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公开(公告)号：CN119177138A
公开(公告)日：2024-12-24
申请号：CN202411317679.7
申请日：2024-09-20
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种同步制备油莎豆油和油莎豆分离蛋白的方法，属于农产品综合加工技术领域。本发明中同步制备油莎豆油和油莎豆分离蛋白的方法，包括：(1)将油莎豆粉和水混合，调节pH为7.0～9.0，进行搅拌，离心，去除固渣，清液即为油莎豆浆液；(2)将油莎豆浆液在‑30～‑5℃下冷冻6～14h，取出；在30～60℃下加热搅拌0.5～2h，离心，得到油莎豆油和水相；(3)将水相的温度调节至30～70℃，调节pH至4.5～6.5，搅拌0.5～2h后，离心，取沉淀，即为油莎豆分离蛋白。本发明的方法不引入任何有机溶剂与酶制剂，且油莎豆油提取率高；且油莎豆分离蛋白纯度高，酸稳定性好，适用于酸性乳饮料等产品中。
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公开(公告)号：CN117179237A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311142406.9
申请日：2023-09-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用豌豆蛋白粉制备低豆腥味豌豆蛋白酸奶的方法，属于植物蛋白精深加工领域。该方法包括以下步骤：以豌豆蛋白粉为原料，配制蛋白含量为8.0‑10.0％的浆液；添加还原糖，经过高温闪蒸及喷雾干燥得到糖基化改性豌豆蛋白粉；然后配制质量浓度2.8‑3.5％的蛋白溶液，添加植物低聚糖作为唯一碳源，添加植物油进行乳化，复配稳定剂进行配料，经过均质、杀菌，冷却后接种复合发酵菌种，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后熟得到低豆腥味豌豆蛋白酸奶。本发明直接利用商业豌豆蛋白粉作为基料进行发酵，节省了豌豆浆液的制备过程，所制备的酸奶具有豆腥味低、无蔗糖、质构稳定、风味良好的优点。
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公开(公告)号：CN105192245B
公开(公告)日：2021-08-06
申请号：CN201510695967.0
申请日：2015-10-26
Applicant: 江南大学
IPC: B02C7/18
Abstract: 一种植物蛋白原料处理装置及其处理方法，属于农产品加工和食品加工领域。其包括前置罐、固相物料定量喂料器、磨浆机以及磨糊流量控制器；所述前置罐的底部出口与固相物料定量喂料器的进口连接，固相物料定量喂料器的出口与磨浆机的进口连接，磨浆机的出口连接磨糊流量控制器。其通过强制将磨糊动能转化为机械运动，然后再将机械运动的动能转化为热量耗散到环境中的方法控制磨糊出口流量。通过本发明提供的装置对植物蛋白原料进行处理能有效抑制酶促氧化反应，从而改善蛋白质浆液的风味和色泽；不需要对植物蛋白原料进行加热钝化，有利于增加蛋白质提取率；磨浆过程不产生泡沫，无需添加消泡剂。
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公开(公告)号：CN113100325A
公开(公告)日：2021-07-13
申请号：CN202110562906.2
申请日：2021-05-24
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种在酸性条件下制备纤维化大豆蛋白凝胶的方法，属于植物蛋白的加工技术领域。其通过大豆水提物的制备、大豆蛋白液的制备、蛋白溶液体系的制备和热处理最终得到纤维化大豆蛋白凝胶。本发明利用在酸性条件下蛋白质分子水解、聚合和交联的原理，制得纤维化大豆蛋白凝胶，其可作为人造素肉的基料或动物蛋白的替代品，可有效弥补我国在动物蛋白资源方面的不足，在环保、绿色、健康方面有重大意义。
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公开(公告)号：CN112931786A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110323963.5
申请日：2021-03-26
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种低豆腥味豌豆酸奶的制备方法，属于农产品加工及副产品综合利用技术领域。本发明将干豌豆经烫漂、酸泡及调碱等步骤制备得到豆腥味一次降低的豌豆浆基料；然后调整豌豆浆基料蛋白质浓度，添加植物碳氮源A，缓冲剂B和稳定剂C，杀菌后接种复配的直投式发酵剂发酵，发酵终pH达4.5‑4.7时停止发酵，冷藏后得到豆腥味二次降低的豌豆酸奶，同时提升发酵酸奶酸度和质构。本发明方法不添加任何动物源蛋白牛奶蛋白成分，直接利用豌豆浆基料进行发酵，避免了制备豌豆蛋白的复杂程序，所得豌豆酸奶具有豆腥味水平低，口感润滑，质构稳定等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112931675A
公开(公告)日：2021-06-11
申请号：CN202110303880.X
申请日：2021-03-22
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/12
Abstract: 本发明公开了一种水媒法提取燕麦分离蛋白的方法和产品，包括，将裸燕麦用去离子水浸泡后，过滤，得浸泡后裸燕麦；将浸泡后的裸燕麦加入去离子水，打浆，得燕麦糊；调节燕麦糊的pH至8.0～9.0，搅拌1～2h后，冷冻后拿出在常温水浴自然解冻后，离心，弃去下层沉淀，收集上层清液；取上层清液水浴加热后，调节pH至6.5～7.5，离心取下层沉淀，即为燕麦分离蛋白；取上清液调节pH至5～5.2，离心后取下层沉淀得到燕麦浓缩蛋白。本发明采用不引入有机溶剂的绿色加工工艺，以裸燕麦为原料，可以制备出燕麦蛋白含量为92.61％，提取率为42.46％的燕麦分离蛋白。
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公开(公告)号：CN110577565B
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN201910985995.4
申请日：2019-10-17
Applicant: 江南大学
IPC: C07K1/30
Abstract: 一种从豌豆乳清废水回收PA2及psa LA的方法，属于蛋白质提取技术领域。本发明利用复凝聚原理，将带有相反电荷的蛋白质和聚电解质通过静电作用力形成电中和的不溶性复合物。以豌豆蛋白加工过程中产生的含蛋白质的豌豆乳清废水为原料，选择天然阳离子多糖壳聚糖作为凝聚剂，通过调节复凝聚条件，分步实现豌豆两种乳清蛋白PA2和psa LA的提取与分离纯化。本发明对豌豆乳清废水进行综合利用，设备要求低，操作简单，无环境污染，条件温和，避免了工业上的酸热条件，最大限度的保留了两种乳清蛋白的功能特性，且豌豆乳清蛋白回收率高，纯度高。
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公开(公告)号：CN111567672A
公开(公告)日：2020-08-25
申请号：CN202010269004.5
申请日：2020-04-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23J1/14 , A23J3/14 , A23J3/34 , A23L29/206 , A61K47/42
Abstract: 本发明涉及一种利用内源性蛋白酶制备纤维化花生蛋白凝胶的方法，包括下述步骤：(1)花生经低温浸泡、去红衣、打浆和过滤得到花生水提物；(2)对花生水提物进行离心得到轻相、中间相和重相；(3)对中间相进行等电点沉淀，离心得到蛋白沉淀和花生乳清；(4)将花生乳清加入重相或蛋白沉淀或重相和蛋白沉淀的混合物中，制备得到蛋白浓度为4～20％的蛋白溶液体系；(5)调节蛋白溶液体系的pH至3～5，在20～80℃下热处理反应3～24h，利用内源性蛋白酶对花生蛋白进行水解，得到纤维化花生蛋白凝胶。本发明的纤维化花生蛋白凝胶可作为食品加工中的增稠剂，也可作为生理活性成分和药物的良好载体；另外，由于其纤维状结构，具有作为植物基人造肉基料的潜力。
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公开(公告)号：CN111549085A
公开(公告)日：2020-08-18
申请号：CN202010419688.2
申请日：2020-05-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种利用核桃粕制备二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽的方法及其应用，属于植物蛋白质深加工技术领域。本发明以脱脂核桃粕为原料，首先对其进行醇洗、酸洗和高速剪切处理，加入碱性蛋白酶水解得到酶解液；经脱盐和干燥得到二肽基肽酶Ⅳ抑制活性肽。本发明方法制备的核桃肽具有良好的降血糖和抗氧化功能活性，产品得率和蛋白质含量高，实现了核桃粕的深加工和综合利用，对于提高其附加值具有重要意义。
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公开(公告)号：CN107691654A
公开(公告)日：2018-02-16
申请号：CN201710981473.8
申请日：2017-10-20
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种提取植物蛋白浆液并对其进行物理和发酵处理的方法，包括，将浸泡后的植物蛋白原料进行磨浆得到磨糊；将所述磨糊在密闭条件下进行固液分离得到浆液，加热，冷却后与其他原料混合得到混合料液；将所述混合料液杀菌、接种发酵。我方发明提供的提取植物蛋白浆液并对其进行物理和发酵处理的方法，产品酸奶的风味、质构十分优秀，牛奶酸奶般柔滑细腻，风味饱满，具有豆香味与发酵奶香味，还具有清除自由基抗氧化的能力。
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