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公开(公告)号：CN103815424A
公开(公告)日：2014-05-28
申请号：CN201410072053.4
申请日：2014-02-28
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 钱聪 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 谢鹏 , 余群力 , 张丽 , 冯岗 , 刘菲 , 张文洁 , 王春晓 , 党欣 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 柴晓峰 , 郎玉苗 , 黄彩霞 , 周楠 , 程婷婷 , 郑祖林 , 张睿 , 姚娟娟 , 李娜 , 李敬 , 郭旭
IPC分类号： A23L1/314
CPC分类号： A23L13/70 , A23L5/13 , A23L13/428 , A23L27/00
摘要： 本发明公开了一种酱牦牛肉的制作方法。包括如下步骤：（1）将牦牛肉切成肉排；（2）配制腌制剂，并将腌制剂均匀涂抹于所述肉排的表面；腌制剂由下述质量份的组分组成：香叶0.5～0.7，花椒0.3～0.5，辣椒0.9～1.2，胡椒0.5～0.7，食盐1.0～1.5，谷氨酸钠0.5～0.7，香油0.5～0.7，卡拉胶0.8～1.2，多聚磷酸盐0.2～0.4，酱油1.3～2，黄酱1～1.5，和冰糖2.0～2.5；（3）将经步骤（2）处理后的肉排置于真空滚揉机中，同时加入冰块，进行腌制；（4）开启真空滚揉机进行机械嫩化；（5）经机械嫩化后的肉排进行真空包装，然后进行煮制即得。本发明以改善牦牛肉产品质量，提高产品出品率为目标，在传统酱牦牛肉生产工艺的基础上简化了生产工序，省去了预煮和漂洗等工艺，从而减少了能耗，提高了生产效率，降低了生产成本。
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公开(公告)号：CN110558492B
公开(公告)日：2023-05-16
申请号：CN201910812969.1
申请日：2019-08-30
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23L13/70
摘要： 本发明公开了一种减少肉(牦)牛胴体冷却成熟损失的方法。该方法包括如下步骤：将沥水10min～15min后的肉(牦)牛胴体置于高阻隔包装袋中，并向所述包装袋中充入含饱和水分的压缩空气；然后将所述胴体进行急速冷却，急速冷却结束后将胴体转至14℃～20℃环境温度下放置6h～8h，再进行冷却成熟。本发明方法能够显著降低冷却失重损失率，如处理牦牛胴体时，本发明方法比现有冷却方法降低失重4倍以上。
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公开(公告)号：CN113068659A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110362054.2
申请日：2021-04-02
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明提供了一种用于提高牦牛肉中n‑3多不饱和脂肪酸的营养调控方法。具体为：将裂殖壶藻添加于牦牛日粮中，能够显著增加牦牛肉中多不饱和脂肪酸、ω‑3多不饱和脂肪酸的含量，降低ω‑6/ω‑3不饱和脂肪酸的比例，同时，还可提高牦牛的持水能力，降低牦牛的料重比。本发明可以改变牦牛肉中脂肪酸的组成，有助于ω‑3多不饱和脂肪酸的沉积，改善牦牛肉的品质，提高牦牛的营养价值和经济效益。
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公开(公告)号：CN112970672A
公开(公告)日：2021-06-18
申请号：CN202110362055.7
申请日：2021-04-02
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明提供了一种用于生产富含DHA和EPA牦牛肉的日粮调控方法。具体为：宰前在牦牛日粮中添加裂殖壶藻，能够显著增加牦牛肉中DHA和EPA的含量，DHA含量比普通牦牛肉增加2.5倍以上，EPA含量比普通牦牛肉增加2.1倍以上。本发明有效的改善了牦牛肉中的DHA和EPA含量，增加牦牛肉的营养价值，为消费者提供了具有健康特性的优质牦牛肉。
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公开(公告)号：CN112385790A
公开(公告)日：2021-02-23
申请号：CN202011295162.4
申请日：2020-11-18
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
摘要： 本发明公开了一种山楂风味发酵牛肉或牦牛肉保健香肠及其制作方法。本发明将山楂发酵液、白芸豆提取物、燕麦膳食纤维和(牦)牛肉加工成发酵香肠，得到的山楂味发酵(牦)牛肉香肠具有天然产物的降糖、降血压和降血脂的功能、减肥瘦身，增强免疫力、富含膳食纤维，市场前景好。
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公开(公告)号：CN111122492A
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201911201239.4
申请日：2019-11-29
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
摘要： 本发明公开了一种基于近红外检测的“注水肉”快速筛查方法。该方法通过采集样品的近红外光谱，建立水分、蛋白质和脂肪含量预测模型；利用统计学的中位数法，分析水分/蛋白质和脂肪分布规律；依据国家标准《GB 18394-2001畜禽肉水分限量》的限量值77％和利用水分/蛋白质和脂肪的中位数作为筛查指标，快速筛查疑似“注水肉”。本方法的检测过程简便、快速、无损而且适合在场在线，可以普及推广到市场和商超的肉类检测。
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公开(公告)号：CN110954494A
公开(公告)日：2020-04-03
申请号：CN201911201236.0
申请日：2019-11-29
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： G01N21/3563 , G01N21/359
摘要： 本发明公开了一种基于近红外技术的牛肉品质分级方法。该方法包括以下步骤：采集样品的近红外光谱数据，同时检测样品的颜色、pH、剪切力和蒸煮损失的品质指标；对光谱数据和品质指标进行统计分析，建立牛肉品质的预测模型；同时依据NY/T2793-2015《肉的食用品质客观评价方法》鉴别牛肉品质等级。本方法的检测过程简便、快速、无损而且适合在场在线，可以普及推广到市场和商超的肉类检测。
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公开(公告)号：CN110558492A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910812969.1
申请日：2019-08-30
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
IPC分类号： A23L13/70
摘要： 本发明公开了一种减少肉(牦)牛胴体冷却成熟损失的方法。该方法包括如下步骤：将沥水10min～15min后的肉(牦)牛胴体置于高阻隔包装袋中，并向所述包装袋中充入含饱和水分的压缩空气；然后将所述胴体进行急速冷却，急速冷却结束后将胴体转至14℃～20℃环境温度下放置6h～8h，再进行冷却成熟。本发明方法能够显著降低冷却失重损失率，如处理牦牛胴体时，本发明方法比现有冷却方法降低失重4倍以上。
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公开(公告)号：CN110419557A
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201910767295.8
申请日：2019-08-20
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 张扬 , 李海鹏 , 温凯欣 , 李红波 , 孙宝忠 , 谢鹏 , 张松山 , 王煦 , 丰永红 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 闫向民 , 张金山 , 叶志兵 , 谢鹏贵 , 王骁 , 崔繁荣 , 周振勇 , 杜韦 , 袁理星
摘要： 本发明公开了一种加快肉牛宰后成熟的方法。所述方法包括如下步骤：采用跟腱吊挂-颈臂束缚的方式使牛肉成熟，进而改善牛肉品质；所述跟腱吊挂-颈臂束缚的方式指的是采用跟腱吊挂的方式吊挂牛半胴体，然后在前臂远端与牛颈部之间施加径向拉力；所述径向拉力的大小为10～50KG；所述牛肉品质指的是牛肉的嫩度。本发明能够抑制背最长肌在尸僵过程中收缩，使后腿和沿脊柱肌肉呈伸直并有轻微拉伸的状态，可以减少背最长肌肌肉收缩，增加肌节长度，减小肌纤维直径，产品嫩度好，提高肉嫩度的一致性。
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公开(公告)号：CN103931743A
公开(公告)日：2014-07-23
申请号：CN201410165726.0
申请日：2014-04-23
申请人： 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
发明人： 刘菲 , 孙宝忠 , 李海鹏 , 张扬 , 张志胜 , 张金山 , 王煦 , 闫向民 , 李红波 , 沙坤 , 张丽 , 谢鹏 , 郎玉苗 , 党欣 , 程婷婷 , 郑祖林 , 雷元华 , 刘璇 , 王欢 , 高志英 , 李娜 , 王骁 , 高亮 , 谢鹏贵 , 张文洁 , 黄彩霞 , 周楠 , 王春晓 , 钱聪 , 张睿 , 姚娟娟 , 柴晓峰 , 李敬
IPC分类号： A23B4/24
摘要： 本发明公开了一种利用臭氧水对畜禽胴体和/或肉块进行清洗杀菌的方法。本发明公开的一种畜禽胴体和/或肉块的清洗杀菌或延长畜禽胴体和/或肉块保质期的方法，包括如下步骤：用臭氧水对处理前的畜禽胴体和/或肉块进行喷淋，得到处理后的禽畜肉块。本发明公开的方法可用于畜禽胴体和/或肉块的清洗杀菌，降低畜禽胴体和/或肉块表面的微生物和延长畜禽胴体和/或肉块的保质期。
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