-
公开(公告)号：CN113508887B
公开(公告)日：2023-10-17
申请号：CN202110703968.0
申请日：2021-06-24
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种液熏腊肉及其制备方法，制备所述液熏腊肉的方法包括以下步骤：1）将肉切成肉条状；2）将步骤1）得到的条状肉块用食盐、D‑异抗坏血酸钠、亚硝酸钠均匀涂抹肉块表面进行干盐，腌制总时长为3‑5d；3）将步骤2）干盐处理后的肉块放入恒温恒湿箱中，使用烟熏液采取喷淋法进行液熏，一天喷淋1‑3次，使用高低温循环，8‑24h一次循环，高温时温度为45℃‑60℃，湿度为60%‑80%，低温时温度为5℃，不限制湿度，高低温循环切换，液熏总时长为6‑10d。本发明制备得到的液熏腊肉，在烟熏速率上比传统烟熏快，且经联合处理后的腊肉具有较好的品质，能够带来较大的经济效益。
-
公开(公告)号：CN116172203A
公开(公告)日：2023-05-30
申请号：CN202211007714.6
申请日：2022-08-22
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L33/135 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/30 , A23P10/30 , A61K9/113 , A61K31/56 , A61K35/744 , A61K35/747 , A61K47/28 , A61P37/08 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开了一种干酪乳杆菌及其制剂的制备方法。所述干酪乳杆菌于2022年7月6日保藏于中国普通微生物菌种保藏管理中心，保藏编号为CGMCC No.25194。所述双层乳液益生菌制剂的制备方法包括如下步骤：（1）将干酪乳杆菌与益生菌保护剂溶液涡旋处理，使其均匀分散形成内水相W1；（2）将熊果酸溶于油中形成油相O，将油相O与内水相W1经高速剪切混合，得到油包水型初乳W1/O；（3）以胶体颗粒的悬浮液为外水相W2，向所述初乳W1/O中加入外水相W2，经中速剪切混合，得到W1/O/W2型双乳液结构的双层乳液益生菌制剂。
-
公开(公告)号：CN112438359A
公开(公告)日：2021-03-05
申请号：CN201910794057.6
申请日：2019-08-27
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种真空冷冻干燥牛肉干及其加快干燥速率的方法，将牛肉切分为牛肉片，放入高压瞬时脉冲电场装置中，电击50‑1000次，然后置于复合腌制料中腌制，腌制好的牛肉片放入沸水中预煮30‑40分钟，中途将浮沫撇去，加入香辛料，复煮30‑40分钟，卤制好的牛肉片放入‑80℃条件下预冻，然后使用真空冷冻干燥机，在‑50℃‑63℃、0‑36Pa的大气压下真空冷冻干燥2‑12小时；干燥好的牛肉片采用真空包装法进行包装，密封后放入高压蒸汽灭菌，即得到真空冷冻干燥牛肉干。本发明不仅能够缩短牛肉干燥的时间，还可最大程度的保留牛肉中的色、香、味及各类营养物质，增加牛肉干的亮度值，口感较脆、咀嚼性好。
-
公开(公告)号：CN110618241A
公开(公告)日：2019-12-27
申请号：CN201910983904.3
申请日：2019-10-16
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种口腔摩擦学特性测定装置及其使用方法，装置包括杵杆、腔体上端动密封组件、腔体、腔体下端静密封片，杵杆包括扭矩测定段、压力测定段、（非导磁性）外花键段和球体夹具，杵杆可上下运动和转动；腔体上端动密封组件包括紧定螺钉、密封圈、连接套、波纹管以及带内花键孔的腔体上端动密封片；腔体包括腔体上段、腔体中段和腔体下段，腔体下段的内部设有下夹具；腔体下端静密封片用铆钉与腔体下部连接，可绕铆钉转动；在腔体中段最上部一侧设置固相微萃取探头和测温探头。该装置可模拟口腔环境，测定口腔加工过程中的食物的摩擦学特性，同时实时观测食物微观结构的变化，并测定相应风味的释放特征。
-
公开(公告)号：CN119184158A
公开(公告)日：2024-12-27
申请号：CN202411124465.8
申请日：2024-08-16
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种模拟母乳的双层膜脂滴及其构建方法和应用，从MFGM‑10中分离乳磷脂和膜蛋白浓缩物，以黄油或奶油为油相，用乳磷脂和/或膜蛋白浓缩物制备磷脂双层膜脂滴和/或磷脂蛋白双层膜脂滴。经检测发现，由于双层膜脂滴界面中胆固醇的存在增加了空间位阻，且双层膜脂滴比表面积更大，界面含有更多的乳化剂，双层膜脂滴的长期稳定性和乳化性要优于相同组分的单层膜脂滴。双层膜脂滴比单层膜脂滴更接近母乳脂肪球的界面结构，将所述双层膜脂滴添加至包括婴幼儿配方乳粉在内的乳制品中，可提高乳制品的长期稳定性，在消化过程中能够释放出更多的不饱和脂肪酸。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118329856A
公开(公告)日：2024-07-12
申请号：CN202410488450.3
申请日：2024-04-23
Applicant: 湖南农业大学
IPC: G01N21/64
Abstract: 本发明公开了一种含茶多酚产品的涩感评价方法，涩感强度通过荧光光谱法进行表征。本发明的涩感评价方法采用了唾液蛋白的最佳原料‑真人唾液，同时确定了唾液蛋白与茶多酚的最佳体积比例3:1。本发明涩感评价方法能够更加综合真实体现样品的涩感质量，实现样品涩味的定量表征；能够测量的多酚浓度范围为0.02‑2.0g/L，能够测量的最佳多酚浓度范围为0.02‑0.18g/L，不仅能够测量感官范围内的收敛，还可以快速地检测到超过感官阈值的收敛；本发明还细化了含茶多酚产品尤其是EGCG的涩感质量的评价标准，与传统的感官评价相比，本发明的涩感评价方法可量化、准确、快捷，且不受人为因素影响。
-
公开(公告)号：CN117179065A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202310934069.0
申请日：2023-07-27
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23C19/06 , A23C19/072
Abstract: 本发明食品领域，具体涉及无细胞提取物和酶体系及在酶改性干酪中的应用。无细胞提取物的制备方法包括：(1)将乳酸菌发酵剂接种至脱脂乳培养基中进行培养，得到培养物；(2)将所述培养物进行固液分离，得到菌液和菌泥；(3)将所述菌泥重悬于缓冲液中进行裂解，得到裂解液；(4)由所述裂解液获得裂解清液后可选地与所述菌液混合，得到所述无细胞提取物。本发明的有益效果：本发明通过使用脱脂乳对乳酸菌进行发酵，并将发酵产物制备成无细胞提取物，添加至酶改性干酪中，获得了风味接近于成熟切达干酪的酶改性干酪，为国产酶改性干酪的研发提供了基础。
-
公开(公告)号：CN116898055A
公开(公告)日：2023-10-20
申请号：CN202310838849.5
申请日：2023-07-10
Applicant: 湖南农业大学长沙现代食品创新研究院
Abstract: 本发明公开了一种降低烤肉中二羰基化合物的天然聚合物‑多酚纳米粒子、制备方法和应用，天然聚合物‑多酚纳米粒子为利用多糖制备天然聚合物溶液，再将天然聚合物溶液与多酚混合以自组装形式制备成天然聚合物‑多酚纳米粒子悬浮液；多糖由壳聚糖和硫酸软骨素组成；多酚包括姜黄素、山奈酚和槲皮素。本发明的纳米粒子悬浮液主要由壳聚糖和硫酸软骨素与姜黄素、山奈酚和槲皮素以自组装形式交联形成，可以喷淋、浸渍和腌制等多种形式添加与不同肉类原料中，在多种热加工条件下均能显著减少烤肉中多种二羰基化合物的形成，同时对产品感官品质无不良影响可广泛用于多种类型烤肉制品的加工。
-
公开(公告)号：CN113397157A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202010181774.4
申请日：2020-03-16
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L29/275 , A23C9/18 , A23L9/10 , A23C19/02 , A23C9/12
Abstract: 本发明提供了一种增强奶油感的双层牛乳凝胶及其制备方法和应用，首先利用包括酸凝固和酶凝固在内的处理形式，将牛乳制备成若干凝胶块，然后将凝胶块从容器中取出，每两个凝胶块的底部贴合在一起形成所述的双层牛乳凝胶。本发明所述的双层凝胶块通过改变凝胶网络的脂肪球空间分布，使双层牛乳凝胶外侧脂肪含量较多，利用口腔摩擦性和感官评价，证实进入人口腔后被感知到的黏度较低，且润滑性相对较高，其奶油感明显优于同种牛乳传统方法制备得到的牛乳凝胶，从而实现了降低脂肪含量的同时充分发挥脂肪感官效能的目标。
-
公开(公告)号：CN112557608A
公开(公告)日：2021-03-26
申请号：CN202011403540.6
申请日：2020-12-04
Applicant: 湖南农业大学
IPC: G01N33/12
Abstract: 本发明属于鸭肉品质检测技术领域，公开了一种鸭肉品质的检测方法，包括：材料选择；样品预处理；食用品质指标测定；常规营养品质指标测定；分别进行氨基酸测定和脂肪酸测定；数据处理。本发明通过对芷江鸭原料肉的食用品质、常规营养品质、无机盐、氨基酸含量、脂肪酸含量进行检测分析，并通过将所测得数据同连城白鸭、三穗鸭的同类指标进行主成分比对分析发现，芷江鸭肉不仅营养丰富而且肉质新鲜味美，具有水含量高、低脂肪、高蛋白等特点。本发明为芷江鸭作为地域性肉类品牌的推广提供了参考依据，为肉品的加工提供基础，如果扩大生产并加大推广力度，对于发展具有湖南地域特色的肉类区域品牌是一个很大的优势，并且可以增加企业经济效应。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
42
records
(took 0.024 seconds)
