公开(公告)号：CN117898362A

公开(公告)日：2024-04-19

申请号：CN202410257190.9

申请日：2024-03-06

申请人： 南京财经大学

发明人： 冯潇 ,  付丽霄 ,  魏建锋 ,  武朝升 ,  汤晓智

IPC分类号： A23J1/12 ,  A23J3/34 ,  A23L29/238

摘要： 本发明涉及一种利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法。所述酶涉及菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶。所述菠萝蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.075％，所述碱性蛋白酶与藜麦分离蛋白最优酶底比为0.08％。与强酸条件下形成纤维聚集体的传统方法相比，本发明提供的在中性条件下利用酶水解促进藜麦分离蛋白纤维聚集并提高其凝胶性的方法，不仅避免了强酸性条件对食品感官品质的影响，还能够提高藜麦分离蛋白的加工适宜性。

公开(公告)号：CN117859908A

公开(公告)日：2024-04-12

申请号：CN202310025635.6

申请日：2023-01-09

申请人： 浙江赛沛力运动科技有限公司

发明人： 李腾 ,  傅玉颖

IPC分类号： A23L33/135 ,  A23P10/30 ,  A23L29/256 ,  A23L29/231 ,  A23L29/281 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23L5/30 ,  B01F27/921

摘要： 本发明涉及益生菌包埋领域，具体涉及一种益生菌包埋方法及益生菌包埋系统。一种益生菌包埋方法，包括如下步骤：S1.将溶液A和溶液B加热并混合，以得到复配胶；其中，溶液A含有亲水性胶体A，溶液B含有亲水性胶体B；S2.调整复配胶的温度为T1；S3.将益生菌液体与复配胶混合，以形成益生菌液体与复配胶的共混液料；S4.通过超声波振动破碎滴头将共混溶液破碎成液滴；S5.将液滴冷却以凝固得到益生菌晶球。本发明具有能提高生产效率，能使生产出的益生菌晶球维持较高活性，且能使益生菌晶球均匀性较好、洁净度和产量更高的优点。

公开(公告)号：CN117858626A

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202280057733.1

申请日：2022-09-01

申请人： 森永制果株式会社

发明人： 今田隆将 ,  柴田克亮

IPC分类号： A23L2/00 ,  A23L2/52 ,  A23L29/20 ,  A23L29/231 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

摘要： 本发明提供一种降低了涩味的果冻饮料。本发明的果冻饮料的特征在于：破碎时脱水部的量相对于整个果冻饮料为30质量％以下(含)，破碎时脱水部的钙离子浓度为0.34质量％以下(含)。

公开(公告)号：CN117547017B

公开(公告)日：2024-04-09

申请号：CN202311761096.9

申请日：2023-12-20

申请人： 青岛安莎食品配料有限公司

发明人： 吴建伟 ,  曹丽华

IPC分类号： A23L29/30 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L7/10 ,  A23L29/00 ,  A23P20/10

摘要： 本申请涉及油炸食品技术领域，具体涉及一种降低油炸速冻调理品吸油率的裹层及其制备方法，裹浆层包括：小麦粉25份，秋葵多糖0.15‑0.25份、卡拉胶0.1‑0.2份、亚麻籽胶0.05‑0.1份、蛋白粉1‑2g、水；裹粉层包括：小麦粉40‑55份，淀粉15‑20份，蛋白粉2‑3份，食用盐1‑2份，碳酸氢钠0.2‑0.4份，焦磷酸二氢二钠0.15‑0.5份，味精0.3‑0.5份，葡萄糖酸‑δ‑内酯0.12‑0.4份，大豆纤维素0.2‑0.8份。秋葵多糖、卡拉胶、亚麻籽胶复配后黏度增大，保水性能好，增大浆料的黏度，在油炸过程中，减缓水分蒸发速度，防止油炸过早过快的进入到裹层内部，降低裹浆层吸油量。

公开(公告)号：CN117652653A

公开(公告)日：2024-03-08

申请号：CN202211066502.5

申请日：2022-08-31

申请人： 廊坊梅花生物技术开发有限公司

发明人： 胡炎华 ,  于宏艳 ,  常利斌 ,  李岩 ,  赵津津

IPC分类号： A23L29/269 ,  A23L27/60 ,  A23L29/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23L29/238 ,  A23P10/25 ,  A23P30/34

摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含黄原胶复配稳定剂及其制备方法和应用。本发明提供的制备方法包括：将黄原胶、淀粉类物质、膨化剂与水混合得到共混物料，将所述共混物料进行湿法挤压造粒，再将湿法挤压造粒得到的颗粒进行高温高压膨化；所述混合中，淀粉类物质和黄原胶的质量比为(30～50):(1～2)。该方法能够实现对黄原胶的改性，有效提高黄原胶的分散溶解性，获得的复配稳定剂具有良好的分散和溶解性能，能够赋予食品较好的稳定性和挺立度，同时该方法还省去了淀粉用于食品添加剂时的糊化、单独溶解再与黄原胶溶液混合的步骤，制备过程简单，易于工业放大生产，可有效提高生产效率。

公开(公告)号：CN116076663B

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202211094324.7

申请日：2022-09-08

申请人： 江南大学 ,  河北鲜邦食品有限公司

发明人： 朱科学 ,  白艺朋 ,  郭晓娜 ,  王立晓

IPC分类号： A23L7/165 ,  A23L7/109 ,  A23L5/30 ,  A23L29/238 ,  A23L33/00

摘要： 本发明属于半干面加工领域，涉及一种全谷物青稞半干面及其加工方法。本发明对生青稞籽粒进行预膨化破壁处理，得到不同膨化程度的青稞籽粒。微膨化青稞籽粒加工得到微膨化青稞全粉；完全膨化的青稞籽粒经连续高剪切扰流破壁再处理、沉淀离心，分离固相层和液相层，液相层经浓缩后，经冷藏得微凝胶溶液；固相层调浆后，经滚筒干燥、微细化粉碎得青稞凝胶粉。将微膨化青稞全粉、青稞凝胶粉和微凝胶溶液按一定比例混合，经和面、熟化、延压、切条、脱水、缓苏和包装得青稞半干面。本发明在不采用热挤压成型技术，且不添加小麦粉、外源蛋白、淀粉、胶体和化学添加剂的前提下，创制出活性功能因子(β‑葡聚糖和多酚)高释放率的全谷物青稞半干面。

公开(公告)号：CN117064052B

公开(公告)日：2024-02-06

申请号：CN202311340789.0

申请日：2023-10-17

申请人： 山东春冠食品有限公司

发明人： 马立君 ,  郭成亮 ,  巨芳 ,  许磊 ,  王雪 ,  张益伟 ,  刘彦芳 ,  夏法洪

IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23P20/20 ,  A23P30/10 ,  A23L29/00 ,  A23L29/275 ,  A23L29/238 ,  A23L7/161 ,  A23L29/30 ,  A23L3/36

摘要： 本发明涉及食品生产加工技术领域，尤其涉及一种复合鹅肝酱的制备方法，本发明提供的鹅肝酱制备工艺，首先利用鹅肝胚制备第一鹅肝均质物，形成鹅肝酱的内芯；其次制备第一吸附层并覆盖在内芯表面，并外覆隔离层，防止鹅肝内芯中的汤液向外渗透；然后通过复配第一鹅肝均质物与淀粉来制备第二鹅肝均质物，并将其覆盖在第一隔离层上，形成鹅肝酱的外层；最后在外层上均匀覆盖第二吸附层并置于模具中成型，将成型的复合鹅肝酱快速冷冻后包装。本方法生产的鹅肝酱口感细腻且丰富、具有较长保鲜期，并且其烹饪方法多样满足了现代生活的需求。

公开(公告)号：CN117413925A

公开(公告)日：2024-01-19

申请号：CN202311500608.6

申请日：2023-11-10

申请人： 江南大学

发明人： 孔祥珍 ,  李琪 ,  袁佳音 ,  胡佳奕 ,  华欲飞 ,  张彩猛 ,  陈业明 ,  李兴飞

IPC分类号： A23L29/238 ,  A23L29/00 ,  A23J3/34

摘要： 本发明提供了一种大豆蛋白乳状液凝胶产品及其制备方法，属于植物蛋白质加工技术领域。本发明以大豆蛋白为原料，首先对其进行酶解和加热处理获得具有不同7S/11S比例及可溶性聚集体含量的大豆蛋白，之后加油乳化制备大豆蛋白乳状液，在此基础上采用葡萄糖酸‑δ‑内酯制备酸诱导乳状液凝胶，实现具有良好质构特性和微观结构的大豆蛋白乳状液凝胶的制备，拓宽了大豆蛋白在食品及相关领域中的应用。

公开(公告)号：CN117397793A

公开(公告)日：2024-01-16

申请号：CN202311510321.1

申请日：2023-11-14

申请人： 益盐堂(应城)健康盐制盐有限公司

发明人： 张红宇 ,  段成红

IPC分类号： A23L27/40 ,  A23L27/10 ,  A23L27/20 ,  A23L29/269 ,  A23L29/238 ,  A23P20/18

摘要： 本发明公开一种食用菌粉复合食盐及其制备方法，包括食盐颗粒及包覆于食盐颗粒的增味保护层；增味保护层的原料包括质量份数如下的组分：5‑10份复合食用菌酶解粉、1‑2份琥珀酸、1‑2份黄原胶、0.5‑1份刺槐豆胶、0.5‑1份抗结剂；增味保护层的原料之和与食盐颗粒的质量比为1‑2：10，利用食用胶的黏合性将食盐增味剂均匀的分散于食盐颗粒表面，并利用其凝胶性进行包覆形成增味保护层，不但可以防止食盐吸水板结，还遇冷水即可溶解，不延迟对盐味的感知，减少食盐使用用量。

公开(公告)号：CN117064054B

公开(公告)日：2024-01-09

申请号：CN202311318908.2

申请日：2023-10-12

申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明人： 毕金峰 ,  谢晋 ,  吕健

IPC分类号： A23L29/281 ,  A23L29/238 ,  A23L19/00 ,  A23L33/19 ,  A23L33/185 ,  B33Y70/00

摘要： 本发明公开了用于3D打印的果蔬粉‑蛋白凝胶及其制备方法和应用。方法包括：对果蔬进行连续高压蒸汽爆破处理，通入高压蒸汽，设定温度为180~220℃，压力为0.5~2.0 MPa，维持时间为30~90 s，循环2‑6次；冻干处理；将果蔬粉和蛋白粉按1:9~5:5的质量比进行冲调，使用真空动态高压微射流装置在室温下处理，真空压力80‑200 MPa，处理时间5‑15min；将物料放入真空高速剪切装置进行剪切均质，真空度0.02‑0.08 MPa，研磨频率20‑60 Hz，剪切时间30‑90 s，冻干处理；将粉体和水按2:8 4:6的质量比冲调。本发~明可除去果蔬异味，保留果蔬色泽，实现快速打印。