号：CN108993200A
公开(公告)日：2018-12-14
申请号：CN201811181420.9
申请日：2018-10-10
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
摘要： 本发明公开了一种绿叶蔬菜护绿剂生产用的搅拌装置，包括下支座，所述下支座的上端覆盖有上支座，所述下支座的外侧包裹有密封圈，所述上支座的外侧滑动套接密封圈的内侧，所述上支座的外侧两端均固定连接有对位座，所述密封圈的外侧两端均固定连接有对位块，所述对位块的表面滑动套接对位座的内侧，所述对位块的内部设有定位槽，所述对位座的内部连通有定位孔。该绿叶蔬菜护绿剂生产用的搅拌装置，通过上下两个支座的连接，配合密封圈的密封效果，保证搅拌过程的密封性，同时便于拆卸，方便清洗，通过横向搅拌，弧形块可以直接与底部的沉淀接触，横向的涡流保证底部不会出现沉淀的情况。
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公开(公告)号：CN105124426A
公开(公告)日：2015-12-09
申请号：CN201510582963.1
申请日：2015-09-14
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
摘要： 本发明公开了一种包馅年糕及其制备方法，该包馅年糕由年糕皮和包馅于年糕皮内的馅料制成，所述年糕皮由如下重量份数的组分制备而成：糯米粉15-25份、变性淀粉1-5份、糕点粉10-35份、奶粉1-10份、糖1-25份、食盐0.1-0.5份、食用油1-5份、水5-25份。本发明的包馅年糕解决了现有技术中年糕不能包馅的技术问题，此外，本发明的包馅年糕独创可用机械批量生产，极大提高了生产效率，所制备的包馅年糕口感丰富，味道浓郁，色彩丰富；另外，本发明的包馅年糕无添加防腐剂，通过高温高压灭菌制成，其保质期可达常温保存2个月。
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公开(公告)号：CN118497253A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410945579.2
申请日：2024-07-15
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC分类号： C12N15/81 , C12N15/31 , C12N1/19 , A23L33/14 , A23L29/00 , A23L31/10 , A61K8/9728 , A61K8/365 , A61Q19/00 , A61Q19/08 , A61K36/064 , A61K31/192 , A61P7/02 , A61P37/06 , A61P35/00 , A61P39/06 , C12R1/84
摘要： 本发明提供了一种增强巴斯德毕赤酵母对对羟基肉桂酸耐受能力的方法。通过采用特定的生物材料构建得到重组巴斯德毕赤酵母，再对重组巴斯德毕赤酵母进行诱导表达，即可有效增强巴斯德毕赤酵母对对羟基肉桂酸的耐受能力。本发明首次发现将含ymL19基因的重组质粒转入巴斯德毕赤酵母中，得到的重组巴斯德毕赤酵母对对羟基肉桂酸的耐受浓度达到了5 mg/mL，相比巴斯德毕赤酵母GS115（1 mg/mL）有了显著的提升，即对对羟基肉桂酸的耐受能力得到显著增强，实现了在含巴斯德毕赤酵母的产品（如药品、保健品、化妆品或食品等）中添加更多对羟基肉桂酸的目标，进而显著提升了产品的品质。
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公开(公告)号：CN114208897B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202111620564.1
申请日：2021-12-27
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南理工大学
IPC分类号： A23D7/005 , A23D7/04 , A21D13/068
摘要： 本发明提供了一种具有烘焙稳定性的果胶基乳液凝胶代脂肪及其制备和应用，该乳液凝胶代脂肪是将果胶酶解物水溶液与蛋白水分散液混合得到果胶酶解物‑蛋白复合水溶液；然后将果胶酶解物‑蛋白复合水溶液、水包油型复合油脂乳液、钙盐混合后剪切，剪切后进行加热、冷却，即得到所述果胶基乳液凝胶代脂肪。该果胶基乳液凝胶代脂肪以特定复配的植物基料油与果胶酶解物和蛋白复合体形成三维网络共存体系，实现液体油脂的固态化，具备优异的烘焙稳定性，可用于烘焙类代脂肪；此外，以奇亚籽油与多种油脂科学调配作为基料油，弥补一般植物基料油(n‑3)脂肪酸含量低的问题，实现代脂肪产品的脂肪酸营养平衡与健康。
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公开(公告)号：CN117678689A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311850187.X
申请日：2023-12-28
申请人： 广州酒家集团利口福食品有限公司
IPC分类号： A23L3/3562 , A23L3/3571 , A23L3/358 , A23L3/3499 , A23L3/3463
摘要： 本发明公开了一种抑菌食品添加剂及其制备方法，所述的抑菌食品添加剂包括：G3和肉桂醛和醋粉等组分。本发明所提供的食品添加剂对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌具有协同的抑菌作用，具有使用浓度低，抑菌能力强的优点。
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